Konten ini tersedia dalam: English Melayu (Malay) ไทย (Thai) Tiếng Việt (Vietnamese) Philipino
Industri perunggasan di Amerika Serikat telah melakukan pekerjaan yang luar biasa selama dua dekade terakhir dalam mengurangi prevalensi penyakit Salmonella pada karkas unggas dan produk di pabrik pengolahan. Pada saat yang sama, konsumsi ayam per kapita meningkat terus-menerus (www. nationalchickencouncil.org).
Namun, tingkat penyakit Salmonella di Amerika Serikat dari semua sumber tetap relatif konstan selama jangka waktu ini, dan unggas tetap menjadi salah satu sumber dari penyakit Salmonella (cdc.gov/ifsac/php/data-research/ annual-reports/).
Selama tahun 2024, pemerintah AS mengusulkan peraturan yang lebih ketat, sementara para peneliti terus mencari teknologi yang efektif, dan para pemimpin industri telah berfokus pada sistem pengendalian Salmonella.
Berikut adalah daftar 10 tema penting terkait Salmonella pada unggas yang telah mendapat banyak perhatian dalam beberapa tahun terakhir:
(1) RANCANGAN PERATURAN KERANGKA KERJA PENYAKIT SALMONELLA
Pada Agustus 2024, Layanan Inspeksi Keamanan Pangan Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA – FSIS) mengeluarkan usulan “Kerangka Kerja Penyakit Salmonella” untuk unggas setelah bertahuntahun mempertimbangkan berbagai pilihan regulasi (Federal AS). Daftar vol. 89 nomor 152).
- Pada saat artikel ini ditulis, kerangka kerja yang diusulkan masih belum difinalisasi atau disetujui.
Salah satu komponen kerangka kerja yang diperdebatkan adalah bahwa USDA akan menyatakan produk unggas tercemar jika mengandung 10 cfu/mL(g) atau lebih serotipe Salmonella tertentu pada karkas ayam, bagian-bagiannya, daging ayam yang dihaluskan, dan daging kalkun yang dihaluskan.
- Serotipe tertentu untuk produk ayam termasuk Enteritidis, Typhimurium, dan I 4, [5], 12:i:- (juga disebut Typhimurium monofasik), dan untuk kalkun termasuk Hadar, Typhimurium, dan Muenchen.
- Selain itu, kerangka kerja tersebut akan mengharuskan pabrik pengolahan untuk menerapkan Rencana Pemantauan Mikroba berdasarkan prinsip-prinsip Pengendalian Proses Statistik.
Akan tetapi, cakupan regulasi kerangka kerja Salmonella yang diusulkan ini yang akan benar-benar dilaksanakan belum ditentukan, karena banyaknya komentar publik yang diajukan yang menantang berbagai komponen kerangka kerja dari perspektif ilmiah & regulasi.
(2) TIM LINTAS FUNGSIONAL PENYAKIT SALMONELLA
- Banyak perusahaan unggas telah membuktikan bahwa keberhasilan keamanan pangan memerlukan pendekatan tim.
- Keuntungan memiliki keahlian keamanan pangan prapanen dan pengolahan adalah bahwa anggota tim yang berbeda memiliki pengetahuan yang dapat digunakan untuk secara kolektif mengarah pada perbaikan berkelanjutan.
- Banyak perusahaan perunggasan memanfaatkan Manajer atau Direktur Keamanan Pangan mereka untuk membantu mengatur inisiatif tim ini dan membina komunikasi.
- Dokter hewan unggas, manajer produksi, dan ahli gizi membantu perusahaan menentukan intervensi mana yang akan dilakukan sebelum panen, sambil terus memantau tren.
- Manajer Operasi Pabrik Pengolahan memanfaatkan teknologi pabrik, antimikroba, dan keahlian teknik untuk lebih mengurangi beban patogen.
- Manajer Lab dan ahli statistik memberikan tren dalam hasil mikroba.
