Konten ini tersedia dalam: English Melayu (Malay) ไทย (Thai) Philipino
Dunia modern menghadirkan dua tantangan besar bagi bisnis ayam pedaging!
- Bisnis ini terus berkembang. Jumlah penduduk kita sudah mencapai 8 miliar.
- Konsumsi daging ayam terus tumbuh secara berkelanjutan.
PERKEMBANGAN
Dalam pertumbuhan yang bertahap ini terdapat beberapa kelompok manusia yang menderita kelaparan dan/atau kekurangan gizi, karena sulitnya meningkatkan kualitas makanan yang mereka konsumsi:
- Anak-anak, lansia, pengangguran penuh dan sebagian lainnya, pengungsi legal dan ilegal, tuna wisma, penduduk asli, dll.
Banyak dari mereka mungkin secara sporadis mengonsumsi dan menikmati daging ayam.
Realitas sehari-hari ini menimbulkan tantangan sosial yang besar:
- Apakah mungkin untuk mengarahkan biaya sebagian dari proses ini dan menawarkannya kepada beberapa komunitas yang tidak terlindungi?
Untungnya, ayam terus dikonsumsi meskipun kurangnya kampanye sistematis untuk meningkatkan kesadaran akan semua manfaat gizi dari daging ajaib ini!
Pada titik ini saya bertanya pada diri sendiri:
Mengapa para pemimpin asosiasi unggas ini bersikap hati-hati dengan tujuan mengungkapkan semua manfaat gizi daging ayam yang terbukti secara ilmiah?
- Mengandung persentase protein tertinggi – 21% – yang berasal dari hewan darat.
- Selain itu, vitamin dan mineral berperan efektif untuk menjaga kita tetap ternutrisi dan sehat.
- Di Google, Anda akan menemukan manfaat terperinci pada berbagai organ dan sistem yang menyusun manusia.
TANTANGAN BESAR, TETAPI DAPAT DICAPAI!
Produk besar memerlukan dua langkah permanen:
- Menyesuaikan semua limbah dan skrap dengan parameter manajemen, yang secara umum diungkapkan dalam artikel yang dipublikasikan secara fisik dan digital melalui berbagai media.
- Merencanakan peningkatan produksi ayam pedaging bulanan, dengan mempertimbangkan untuk menciptakan infrastruktur dan sistem operasi yang tepat sehingga Kerugian Produk yang Dapat Dijual (Saleable Product Losses/SPL), berada dalam parameter manajemen.
PENGEMBANGAN – PENJELASAN PRAKTIS
Verifikasi kepatuhan dan/atau pengurangan parameter kontrol yang ditetapkan pada tahap pra-penyaringan.
Pagar
Kandang unggas dapat dibagi menjadi beberapa kelompok unggas, yang jumlahnya setara dengan jumlah hewan yang akan ditangkap, dikandangkan, dan dimuat ke truk.
Jika kandang tidak memiliki pagar, maka petugas pengumpul harus membangunnya. Untuk tujuan ini, petugas pengumpul harus mengikuti prosedur yang ditetapkan oleh perusahaan secara disiplin. Berikut ini adalah beberapa di antaranya:
Pintu masuk ke bilik
Petugas penangkap harus berjalan perlahan dan tenang, agar tidak menyebabkan stres pada ayam.
Tim pengumpul harus mulai menggerakkan hewan dengan tenang ke lokasi tempat para pekerja yang akan melakukan penangkapan dan pengurungan berada.
- Pencapaian: Secara signifikan mengurangi luka gores, pendarahan, memar, dislokasi di paha dan/atau sayap, dll.
- Penderitaan ini berlawanan dengan pedoman yang ditetapkan oleh bidang Kesejahteraan Hewan.
Penanganan kandang penuh dan pengaturan yang tepat di truk
Hal ini penting untuk mencegah ayam mengalami kerusakan pada integritas fisiknya.
Tujuan: Setelah mencapai platform, ketinggian flok harus diselesaikan dan harus diangkut menggunakan kereta yang dirancang khusus yang memiliki manfaat ganda:
- Pada ayam, stres yang disebabkan oleh gangguan ketenangan yang seharusnya menjadi ciri kondisi baru ini berkurang: Dikandangkan.
- Personel mengurangi kurva kelelahan, mempertahankan kinerja yang stabil.
Untuk mempraktikkan filosofi ganda ini, di mana lingkungan yang nyaman dipertahankan bagi para tokoh utama dalam bagian akhir bisnis ini: ayam dan para pengurusnya.
