يفرض العالم الحديث تحديين رئيسيين على صناعة دجاج التسمين!
إنها مستمرة في النمو. يبلغ عددنا بالفعل 8 مليارات نسمة.
إن استهلاك لحوم الدجاج ينمو بشكل مستدام.
التطوير
ضمن هذا النمو التدريجي، هناك العديد من المجموعات البشرية التي تعاني من الجوع و/أو سوء التغذية، بسبب صعوبة تحسين جودة الطعام الذي تستهلكه:
- الأطفال وكبار السن والعاطلين عن العمل كليًا وغيرهم جزئيًا واللاجئين الشرعيين وغير الشرعيين والمشردين والسكان الأصليين وما إلى ذلك
قد يستهلك العديد منهم لحوم الدجاج ويستمتعون بها بشكل متقطع.
يشكل هذا الواقع اليومي تحديًا اجتماعيًا كبيرًا:
- هل من الممكن توجيه تكلفة جزء من هذه العملية وتقديمها لبعض المجتمعات غير المحمية ؟
لحسن الحظ، لا يزال يتم استهلاك الدجاج على الرغم من عدم وجود حملات منهجية لزيادة الوعي بجميع الفوائد الغذائية لهذا اللحم المعجزة!
في هذه المرحلة أسأل نفسي:
لماذا كان قادة جمعيات الدواجن هذه متحفظين عن الكشف عن جميع الفوائد الغذائية المثبتة علمياً للحوم الدجاج؟
- يحتوي على أعلى نسبة من البروتين – 21% – من أصل حيواني أرضي.
- بالإضافة، الفيتامينات والمعادن تساهم بشكل فعال في الحفاظ على غذائنا وصحتنا.
- ستجد في Google فوائد مفصلة في الأعضاء والأنظمة المختلفة التي تشكل الإنسان.
تحديات كبيرة، ولكن يمكن تحقيقها!
يتطلب المنتج الضخم خطوتين دائمتين:
- تعديل جميع النفايات والبقايا وفقًا لمعايير الإدارة، والتي يتم الكشف عنها على نطاق واسع في المقالات المنشورة ماديًا ورقميًا من خلال الوسائط المختلفة.
- التخطيط لزيادة إنتاج دجاج التسمين شهريًا، مع الأخذ في الاعتبار إنشاء بنية تحتية وأنظمة تشغيل مناسبة بحيث تكون خسائر المنتجات القابلة للبيع ضمن معايير الإدارة.
التطوير – شرح عملي
التحقق من الامتثال و/أو تقليل معايير التحكم المحددة في مراحل ما قبل الذبح.
مرفقات
يمكن تقسيم بيوت الدواجن إلى عدة مجموعات من الطيور، أي ما يعادل عدد الحيوانات التي سيتم اصطيادها وحبسها وتحميلها على الشاحنات.
عندما لا تحتوي السقائف على مرفقات، يجب على طواقم التجميع بنائها. ولهذا الغرض، يجب على المحصلين اتباع الإجراءات التي تحددها الشركات بطريقة منضبطة. فيما يلي بعض منهم
مدخل الأكشاك
يجب أن يمشي أفراد الصيد ببطء وهدوء، حتى لا يسببوا الإجهاد للصيصان.
يجب على طاقم التجميع جعل الحيوانات تبدأ في التحرك بهدوء إلى الموقع الذي يوجد فيه العمال الذين سيؤدون أعمال المحاصرة والحبس.
- الإنجازات: تقليل الخدوش والنزيف والكدمات والخلوع في الفخذين و/أو الأجنحة بشكل كبير، إلخ.
- هذه المعاناة تذهب في الاتجاه المعاكس للمبادئ التوجيهية التي وضعتها منطقة رعاية الحيوان.
التعامل مع الأقفاص الكاملة وتنظيمها السليم في الشاحنات
وهي حاسمة لمنع الطيور من المعاناة من أي ضرر يلحق بسلامتها الجسدية.
الغرض: بمجرد وصولها إلى المنصة، يجب إكمال ارتفاع القطعان ويجب نقلها باستخدام عربات مصممة خصيصًا ذات فائدة مزدوجة:
- في الدجاج، يتم تقليل الإجهاد الناجم عن مقاطعة الهدوء الذي يجب أن يميز هذه الحالة الجديدة: القفص.
- يقلل الموظفون من منحنى التعب، ويحافظون على أداء مستقر.
لوضع هذه الفلسفة المزدوجة موضع التنفيذ حيث يتم الحفاظ على بيئة من الراحة للأبطال في الجزء الأخير من هذا العمل: الطيور ومعالجوها.
النقل من المزارع إلى مصانع الذبح
مع بعض الاستثناءات القليلة، كان سائقو الشاحنات تقليديًا متفرجين سلبيين. يستفيدون من هذه اللحظة الحرجة لتحميل البضائع وتنظيمها للنوم.
