إن إدراج مصادر الدهون في الأنظمة الغذائية للدجاج البياض هو ممارسة شائعة، لأنها تزيد من كثافة الطاقة، وتحسن تحويل العلف واستساغته، كما تسهل امتصاص وهضم المكونات غير الدهنية، فضلاً عن كونها مصادر للأحماض الدهنية الأساسية.
بالإضافة إلى الوظائف المذكورة أعلاه، فللدهون إجراءات فريدة على الجسم، مثل:
- يحدث معظم تخليق الدهون في الدواجن في أنسجة الكبد. نظرًا لأن تكوين الدهون يحدث بشكل حصري تقريبًا في الكبد، فإن الطيور أكثر استعدادًا للاضطرابات الأيضية مثل تدهن الكبد (Bertechini، 2012).
إن إضافة الزيوت أو الدهون إلى العلف كمصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة أمر ضروري للحصول على التغذية والإنتاج الكافيين من الحيوانات (Nogueira والآخرون، 2014).
في الفترة التي تسبق بداية وضع البيض، تقلل الفرخات من استهلاك العلف بسبب الإجهاد الناتج عن الإنتاج الأيضي. تشير هذه الحقيقة إلى الحاجة إلى رفع مستويات الطاقة الغذائية حتى يتمكن الطائر من تجميع احتياطيات للإنتاج.
- يؤثر الإجهاد على فسيولوجيا الدواجن في جميع مراحل التربية، ما يؤدي إلى تفاعلات الأكسدة الأيضية التي، عند المستويات المرتفعة، تضعف الأداء وتزيد من الاستعداد للمرض، لأن الإجهاد التأكسدي يغير من أداء الجهاز المناعي (Souza، 2022).
أحد التحذيرات المهمة الشائعة لغير المجترات هو أن محتوى الأحماض الدهنية في النظام الغذائي يؤثر بشكل مباشر على محتوى الدهون المترسب في كل من الذبيحة والبيض.
- يعتبر البيض من أكثر الأطعمة اكتمالاً، لأنه بالإضافة إلى كونه غذاءً طبيعياً ومصدرًا منخفض التكلفة للبروتين، فإنه يحتوي أيضًا على الدهون والفيتامينات والمعادن وهو منخفض السعرات الحرارية.
- إنه احتياطي مهم من العناصر الغذائية المواتية للصحة والوقاية من الأمراض، ويعمل في الأنشطة المضادة للبكتيريا والمضادة للفيروسات وفي تعديل الجهاز المناعي (Amaral والآخرون، 2016).
نظرًا لتكوينه الغني بالأحماض الدهنية الأساسية، يخضع البيض للأكسدة الدهنية بمجرد وضعه.
- وفقًا لـAmensour والآخرون (2010)، على الرغم من أن العمليات التأكسدية لا يُنظر إليها على أنها عقبة، قد يكون هناك قابلية أكبر للتدهور التأكسدي في البيض المنتج المخصب بهذه الأحماض طويلة السلسلة. ذلك يحدث عند إضافة المكونات الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة إلى النظام الغذائي، ما يؤثر على جودة البيض ويؤدي إلى إنتاج مركبات سامة.
- الأكسدة هي آلية يمكن أن تحدث في الأنسجة النباتية والحيوانية وأيضًا في المنتجات الثانوية التي يتم الحصول عليها منها، مثل الدهون والزيوت.
المحفزات مثل الضوء والحرارة والجذور الحرة والأيونات المعدنية والأصباغ تحفز عملية معقدة تسمى أكسدة الدهون في وجود الأكسجين (Laguerre والآخرون، 2007).
تعتبر أكسدة الدهون أثناء معالجة الأغذية وتخزينها مهمة جداً. عندما تتأكسد الدهون المتعددة غير المشبعة، تشكل هيدروبيروكسيدات، والتي بدورها عرضة لمزيد من الأكسدة أو التحلل إلى منتجات تفاعل ثانوية مثل الألدهيدات قصيرة السلسلة والكيتونات والمركبات المؤكسدة الأخرى التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الجودة الشاملة للغذاء، بما في ذلك الرائحة والطعم والقيمة الغذائية وإنتاج المركبات السامة (Vercellotti والآخرون، 1992).
- يمكن أن يتسبب التعرض للضوء وظروف التخزين والمعالجة والوقت ودرجة حرارة البيضة ضررًا بالأكسدة.
يعد استخدام المركبات المضادة للأكسدة في النظام الغذائي أو حتى المركبات الاصطناعية إحدى آليات الدفاع ضد الجذور الحرة التي يمكن استخدامها في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل والمشروبات، وكذلك في الطب، وغالبًا ما تزيد الأدوية نفسها من إنتاج هذه الجذور داخل الخلايا (Doroshow، 1983؛ Halliwell والآخرون، 1995؛ Weijl والآخرون، 1997).
