Después de publicar en 2010 un estudio analizando los costes de granja, publicado en aviNews, noviembre 2014, vamos a efectuar en la actualidad -2019- un nuevo análisis de los costes que el avicultor debe asumir para acometer la crianza de pollos de carne. Como lo primero es realizar un pequeño análisis de la situación actual del Sector, a continuación haremos un repaso de las premisas generales a tener en cuenta.
- El número de explotaciones autorizadas en España para producción de pollos de carne – engorde permanece estable desde 2012 –5.035– hasta 2018 –4.983–, disminuyendo un 1%.
- El número de pollos de carne sacrificados al año ha aumentado un 10% desde ± 600 Millones hasta los ± 660 Millones. Por tanto, el tamaño medio de granjas ha aumentado, situándose entre los 25.000-30.000 pollos.
Esta variabilidad sería consecuencia de la edad de las granjas, las más viejas más pequeñas y menos eficientes (<20.000) y las más modernas más grandes y productivas –mayor anchura y densidad– (> 30.000).
El sistema de producción de pollos de carne en España sigue siendo el de la integración verticalizada, regulado mediante contrato mercantil entre integrador e integrado –avicultor–.
- Las primeras 5 empresas integradoras concentran un 55,5 % de la producción
- Las 10 primeras el 77,6% Las 30 empresas restantes el 22,4% de los pollos.
Los parámetros de crianza que utilizaremos serían los siguientes:
- El pollo de asadero –Peso vivo 1,850 kg– lo aumentamos hasta un 35 %, mientras que el pollo tradicional –Peso vivo 3,050 kg– disminuye hasta el 65%.
- El Peso vivo por tanto baja a 2,615 kg.
- Lo anterior hace que disminuya el IC y la GMD –ambas por genética–.
- Ajustamos % de bajas y lotes/año.
- La retribución del avicultor por pollo disminuye como consecuencia de la bajada de Peso vivo y del ajuste de los contratos, pero se compensa por m2 por densidad o lotes/año.
Dos realidades económicas a tener en cuenta
Gastos fijos y variables
- Gastos fijos
Se producen independientemente de la realización de la actividad de producción de pollos de engorde –amortización o arrendamiento de la granja, salarios -autoempleo-, y otros gastos no asociados a la producción en sí–.
- Gastos variables
Se producen sólo cuando la actividad de crianza se realiza (energía -calefacción, ventilación, iluminación-, carga, vacunaciones, yacija, amortización de pequeña maquinaria, seguros de retirada de cadáveres, de destrucción de envases de medicamentos, de explotación con ganado aviar de carne, por fallo de maquinaria, medicamentos, limpieza y mantenimiento de la explotación.
Economía de escalas
Aplicable a la imputación de la mano de obra, normalmente autoempleo.
Costes de producción de pollos de engorde en granja
Los costes de producción de pollos de engorde en granja los dividimos en 5 grandes capítulos:
El avicultor utilizará recursos propios o fuera de la vía bancaria (20-40%), y bancarios (60-80%), considerados todos ellos remunerados a un interés del 2,0% anual –cálculo a la baja–. No tenemos en cuenta las subvenciones disponibles, que sí recibirá el ganadero que modernice su explotación o construya medios productivos, aunque el plazo de amortización sería más corto pero con posibilidad de varios años de carencia y subvención como mínimo de los intereses bancarios
Amortizaciones
Un 70% del coste de la inversión efectuada corresponde a edificaciones e instalaciones fijas, con un periodo de amortización de 20 años. La maquinaria y el utillaje necesario tienen un coste del 30% del valor de la inversión, con una amortización de 10 años.
El periodo de amortización media del total de la inversión es de 17 años.
- Granjas Tipo I: Totalmente amortizadas
Amortización pendiente de 0 €.
- Granjas Tipo II: A medio amortizar –restan 8,5 años–
Coste inicial de 190.000 € + 50.000 € de gastos accesorios: licencias, permisos, proyecto, obra civil, acondicionamiento, etc. Total 240.000 €. Les resta 120.000 € en 8,5 años.
- Granjas Tipo III y IV: Recién construidas, faltando por amortizar el total invertido
Granjas Tipo III –coste inicial de 300.000 € + 55.000 € de gastos accesorios, total 355.000 €–. Resta amortizarlas en su totalidad a 17 años.
Granjas Tipo IV (2 naves Tipo III) –coste inicial de 600.000 € + 100.000 € de gastos accesorios, total 700.000 €–. También deben ser amortizadas en su totalidad en 17 años.
