يعد البيض عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم، لكن قشرته الحساسة تجعله عرضة للشقوق في جميع أنحاء سلسلة التوريد. لا يمثل منع تشققات البيض تحديًا تقنيًا للمنتجين الأفراد فحسب، بل يتطلب نهجًا منسقًا على مستوى الصناعة يشمل الجميع من المزارعين إلى تجار التجزئة.
- يشكل البيض المكسور مخاطر كبيرة على السلامة الاقتصادية والغذائية.
- بالنسبة للمنتجين، تعني التشققات انخفاض مستوى المنتجات، وزيادة الهدر، وانخفاض الأرباح.
- يواجه تجار التجزئة شكاوى العملاء وخسائر المخزون، بينما يخاطر المستهلكون بالتعرض للتلوث.
- تقدر الدراسات أن ما يصل إلى 13-20% من البيض قد يتم تكسيره أو فقده قبل الوصول إلى وجهته النهائية، ما يؤدي إلى خسائر تتراوح بين 1.32 دولار إلى 2.00 دولار لكل طائر للمنتجين.
يمكن أن تنشأ الشقوق في نقاط متعددة: أثناء تكوين القشرة (بسبب نقص التغذية أو الإجهاد في الدجاج)، والمناولة الميكانيكية، والتصنيف، والتعبئة، والنقل. تعد الأحزمة المزدحمة ومعايرة المعدات غير الصحيحة والمناولة الخشنة من الجناة الشائعين. حتى التشققات “الشعرية” الخفية، التي غالبًا ما تكون غير مرئية بالعين المجردة، يمكن أن تضر بسلامة البيض وتزيد من خطر التلوث الميكروبي.
- ولمواجهة هذه التحديات، يجب على المزارع الاستثمار في أنظمة التعامل اللطيف وتدريب الموظفين لتقليل التأثير.
- يمكن لأنظمة التصنيف والتعبئة الآلية مع الكشف المتقدم عن الشقوق – مثل الفحص البصري القائم على الذكاء الاصطناعي – أن تقلل بشكل كبير من الضرر وتحسن مراقبة الجودة.
- الصيانة والمعايرة المنتظمة للمعدات ضرورية.
تساعد ابتكارات التغليف، مثل علب الكرتون الممتصة للصدمات والمقصورات المريحة، على حماية البيض أثناء النقل. ومع ذلك، فإن التغليف وحده لا يكفي. يجب تحسين لوجستيات النقل لتقليل الاهتزاز والحركات المفاجئة، والتحكم في درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية، حيث يصبح البيض أكثر هشاشة في البيئات الباردة.
يلعب تجار التجزئة دورًا من خلال تنفيذ إجراءات تخزين دقيقة وتثقيف الموظفين حول التعامل السليم. يجب إزالة البيض التالف على الفور لمنع التلوث. كما أن تثقيف المستهلك أمر حيوي، حيث إن الرسائل البسيطة حول التعامل مع البيض بلطف وتخزينه بشكل صحيح يمكن أن تقلل من الضرر في المنزل.
- في نهاية المطاف، تتطلب الوقاية من تشقق البيض التعاون في جميع أنحاء الصناعة.
- يجب على المنتجين ومصنعي المعدات وموردي التعبئة والتغليف ومقدمي الخدمات اللوجستية وتجار التجزئة والمنظمين مشاركة البيانات وأفضل الممارسات.
- يمكن للجمعيات الصناعية والوكالات الحكومية تسهيل البحث ووضع معايير لتعزيز سلامة البيض.
من خلال العمل معًا، يمكن لصناعة البيض تطوير حلول مستدامة تقلل من النفايات وتحسن الربحية وتضمن سلامة الأغذية من المزرعة إلى المائدة.
المصادر موجودة عند الطلب.