PENGANGKUTAN DARI PETERNAKAN KE RUMAH POTONG
Dengan beberapa pengecualian, pengemudi truk secara tradisional menjadi pengamat pasif. Mereka memanfaatkan momen kritis ini untuk memuat dan menata muatan agar bisa tidur.
Hal ini memberi kesan bahwa mereka tidak bertanggung jawab atas kualitas fisik muatan rapuh yang mereka angkut dan tidak mengetahui jumlah pasti ayam yang mereka pindahkan. Mereka membatasi diri untuk menerima kiriman dari peternakan yang mereka kirimkan ke rumah potong.
Ketiga hal ini harus dipantau selama pengangkutan:
- Suhu dan kelembapan relatif di dalam muatan tempat sebagian besar panas evaporatif terkonsentrasi. Jika suhu dan kelembapan di luar parameter yang ditetapkan, misalnya: iklim panas: suhu: 220C – 260C dan RH: 65%, kipas yang terletak di belakang kabin harus dihidupkan. Tujuan: untuk mengurangi risiko ayam tenggelam karena stres panas (DOA).
- Di jalan, saat menikung, Anda harus memperlambat laju hingga sekitar 40 km/jam untuk mengurangi efek gaya sentrifugal yang menggerakkan ayam ke samping dan mengenai sayapnya.
- Saat mendekati polisi tidur, pengemudi truk harus memperlambat laju secara bertahap untuk melewatinya dengan perlahan. Hal ini mengurangi risiko ayam melayang saat punggungnya membentur bagian atas kandang atau kontainer.
- Saat jatuh, dada ayam akan terbentur, yang menyebabkan memar di punggung dan dada.
Ayam tenggelam (Drowned chickens/DOA)
Pemantauan kematian ayam pedaging akibat stres di daerah beriklim panas sangat penting, karena berdampak langsung pada hasil produksi daging dan biaya operasional sebelum mencapai rumah potong.
Selain rincian yang disebutkan di atas, panas penguapan harus dipantau selama pemasangan kandang, penangkapan, dan pengurungan ayam sejak saat penataan kandang dengan ayam dimulai. Untuk tujuan ini, lingkungan di sekitar trailer tempat ayam dimuat harus dikondisikan, seperti:
- Perlindungan dari sinar matahari, penggunaan tenda bergerak.
- Kipas angin baterai bergerak dengan pelembap.
- Basahi ayam-ayam saat mereka mengatur diri di atas panggung.
- Pengkondisian infrastruktur yang akan dipasang di trailer untuk menciptakan pembaruan udara interior, yang masuk melalui lorong-lorong.
Tujuan: menjaga ayam dalam parameter nyaman. 22 oC – 26 oC dan Kelembaban Relatif (RH) sekitar 65%.
Demikian pula, harus ada fasilitas lain di rumah potong yang dirancang sedemikian rupa sehingga ayam-ayam dalam keadaan tenang – terhindar dari stres akibat panas – menunggu giliran untuk diproses.
Jika saran-saran di atas diikuti dengan disiplin, parameter manajemen tradisional dapat dikurangi: 0,10% dari total jumlah ayam yang diterima di rumah potong untuk proses bulanan.
Beberapa perusahaan di Amerika Latin berupaya menguranginya dan menstabilkannya pada 0,05%, misalnya:
- Bulan proses: 1.000.000.000 ayam.
- Tingkat DOA tradisional: 0,10%.
- Total, ayam/bulan: 1.000 ayam
- Tingkat baru (NDOA): 0,05%, setara dengan hanya 500 ayam/bulan.
- Peningkatan tahunan: 6.000 ayam.
PABRIK PENGOLAHAN
Selama penyembelihan, serangkaian situasi terjadi yang memengaruhi kualitas dan hasil daging sebelum karkas memasuki prechiller.
Yang paling relevan tercantum di bawah ini:
Menggantung unggas pada konveyor pemotongan atas:
- Lingkungan gelap yang dibutuhkan – lampu biru, merah atau hijau – harus memadai.
- Pembaruan udara terus-menerus untuk menghilangkan debu dan kotoran kering yang dihasilkan selama penempatan unggas pada belenggu, penggunaan kipas yang berisik akan memengaruhi kesejahteraan personel dan hewan.
- Detail ini memengaruhi kinerja pekerja dan relaksasi ayam.
- Pemasangan dan gradasi pemijat dada yang benar sesuai dengan ukuran unggas yang sedang diproses merupakan faktor penentu agar mereka tiba dengan tenang di tempat pemingsanan.
- Akses ke alat pemingsanan harus mencegah ayam menderita pra-kejutan. Jika hal itu terjadi, kepakan sayap yang kuat akan meningkat dan banyak ayam akan meninggalkan bak air dalam keadaan sadar.
