محادثة شيّقة وغنيّة بالمعلومات مع الدكتورة نيفين ناصر، باحثة في مجال سلامة الغذاء

في اليوم الثاني من المعرض الدولي للإنتاج والمعالجة الذي عُقد في أتلانتا في ولاية جورجيا الأميركية، تسنى لفريق aviNews international من محادثة الدكتورة نيفين ناصر، باحثة في مجال سلامة الغذاء وخبيرة في مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء في جامعة أوبورن.

تعاني العديد من مزارع الدواجن في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا من ارتفاع درجات الحرارة ومحدودية التهوئة. كيف تؤثر هذه الظروف على انتشار العطيفة أو الكامبيلوباكتر داخل بيوت دجاج التسمين؟

تخلق درجات الحرارة المرتفعة وضعف التهوئة – وكلاهما من التحديات الشائعة في بيوت الدواجن في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا – ظروفًا مثالية لانتشار العطيفة. يُضعف الإجهاد الحراري سلامة الأمعاء لدى الطيور، ما يجعلها أكثر عرضة للاستعمار. في الوقت نفسه، يزيد ضعف تدفق الهواء من الرطوبة العامة ورطوبة الفراش، ما يسمح للعطيفة بالبقاء لفترة أطول في البيئة.

في العديد من بلدان المنطقة، يكون الفراش ملوثاً بشدة بسبب ارتفاع معدل استعمار العطيفة. عندما تلهث الطيور تحت الضغط الحراري، تعمد على الإكثار من الشرب، وتنتج فضلات أكثر رطوبة، فيدور العامل الممرض بسهولة أكبر عبر خطوط المياه والفراش والمعدات. تساعد هذه الضغوط البيئية على تفسير سبب تجاوز انتشار العطيفة في الدواجن في جميع أنحاء المنطقة في كثير من الأحيان الـ 40-70%، كما تظهر بيانات صادرة من الجزائر ومصر وإيران والمغرب وغيرها.

تستخدم الفلوروكينولونات والتتراسيكلين على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة. كيف يغير هذا الاستخدام الروتيني للمضادات الحيوية من أنماط مقاومة المضادات الحيوية في العطيفة، وما هي البدائل الواقعية التي يمكن أن تعتمدها المزارع؟

في جميع أنحاء منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، تستخدم الفلوروكينولونات (مثل سيبروفلوكساسين وإنروفلوكساسين) والتتراسيكلين على نطاق واسع للوقاية من الإصابات البكتيرية ولتعزيز نمو الدواجن ولعلاج أمراضها الشائعة. يخلق هذا الاستخدام المكثف وطويل الأجل ضغطًا انتقائياً قويًا، ونرى مستويات مقاومة عالية باستمرار:

○ غالبًا ما تتجاوز مقاومة سيبروفلوكساسين في عزلات الدواجن 60-90%

○ تتراوح مقاومة التتراسيكلين عادة من 70-95%

وتظهر دول مثل الجزائر ومصر وإيران والعراق والمغرب والأردن هذا النمط. في بعض الحالات، تكون المقاومة مدفوعة بالاستخدام المتبادل للأدوية ذات الصلة. على سبيل المثال، استخدام إنروفلوكساسين يدفع إلى مقاومة سيبروفلوكساسين في الدواجن، أو استخدام تايلوسين الذي يساهم في مقاومة الماكروليد.

تشمل البدائل الواقعية للمزارع ما يلي:

○ تحسين الصرف الصحي للمياه وإدارة الفراش والتهوئة لتقليل ضغط المرض

○ استخدام اللقاحات وتحسين السيطرة على أمراض الجهاز التنفسي لتقليل الاعتماد على التيلوسين والفلوروكينولونات

○ تطبيق البروبيوتيك والأحماض العضوية ومنتجات الاستبعاد التنافسي لتقليل ضغط الاستعمار

○ تنفيذ العلاجات المستهدفة فقط عند الضرورة، بدلاً من الأدوية الروتينية على مستوى القطيع

○ هذه الخطوات أكثر جدوى من توقع المزارع أن تقطع استخدام المضادات الحيوية بين عشية وضحاها، بخاصةٍ في البيئات منخفضة الموارد.

