Referirnos al tema de la bioseguridad, comprende múltiples áreas dentro de una empresa productora de proteína animal. Este marco de referencia genera varias definiciones, y se puede resumir como la aplicación de controles y medidas de salud e higiene para prevenir la introducción y propagación de agentes patógenos en las unidades de producción.
BIOSEGURIDAD PASIVA.
Cuando se va a desarrollar o existe una explotación comercial, entre los aspectos de bioseguridad a considerar en la elaboración del plan de bioseguridad, podemos contar la situación geográfica, vientos dominantes, existencia de cuerpos de agua (canales, ríos, lagos), clima, vías de comunicación, movilidad de transporte propio o de la zona, localización de instalaciones de interés sanitario (granjas, rastro, plantas de alimento balanceado, zonas de vertedero), densidad de población y la epizootiología de la zona.
BIOSEGURIDAD ACTIVA.
Al conocer los lineamientos de la seguridad pasiva, procedemos a definir el plan integral dentro de la granja: control perimetral, técnicas para el control y desinfección de personas y vehículos que ingresen a la granja, programa de recepción y salida de animales, calidad del agua, calidad del alimento, higiene del personal, programas de vacunación y farmacológicos, eliminación de desechos (excretas, cadáveres, materiales).
Facilitar la comprensión de un programa de bioseguridad, exige dividirlo en tres grandes áreas:
- Aislamiento del exterior.
- Control del tráfico externo e interno.
- Medidas de sanidad e higiene.
AISLAMIENTO DEL EXTERIOR
Toda persona que ingrese a la granja, debe de conocer las medidas de bioseguridad establecidas para cada una de las áreas. Si alguna persona las desconoce o no las aplica, se convierte en el factor determinante del fracaso del plan.
Los árboles se definen como barrera natural fitosanitaria al limitar la propagación de agentes patógenos por la vía aerógena y que provienen de otras granjas. El complemento para el aislamiento es la colocación de una cerca perimetral y que contemple el uso de malla pajarera en las casetas (en algunos casos, se considera el uso de antranilato de metilo -extracto natural proveniente de las uvas y que irrita al sistema trigesimal de las aves), causando la partida de las aves.
CONTROL DE TRÁFICO
El tráfico dentro de la granja incluye autos y camiones de trabajo, personas, materiales, maquinaria, agua, alimento, animales.
La entrada de vehículos y personas debe de ser restringida y controlada, así como el desplazamiento interno entre los distintos galpones de la granja. Este último implica el conocimiento del estado sanitario, en función de la edad de los animales, el estado de producción y la logística de distribución de los insumos.
MEDIDAS DE SANIDAD E HIGIENE
Estas medidas son la base para la prevención de enfermedades, y exigen implementarse de manera continua y sin saltos.
- El objetivo central es garantizar el incremento de la producción y la rentabilidad de la operación, como el método más efectivo para el control y hasta la eliminación de enfermedades.
Al concluir cada ciclo de producción se realiza el vacío sanitario y se abre la ventana de lavado, desinfección, secado, fumigación contra insectos y revisión y refuerzo del programa de control de roedores.
La calidad del agua depende de su adecuado manejo, en función de pH, carga bacteriana y de protozoarios, dureza y la permanente limpieza de los depósitos y tuberías para evitar la formación del biofilm.
El programa de bioseguridad debe ser claro, fácil de comprender e implementar, práctico, flexible. No es suficiente con implementar las normas y ejecutarlas; se deben de verificar y corregir durante su ejecución, basado en la retroalimentación constante.
Un programa de bioseguridad considera tres factores básicos de transmisión:
- Los animales;
- Las personas;
- Los vehículos.
Además, exige crear la diferenciación entre las zonas blanca, gris y negra, para evitar las contaminaciones cruzadas. Los sistemas de producción todo dentro- todo fuera son un soporte importante en este diseño. Este programa se implementa en todos los niveles de la granja avícola y su resultado depende de la aptitud y actitud del personal.
La importancia de un programa de bioseguridad radica en ser un elemento estratégico considerado por la dirección, para garantizar su resultado positivo de manera constante. Por ello, esta cadena de obligaciones no permite rupturas entre sus eslabones.
Las reglas de oro de este plan incluyen:
- Definir objetivos claros, reales, medibles, flexibles.
- Asignar responsabilidades por área.
- Capacitar al personal de la empresa (incluye granja y administrativo).
- Analizar reportes de las acciones centrales.
- Proteger a la granja frente a los patógenos mediante el uso de barreras físicas y/o naturales (bardas, malla, túnel de desinfección, tapetes sanitarios, definición de desplazamiento del personal dentro de la granja).
- Programa de uso de desinfectantes, y bien puede ser por producto y/o área.
