من بين أكبر الشركات المنتجة للبيض في أمريكا اللاتينية، يقع 50% منها في البرازيل، ما يمثل ما يزيد قليلاً عن 10% من إجمالي الإنتاج العالمي. في عام 2021، من بين 55.5 مليار بيضة منتجة، تم توجيه 99.54% للاستهلاك المحلي، ما يدل على زيادة كبيرة في استهلاك البيض، حيث وصل إلى 257 وحدة من البيض لكل ساكن. وفقًا للتقرير الذي نشرته ABPA في عام 2023، زاد استهلاك الفرد من البيض بين عامي 2018 و 2022 بنسبة تزيد قليلاً عن 35%.
- قد يتعلّق ازدياد استهلاك البيض عام 2021 بجائحة الكوفيد-19، ما دفع العديد من المستهلكين إلى البحث على مصادر بروتين أكثر قابلية للوصول وأكثر يسر.
في حالات قيود الميزانية، كما كان الحال أثناء الجائحة، يميل المستهلكون إلى اختيار الأطعمة ذات القيمة المضافة المنخفضة، مما قد يفسر الزيادة في الطلب على البيض.
البيض هو مصدر للبروتين ذو قيمة بيولوجية عالية يمكن مقارنتها بحليب الأم من حيث التركيب الغذائي، مما يعني أن جزءًا كبيرًا من جميع الأحماض الأمينية التي يتكون منها هذا الطعام سيتم استخدامه بكفاءة من قبل الجسم.
- بالإضافة إلى كونه مصدرًا للبروتين، فإن البيض هو أيضًا مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة والمعادن والفيتامينات (الجدول 1).
إن اختيار المستهلك مدفوع بالخصائص الجوهرية مثل الملمس والمظهر والرائحة، أو بخصائص المنتج الخارجية مثل وضع العلامات والتغليف، أو بالعوامل الاجتماعية والثقافية مثل العادات أو المعتقدات أو الثقة في صناعة الإنتاج.
- على الرغم من ذلك، فإن الخصائص الحسية مثل القشرة وحجم البيض ولون صفار البيض هي الخصائص الرئيسية التي تحدد اختيار المستهلك للمنتج (Rondoni والآخرون، 2020).
- يمكن أن يختلف لون صفار البيض من الأصفر الشاحب إلى البرتقالي المكثف، ولتحديد ذلك بسرعة، يمكن استخدام أداة عملية، وهي مقارنة لون صفار البيض في الطبيعة مع مجموعة من الألوان بمقياس من 1 إلى 16 درجة من الأصفر إلى البرتقالي (الرسم 2).
من بين الخصائص الحسية الثلاث المذكورة أعلاه، سنناقش في سياق هذه المادة التقنية استخدام بعض المكونات الطبيعية في علف الدواجن وتأثيرها على تلوين صفار البيض.
الكاروتينويدات
من بين المركبات المختلفة ذات الأصل النباتي، الكاروتينويدات هي مواد قابلة للذوبان في الدهون والتي، بالإضافة إلى قدرتها على التصبغ، هي أيضًا سلائف للفيتامين أ، وتحمي الخلايا من الإجهاد التأكسدي وتحسن أداء الجهاز المناعي (Bendich وOlson، 1989؛ Rios والآخرون، 2012).
يمكن أن تكون مصادر الكاروتينويدات الزانثوفيلية طبيعية، مثل الذرة والفلفل الأحمر، أو اصطناعية، مثل 10% كانثاكسانثين (صبغة حمراء) أو بيتا أبو-8 – كاروتين إيثيل إستر (Garcia وآخرون، 2002).
- تستخدم الكاروتينويدات على نطاق واسع في صناعات الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل للبشر، وكذلك في صناعة الأعلاف (Valduga، 2009).
مثال على تطبيقه في تغذية الحيوان هو استخدامه كمادة مضافة في تربية الدواجن البياضة، حيث أن مجموعة الزانثوفيل هي الأكثر استخدامًا، حيث يتم امتصاصها وتراكمها في الجسم، وبالتالي تعديل لون صفار البيض.