- Tim keamanan pangan juga menentukan kapan mereka perlu menghubungi sumber daya luar dan ahli di bidangnya untuk membantu mengoptimalkan pengurangan patogen.
Disarankan agar setiap kompleks dalam kompleks terpadu memiliki tim manajemen Salmonella lintas fungsional yang formal dan terlibat.
(3) MENGEMBANGKAN PROGRAM PEMANTAUAN & PENGAMBILAN SAMPEL SALMONELLA YANG TERBARU
Setiap program keamanan pangan yang efektif dalam produksi unggas atau pemrosesan memerlukan rencana tertulis.
Profesional Keamanan Pangan dapat memberikan keterampilan yang berharga dalam merumuskan program keamanan pangan dari prapanen hingga pemrosesan, yang meliputi tujuan, ruang lingkup, prosedur pemantauan, dan sistem penyimpanan catatan.
- Tindakan spesifik yang diambil untuk pengurangan Salmonella pada breeder, hatchery, ayam pedaging/kalkun komersial, dan pabrik pengolahan telah dimasukkan ke dalam banyak rencana tertulis.
- Ilmuwan industri unggas semakin berupaya untuk memahami metode pengambilan sampel dan rencana pemantauan mana yang paling efektif.
Pengambilan sampel dan pemantauan Salmonella sangat berharga di mana pun dalam proses integrasi vertikal.
- Sampel dapat dikumpulkan pada interval waktu tertentu, atau pada frekuensi tertentu sesuai dengan jumlah flok sesuai rencana tertulis.
- Jika memungkinkan, sampel dapat dikumpulkan dengan cara yang tidak merusak, seperti: kaus kaki boot di peternakan, sampel litter, kulit telur dan bulu dari hatchery setelah anak ayam atau anak kalkun menetas, sampel swab lingkungan, swab kloaka dari breeder, sisa gosokan atau bilasan unggas di peternakan, serta bilasan karkas/bagian karkas di beberapa tahap selama pemrosesan unggas.
- Pengukuran tidak langsung seperti kelembaban litter, jumlah kumbang gelap, dan konsentrasi antimikroba juga dipantau.
Saat mengevaluasi dampak intervensi yang dapat memengaruhi mikrobiota usus (misalnya aditif pakan, pengolahan air, dll.), pengumpulan sampel sekum dan hati/limpa yang dikumpulkan di peternakan atau di awal pemrosesan unggas merupakan pengukuran yang informatif tentang dampak intervensi tersebut.
(4) PENGUJIAN LABORATORIUM KUANTITATIF SALMONELLA
Secara tradisional, metode pengujian kualitatif (ada/tidaknya) Salmonella yang paling sederhana lebih disukai, menggunakan metode yang mencerminkan FSIS atau disetujui AOAC.
Namun, nilai penilaian kuantitatif Salmonella sedang disadari di banyak kompleks.
- Merupakan hal yang umum bagi laboratorium unggas perusahaan atau laboratorium pabrik untuk memiliki instrumen reaksi berantai polimerase kuantitatif (qPCR) untuk membantu mengidentifikasi tren Salmonella.
- Ini dapat digunakan bersama-sama dengan teknik laboratorium Angka Paling Mungkin (Most Probable Number / MPN) secara berkala.
Kebanyakan instrumen qPCR memberikan perkiraan kuantitatif Salmonella dalam jenis sampel utama, seperti sampel lingkungan peternakan, kaus kaki boot, bilasan karkas unggas, bagian-bagian karkas, dan daging unggas giling.
Manfaat penilaian Salmonella kuantitatif adalah bahwa seiring berjalannya waktu, garis dasar dapat ditetapkan berdasarkan nilai kuantitatif, yang kemudian dapat berfungsi sebagai target untuk pengurangan berkelanjutan jumlah log pada tahap prapanen dan pemrosesan.