- يود سوق اليوم ضمان موثوقية المنتجات الناتجة عن سلاسل إنتاج الأغذية ذات الأصل الحيواني من خلال الشهادات واللوائح الدولية التي تعتبر رعاية الحيوان كسياسة مسؤولية عن جودة الأغذية وسلامتها.
في ضوء ما سبق، كان هناك تقدم في الأبحاث التي تهدف إلى تضمين منتجات بديلة قابلة للتطبيق في النظام الغذائي للدجاجات البياضة، مثل المستخلصات النباتية (Fukayama والآخرون، 2005) والفيتامينات التي ثبت أن لها تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة وتعزز التحسينات في الأداء الحيواني والاستجابة المناعية (Brugalli، 2003).
- تشتهر المعادن مثل السيلينيوم والنحاس والزنك والمنغنيز والحديد، وكذلك الفيتامينات مثل أ و هـ و ج والكاروتينات مثل البيتا كاروتين والليكوبين واللوتين، والتانين مثل الكاتيكينات، بدورها في الدفاع ضد الأكسدة (Halliwell وGutterdge، 1999).
- المركبات الموجودة في الخلايا النباتية، مثل الليكوبين والزانثين وبيتا كاروتين واللوتين والكريبتوكسانثين وزياكسانثين وأستاكسانثين، وهي سلائف لفيتامين أ، هي أيضًا مضادات أكسدة، لأنها يمكن أن تؤكسد جذور الأكسجين، وهو أمر ضروري لتحييد هذه الجزيئات الضارة (Valduga، 2009).
المواد الفينولية هي منتجات الأيض الثانوي للنبات ويمكن العثور عليها في الأنسجة النباتية، سواء الحرة أو المرتبطة بالسكريات والبروتينات. هذه المواد لها خصائص مضادة للأكسدة، لأنها تعمل كعوامل اختزال للأكسدة، ما يساهم في تحييد الجذور الحرة في الجسم (Silva، 2010).
بهدف تحسين أداء الطيور وجودة البيض بسبب وجود نشاط مضاد للأكسدة، تم إجراء العديد من الدراسات حول إدراج المركبات النباتية في أعلاف الدجاج البياض.
- وجد Radwan والآخرون (2008) أن إدراج الزعتر البري أو إكليل الجبل أو الزعتر أو الزعفران يستطيع أن يحسن الأداء الإنتاجي للدجاج، ويساعد على الاستقرار التأكسدي للبيض ويقلل من أكسدة دهون صفار البيض أثناء التخزين.
- أبلغ Ozeku والآخرون (2011) عن تحسن كبير في ارتفاع الزلال وقيم وحدة Haugh في البيض من الدجاجات البياضة التي تغذي مزيجًا من زيوت الزعتر البري والغار والميرمية والآس والشمر والزيوت العطرية للحمضيات.
- خلص Zhao والآخرون (2011) إلى أن إضافة مسحوق الزنجبيل إلى علف الدجاج البياض يزيد من كتلة البيض المنتج واستقرار الدهون في العلف والبيض أثناء التخزين.
- وجد Freitas والآخرون (2013) أن إضافة مضادات الأكسدة الاصطناعية أو مستخلصات مانجو الإيثانولية حسنت جودة الألبومين واستقرار الدهون في البيض.
- لاحظ Papadoupoulou والآخرون (2017) أن إدراج البوليفينول الموجود في الزيتون في النظام الغذائي عن طريق مياه الشرب الخاصة بالدجاج البياض يساعد على تقليل الضرر الناجم عن الإجهاد التأكسدي.
المكملات مع البوليفينول الشاي (600 ملغ/كغ) يخفف جزئيا من الآثار الضارة، والتي انعكست من خلال زيادة نشاط الإنزيمات المضادة للأكسدة، ورفع تنظيم التعبير عن الجينات المضادة للأكسدة ذات الصلة في الدجاج البياض وزيادة الأحماض الأمينية الحرة في صفار البيض، وفقا لدراسات Zhou والآخرون (2021).
- أما المركبات الأخرى، مثل زيت بذور فاكهة زهرة الآلام، الغني بالتوكوفيرول والفيتوستيرول والكاروتينات والمركبات الفينولية، والمعروف أنه يحمي الجسم من المواد المؤكسدة، فقد تم التحقيق في عملها المضاد للأكسدة (Da Silva وJorge، 2017).
- لطالما استخدمت المستخلصات النباتية والزيوت العطرية في الطب البشري، وفي الآونة الأخيرة، تم استغلالها في الإنتاج الحيواني.
حظي استخدام إضافات الأعلاف النباتية أو النباتات العشبية مؤخرًا بمزيد من الاهتمام كبدائل للمضادات الحيوية التقليدية والبروبيوتيك والبريبايوتكس وسيكون بالتأكيد بديلاً صحيًا لإنتاج الدواجن عالي الجودة في المستقبل القريب.
PDF