نقل وامتصاص الكاروتينويدات
يحدث استقلاب امتصاص الكاروتينات في وجود أملاح صفراوية، في شكل قطرات دهنية، والتي تتحول إلى مذيلات في تجويف الأمعاء (Parker، 1996).
بمساعدة البروتينات الدهنية في غشاء الخلية، يتراكم الكاروتينويد، الذي تم امتصاصه بالفعل، في الخلايا الغنية بالدهون وبالتالي يترسب في صفار البيض (Pérez-Vendrell والآخرون، 2001).
يعتمد النقل والامتصاص على نوع الكاروتينويد والكمية المقدمة في النظام الغذائي والمحتوى الأساسي للأصباغ الموجودة في المصادر المستخدمة لصياغة الوجبات الغذائية لهذه الحيوانات (Maia، 2020).
المصادر الطبيعية للكاروتينويدات
أناتو (Bixa orellana L)
من بين الأنواع النباتية الغنية بالكاروتينويدات نبات أناتو، وهو ثمرة شجرة الأناتو، وهي شجرة صغيرة موزعة على نطاق واسع في جميع أنحاء أمريكا الاستوائية.
- بذورها، إذا استخدمت مطحونة، غنية بمواد التلوين التي تسمى البيكسين والنوربين والنوبيكسات، وتستخدم لإنتاج الألوان (Fabri وTeramoto، 2015).
- إن استخدام دقيق أناتو كبديل لتعديل لون وضع البيض هو استراتيجية تم استخدامها بالفعل في العديد من الدراسات، مثل Silva والآخرون (2000) الذين استخدموا ستة مستويات من إدراج مستخلص زيت أناتو في وضع الحصص باستخدام الذرة الرفيعة كمصدر رئيسي للطاقة، مقارنة بالنظام الغذائي القائم على الذرة.
- أفاد المؤلفون أن إدراج 0.1% من مستخلص اليوركوم في الأعلاف القائمة على الذرة الرفيعة عزز تصبغ صفار مماثل عند مقارنته بالطبقات التي تتغذى على الأعلاف القائمة على الذرة.
في دراسة حديثة، قام Martínez والآخرون (2021) بتقييم 3 مستويات لإدراج مسحوق أناتو في النظام الغذائي للدجاجات البياضة (0.5% و1.0% و1.5%) لمدة 56 يومًا على الخصائص الخارجية للبيض، مثل وزن البيض والمقاومة وسمك القشرة، والخصائص الداخلية مثل ارتفاع الزلال ووحدة هوغ ولون صفار البيض. أفاد المؤلفون أنه من بين جميع السمات النوعية التي تأثرت بتضمين مسحوق اليوركوم، تأثر لون صفار البيض بطريقة أكثر تعبيرًا.
- تظهر هذه الدراسات أن استخدام أناتو كبديل لتغيير درجة صفار البيض فعال واستراتيجية لإنتاج بيض بلون مختلف، برتقالي أكثر من البيض التقليدي.
مستخلص بتلة القطيفة (Tagetes erecta L)
القطيفة هي زهرة تنتمي إلى عائلة عشبة النجمية أصلها من أمريكا الشمالية والاستوائية والجنوبية. وهي حاليًا الزهرة الوحيدة التي يتم تسويقها كمصدر للكاروتينويدات (الزانثوفيلات، الزياكسانثين، اللوتين) ومركبات أخرى مثل الفلافونويد (Hadden والآخرون، 1999).
يكون استخدام مستخلص بتلة القطيفة ممكنًا عندما يحتوي النظام الغذائي على مستويات منخفضة من الزانثوفيل، مثل الوجبات الغذائية القائمة على الذرة الرفيعة والدخن والقمح.
- في الدراسة التي أجراها Oliveira والآخرون (2017)، قام المؤلفون بتقييم إدراج مستخلص الفلفل الحلو و القطيفة في الوجبات الغذائية القائمة على الذرة الرفيعة للطبقات الخفيفة ووجدوا أن إضافة هذه الأصباغ الطبيعية غيرت لون صفار البيض.
- بالنسبة للسمان الياباني، هناك دراسات، مثل تلك التي طورها Moura والآخرون، (2011)، والتي حققت في كيفية إدراج بتلة القطيفة في نظام غذائي قائم على الذرة البيضاء يمكن أن يغير لون صفار البيض.