Mano de obra
La carga laboral en una empresa agraria se regula mediante la UTH –Unidad de Trabajo/ Hombre– (RD 1887/1991, de 30 de diciembre, sobre mejora de las estructuras agrarias). En su artículo 2.12., define la Unidad de trabajo/Hombre (UTH) como “la cantidad de trabajo que un trabajador activo agrícola desarrolla durante 1.920 horas al año”. La regulación actual –2019– mediante el Convenio Colectivo estatal habla de 1.780 horas al año, discrepancia lógica acaecida con el paso del tiempo.
En granjas de pollos de engorde diversos autores argumentan que 1 UTH puede manejar un mínimo de 4.000 m2 de nave y 60.000 pollos o más, dependiendo del grado de automatización y robotización de la granja. Aplicaremos ½ UTH para los tipos de nave I, II y III, y 1 UTH para las naves tipo IV.
La valoración del coste de la UTH la realizamos aplicando el Convenio colectivo en vigor, publicado en el BOE nº 1 de 1 de enero 2018 mediante la Resolución de 19 de diciembre de 2017, de la Dirección General de Empleo –MESS–, por la que se registra y publica el Convenio colectivo estatal para las industrias de granjas avícolas y otros animales. El Convenio colectivo estatal publica las tablas salariales definitivas para 2017 y 2018, y las provisionales de 2019 –con actualización del 1,7 % sobre el salario base del 2018–.
Ejemplo de contratación
- Perfil del contratado
Como en estudios anteriores buscamos contratar una persona muy cualificada y experimentada en la crianza intensiva de pollos para carne, aunque no pedimos que aporte estudios medios o superiores.
El contrato a realizar sería, en la máxima categoría posible, como Técnico No Titulado o Diplomado –con algún título o certificación de capacitación sobre el trabajo a desarrollar en granjas de engorde de pollos–.
La persona-tipo que podría representar al trabajador que buscamos –en muchos casos el mismo empresario emprendedor– sería un varón de unos 40 años, casado y con 2 hijos de 17 y 12 años, sin otro trabajo remunerado por cuenta ajena y cuyo consorte no obtiene ingresos de más de 1.500 €/año.
- Salario base bruto anual
A esta categoría el Convenio colectivo le adjudica un salario base bruto anual de 18.523,95 €. Las nóminas mensuales serían de 1.234,93€ brutos, con aportación a la Seguridad Social del 6,35 % sobre las pagas mensuales de 1.543,66 € –con 308,73 € de prorrateo de las 3 pagas extras–, por tanto de 98,02 €/mes para las nóminas ordinarias (12), y con retenciones de IRPF del 2,06 % –usando el simulador de la Agencia Tributaria para 2019–, 25,44 €/mes, para cada una de las 15 nóminas anuales.
Como novedad en este estudio de costes, entendemos como más racional la imputación de la aportación de la empresa a la Seguridad Social (498,60 €/mes) que la valoración del Seguro de Autónomos (283,30 €/mes para 2019).
- Sin tener en cuenta los planes temporales de tarifa plana para el mismo, ya que el avicultor puede optar a contratar a una persona distinta de él mismo para trabajar en la granja, con lo que tendrá que formalizar un contrato de trabajo y realizar la aportación a la cotización en la cuantía anterior.
- Otra opción sería mediante su correspondiente alta en la Seguridad Social, desarrollar él mismo el trabajo a realizar en la granja, con lo que podrá efectuar una mayor aportación a la Seguridad Social para conseguir mejores condiciones de cobertura –baja por enfermedad, accidente, cese de actividad, prestación de desempleo, pensión de jubilación, etc– con la diferencia entre el mínimo de 283,30 €/mes y la imputación real de 498,60 €/mes.
Energía
La energía consumida en una granja de pollos de engorde tiene una triple vertiente:
- Se consume energía eléctrica para alimentar el sistema de ventilación y los motores instalados en la granja, además de mantener el sistema de iluminación durante la crianza y la necesaria entre ciclos en la granja.
- Se necesita consumir energía para mantener el sistema de calefacción de la nave, normalmente a base de biomasa y/o combustibles fósiles.