- Garantizar su control y evaluación constante.
- Su implementación es obligada en todos los niveles de la empresa.
El periodo de vacío es determinante en el proceso de establecimiento de un programa de bioseguridad, y obliga a realizar las siguientes actividades:
- Eliminar la gallinaza (pollinaza) y todo aquel material orgánico existente en la explotación.
- Todo material desmontable se coloca fuera de las naves para su limpieza, lavado y desinfección.
- Desechar los residuos de alimento.
- Vaciar el sistema de agua, y realizar su lavado, desinfección y eliminación de biofilm. Considerar dosificadores y bebederos.
- Limpiar las casetas, eliminando polvos, Aplicar un tratamiento por calor y posterior nebulización con desinfectante.
- Limpieza de todos los sistemas de ventilación, aireación, paredes húmedas y sistemas de conductos.
- Lavado con detergentes de impregnación para su retiro con agua caliente a presión, asegurando el retiro de materia orgánica.
- Toda separación entre casetas recibe un tratamiento con herbicida. El exterior de las casetas demanda su limpieza, lavado y desinfección.
- Complementar con un programa de control de roedores e insectos.
Algunas consideraciones importantes:
- Un programa de bioseguridad contempla dos aspectos: bioseguridad de exclusión y bioseguridad de biocontención. La primera abraza toda aquella medida que implique la entrada de patógenos a la granja; la segunda, está dirigida a evitar la diseminación de los agentes patológicos dentro de la granja, ya sea como medida preventiva o una estrategia de control ante un cuadro infeccioso.
- La entrada de automóviles y camiones es restringida y sólo bajo autorización expresa. Está condicionada a utilizar el túnel de desinfección, con un sistema de nebulización o vapor con estancia mínima de 5 minutos, garantizando el proceso de floculización de la masa biológica de desafío.
- El personal que ingresa a la granja está obligado a utilizar el baño, diferenciando entre la zona gris (cuarto de entrada) hacia la zona blanca (vestidor con ropa esterilizada). Si un trabajador, incluyendo al gerente de producción y al propietario, han tenido contacto con otras aves se obliga a un aislamiento no menor de 72 horas.
- Las áreas administrativas, comedor y farmacia se ubican inmediatamente después de la entrada. Contarán con pediluvios, preferentemente secos, a la entrada de cada unidad, incluyendo cada caseta.
- La revisión de una granja se realiza a partir de edades menores, y siempre en orden cronológico.
- Las características del desinfectante a utilizar, incluye: amplio espectro (virus, bacterias, hongos, coccidias, esporas), estable a diferente pH, ejercer su acción aun en presencia de materia orgánica y aguas duras, aplicable en presencia de seres vivos, seguro para el personal, biodegradable, eficaz a bajas dosis autorizadas.
- La dosis de cualquier desinfectante es clave en la prevención de la introducción de enfermedades. La dilución correcta se traduce en una adecuada solución.
- El programa de vacunación se elabora con base en la historia epidemiológica de la granja y la región en donde se ubica.
- Los espacios entre casetas permiten el libre paso de vehículos para la entrada y salida de las aves.
- Con respecto al personal, su formación está dirigida para solucionar los problemas que se presenten en la granja, comprendiendo la relación estricta entre la implementación del programa de seguridad y los resultados productivos, capacitación continúa en cada nivel, intercambio de observaciones cotidianas en el desarrollo de las aves.
CONSIDERACIONES
La decisión de invertir en un programa de bioseguridad está reforzada al analizar el costo directo e indirecto que implica la existencia de patologías en la explotación, y se constituye como una inversión. Es una constante estrategia cuyo objetivo es el control y hasta la eliminación de enfermedades
Monitorear la salud animal de manera consistente ayuda en la detección temprana de cualquier alteración en el desempeño, siendo la base para establecer el programa de biocontención y limitar la propagación de patógenos dentro de la granja e, incluso, hacia otras unidades de producción.
El éxito de un programa de bioseguridad se traduce en el control de enfermedades, reducción del uso antibióticos, seguridad en el control de zoonosis y antropozoonosis, reducción de la contaminación del medio ambiente, incremento en la calidad y rendimiento de la producción, inocuidad del producto final como garantía de la seguridad alimentaria (huevo, carne, etc), mayor retorno de inversión.
La bioseguridad no termina en cada ciclo de producción. Cada uno de ellos es la etapa que antecede a las siguientes parvadas y les proporciona una mejor y mayor plataforma que garantice los resultados productivos, como un proceso de constante retroalimentación y fortalecimiento de la sanidad animal.
La bioseguridad es la inversión determinante de la calidad del producto animal final y de la permanencia de cualquier explotación de producción de proteína animal.
