في تحول كبير في تفضيلات الطهي الفرنسية، أصبح الدجاج رسميًا اللحم الأكثر استهلاكًا في فرنسا، متجاوزًا لحم الخنزير لأول مرة في عام 2024. وفقًا لبيانات من Anvol، المنظمة الفرنسية المهنية لصناعة الدواجن، يستهلك السكان الفرنسيون 31.6 كيلوغرامًا من لحوم الدواجن للشخص الواحد – الدجاج في المقام الأول – مقارنة بـ 31 كيلوغرامًا من لحم الخنزير والشاركوتيري.
يمثل هذا التغيير زيادة بنسبة 10% على أساس سنوي في استهلاك الدواجن وزيادة بنسبة 15% منذ عام 2019. وتعزى الزيادة إلى عدة عوامل: لا يزال الدجاج ميسور التكلفة ومتعدد الاستخدامات وسهل التحضير، ما يجعله عنصرًا أساسيًا في كل من المطابخ المنزلية والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. لا تزال الأطباق التقليدية مثل Poulet Rôti و Coq au Vin و Chicken Cordon Bleu مفضلة، في حين أن الوصفات الحديثة والوجبات الغذائية الصحية قد عززت جاذبية الدجاج.
كما يُنظر إلى ارتفاع استهلاك الدجاج على أنه انتعاش لقطاع الدواجن، الذي عانى في السنوات الأخيرة بسبب تفشي إنفلونزا الطيور. بفضل حملة التلقيح الناجحة، استعادت الصناعة بعض الأرضية. ومع ذلك، لا يزال الإنتاج الوطني متخلفًا عن الطلب، ما يؤدي إلى تزايد الاعتماد على الواردات. يتم استيراد ما يقرب من نصف جميع الدجاج المستهلك في فرنسا، مع كون بولندا وألمانيا وبلجيكا وهولندا هي الموردين الرئيسيين.
وقد أثار هذا الاعتماد مخاوف بين المنتجين وواضعي السياسات الفرنسيين. تحذر Anvol من أن العجز التجاري في منتجات الدواجن قد وصل إلى 1.25 مليار يورو. تدعو المنظمة إلى بذل جهد وطني لتعزيز الإنتاج المحلي، بما في ذلك بناء 400 حظيرة دواجن جديدة – واحدة في كل قسم من 99 قسمًا في فرنسا.
كما تحث Anvol الحكومة على فرض قوانين أكثر صرامة لوضع العلامات، ما يتطلب من جميع المؤسسات الغذائية الكشف عن أصل دجاجها. وهذا من شأنه تمكين المستهلكين من اختيار الدواجن التي تربى في فرنسا ودعم المزارعين المحليين. بالإضافة إلى ذلك، تدعو المنظمة إلى وقف الواردات من البلدان التي لا تفي بمعايير الرفاهية والإنتاج الحيواني العالية في فرنسا.
مع أخذ الدجاج زمام المبادرة في النظم الغذائية الفرنسية، يعكس التحول اتجاهات أوسع في سلوك المستهلك – لصالح أغذية صحية وأكثر استدامة ومنتجة بشكل أخلاقي. يعتمد ما إذا كان من الممكن الحفاظ على هذا الزخم على قدرة صناعة الدواجن الفرنسية على التوسع بمسؤولية وتلبية الطلب المتزايد.
المصادر موجودة عند الطلب.