(5) PROFIL SEROTIPE SALMONELLA
Analisis serotipe telah menjadi lebih umum saat menguji Salmonella dalam produksi unggas.
Informasi serotipe Salmonella sangat berharga ketika mencoba menentukan jenis intervensi apa yang diperlukan pada tahap pra panen, dan dari mana sumber Salmonella berasal.
Profil serotipe juga dapat digunakan untuk mengembangkan vaksin autogen berdasarkan serotipe tertentu.
Untuk mengidentifikasi serotipe, beberapa teknik digunakan di AS. Ini termasuk aglutinasi antigen, identifikasi biokimia, pengurutan generasi berikutnya atau pengurutan genom keseluruhan.
Teknik-teknik baru juga telah diterbitkan yang mengungkap serotipe melalui analisis wilayah genom CRISPR (Richards et al., 2022, Letters in Appl. Micro. 75(4): 899-907).
(6) VAKSINASI SALMONELLA
Pengurangan Salmonella memerlukan banyak intervensi, dan banyak para pengolah berupaya mengoptimalkan vaksinasi sebagai bagian dari strategi pengurangan patogen secara keseluruhan.
Banyak perusahaan unggas AS terus menggunakan kombinasi vaksin hidup Salmonella yang dilemahkan , vaksin inaktif komersial Salmonella, dan/atau vaksin autogen untuk mengatasi serotipe tertentu (Gbr. 1).
Sementara sebagian besar vaksin saat ini diberikan kepada breeder dan layer, banyak kompleks juga menyadari manfaat vaksin Salmonella hidup pada produksi ayam pedaging dan kalkun.
- Tren peningkatan vaksinasi ini konsisten dengan keberhasilan yang terlihat di AS dan negara lain dalam pengurangan Salmonella pada ayam petelur berkat vaksin.
- Studi percontohan juga diserahkan ke FSIS pada tahun 2024 oleh beberapa perusahaan dan kompleks yang menyadari manfaat vaksinasi pada ayam pedaging.
- Pengembangan vaksin lebih lanjut untuk mengatasi serotipe tertentu akan penting untuk mengatasi perubahan yang diharapkan pada strain dominan.
- Beberapa peneliti dan dokter hewan juga telah memanfaatkan pengujian antibodi darah untuk mencari respons imun guna memahami efektivitas vaksin.
(7) PENINGKATAN PRAKTIK MANAJEMEN PETERNAKAN TERBAIK DAN KESEHATAN UNGGAS
Pengurangan hama seperti kumbang gelap mendapatkan penekanan baru di banyak kompleks.
- Beberapa perusahaan mulai memahami bagaimana pengurangan kumbang gelap dapat berkorelasi dengan berkurangnya beban patogen di pertanian dan akhirnya dalam pemrosesan.
- Studi terkontrol telah menunjukkan bahwa keberadaan Salmonella pada jaringan usus unggas meningkat dengan kumbang gelap dibandingkan dengan yang tidak mengalaminya (Roche dan kawan-kawan, 2009. Poult. Sci. 88: 44-48).
Selain itu, manajemen hewan pengerat tetap penting untuk mengurangi beberapa serotipe yang paling dominan, seperti serovar Salmonella Infantis yang terbukti berkembang biak di beberapa peternakan unggas (Umali dkk., 2012. Avian Dis. 56(2): 288-294.).
- Dokter hewan dan nutrisionis telah melanjutkan pendekatan multi-rintangan mereka untuk mencapai kesehatan usus melalui pengontrolan Emeria menggunakan berbagai macam aditif pakan dan vaksin.
- Praktik biosekuriti yang diterapkan untuk mencegah avian influenza juga bermanfaat untuk mengurangi paparan terhadap masuknya Salmonella, Campylobacter, dan patogen lainnya.
(8) OPTIMASI ANTIMIKROBA PADA PABRIK PENGOLAHAN
- Di pabrik-pabrik unggas di AS, banyaknya variasi dan kombinasi desain telah menyebabkan fasilitas harus kreatif dalam cara menggunakan antimikroba untuk mengurangi patogen.
