Hoy en día, el control del manejo de la sanidad de una granja se basa en utilizar la BIOSEGURIDAD, que no es más que el seguimiento de normas para prevención de múltiples enfermedades transmitidas directa e indirectamente.
ESTRATEGIAS “IN-OUT”
Para evitar la propagación de enfermedades proponemos dos tipos de estrategias llamadas “In-Out” que se generan al usar la nave como ubicación principal dividiendo en dos partes la granja; el área interna y la externa.
Six sigma
Las dos estrategias comienzan con la herramienta Six sigma, la solución para evaluar que sucede en la granja.
- Su gestión llega a tener una visión, una misión y una meta en la sanidad que al concluir se pueda implementar en todas las etapas de producción avícola.
- De esta manera se obtienen resultados óptimos y una propuesta a la mejora continua de las curvas de producción con una ganancia de peso diario que satisfaga al productor de carne de pollo.
Su efectividad conlleva que las múltiples mediciones por las cuales se obtienen excelentes resultados de producción terminen en tener un nivel estadístico reducido, una variabilidad de errores en los procesos y una proyección de más posibilidades de hacer lo correcto. Cuando esta teoría se aplica, es llamada Six sigma.
Principal objetivo: RDMAIC
Dentro de esta metodología, RDMAIC es el principal principio a seguir en el formato de la estrategia, la cual podemos considerar por etapas:
1. Reconocer
Se propone evaluar el área externa de la granja.
- Se detalla el área utilizando un Mapa de calor generado por la georreferenciación que tiene como función percibir por medio de un mapa geográfico las ubicaciones precisas de lugares, personas y vehículos.
- Esto ayuda en la Bioseguridad para establecer que patógenos ingresan a la granja por intermediarios, por ejemplo animales, personas y vehículos alrededor de la granja.
- Esta es la razón por la cual se integra a la toma de decisiones en cualquier plan de sanidad.
En el área interna se reconocen los problemas dentro de la nave:
2. Definir
Se propone establecer el objetivo del plan estratégico utilizando herramientas como las 5w2 (cinco porqués y los 2 cómo) y SIPOC ( herramienta para el conocimiento del proceso).
3. Medir
Se consideran siete variables: Manejo, Curvas de producción, Genética, Nutrición, Sanidad, Infraestructura y Personal.
4. Analizar
Diagrama Ishikawa o espina de pescado.
5. Implementar o Mejorar
Se desarrolla comenzando con el embudo de conversión.
EMBUDO DE CONVERSIÓN O FUNNEL
El embudo de conversión o funnel es aplicado en el marketing digital, englobando el proceso y lo que conlleva en el de realizar. Por ende, se puede utilizar en estrategias habituales.
Un embudo de conversión está compuesto por varias etapas:
1. Awareness (Conocimiento)
Tiene como objetivo a quién va dirigida la estrategia y se compone en dos partes:
- El In (área interna) que determina el público. En bioseguridad son los operarios los cuales realizan la limpieza de las naves.
- El Out (área externa) determina los patógenos externos que contaminan el interior de la granja. Estos pueden ser bacterias, virus y priones, entre otros microorganismos.
2. En Consideración y Lead
Tiene como objetivo otorgar valor a nuestros operarios por medio de las habilidades blandas. La función de estas herramientas es que el equipo de trabajo logre que una persona sea un líder y pueda motivar al personal desarrollando habilidades en ellas para que sean comprometidos en su trabajo.
- En un liderazgo, la comunicación y la escucha activa son las herramientas más útiles para el trabajo en equipo.
El plan de bioseguridad debe tener una buena comunicación con sus operarios para aplicar el plan de limpieza, lavado y desinfección de forma adecuada y disminuir el biofilm.
- La Planificación y la Gestión del tiempo crean conciencia del tiempo invertido por actividad.
Liderando la unión en el equipo de trabajo de manera eficiente y garantizando que el personal sea proactivo disminuyendo el tiempo de trabajo. Esto lleva a incrementar los beneficios de tener una granja en perfectas condiciones, lo cual es indispensable para todo el plantel avícola.
3.Conversión y Lealtad
El operario se convierte en un líder en las actividades en grupos y mejora sus hábitos de manejo de la gestión de la bioseguridad. Se han desarrollado algunas herramientas alrededor del mundo, se las conocen como:
- Lean Manufacturing
- 5s
- Poka joke
Lean manufacturing
Lean manufacturing es una metodología que se basa principalmente en los ocho desperdicios:
- Defectos; cuando el operario se confunde de detergente y coloca otro que no es
- Sobreproducción; fumigar de más
- Esperas; esperar a que un operario termine una actividad en cuanto a la limpieza.
- Talento desaprovechado; desconocer la capacidad de cada operario que pueda tener todo listo para una certificación.
- Transporte; revisar qué pollos ingresan a la granja antes de que contaminen la nave.