- أفاد المؤلفون أن استخدام المستخلص كان فعالًا وأدى إلى درجة قياس لون صفار مكافئة لتلك الخاصة بالسمان الأخرى التي تتغذى على الوجبات الغذائية القائمة على الذرة.
مستخلص البابريكا
- يتم الحصول على الفلفل الحلو من خلال طحن الفلفل الحلو المجفف (Capsicum annuum).
يجب أن تكون الثمرة ناضجة تمامًا لأصباغ الكاروتينويدات مثل الكابسانثين والكابسوروبين والكاروتين والكريبتوكسانثين وزياكسانثين أن تكون موجودة (Henz وRibeiro، 2008). من بين الأصباغ، يمثل الكابسانثين 50 إلى 70% من الزانثوفيل الموجود في البابريكا، وبالتالي يعطي الصباغ لونًا أحمر برتقالي (Marçal، 2021).
- المركبات الموجودة في مستخلص البابريكا هي مواد تصبغ فعالة لتعديل لون صفار البيض (Ribeiro والآخرون، 2012)، لكنها أغلى من المصادر الأخرى.
- عند مقارنة تضمين مستخلص الفلفل الحلو بمفرده أو بالاشتراك مع مستخلص بتلة القطيفة، أفاد Lokaewmanee والآخرون (2010) أن تلوين صفار الطبقات التي تغذت على نظام غذائي قائم على الذرة (بدون صبغة مضافة) كان أكثر شحوبًا مقارنة بصفار الطيور التي تغذت على مستخلص الفلفل الحلو بنسبة 0.1%.
- ومع ذلك، عندما تم استخدام مستخلصات الفلفل الحلو والقطيفة مجتمعة، بما في ذلك 0.1% من كل منهما، كان تكثيف اللون البرتقالي للصفار أكثر وضوحًا، كما هو موضح في الرسم 5.
- وهذا يدل على أن استخدام الفلفل الحلو، سواء تم دمجه مع بتلة القطيفة أم لا، يمكن أن يكثف لون صفار البيض.
- وبالمثل، عند تقييم تضمين مستخلص الفلفل الحلو و القطيفة للطبقات الخفيفة التي تغذي نظامًا غذائيًا قائمًا على الذرة البيضاء، لاحظ Oliveira والآخرون (2017) أن 0.6% من مستخلص الفلفل الحلو كان فعالًا في تعديل تلوين صفار البيض بحيث وصل إلى الدرجة 14 في نطاق قياس الألوان.
- ومع ذلك، لم يلاحظ المؤلفون تأثيرًا كبيرًا على تلوين صفار البيض عندما تم تغذية الطيور بالصباغين، وبالتالي، خلصوا إلى أن مستخلص الفلفل الحلو الفعال لتكثيف لون صفار البيض بغض النظر عن وجود أو عدم وجود استخدام مستخلص القطيفة.
خلاصة مسحوق الكركم
- ينتمي الكركم أو الزعفران (Curcuma longa L) إلى نفس عائلة الزنجبيل ويستخدم بشكل شائع في الطهي لأنه ذو مذاق مر/فلفلي قليلاً وله رائحة الحمضيات. بالإضافة إلى الخصائص الحسية المعروفة لهذه التوابل، فقد تم بالفعل إثبات استخدامها كمادة مضافة للصباغ في وجبات الدواجن.
- مكملات مسحوق الكركم لمدة 7 أسابيع كانت قادرة على تكثيف تلوين صفار البيض في الدجاجات البياضة كما هو موضح من قبل Park والآخرون (2012)، استخدم المؤلفون مستويات 0.10%، 0.25% و 0.50% وحصلوا على تأثير على تلوين صفار البيض بالفعل مع أدنى مستوى من إدراج الكركم.
وقد لوحظ هذا التأثير نفسه من قبل Hadj Ayed والآخرون (2018) عند تقييم إدراج مسحوق الكركم للطبقات بجرعات 0.5 و 1.0 و 1.5 و2.0%، تكثف تلوين صفار البيض خطيًا للطيور التي تتغذى على مسحوق الكركم الذي يتراوح من 7.81 إلى 9.19 مقارنة بنطاق قياس السعرات الحرارية.