Calefacción
La mayoría de las granjas de pollos de engorde utilizan biomasa, fundamentalmente cáscara de almendra (70 €/Tm) y hueso de aceituna (80 €/Tm), según disponibilidad, como combustible de elección, aunque también y de forma estacional el hueso de albaricoque y melocotón –con poder calórico algo superior–. Como combustible de apoyo o en caso de escasez o encarecimiento de la biomasa, utilizan el gasoil, gas natural, GLP* y carbón en grano.
*Gas licuado del petróleo
La calefacción que consideramos usual por tanto es la biomasa, a un coste (= 2014) de 0,08 €/kilo –entre 0,07 y 0,09 €/kilo– puesto en granja. Mantenemos el consumo medio anual de 1,0-0,6-0,35-0,35 kilos/pollo –Naves Tipo I-II-III-IV–
Ventilación
El consumo de la electricidad para el sistema de ventilación y motores lo estimamos en:
- Granjas Tipo I: 0 kw/pollo salido
- Granjas Tipo II: 0,25 kw/pollo salido
- Granjas Tipo III y IV (= 2014): 0,15 kw/pollo salido
En todos los casos a razón de 0,16 €/kw –el consumo medio en España se puede situar entre los 0,10 y 0,20 €/kw con discriminación horaria y entre 0,15 y 0,18 €/kw sin ella– (2014 = 0,14 €/kw)
En el apartado de potencia, mantenemos (= 2014) un gasto por contratación de potencia a razón de 0,28 €/kw:
- Granjas Tipo I: 5,5 Kw/día
- Granjas Tipo II, III y IV: 15 kw/día
Iluminación
La consideramos realizada exclusivamente con LED, con coste diferenciado de:
- Granjas Tipo I-II: 0,007 kw/pollo salido
- Granjas Tipo III-IV: 0,016 kw/pollo salido
Todo ello a razón de 0,16 €/kw, como en el apartado anterior de ventilación. (2014 = 0,03 kw/pollo salido de consumo medio en todos los tipos de granja, a razón de 0,14 €/kw)
Sanidad
Este gasto comprende:
- Consumo de los medicamentos veterinarios administrados
- Aplicación continuada de productos acidificantes del agua
- Limpieza de la nave y la retirada del estiércol
- Gastos ocasionados por las desinfección de la nave –DDD– realizada por empresa externa
- Gastos causados por la realización de autocontroles –Plan Nacional para la vigilancia y control de determinados serotipos de Salmonella en pollos de carne–, el control sobre salmonellas de importancia en salud pública realizado tras desinfección y por la analítica anual completa del agua suministrada a los pollos
Medicamentos
En general, el coste de las vacunaciones realizadas van a cargo exclusivo del Integrador, no así de los antibióticos y aditivos que tienen coste compartido o exclusivamente a cargo del avicultor. El consumo de antibióticos ha disminuido de forma drástica, tendiendo a la eliminación de antibioterapia en el agua de bebida. Como los acidificantes los trataremos en párrafo aparte, el resto de productos disponibles van desde las vitaminas, aceites esenciales, desinfectantes y desinsectantes varios, aditivos de diverso uso, así como higienizantes para el agua de bebida.
En 2014 = entre 0,005 y 0,015 €/pollo salido, considerando en esta actualización un gasto aproximado de la mitad, es decir entre 0,003 y 0,008 €/pollo salido: 0,008-0,005-0,003- 0,003 –naves Tipo I-IV–.
Acidificantes
Los tratamos de forma independiente ya que la tendencia actual es de usarlos prácticamente durante toda la vida del pollo. El coste de estos productos oscila entre 1,0 y 2,0 €/kilo, estimando un precio medio de 1,5 €/kilo. Suponemos su uso durante toda la vida del pollo a razón de 1 kilo-litro/1.000 litros de agua y consideramos un consumo diferenciado según tipo de granja de 9,1-8,4-7,5-7,5 litros/pollo salido –naves Tipo I-IV–.
Limpieza & desinfección
Las operaciones de limpieza de la granja, que incluyen el uso de un tractor, camión, equipo de presión, etc, tendría un coste de:
- Granjas Tipo I-II-III: unos 150 €/camada
- Granjas Tipo IV: 225 €/camada
El coste de la desinfección (DDD) realizado por una empresa externa, emisora de certificado de desinfección, sería de:
- Granjas Tipo I-II-III: unos 225 €/camada
- Granjas Tipo IV: 275 €/camada
El coste de realizarlo una vez al año sería de:
- Granjas Tipo I-II-III: unos 500 €/camada
- Granjas Tipo IV: 1.000 €/camada
- Granjas Tipo I-IV: El coste periodificado sería 89,3-86,2-80,6-161,3.