- Inventario; de uniformes, si la cantidad es la adecuada para un caso de emergencia
- Movimiento; reducir la entrada y salida de personal.
- Procesamiento extra; volver a desinfectar la nave.
Las 5s
Las 5s están sujetas de un acrónimo de cinco palabras japonesas que nombran a cada una de las cinco fases en:
- SEIRI – CLASIFICACIÓN; clasificar botas y monos de acuerdo a la nave
- SEITON – ORDEN; llevar los chek-list de lavado, limpieza y desinfección
- SEISO – LIMPIEZA; realizar el lavado, limpieza y desinfección de la nave
- SEIKETSU – ESTANDARIZACIÓN, realizar las normas de Buenas Prácticas Avícolas
- SHITSUKE– DISCIPLINA; desinfectar los vehículos que ingresan en la granja.
El Poka yoke es una herramienta procedente de Japón que significa «a prueba de errores». Esta herramienta se utiliza en los procesos para eliminar o evitar equivocaciones, ya sean de origen humano o automatizado.
Además se clasifica en cuatro tipos:
- Poka-yokes físicos
Un ejemplo del poka yoke físicos son los artículos de prevención de errores o los softwares de información.
- Poka-yokes secuenciales
Un ejemplo del poka yoke secuencial son los pasos que se debe de realizar de forma de secuencia en el plan
de lavado, limpieza y desinfección para evitar no cometer errores en la desinfección. Aunque en algunas granjas este poka yoke no se utilice, porque los planes de limpieza, lavado y desinfección los realizan con diferentes pasos.
- Poka-yokes de agrupamiento
Un ejemplo del poka yoke de agrupación en la mayor parte de los casos son kits pre alistados, como el kit de botas, monos y gorras para entrar a la nave.
- Poka-yokes de información
Un ejemplo del poka yoke de información son mecanismos que retroalimentan al operador o al usuario en tiempo real, como los ordenadores.
6. Controlar
Es la última etapa de la metodología Six sigma. Se utilizan diferentes herramientas como:
- Design thinking (o pensamiento de diseño)
- Neuromanagement (neurogestión)
- DISC.
Design thinking o pensamiento de diseño
Es una estrategia enfocada en el desarrollo de productos, pero que también se puede utilizar como plan de contingencia en cualquier problema administrativo donde las actividades se puedan realizar de una forma distinta.
Se basa especialmente en tener una proyección de las actividades a realizar gestionando y analizando las propuestas para mantener el objetivo de la estrategia, que es la obtención de una buena bioseguridad.
- Su misión se acerca a una metodología la cual soluciona el problema del consumidor. En este caso los clientes que compran la carne de pollo que se encuentra en buen estado.
Se divide en cinco etapas: Empatizar, Definir, Idear, Prototipar y Probar.
- Empatizar, etapa que consta de la realización de grupos de trabajo para conocer qué ideas nuevas se tienen para controlar los patógenos
- Definir; conocer cuál es la más aplicable.
- Idear; cómo se implementaría.
- Prototipar y probar; hacer una prueba de la idea por la que fue propuesta y probarla cumpliendo con su aplicación de manera eficiente. Este mecanismo motiva al trabajador dándole la posibilidad de generar ideas creativas con un uso adecuado.
Un ejemplo de desing thinking en una granja que trata de cumplir con todas las normas de BPA (Buenas Prácticas Avícolas), a través de una forma de limpieza con nuevos desinfectantes. Un producto a base de glutaraldehido más amonio cuaternario, que se decide por un grupo de personas de la misma zona donde existe el mismo agente infeccioso. Una vez elegido el producto se define cómo se va utilizar y en qué áreas.
Por último prueban si ese producto es el adecuado midiendo las unidades formadoras de colonia.
Neuromanagement
Neuromanagement (neurogestión) es el modelo de manejo de las emociones en el neuroliderazgo. Se realiza utilizando el perfil del colaborador. Su estructura comprende los diferentes patrones de comportamiento de las personas.
DISC
La herramienta que descifra esto se llama DISC. Su acrónimo significa: Dominancia, Influencia, Estabilidad y Cumplimiento.
- Dominancia; es cómo se comporta el profesional en situaciones desafiantes o al resolver problemas.
- Influencia; refleja cómo el individuo actúa en relación con los otros componentes de un equipo o clientes.
- Estabilidad; Este perfil está relacionado con las reacciones a los estándares, rutinas y, claro está, la capacidad de lidiar con los cambios.
- Cumplimiento; Disciplina, precisión, trabajo analítico y cuidadoso son características comunes de quien tiene este perfil. Una vez elegido el personal se deberá motivar de acuerdo a sus resultados y potencializar su gestión en su área de trabajo.
La importancia de estos patrones de comportamiento en la etapa CONTROLAR es en el momento de designar las personas para el equipo de trabajo.