تختلف جودة المياه بشكل كبير عبر المناطق الريفية وشبه الحضرية. كيف يساهم تلوث المياه في استمرار وجود بكتيريا العطيفة في المزارع، وما هي خيارات المعالجة منخفضة التكلفة الأكثر فعالية؟

تعد المياه الملوثة طريقًا رئيسيًا للتعرض للإصابة بالعطيفة في البلدان النامية، بما في ذلك أجزاء كثيرة من منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. يسمح سوء الصرف الصحي في المناطق الريفية وشبه الحضرية للعطيفة بالاستمرار في:

○ مياه الشرب غير المعالجة

○ المياه السطحية المستخدمة للتنظيف

○ خطوط المياه مع تراكم الأغشية الحيوية

عندما تشرب الطيور المياه الملوثة، ينتشر العامل الممرض بسرعة عبر القطيع. تحمي الأغشية الحيوية المائية أيضًا العطيفة من الإجهاد البيئي، ما يسمح لها بالبقاء على قيد الحياة بين الدورات.

تشمل التدخلات الفعالة منخفضة التكلفة ما يلي:

○ إضافة الكلور لمياه الشرب

○ استخدام المحمضات لتقليل درجة الحموضة ومنع بقاء البكتيريا

○ التنظيف المنتظم وإزالة الترسبات من خطوط المياه

○ التأكد من تغطية خزانات المياه وتنظيفها لمنع التلوث

هذه التدخلات غير مكلفة وتقلل على الفور من حمل مسببات الأمراض.

تفتقر العديد من المزارع إلى برامج منظمة للأمن الحيوي. من تجربتك، ما هي ترقية الأمن الحيوي الأساسية التي تعطي أعلى عائد على الاستثمار الحد من انتشار بكتيريا العطيفة؟

استنادًا إلى الأنماط في جميع أنحاء المنطقة، فإن الترقية الفردية الأكثر تأثيرًا هي الدخول الخاضع للرقابة مع حواجز النظافة المناسبة – على وجه التحديد، نظام دخول وظيفي ” نظيف وقذر” مع الأحذية وغسل اليدين والملابس المخصصة.

لماذا اخترتِ هذا النمط بالتحديد؟

○ تفتقر العديد من مزارع الشرق الأوسط وشمال إفريقيا إلى الأمن الحيوي المنظم، لذا فإن الحركة البشرية هي طريق رئيسي لإدخال البكتيريا ونشرها.

○ يمكن حمل العطيفة بسهولة على الأحذية والمعدات والملابس.

○ غالبًا ما تشير البلدان ذات الانتشار المرتفع (مصر والجزائر وإيران والمغرب) إلى ضعف الأمن الحيوي على مستوى المزرعة كمحرك رئيسي.

يقلل بروتوكول الدخول البسيط والقسري بشكل كبير من إدخال مسببات الأمراض دون الحاجة إلى تغييرات كبيرة في البنية التحتية.

لا تزال أسواق الطيور الحية جزءًا من سلسلة توريد الدواجن في العديد من بلدان الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. كيف تؤثر هذه الأسواق على دوران العطيفة بين المزارع، وما هي التدخلات العملية التي يمكن أن تقلل من التلوث عبر المزارع ؟

لا تزال أسواق الطيور الحية شائعة في مصر والجزائر والعراق وسوريا وأجزاء من الخليج العربي. تعمل هذه الأسواق كمضخمات للعطيفة للأسباب التالية:

○ تختلط الطيور من مزارع متعددة في ظروف مزدحمة

○ يتم إعادة استخدام المعدات والأقفاص دون تطهير مناسب

○ تعود الطيور إلى المزارع أو التجار بعد التعرض

○ تتحرك صناديق النقل بين المزارع والأسواق، وتحمل التلوث

○ وهذا يخلق حلقة انتقال مستمرة عبر المزارع.

تشمل التدخلات العملية ما يلي:

○ تنظيف وتعقيم صناديق النقل بين الاستخدامات

○ تجنب عودة الطيور غير المباعة إلى المزارع

○ فصل المزارع التي تزود أسواق الطيور الحية عن تلك التي تزود مصانع المعالجة

○ تطبيق قواعد النظافة الأساسية للعاملين بالسوق

○ تساهم هذه الخطوات في الحد من انتشار المرض دون الحاجة إلى إلغاء أسواق الطيور الحية، وهو أمر غير واقعي في العديد من البلدان.

