Conteúdo disponível em: English Melayu (Malay) ไทย (Thai) Tiếng Việt (Vietnamese)
Amerika Serikat memproduksi kedelai dalam jumlah besar karena biji minyak ini menyediakan lebih dari 50% dari semua minyak sayur yang digunakan di negara ini.
- Permintaan minyak ini meningkat karena penerapannya dalam menghasilkan biodiesel, dan bungkil kedelai merupakan produk sampingan dari industri minyak ini.
Minyak kedelai oleat tinggi, sebuah produk inovasi berkelanjutan dalam produksi kedelai, kaya akan asam oleat, mirip dengan minyak zaitun. Minyak oleat tinggi ini, dengan kandungan asam oleat 75%, semakin populer karena banyak manfaatnya bagi kesehatan.
- Minyak ini menawarkan stabilitas yang lebih baik bagi produsen makanan dan makanan olahan, fungsionalitas yang sebanding dengan minyak terhidrogenasi, tetapi tanpa masalah asam lemak trans.
- Minyak ini juga memungkinkan penghapusan bahan pengawet kimia seperti TBHQ dan EDTA, menjadikannya pilihan yang lebih sehat bagi konsumen.
Minyak kedelai dengan kadar oleat tinggi menonjol karena masa penggorengannya tiga kali lebih lama daripada minyak kedelai konvensional dan indeks stabilitas oksidatifnya melebihi 25 jam.
- Hal ini mengurangi biaya, konsumsi, dan limbah serta meminimalkan penumpukan polimer selama pemasakan.
- Rasanya yang netral dan ringan meningkatkan cita rasa makanan, dan sifat lelehnya membuatnya cocok untuk mentega kedelai padat dan semipadat dengan aplikasi kue kering.
- Selain itu, minyak ini memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada minyak kedelai, kanola, atau bunga matahari dengan kadar oleat tinggi tradisional, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1.
Produksi minyak kedelai dengan kadar oleat tinggi siap untuk pertumbuhan yang signifikan dalam beberapa tahun mendatang, menghadirkan masa depan yang menjanjikan bagi industri ini. Saat ini hanya tersedia di Amerika Serikat, benih ini didukung oleh sistem yang kuat yang menjaga asal usulnya. 12 pemasok kedelai atau minyak kedelai oleat tinggi yang paling terkemuka saat ini menggunakan dua varietas: Plenish® yang berasal dari bioteknologi dan SOYLEIC® yang tidak dimodifikasi secara genetika yang diperoleh melalui seleksi. Tabel 1 memberikan komposisi terperinci dari varietas ini menurut perusahaan yang mengembangkannya.
PERKAYA DAGING DAN TELUR UNGGAS DENGAN ASAM OLEAT
Karena sifat-sifat produk asam oleat yang disebutkan di atas, telah disarankan bahwa produk daging dan telur dapat diperkaya dengan asam lemak ini dengan memberi makan ayam pedaging, ayam petelur, dan ikan dengan bungkil kedelai utuh dan biji minyak lainnya.
Bekerja sama dengan USDA-ARS, kelompok penelitian kami di North Carolina State University mengembangkan proyek penelitian untuk mengevaluasi penggunaan kedelai utuh yang diekstrusi dengan kadar oleat tinggi.
- Varietas yang tidak dimodifikasi secara genetika mirip dengan SOYLEIC® tetapi dari proses seleksi USDA di Raleigh, North Carolina, digunakan. Komposisi nutrisi, nilai energi, dan daya cerna asam amino dari kedelai utuh yang diekstrusi dari kedelai dengan kadar oleat tinggi dievaluasi dalam beberapa percobaan.
Penambahan kedelai utuh yang diekstrusi dievaluasi dalam ransum ayam pedaging dan ayam petelur untuk mengamati dampaknya terhadap performa, pertumbuhan, produksi telur, dan konversi pakan.
Demikian pula, dampaknya terhadap daging dan telur dievaluasi, terutama pada profil lipid produk-produk ini.
- Dalam percobaan ini, hasil bungkil kedelai oleat tinggi dibandingkan dengan ransum yang menyertakan produk kedelai tradisional dengan kandungan oleat rata-rata, seperti bungkil kedelai yang diekstrusi dengan pelarut dan kedelai penuh lemak yang diekstrusi.
- Komposisi nutrisi dari produk yang dievaluasi disajikan dalam Tabel 2.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedelai penuh lemak oleat tinggi yang diekstrusi memiliki kandungan energi yang mirip dengan kedelai penuh lemak oleat tradisional atau normal (3.112 kkal/kg AMEn) dan lebih tinggi daripada bungkil kedelai yang diekstraksi dengan pelarut. Daya cerna kedua kedelai penuh lemak yang diekstrusi hampir sama untuk semua asam amino (80 hingga 87%) dan secara konsisten 3 hingga 10% poin lebih rendah daripada kedelai yang diekstraksi dengan pelarut.
DAMPAK BUNGKIL KEDELAI EKSTRUDASI OLEAT TINGGI TERHADAP KINERJA AYAM PETELUR DAN PROFIL ASAM LEMAK TELUR
Menyertakan kedelai penuh lemak ekstrusi oleat tinggi tidak secara signifikan memengaruhi berat, asupan pakan, konversi pakan, produksi telur, atau berat telur rata-rata (Tabel 3) dibandingkan dengan ayam yang diberi pakan yang mengandung sumber kedelai lain yang dievaluasi.
- Satu-satunya parameter yang dipengaruhi oleh perlakuan terhadap kualitas telur adalah warna kuning telur (Tabel 4).
- Kedelai utuh yang diekstrusi menghasilkan warna kuning telur yang lebih pucat.
Namun, profil asam lemak kedelai terpengaruh, meningkatkan, seperti yang diharapkan, asam oleat dan mengurangi asam palmitat, linoleat, dan linolenat ketika kedelai penuh lemak ekstrusi dengan kandungan oleat tinggi disertakan (Tabel 5).
Total kandungan lemak kuning telur tidak terpengaruh oleh perlakuan.
Tabel 4. Efek penambahan bungkil kedelai ekstrusi lemak penuh kadar oleat tinggi terhadap kualitas telur.
Tabel 5. Profil asam lemak kuning telur dari ayam yang diberi ransum yang mengandung kedelai penuh lemak yang diekstrusi dengan kadar oleat tinggi dan sumber kedelai lainnya dengan kandungan asam oleat tradisional.
PENGARUH BUNGKIL KEDELAI OLEAT TINGGI TERHADAP PERFORMA AYAM DAN DAGING
Peningkatan berat badan ayam pedaging dan konversi pakan ayam lebih rendah untuk ransum dengan kedelai utuh yang diekstrusi dengan kadar oleat normal atau kadar oleat tinggi.
- Tingkat inhibitor tripsin yang lebih tinggi dari kedelai yang diekstrusi dengan kadar lemak penuh mungkin memengaruhi kinerja.
- Memperbaiki proses dapat mengatasi masalah ini.
- Hasil karkas juga berkurang dengan kedelai yang diekstrusi dengan kadar oleat tinggi.
- Namun, sumber bungkil kedelai memengaruhi profil asam lemak daging ayam (Tabel 6).
- Ransum dengan kedelai utuh yang diekstrusi dengan kadar oleat tinggi meningkatkan asam oleat dan mengurangi asam linoleat dan linolenat.
- Efek serupa diamati pada daging ayam petelur yang diberi makan dengan sumber bungkil kedelai yang sama (Tabel 7).
- Penurunan asam lemak palmitat, palmitoleat, dan arakidonat serta asam lemak jenuh lainnya diamati pada daging unggas.
Tabel 6. Efek penambahan bungkil kedelai penuh lemak ekstrusi tinggi-oleat terhadap profil asam lemak di otot dada ayam pedaging berumur 47 hari.
Tabel 7. Pengaruh bungkil kedelai penuh lemak ekstrusi tinggi-oleat terhadap profil asam lemak di otot dada ayam petelur.
KESIMPULAN
- Kedelai penuh lemak yang diekstrusi dengan kandungan oleat tinggi dapat dimasukkan dalam pakan untuk ayam pedaging dan ayam petelur.
- Pada kedelai yang diekstrusi, sangat penting untuk lebih memperhatikan kadar penghambat tripsin guna menghindari efek buruk pada performa, terutama untuk ayam pedaging.
- Nilai energi dan daya cerna asam amino kedelai dengan kandungan asam oleat yang lebih tinggi ini serupa dengan kedelai penuh lemak yang diekstrusi tradisional.
- Kandungan asam oleat yang tinggi secara efektif ditransfer ke telur dan daging, mengurangi asam linoleat dan linolenat.
- Produk unggas ini diharapkan memiliki stabilitas oksidasi yang lebih baik selama penyimpanan.