وهذا يعطي الانطباع بأنهم لا يتحملون أي مسؤولية عن الجودة المادية للبضائع الهشة التي ينقلونها ولا يعرفون الكمية الدقيقة للدجاج الذي ينقلونه. ويقتصرون على استلام الشحنة التي يسلمونها إلى المصنع من المزرعة.
يجب مراقبة هذه التفاصيل الثلاثة أثناء النقل:
- درجة الحرارة والرطوبة النسبية داخل الحمل حيث تتركز معظم حرارة التبخر. عندما يخرج عن المعلمات المحددة، على سبيل المثال: المناخات الحارة: درجة الحرارة: 22 درجة مئوية – 26 درجة مئوية ورطوبة نسبية: 65%، يجب عليك تشغيل المراوح الموجودة خلف المقصورة. الغرض: الحد من غرق الصيصان بسبب الإجهاد الحراري.
- على الطريق، عند الانعطاف، يجب أن تبطئ السرعة إلى حوالي 40 كم/ساعة لتقليل تأثيرات قوة الطرد المركزي التي تحرك الدجاج وتضرب أجنحته جانبيًا.
- عند الاقتراب من مطبات السرعة، يجب أن يبطئ سائق الشاحنة تدريجيًا للمرور فوقها ببطء. هذا يقلل من ارتفاع الطيور حيث تصطدم ظهورها على الجزء العلوي من الأقفاص أو الحاويات.
- عندما تسقط، تتضارب صدورها، ما يسبب كدمات على كل من الظهر والصدر.
الدجاج الغارق
تعتبر مراقبة إجهاد دجاج التسمين في المناخات الحارة ذات أهمية قصوى، بسبب التأثير المباشر على محصول اللحوم وتكاليف التشغيل قبل الوصول إلى المصنع.
بالإضافة إلى التفاصيل المذكورة أعلاه، يجب مراقبة الحرارة التبخيرية داخل المرفقات، والتقاط وحبس الصيصان من اللحظة التي يبدأ فيها تنظيم الدجاج في الأقفاص. لهذا الغرض، يجب أن تكون البيئة المحيطة بالمقطورات حيث يتم تحميل الدجاج مكيفة، مثل:
- الحماية من أشعة الشمس، واستخدام المظلات المتنقلة.
- بطاريات مروحة متنقلة مع أجهزة الترطيب.
- بلل الطيور أثناء ترتيبها على المنصة.
- تكييف البنية التحتية المراد تركيبها في المقطورة لإنشاء تجديد للهواء الداخلي، والدخول من خلال الممرات على طول الجسم بالكامل.
الغرض: إبقاء الطيور ضمن معايير الراحة. 22 درجة مئوية – 26 درجة مئوية والرطوبة النسبية حوالي 65%.
وبالمثل، يجب أن تكون هناك مرافق أخرى في المصنع مصممة بحيث تكون الحيوانات هادئة – تفتقر إلى الإجهاد الحراري – في انتظار دورها للمعالجة.
إذا تم اتباع الاقتراحات المذكورة أعلاه بطريقة منضبطة، فمن الممكن تقليل معلمة الإدارة التقليدية: 0.10% من إجمالي عدد الدجاج المستلم في المسلخ للعملية الشهرية.
تعمل بعض الشركات في أمريكا اللاتينية على تقليلها وتثبيتها عند 0.05%، فعلى سبيل المثال:
شهر المعالجة: 1,000,000,000 دجاجة.
- معدل الدجاج الغارق: 0.10%.
- المجموع، طيور/شهر: 1,000 دجاجة.
- المعدل الجديد (معدل الدجاج الغارق الجديد): 0.05%، أي ما يعادل 500 طائر/شهر فقط.
- الزيادة السنوية: 6,000 دجاجة
مصنع المعالجة
أثناء الذبح، تحدث سلسلة من المواقف التي تؤثر على جودة اللحوم وإنتاجيتها قبل دخول الذبائح إلى المبرّد.
وفيما يلي أهمها:
تعليق الطيور على ناقل الذبح العلوي:
- يجب أن تكون البيئة المظلمة المطلوبة – الأضواء الزرقاء أو الحمراء أو الخضراء – كافية.
- سيؤثر التجديد المستمر للهواء لتبديد الغبار والمواد البرازية الجافة الناتجة أثناء وضع الطيور على الأغلال، باستخدام مراوح صاخبة، على رفاهية كل من العمال والحيوانات.
- تؤثر هذه التفاصيل على أداء العمال واسترخاء الدجاج.
- يعد التثبيت الصحيح وتدرج مدلك الصدر وفقًا لحجم الطيور التي تتم معالجتها عاملاً محددًا للوصول إلى الهدوء بشكل صحيح إلى الصاعق.
- يجب أن يمنع الوصول إلى جهاز الصعق
- من معاناة ما قبل الصعق. إذا حدث ذلك، فإن الخفقان المكثف سيزيد وستغادر العديد من الحيوانات حوض الماء بشكلٍ واعٍ.
