Cimory Group menerapkan sistem kontrol mutu yang ketat secara konsisten, mulai dari pemilihan bahan baku hingga standar proses produksi untuk memastikan keamanan dan kesehatan produk olahan dagingnya bagi para konsumen.
Axel Sutantio, CEO Consumer Food di Cimory Group, mengatakan bahwa untuk menghasilkan produk yang baik, bahan baku dan prosesnya harus benar.
Kata dia, titik awalnya adalah memastikan bahan baku yang digunakan sesuai dengan standar produk yang ingin dihasilkan. Dalam produk berbasis daging, jenis dan kualitas daging menjadi salah satu aspek yang menentukan karakter produk akhir.
Axel menjelaskan bahwa daging yang digunakan untuk produksi sosis Kanzler merupakan 100% fillet ayam tanpa tulang dan kulit, bukan mechanically deboned meat (MDM).
Pembekuan cepat
Setelah bahan baku, proses produksi menjadi tahapan berikutnya yang juga sangat penting.
Menurut Axel, perkembangan teknologi pangan memungkinkan produsen menjaga keamanan dan kualitas makanan melalui pengendalian suhu, proses pemasakan, pembekuan, serta penyimpanan yang semakin presisi, salah satu teknologi yang digunakan adalah individual quick freezing (IQF).
Setelah matang, produk dibekukan dengan cepat sehingga suhu produk turun dalam waktu relatif singkat dibandingkan metode pembekuan konvensional.
Pembekuan cepat membantu produk melewati rentang suhu yang mendukung pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri dengan lebih cepat sehingga aspek higienis dan kesehatan tetap dipertahankan.
Pada saat yang sama, proses pembekuan yang cepat menghasilkan kristal es berukuran lebih kecil sehingga dapat membantu menjaga karakteristik tekstur produk dibandingkan proses pembekuan yang berlangsung lebih lambat.
Teknologi seperti ini menunjukkan bahwa daya simpan suatu makanan tidak selalu bergantung pada satu pendekatan. Pengendalian suhu dan rantai dingin juga dapat memainkan peran penting dalam menjaga produk selama distribusi dan penyimpanan.
“Kita percaya kalau cepat busuk itu lebih baik. Artinya, memang tidak memakai pengawet,” ujar Axel yang merupakan lulusan Food Science & Technology dari Curtin University of Technology di Australia.
Pendekatan tersebut menempatkan kontrol bahan baku, proses produksi, dan penyimpanan sebagai bagian penting dalam menjaga kualitas produk.