نظراً إلى ارتفاع معدل انتشار بكتيريا العطيفة في الدواجن في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، ما هي التدخلات على مستوى المزرعة – مثل اصطياد نظافة الطاقم أو ممارسات التخفيف أو توقيت سحب الأعلاف أو الصرف الصحي للمعدات – التي لها أكبر تأثير قبل وصول الطيور إلى المعالجة ؟

نظراً للانتشار العالي والمستمر للعطيفة في مزارع الدواجن في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا (غالباً ما تتراوح نسبة الانتشار بين 40 و70%)، فإن التدخلات الأكثر فعالية قبل وصول الدواجن إلى المصنع هي:

1. نظافة فرق الالتقاط:
غالباً ما تتنقل فرق التقاط الدواجن بين المزارع مع الحد الأدنى من إجراءات النظافة. يمكن أن يقلل تنظيف الأحذية والقفازات والمعدات بشكل كبير من انتشار العدوى بين المزارع.

2. ممارسات التخفيف:
يؤدي التخفيف إلى دخول فرق ومعدات خارجية في منتصف دورة الإنتاج، ما يشكل نقطة تلوث رئيسية. يقلل تقليل أو إلغاء التخفيف من المخاطر.

3. توقيت سحب الأعلاف:
يؤدي سحب الأعلاف لفترة طويلة جداً إلى زيادة إفراز البراز أثناء الالتقاط والنقل. يؤدي تحسين التوقيت إلى تقليل تلوث الصناديق والجثث.

4. تعقيم المعدات:
تُعدّ صناديق ووحدات النقل خزانات رئيسية للتلوث. يقلل الغسل والتطهير المناسبين بين كل حمولة من التلوث الذي يدخل المصنع.

هذه التدخلات عملية وفعالة من حيث التكلفة، وتُعالج بشكل مباشر مسارات التلوث التي تم تسليط الضوء عليها في جميع أنحاء المنطقة.

الاستنتاجات

تسلط هذه المقابلة الثاقبة مع الدكتور نيفين ناصر الضوء على العوامل المعقدة والمترابطة التي تدفع العطيفة إلى الاستمرار في أنظمة تربية الدواجن في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.

←  من الضغوط البيئية مثل الإجهاد الحراري والتهوئة غير الكافية إلى التحديات الهيكلية مثل سوء الصرف الصحي وضعف الأمن الحيوي، ينتشر الممرض في ظروف يصعب على العديد من المزارع السيطرة عليها.

← تؤكد رؤى الدكتورة ناصر أن مقاومة مضادات الميكروبات ليست مشكلة منعزلة، بل هي نتيجة متوقعةللاعتماد طويل الأمد على الفلوروكينولونات والتتراسيكلينات والماكروليدات — وهي أنماط موثقة باستمرار في الجزائر ومصر وإيران والعراق والمغرب والأردن.

← ومع ذلك، فإن الحلول التي تقترحها واقعية وقابلة للتحقيق.

← فالتحسينات في معالجة المياه وإدارة النفايات والتهوئة،إلى جانب الاستخدام الموجه للمضادات الحيوية واعتماد البروبيوتيك والأحماض العضوية، توفر سبلًا فورية للحد من ضغط الأمراض.

← ومن المهم بنفس القدر إجراء تحسينات عملية في مجال الأمن الحيوي، لا سيما أنظمة الدخول الخاضعة للرقابة وتحسين النظافة بين طواقم التقاط الطيور، ما يمكن أن يحد بشكل كبير من دخول الممرضات وانتشارها.

أخيرًا، لا يزال من الضروري معالجة حلقات التلوث الناتجة عن أسواق الطيور الحية ومعدات النقل من أجل إحراز تقدمعلى المدى الطويل. وتشكل هذه التدخلات مجتمعة خارطة طريق للحد من انتشار العطيفة وتحسين سلامة الأغذية في قطاع الدواجن في المنطقة.