Podría ser interesante, de cara a la lucha contra Salmonella y otros gérmenes patógenos, el realizar una limpieza en granja con un detergente espumante, aplicado por un equipo especializado externo a la explotación
Analíticas
El coste de las diferentes determinaciones (incluye envío de muestras al laboratorio y material utilizado para la toma):
- Autocontrol de Salmonella, calzas, 21 días anteriores (2 analíticas si la empresa sacrifica asadero): 45 €/camada.
- Control de Salmonella tras desinfección: 25 €/camada.
- Analítica de agua de bebida: 30 €/camada.
El coste de las diferentes analíticas realizadas en la granja es de:
- Granjas Tipo I-II-III: 45+25+30=100 €/camada en granjas con 1 sola nave
- Granjas Tipo IV: x 2 en granjas con 2 naves (100 x 2 = 200 €/camada).
Otros gastos
Aquí englobamos todo el conjunto de gastos derivados de la crianza de los pollos no incluidos en capítulos anteriores, como:
- Cama o yacija
- Carga de los pollos
- Agua para bebida y limpieza
- Seguros y contratos de gestión de residuos
- Gastos de mantenimiento
- Resultado de la venta o cambio del estiércol producido
Cama o yacija
Se utilizan los mismos materiales absorbentes y aislantes que en años anteriores –cascarilla de arroz, pellet de cama higienizado, viruta de madera, molido de madera, y paja picada– aunque cada vez han ido tomando más relevancia la cascarilla de arroz, llevándola desde los centros productivos hasta zonas distantes.
Presentación usual de la cama o yacija
La presentación usual de la cama o yacija es en alpacas prensadas de 300-400 kilos, y el pellet de cama higienizado, predominante en la zona centro de la península, a base de paja higienizada de cereales con absorbente –capacidad de absorción 300% frente al 170% de la cascarilla de arroz–.
Donde no están disponibles la paja de cereales o la cascarilla de arroz se utilizan las virutas y el molido de madera –a granel– y la paja de cereal picada –en alpacas prensadas de 300-400 kilos–.
El precio de los materiales de cama puestos en destino oscila entre los 80 €/Tm de la madera molida y cascarilla o paja de cereal sin prensar, y estos mismos materiales prensados, entre los 100-130 €/Tm, dependiendo de la distancia de la granja, del centro productor y de la cuantía del pedido servido.
El pellet de cama higienizado también a un coste en destino de 100-130 €/Tm –a granel–.
Nosotros aplicaremos 0,120 €/kilo (2014 = 0,114 €/kilo). De igual forma la cantidad a utilizar oscila entre los 3,5 y 5,5 kilos/m2/camada, dependiendo de la época del año y del tipo de granja y manejo. Las medias de consumos anuales las hacemos sobre 5,0-4,5-3,5-3,5 kilos/m2/camada –Granjas Tipo I-II-III-IV–.
Carga de los pollos
El costo sigue siendo compartido entre integrador e integrado, normalmente al 50%. Debido a la tendencia a aumentar el número de cargadores para facilitar la manipulación de los pollos durante la carga, aumentan los costes de movilidad de los cargadores. La media que consideramos de coste de carga es de 0,040 €/pollo salido, corriendo el avicultor con 0,020 €/pollo salido.
El consumo total de agua por pollo salido y por tipo de nave sería 10,5-10,5-8,5-8,5 litros de agua/pollo salido (I-IV)
Agua
El consumo de agua de bebida oscila entre 1,6 y 1,8 litros de agua/kilos de pienso, y adjudicamos:
- Granjas Tipo I-II-III-IV: 1,8-1,7-1,6-1,6 litros
- Da un consumo por pollo de 9,1-8,4-7,5-7,5 litros/pollo salido según tipo de nave (I-IV) (2014 = 12 litros/pollo salido).
El agua utilizada para limpieza sería de 0,5-2,0 litros/pollo salido y la utilizada para los sistemas de refrigeración la podríamos estimar también entre 0,5-2,0 litros/pollos salido (2014 = 0,35 litro/pollo salido para limpieza y 0,65 litros/pollo salido para refrigeración).
De media aplicaremos 1,4-2,1-1,0-1,0 para estos menesteres según tipo de nave (I-IV).
