Durante la IPPE 2018, el especialista internacional de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos – Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) – Horrys Friaca – DVM, PhD, en su presentación aclaró la confusión de los consumidores en relación con la información sobre los alimentos.
Mito #1: Hormonas
•Verdad: No hay utilización de hormonas en la avicultura.
– La utilización sería inviable bajo aspectos económicos y zootécnicos
– La legislación no permite la utilización de hormonas
– Los resultados de investigación de residuos confirma ausencia
– Los rendimiento son obtenidos por incrementos en la genética, nutrición y manejo
Mitos #2: Aves OGMs (Organismos Genéticamente Modificados)
•Verdad: ninguna variedad de aves OGMs disponible.
– Ninguna variedad de aves genéticamente modificadas aprobada o disponible hasta el momento.
– El rendimiento es obtenido por incrementos en la genética, nutrición y manejo
– La alimentación con insumos OGMs no afecta la composición o la inocuidad del producto (huevos o carne)
Mito #3: Exceso de Antibióticos
•Verdad: resultados de los programas oficiales de control de residuos comprueban el uso limitado y responsable de antimicrobianos (extemelly highcompliance and very low incidence rate o residues violations).
– 80% de los antibióticos son utilizados en animales
– No hay datos comparable y disponible sobre la utilización en humanos – Masa corporal de animales producidos x humanos
– 40% de los antimicrobianos utilizados en avicultura no son utilizados en medicina humana
– Solamente 13% para promoción de crecimiento. Restante sería utilización terapéutica (tratamiento/control y prevención).
Mito #4: Cantidad de bacterias resistentes a AM está aumentando
•Verdad: Resultados de los programas oficiales (NARMS) comprueban que la resistencia para varias clases críticamente importantes de antibióticos no está aumentando.
– Penicilinas, Fluoroquinolonas y Cephalosporinas corresponden a 70% de los ATB en humanos.
– 70% de los ATB utilizados en animales corresponden a Tetraciclina (43%) y Ionosforos (29%).
Mito #5: Exceso de Nitratos y Nitritos
•Verdad: La utilización de Nitrito de Sodio en las cantidades aprobadas por el USDA (125 ppm) es inocua e importante para controlar Lysteria Monocytogenes y Clostridium Botulinum.
– Nitratos x Nitritos
– Carnes curadas no son la fuente más importante de nitritos (93% vegetales)
– Sustitutos de nitrito generan las mismas cantidades de ingestión de nitrito
– Nitrito x Cáncer – Seguro (US DHH y California Government)
Mito #6: Riesgo Alto y Moderado con relación al cáncer
• International Agency for Cancer Research (IACR)
– Carne Procesada – Grupo 1 – Highest harzard
– Carne Roja Fresca – Grupo 2 A – Second higest harzard
• Detalles
–Análisis de riesgos x análisis de peligros
– 800 estudios x 14 estudios (7 positivos x 7 negativos).