- Beberapa operasi mungkin memanfaatkan sangat sedikit senyawa kimia, sementara operasi lain menggunakan kombinasi pencelupan, semprotan, kuas, dan pembilasan untuk mencapai persyaratan pengurangan patogen.
- Sensor otomatis sering digunakan untuk mengatur aliran bahan kimia yang konsisten saat digunakan.
- Prosedur pengolahan karkas yang higienis kini sering dipantau secara berkelanjutan dengan kontrol elektronik digital terhadap pemeriksaan mesin yang berkelanjutan oleh staf produksi, QA, dan/atau perawatan.
- Pabrik pemotongan unggas umumnya menggunakan organisme indikator untuk membandingkan beban mikroba di awal proses, seperti saat penggantungan, dengan beban mikroba di hilir setelah pendinginan.
- Kontrol Proses Statistik atau sistem analisis data digunakan oleh banyak pabrik untuk memantau kinerja mesin, dan melacak tren untuk memastikan pengurangan mikroba yang diharapkan terjadi secara konsisten di seluruh pabrik.
- Salmonella cfu/mL(g) kuantitatif sekarang juga umum diukur sebagai tambahan organisme indikator seperti hitungan lempeng aerobik atau Enterobacteriaceae.
(9) PENEKANAN PADA MIKROBIOMA SEMAKIN MENINGKAT DALAM PENELITIAN UNGGAS
Dengan terus berkembangnya teknologi yang efisien untuk pengurutan genom keseluruhan, para peneliti di seluruh AS dan negara-negara lain telah mengamati lebih dalam efek strategi pengurangan Salmonella pada indikator mikrobioma.
- Nilai pendekatan ini untuk mempelajari patogenesis Salmonella adalah gambaran lengkap mikroorganisme yang berkembang biak dalam sampel unggas dapat dievaluasi melalui proses integrasi vertikal (Marmion dkk., 2021. Food Micro. 99:103823).
- Kecerdasan buatan dapat menjadi komponen kunci di masa depan untuk dimanfaatkan selama analisis urutan genom. Alat ini mungkin dapat membantu menjelaskan hubungan antara indikator biologis yang dapat dikontrol untuk mengatasi bakteri patogen.
Beberapa peneliti sudah mempelajari kombinasi intervensi secara simultan menggunakan teknik analisis mikrobioma ini (Graham dan kawan-kawan, 2020. Front. in Micro., 10:3064).
(10) PENDEKATAN ONE HEALTH
Terdapat tren yang berkembang di AS bagi para ilmuwan untuk mempertimbangkan semua aspek “One Health” ketika menerapkan perubahan sistem biologis. One Health mengacu pada konsep bekerja untuk mencapai kesehatan manusia, hewan, tumbuhan, dan lingkungan secara simultan. (Gambar 2).
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Amerika Serikat menekankan koordinasi, komunikasi, dan kolaborasi sebagai kunci untuk mencapai kemajuan berkelanjutan dalam inisiatif One Health. (cdc.gov/one-health/about/index.html).
Dengan cara yang sama, agar industri unggas AS terus menekan tingkat kejadian Salmonella , komunikasi dan umpan balik yang berkelanjutan akan terus diperlukan antara semua aspek operasi langsung, pemrosesan, akademisi, peneliti, dan perusahaan bioteknologi.
Singkatnya, industri unggas AS terus melakukan perbaikan untuk meminimalkan risiko penyakit Salmonella. Integrasi strategi holistik dari peternakan ke pabrik, dikombinasikan dengan perbaikan berkelanjutan berbasis data merupakan area fokus utama industri perunggasan. Para peneliti dan perusahaan bioteknologi terus mencari metode baru untuk memahami penyebab Salmonella, sambil mengembangkan strategi mitigasi yang efektif.
*Referensi berdasarkan permintaan kepada penulis