- Konsekuensi: pendarahan, hematoma, dislokasi sayap, dll.
- Jalur dari pintu keluar bak air dan pintu masuk ke pemandu pembunuh otomatis dan/atau personel yang memotong pembuluh darah harus memakan waktu 10 hingga 12 detik, memenuhi tahap tonik dan klonik.
- Penyembelihan dan pendarahan yang tepat mengharuskan variabel listrik yang mengatur pemingsanan disesuaikan dengan benar, menghindari sengatan listrik pada ayam dan pecahnya tulang toraks yang rapuh dan pembuluh darah yang memasok otot-otot bagian tubuh ini. Demikian pula, waktu pendarahan harus memperhitungkan suhu sekitar dan ketinggian di atas permukaan laut.
Tujuan: Ayam harus memasuki alat pemingsanan dalam keadaan benar-benar mati, setelah mengeluarkan 45% hingga 50% darah. Kepatuhan terhadap detail khusus ini memungkinkan tercapainya tujuan hasil karkas kering sebelum jatuh ke dalam pra-pendingin.
Semua data ini telah disebutkan dalam artikel sebelumnya.
Perendaman harus dilakukan dengan merendam seluruh ayam selama perjalanan, turbulensi air yang tepat di permukaan tangki memfasilitasi dilatasi folikel dan pelepasan bulu karena denaturasi protein, kondisi sine qua non untuk mencapai pencabutan yang produktif.
Pencabutan ini mensyaratkan agar kondisi-kondisi berikut, antara lain, selalu terpenuhi:
- Pasokan air hangat yang permanen: 34ºC hingga 38ºC.
- Jari-jari diposisikan dengan kekerasan sesuai dengan bagian ayam yang akan disentuh.
- Jari-jari lengkap dalam kondisi baik.
- Bagian atas mesin pencabutan bulu harus ditutup untuk menghemat panas yang timbul selama pencabutan bulu.
- Mesin pencabut bulu dimiringkan ke bawah secara berurutan di pintu keluar untuk meningkatkan efisiensi dalam mencabut bulu sayap yang dimasukkan ke dalam otot serta bulu ekor.
- Jari-jari diperiksa pada akhir shift harian untuk mengganti jari-jari yang aus, terbelah, dan jatuh. Ini memastikan keausan merata.
- Ingat parameter konsumsi: 1 jari sebagai “minimum” setiap 2000 ayam yang diproses.
- Pembuangan isi perut
- Jika waktu puasa dan panen yang ditetapkan pada unggas dipertahankan dalam parameter yang ditetapkan dan jika kualitas ayam yang dibuang isi perutnya terpengaruh:
- Kulit ternoda.
- Terkontaminasi oleh makanan.
- Hilang saat disembelih.
Selain itu, mereka menyesuaikan dengan indeks manajemen, akumulasi kerugian untuk berbagai konsep harus berada dalam data referensi ini atau lebih rendah.
Informasi ini diperbarui seperti Guinness World Records yang terkenal.
Contoh:
- Proses bulanan: 1.000.000 ekor ayam
- Berat hidup rata-rata: 2,3 Kg
- Total, Kilogram: 2.300.000 Kg
Jika diekstrapolasikan ke satu tahun, ini berarti tambahan 49.680 Kg.
- Bagi perusahaan yang menyembelih 5 juta ayam/bulan, ini setara dengan tambahan 248.400 Kg daging.
Seiring dengan tercapainya jumlah baru ini, hasil dari terciptanya Budaya Manajemen Mikro, hasil panen akan meningkat dan biaya pemrosesan per kg akan mulai menurun, sehingga meningkatkan daya saing di pasar.
Kondisi yang diimpikan ini akan memungkinkan penawaran produk berkualitas Kelas A, kepada segmen masyarakat yang paling rentan, di mana makan daging ayam berarti meraih kejayaan karena makan makanan bergizi. Sektor ekonomi khusus ini akan terus meningkatkan konsumsi, karena perusahaan telah menetapkan harga yang sangat terjangkau bagi pendapatan mereka.
Pelengkap dari analisis di atas adalah untuk menentukan saat di mana asosiasi unggas dan perusahaan yang tergabung di dalamnya memutuskan dengan bijaksana tetapi tidak dapat diubah lagi waktu untuk meningkatkan jumlah penempatan di berbagai tahap bisnis ini.
Fase baru ini harus dikelola dengan pedoman perusahaan yang sadar:
“Tumbuhlah ramah terhadap lingkungan dan manusia yang akan mengonsumsi protein hewani terbaik di dunia!”