بالإضافة إلى وظيفته كصبغة، قد يكون للكركم تأثير على صحة الأمعاء للفراريج التي تواجه تحدي الأيمرية.
- أظهرت دراسة أجراها Gogoi والآخرون (2019) أن الحيوانات المكملة بمسحوق الكركم (200 مجم/كجم من العلف)، أظهرت ترسبًا أقل للمبيض وانخفاضًا في الآفات المعوية (Yadav والآخرون، 2020).
حبوب الذرة
- الذرة هي مكون يستخدم على نطاق واسع كمصدر للطاقة في وجبات الدواجن. على الرغم من أنه يحتوي على تركيز أقل من الكاروتينويدات مقارنة بالأطعمة الأخرى، إلا أنه يعتبر مصدرًا لهذه الفئة من مواد التصبغ (Fassani والآخرون، 2019).
يحتوي سويداء الحب على الكاروتينويدات المصنفة على أنها زانثوفيل (لوتين، بيتا كريبتوكسانثين وزياكسانثين) والكاروتينات (بيتا كاروتين، ألفا كاروتين وبيتا كاروتين) (Janick – Buckner والآخرون، 1999).
وفقًا لـ Fassani والآخرون (2019)، تختلف مستويات الكاروتينويدات الموجودة في الذرة وفقًا للسلالات والأصناف ومرحلة النضج والمناخ وموقع الإنتاج وحتى الظروف البيئية أثناء الحصاد.
تحتوي هجائن الذرة على تركيبة كاروتينويد متغيرة، قام Kljak والآخرون (2021) بالتحقيق في خمسة هجائن تجارية في الوجبات الغذائية لدجاج البياض الذي يتم تربيته في نظام تقليدي وتقييم لون صفار البيض بعد 10 أسابيع من استهلاك الوجبات الغذائية التجريبية التي تحتوي على هجائن الذرة فقط كمصدر للصباغ.
- وجد المؤلفون أن الطيور التي تتغذى على أغنى هجين في الكاروتينات، وخاصة في زياكسانثين (9.99 ميكروغرام) وبيتا كاروتين (1.74 ميكروغرام)، قدمت درجة من لون صفار البيض 10.8 كما هو موضح في مقياس نطاق التلوين.
يمكن أن يكون اختيار هجين الذرة استراتيجية لتعديل وتكثيف لون صفار البيض الذي تنتجه الطيور التي تربى في نظام تقليدي، وهو بديل أكثر فائدة من الناحية المالية حيث لا توجد حاجة لاستخدام إضافات صبغية أخرى في النظام الغذائي.
- من الممكن حاليًا العثور على الذرة المدعمة بيولوجيًا، وهي منتج تم الحصول عليه من خلال التحسين الوراثي، مع وجود بيتا-كاروتين معدل في تركيبتها.
- في الآونة الأخيرة، قام Ortiz والآخرون (2021) بتقييم استخدام الهجين المدعم بيولوجيًا المخصب بالكاروتينويدات للدجاجات البياضة ذات الـ32 أسبوع من العمر التي يتم تغذيتها لمدة 31 يومًا من الإنتاج.
- تحقق المؤلفون من أن تلوين صفار البيض كان أكثر كثافة للطيور التي تتغذى على شكل هجين معدل يسمى البرتقال، مقارنة بهجين الذرة الأصفر والأبيض الشائع، من اليوم الرابع فصاعدا تلقي النظام الغذائي
التجريبي (الرسم 6).
الإستنتاجات
- لون صفار البيض هو سمة يأخذها المستهلكون في الاعتبار عند إجراء عملية شراء، وغالبًا ما يبحثون عن البيض ذي القشور الداكنة و/أو صفار البيض، معتقدين أن هذا المنتج الملون يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية وهو ألذ.
- يعد استخدام الأصباغ الطبيعية بديلاً لتكثيف تلوين صفار الطيور البياضة، وتبين الدراسات التي أجريت حتى الآن أن هذه الأصباغ لها قدرة كبيرة على تعديل التلوين، فضلاً عن منح مزايا أخرى مثل تحسين صحة الطيور وسلامتها المعوية.