المحتوى متاح في: Español (الأسبانية) English (الإنجليزية)
إنّ الغذاء الذي يتم إنتاجه في مسالخ الدواجن يُهدف للاستهلاك الإنساني، وهذا يعني أنّه من الواجب تأمين سلامة الغذاء مئة بالمئة. هذا هو المكان الذي تبرز فيه أهمية سلسلة التبريد، والتي يكمن هدفها في حماية جودة الطعام. بهذه الطريقة، ستتمكن الشركة من تحقيق النتائج الإقتصادية المثلى.
- عندما يتم تخفيض درجة حرارة الغذاء، أي عندما يتم تبريده، ينخفض معدل تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة فيه. إنّه هذه البكتيريا التي تؤدي إلى تدهور جودة المُنتَج. عند بلوغ نقطة التجمد، يتوقّف تكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيه بشكل تام، ما يؤدي بالتالي إلى إطالة مدة حفظ الغذاء.
في حين أن الحرارة الشديدة (كما عند الطبخ، على سبيل المثال) تقتل الكائنات الحية الدقيقة، البرودة غير قادرة على تحقيق ذلك بصورة تامة. إنّه لهذا السبب يصبح من الواجب مراعاة أداء سلسلة التبريد على طول مسار المُنتَج، ابتداءً من المسلخ ووصولاً إلى تسليمه للعميل. ثمّ، علينا الإضافة إلى هذا العنصر عنصرَ الممارسات الصحّية اللازمة. بوجود هذين العنصرين معاً، يصبح من الممكن ضمان سلامة الغذاء والحفاظ على خواصه المذاقية.
يتم كذلك، بفضل القيام بمراعاة سلسلة التبريد، تقليل الخسائر التشغيلية وبالتالي تحسين نتائج الشركة الإقتصادية.
أثناء القيام بعملية نزع أحشاء الذبيحة أنّه من الضروري توخي الدقة والحذر بصورة خاصة. فبعد نزع الأحشاء، ينبغي القيام بتبريد الذبائح على الفور لتخفيض درجة حرارتها حتى تصل إلى القيم المحدّدة في المراسيم.
تتجسّد إحدى أهمّ النقاط في موضوع الحفاظ على سلامة سلسلة التبريد في إخراج المُنتَج من المبرّد. إنّ ذلك يسمح لنا
كن على اطلاع دائم بالنشرات الإخبارية
احصل على المجلة مجانًا في الإصدار الرقمي
سجّل
الوصول
الحساب
إمكانية الوصول إلى
هل فقدت كلمة السرّ؟
يجب على المبرّدات (المجمّدات وغرف التبريد) أن تكون متوافقة مع حجم الإنتاج ودرجة الحرارة اللازمة لنوع المُنتَج. بالإضافة، ينبغي القيام بتنظيفها على نحو متكرر، عدم فتح أبوابها إلا بأقل قدر ممكن، الإنتباه للتسريبات، تسجيل قيم درجات الحرارة، الحفاظ على دوران الهواء اللازم، والإنتباه لطول فترة بقاء المنتجات داخل المبرّد.
- المرحلة الأخرى بالغة الأهمية هي نقل المنتجات إلى الشاحنات. يجب على هذه أن تكون مبرّدة قبل بوقت، وعلينا التأكد من أن معدات التبريد فيها تعمل بشكل صحيح. يجب على الأبواب أن تكون محكمة الإغلاق تمامًا، وعلى عملية نقل الأغذية إلى الشاحنات أن تكون سريعة وبدون إنقطاعات.
يعد تسجيل قيم درجات الحرارة أمراً أساسياً لشامل مراحل سلسلة التبريد. في حال إكتشاف، عند المراجعة، أي تجاوز للقيم عما هو المنصوص عليها في المراسيم، يصبح من الواجب علينا اتخاذ التدابير التصحيحية اللازمة.
قد يثير اهتمامك: د. بتراشي: إضطرابات الصدر في دجاج التسمين
كن على اطلاع دائم بالنشرات الإخبارية
احصل على المجلة مجانًا في الإصدار الرقمي
سجّل
الوصول
الحساب
إمكانية الوصول إلى
هل فقدت كلمة السرّ؟