El precio del agua lo podemos situar en 1,9 €/m3 (2014 = 0,80 €/m3), mezcla de agua de pozo, doméstica, industrial y de pantano (2 tipos de acometidas diferentes permitidas), junto con la cuota anual de 300 € aproximadamente –canon y saneamiento–.
Seguros
Incluimos dos seguros oficiales gestionados por AGROSEGURO, un seguro de granja de pollos de carne y la gestión de los residuos de medicamentos. El Plan de Seguros Agrarios Combinados, en vigor hasta junio de 2019, establecida por el MAPA a través de ENESA modifica las líneas de seguros pecuarios anteriores, quedando para pollos de carne 2 líneas diferenciadas:
- Línea 406. Seguro de explotación de ganado aviar de carne
Cubre garantías básicas como la aparición de brotes de Influenza Aviar de alta o baja patogenicidad, Newcastle, y la positividad frente a Salmonella –serotipos incluidos en el Plan Nacional de vigilancia y control de Salmonella–. Como garantías adicionales se incluyen la muerte de los pollos por incendio y humo, inundación, viento huracanado, rayo, nieve, pedrisco, golpe de calor y pánico. Se puede incluir como garantía adicional la retirada de cadáveres, pero sale mejor hacerlo independientemente suscribiendo la línea 415. Tiene un costo, dependiendo de las subvenciones de cada CCAA y del momento, de alrededor de 0,21 €/m2 (2014 = 1,0 €/m2).
- Línea 415. Seguro de cobertura de gastos derivados de la retirada y destrucción de animales muertos en la explotación
Dependiente de las subvenciones aplicadas por las distintas CCAA, y sujeto a bonificaciones y recargos según el % de bajas y edad de las mismas, teniendo un precio diferenciado para explotaciones con contenedor normal –coste de 0,75 €/m2– o frigorífico (0,55 €/m2) (2014 = 0,45 €/m2).
Mantenimiento
La parte de los ingresos dedicada al mantenimiento, reparaciones y a la restauración del deterioro producido en las instalaciones y utillaje por el uso, lo valoramos en 0,015 €/pollo salido (2014= 0,012 €/pollo salido).
Estiércol
La cama o yacija original junto con el agua derramada y la absorbida, las heces vertidas, las plumas, etc, al final del ciclo de crianza conforman el estiércol. Como es muy apreciado por su utilización en las labores de fertilización agrícola, es vendido (o cambiado por cama nueva). La entrada dineraria producida la estimamos en:
- Granjas Tipo I: 500 €/camada Granjas
- Tipo II-III: 750 €/camada Granjas
- Tipo IV: 1.500 €/camada
Según los cuadros anteriores podemos expresar la rentabilidad de la actividad de engorde de pollos para carne:
Las naves Tipo I y II no mantienen una actividad rentable.
Sin embargo lo que necesitan estas granjas es una profunda renovación y optimización o al final se producirá el cese de la actividad (Tipo I) y una optimización de costes en cada capítulo además de convertirlas en eficientes energética e hidrológicamente, dotándolas por tanto de la sostenibilidad que necesitan.
Las naves Tipo III y IV tienen una rentabilidad adecuada.
Los puntos de peligro están en la imputación correcta de amortizaciones y salarios, además de mantener la granja optimizada y sostenible de cara a los insumos que necesitan.
Lo primero que resalta es que a granja más moderna, mayor proporción de gastos fijos –desde el 42% hasta el 55%–, pasando los gastos variables del 58% al 45%. El consumo energético disminuye de 0,090 a 0,059, variando 0,031 €/pollo entre granjas Tipo I y IV. El gasto en sanidad y otros gastos disminuye de 0,188 a 0,105, es decir, 0,073 €/pollo también entre granjas Tipo I y IV. Además de mejorar la amortización y adecuar la imputación de mano de obra, estos 0,031 + 0,073 = 0,104 €/pollo son los que tenemos la obligación de intentar optimizar para convertir la granja en sostenible económicamente
En la actualización anterior apuntamos a la revisión del aislamiento térmico de la granja, sustitución de ventanas por trampillas, uso de recuperadores de calor, instalación de tetinas, eliminar puentes térmicos, iluminación LED y optimizar la densidad sin menoscabo del bienestar animal ni la calidad de las canales.
Para ver mejor la imputación de gastos hemos dividido los gastos fijos (amortizaciones y salarios -al ser autoempleo-) y los variables, divididos en energía y resto de gastos variables (sanidad y otros gastos). Lo expresamos en la tabla siguiente –en €/pollo y €/m2–:
