Site icon aviNews, la revista global de avicultura

Inisiatif Salmonella di industri unggas AS selama tahun 2024

Escrito por: Bill Potter
PDF
Salmonella

Konten ini tersedia dalam: English Melayu (Malay) ไทย (Thai) Tiếng Việt (Vietnamese) Philipino

Industri perunggasan di Amerika Serikat telah melakukan pekerjaan yang luar biasa selama dua dekade terakhir dalam mengurangi prevalensi penyakit Salmonella pada karkas unggas dan produk di pabrik pengolahan. Pada saat yang sama, konsumsi ayam per kapita meningkat terus-menerus (www. nationalchickencouncil.org).

Namun, tingkat penyakit Salmonella di Amerika Serikat dari semua sumber tetap relatif konstan selama jangka waktu ini, dan unggas tetap menjadi salah satu sumber dari penyakit Salmonella (cdc.gov/ifsac/php/data-research/ annual-reports/).

Selama tahun 2024, pemerintah AS mengusulkan peraturan yang lebih ketat, sementara para peneliti terus mencari teknologi yang efektif, dan para pemimpin industri telah berfokus pada sistem pengendalian Salmonella.

Berikut adalah daftar 10 tema penting terkait Salmonella pada unggas yang telah mendapat banyak perhatian dalam beberapa tahun terakhir:

(1) RANCANGAN PERATURAN KERANGKA KERJA PENYAKIT SALMONELLA

Pada Agustus 2024, Layanan Inspeksi Keamanan Pangan Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA – FSIS) mengeluarkan usulan “Kerangka Kerja Penyakit Salmonella” untuk unggas setelah bertahuntahun mempertimbangkan berbagai pilihan regulasi (Federal AS). Daftar vol. 89 nomor 152).

Salah satu komponen kerangka kerja yang diperdebatkan adalah bahwa USDA akan menyatakan produk unggas tercemar jika mengandung 10 cfu/mL(g) atau lebih serotipe Salmonella tertentu pada karkas ayam, bagian-bagiannya, daging ayam yang dihaluskan, dan daging kalkun yang dihaluskan.

Akan tetapi, cakupan regulasi kerangka kerja Salmonella yang diusulkan ini yang akan benar-benar dilaksanakan belum ditentukan, karena banyaknya komentar publik yang diajukan yang menantang berbagai komponen kerangka kerja dari perspektif ilmiah & regulasi.

(2) TIM LINTAS FUNGSIONAL PENYAKIT SALMONELLA

Disarankan agar setiap kompleks dalam kompleks terpadu memiliki tim manajemen Salmonella lintas fungsional yang formal dan terlibat.

(3) MENGEMBANGKAN PROGRAM PEMANTAUAN & PENGAMBILAN SAMPEL SALMONELLA YANG TERBARU

Setiap program keamanan pangan yang efektif dalam produksi unggas atau pemrosesan memerlukan rencana tertulis.

Profesional Keamanan Pangan dapat memberikan keterampilan yang berharga dalam merumuskan program keamanan pangan dari prapanen hingga pemrosesan, yang meliputi tujuan, ruang lingkup, prosedur pemantauan, dan sistem penyimpanan catatan.

Pengambilan sampel dan pemantauan Salmonella sangat berharga di mana pun dalam proses integrasi vertikal.

Saat mengevaluasi dampak intervensi yang dapat memengaruhi mikrobiota usus (misalnya aditif pakan, pengolahan air, dll.), pengumpulan sampel sekum dan hati/limpa yang dikumpulkan di peternakan atau di awal pemrosesan unggas merupakan pengukuran yang informatif tentang dampak intervensi tersebut.

(4) PENGUJIAN LABORATORIUM KUANTITATIF SALMONELLA

Secara tradisional, metode pengujian kualitatif (ada/tidaknya) Salmonella yang paling sederhana lebih disukai, menggunakan metode yang mencerminkan FSIS atau disetujui AOAC.

Namun, nilai penilaian kuantitatif Salmonella sedang disadari di banyak kompleks.

Kebanyakan instrumen qPCR memberikan perkiraan kuantitatif Salmonella dalam jenis sampel utama, seperti sampel lingkungan peternakan, kaus kaki boot, bilasan karkas unggas, bagian-bagian karkas, dan daging unggas giling.

Manfaat penilaian Salmonella kuantitatif adalah bahwa seiring berjalannya waktu, garis dasar dapat ditetapkan berdasarkan nilai kuantitatif, yang kemudian dapat berfungsi sebagai target untuk pengurangan berkelanjutan jumlah log pada tahap prapanen dan pemrosesan.

(5) PROFIL SEROTIPE SALMONELLA

Analisis serotipe telah menjadi lebih umum saat menguji Salmonella dalam produksi unggas.

Informasi serotipe Salmonella sangat berharga ketika mencoba menentukan jenis intervensi apa yang diperlukan pada tahap pra panen, dan dari mana sumber Salmonella berasal.

Profil serotipe juga dapat digunakan untuk mengembangkan vaksin autogen berdasarkan serotipe tertentu.

Untuk mengidentifikasi serotipe, beberapa teknik digunakan di AS. Ini termasuk aglutinasi antigen, identifikasi biokimia, pengurutan generasi berikutnya atau pengurutan genom keseluruhan.

Teknik-teknik baru juga telah diterbitkan yang mengungkap serotipe melalui analisis wilayah genom CRISPR (Richards et al., 2022, Letters in Appl. Micro. 75(4): 899-907).

(6) VAKSINASI SALMONELLA

Pengurangan Salmonella memerlukan banyak intervensi, dan banyak para pengolah berupaya mengoptimalkan vaksinasi sebagai bagian dari strategi pengurangan patogen secara keseluruhan.

Banyak perusahaan unggas AS terus menggunakan kombinasi vaksin hidup Salmonella yang dilemahkan , vaksin inaktif komersial Salmonella, dan/atau vaksin autogen untuk mengatasi serotipe tertentu (Gbr. 1).

Gambar 1. Jenis-jenis Vaksin Salmonella yang Dipilih di Amerika Serikat

Sementara sebagian besar vaksin saat ini diberikan kepada breeder dan layer, banyak kompleks juga menyadari manfaat vaksin Salmonella hidup pada produksi ayam pedaging dan kalkun.

(7) PENINGKATAN PRAKTIK MANAJEMEN PETERNAKAN TERBAIK DAN KESEHATAN UNGGAS

Pengurangan hama seperti kumbang gelap mendapatkan penekanan baru di banyak kompleks.

Selain itu, manajemen hewan pengerat tetap penting untuk mengurangi beberapa serotipe yang paling dominan, seperti serovar Salmonella Infantis yang terbukti berkembang biak di beberapa peternakan unggas (Umali dkk., 2012. Avian Dis. 56(2): 288-294.).

(8) OPTIMASI ANTIMIKROBA PADA PABRIK PENGOLAHAN

(9) PENEKANAN PADA MIKROBIOMA SEMAKIN MENINGKAT DALAM PENELITIAN UNGGAS

Dengan terus berkembangnya teknologi yang efisien untuk pengurutan genom keseluruhan, para peneliti di seluruh AS dan negara-negara lain telah mengamati lebih dalam efek strategi pengurangan Salmonella pada indikator mikrobioma.

Beberapa peneliti sudah mempelajari kombinasi intervensi secara simultan menggunakan teknik analisis mikrobioma ini (Graham dan kawan-kawan, 2020. Front. in Micro., 10:3064).

(10) PENDEKATAN ONE HEALTH

Terdapat tren yang berkembang di AS bagi para ilmuwan untuk mempertimbangkan semua aspek “One Health” ketika menerapkan perubahan sistem biologis. One Health mengacu pada konsep bekerja untuk mencapai kesehatan manusia, hewan, tumbuhan, dan lingkungan secara simultan. (Gambar 2).

Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Amerika Serikat menekankan koordinasi, komunikasi, dan kolaborasi sebagai kunci untuk mencapai kemajuan berkelanjutan dalam inisiatif One Health. (cdc.gov/one-health/about/index.html).

Dengan cara yang sama, agar industri unggas AS terus menekan tingkat kejadian Salmonella , komunikasi dan umpan balik yang berkelanjutan akan terus diperlukan antara semua aspek operasi langsung, pemrosesan, akademisi, peneliti, dan perusahaan bioteknologi.

Gambar 2. Dasar One Health

Singkatnya, industri unggas AS terus melakukan perbaikan untuk meminimalkan risiko penyakit Salmonella. Integrasi strategi holistik dari peternakan ke pabrik, dikombinasikan dengan perbaikan berkelanjutan berbasis data merupakan area fokus utama industri perunggasan. Para peneliti dan perusahaan bioteknologi terus mencari metode baru untuk memahami penyebab Salmonella, sambil mengembangkan strategi mitigasi yang efektif.

*Referensi berdasarkan permintaan kepada penulis

PDF
PDF
Exit mobile version