- العواقب: النزيف، والأورام الدموية، وخلع الأجنحة، وما إلى ذلك.
- يجب أن يستغرق المسار من مخرج حوض المياه ومدخل أدلة القاتل الأوتوماتيكي و/أو الأفراد الذين يقطعون الأوعية الدموية من 10 إلى 12 ثانية، ما يحقق المرحلتين المنشط والنسلي.
- يتطلب الذبح والنزيف السليمان تعديل المتغيرات الكهربائية التي تحكم الصعق بشكل صحيح، وتجنب الصعق الكهربائي للدجاج وتمزق عظام الصدر الهشة والأوعية الدموية التي تغذي عضلات هذا الجزء من الجسم. وبالمثل، يجب أن يأخذ وقت النزيف في الاعتبار درجة الحرارة المحيطة والارتفاع فوق مستوى سطح البحر.
الغرض: يجب أن يدخل الدجاج المقلحة ميتاً تمامًا، بعد إخلاء 45% إلى 50% من الدم. يتيح الامتثال لهذه التفاصيل المحددة تحقيق هدف المحصول الجاف للذبيحة قبل السقوط في المبرد المسبق.
تم ذكر كل هذه البيانات في المقالات السابقة.
يجب أن يتم الحرق مع الغمر الكلي للصيصان خلال الرحلة بأكملها، والاضطراب المائي المناسب على سطح الخزانات ما يسهل توسع البصيلات وانفصال الريش بسبب تمسخ البروتين، وهو شرط لا غنى عنه لتحقيق النتف المنتج.
يتطلب هذا الانتزاع استيفاء الشروط التالية، من بين أمور أخرى، دائمًا:
- الإمداد الدائم بالماء الدافئ: من 34 درجة مئوية إلى 38 درجة مئوية.
- أصابع موضوعة بصلابة وفقًا لجزء الدجاج المراد ملامسته.
- أصابع كاملة في حالة جيدة.
- يجب تغطية الجزء العلوي من آلات النتف للحفاظ على الحرارة الموجودة أثناء إزالة الريش.
- تتم إمالة آلات النتف بالتتابع لأسفل عند المخرج لزيادة الكفاءة في إزالة ريش الجناح الذي يتم إدخاله في العضلات وكذلك ريش الذيل.
- يتم فحص الأصابع في نهاية الوردية اليومية لاستبدال الأصابع البالية والمنقسمة والساقطة. وهذا يضمن التآكل والتمزق.
- تذكر معلمة الاستهلاك: إصبع واحد لكل 2,000 دجاجة معالجة.
- إزالة الأحشاء: إذا تمت المحافظة على أوقات صيام وحصاد الطيور ضمن المعايير المحددة وإذا كانت جودة الدجاج منزوع الأحشاء متأثرة:
- الجلد الملطخ.
- ملوثة بالطعام.
- الضياع أثناء الذبح.
بالإضافة إلى ذلك، فإنها تتكيف مع مؤشرات الإدارة، ويجب أن تكون الخسائر المتراكمة للمفاهيم المختلفة ضمن هذه البيانات المرجعية أو أن تكون أقل
يتم تحديث هذه المعلومات مثل موسوعة غينيس للأرقام القياسية المعروفة.
مثال:
- العملية الشهرية: 1,000,000 دجاجة
- متوسط الوزن الحي: 2.3 كجم
- الإجمالي، بالكيلوغرام: 2,300,000 كجم
وإذا تم استقراء ذلك إلى عام واحد، فإنه يمثل 49,680 كيلوجرامًا إضافيًا.
- بالنسبة لشركة تذبح 5 ملايين دجاجة شهريًا، فإنها تعادل 248,400 كجم من اللحوم الإضافية.
مع تحقيق هذه الكميات الجديدة، سترتفع الغلة وستبدأ تكاليف المعالجة لكل كيلوغرام في الانخفاض، ما يزيد من القدرة التنافسية في السوق.
ستسمح هذه الحالة التي يحلمون بها بتقديم منتجات عالية الجودة من الدرجة الأولى، إلى الشرائح الأكثر ضعفاً في المجتمع، حيث تناول لحم الدجاج، يعني تحقيق المجد لتناول الطعام المغذي. سيستمر هذا القطاع الخاص من الاقتصاد في زيادة الاستهلاك، لأن الشركات حددت سعرًا يسهل على دخلها الوصول إليه.
يتمثل مكمل ما تم تحليله أعلاه في تحديد اللحظة التي تقرر فيها جمعيات الدواجن والشركات التي تتألف منها بحكمة ولكن بشكل لا رجعة فيه الوقت المناسب لزيادة عدد المواضع في المراحل المختلفة من هذا العمل.
يجب إدارة هذه المرحلة الجديدة بإرشادات الشركات الواعية:
“كن صديقاً للبيئة والإنسانية التي ستستهلك أفضل بروتين حيواني في العالم!”
PDF