A finales del mes pasado, la Agencia Europea de Seguridad alimentaria (EFSA) hizo una serie de recomendaciones para la mejora de los procedimientos de inspección de la carne a fin de garantizar una mayor seguridad alimentaria.
Las recomendaciones se han hecho basándose en una serie de dictámenes científicos. Éstas quieren dar respuesta al hecho que los sistemas tradicionales no siempre son adecuados para la detección de los principales peligros transmitidos por la carne, tales como Campylobacter y Salmonella o la contaminación por sustancias químicas.
Entre sus recomendaciones se destacan:
- La introducción de un sistema de seguridad de la carne, que garantice su inocuidad contemplando los principales riesgos, tanto en la granja como en matadero
- El mantenimiento de las inspecciones tradicionales antemortem y postmortem
- La omisión de la palpación de rutina y de incisión de lesiones para evitar la contaminación cruzada, compensando esta pérdida de información con otros enfoques
- El uso de toda la información recogida a lo largo de la cadena alimentaria para compensar algunos, aunque no todos los datos perdidos por los cambios sugeridos