Al cierre de 2025, el Índice de Precios de la Carne de la FAO promedió 123,2 puntos, reflejando un aumento interanual de 5,1 %. Los precios mostraron comportamientos diferenciados: la carne de ave destacó por su abundante oferta y moderó las cotizaciones internacionales, mientras que la carne bovina y ovina subieron y la carne de cerdo descendió.
EVOLUCIÓN RECIENTE DEL ÍNDICE DE PRECIOS DE LA CARNE
En diciembre, el Índice de Precios de la Carne de la FAO alcanzó un promedio de 123,6 puntos, lo que representó una disminución de 1,7 puntos (1,3 %) en comparación con el valor revisado de noviembre. A pesar de esta caída mensual, el índice se ubicó 4,1 puntos (3,4 %) por encima del nivel registrado en el mismo mes del año anterior.
- Esta evolución refleja un ajuste generalizado de los precios internacionales de la carne, que afectó a todas las categorías, aunque con distintas intensidades según el tipo de producto.
Figura 1: Índice de Precios de la Carne de la FAO. Este valor correspondiente a los meses más recientes se deriva de una combinación de precios proyectados y observados. Esto puede, en ocasiones, requerir revisiones significativas del valor final del Índice de Precios de la Carne de la FAO.
- En este contexto, la carne de ave se destacó por registrar una de las reducciones de precios más pronunciadas, junto con la carne bovina.
Figura 1: Comparación del Índice de Precios de la Carne de la FAO entre Noviembre y Diciembre de 2025. Fuente: Con Datos de la FAO.
No obstante, para comprender plenamente el comportamiento del mercado avícola, resulta necesario analizar simultáneamente lo sucedido con las demás carnes, ya que todas interactúan dentro del sistema global de oferta y demanda.
DINÁMICA DE LA CARNE DE AVE: ABUNDANCIA DE OFERTA Y PRESIÓN SOBRE LOS PRECIOS
Los precios internacionales de la carne de ave descendieron durante diciembre como consecuencia de una amplia disponibilidad de suministros exportables, que superó la demanda mundial de importaciones. Esta situación generó una presión directa a la baja sobre las cotizaciones, especialmente en los principales mercados internacionales.
Además, la eficiencia productiva del sector avícola permitió mantener niveles elevados de producción, incluso en un entorno de incertidumbre global.
Como resultado, la carne de ave continuó posicionándose como una de las proteínas animales más accesibles y disponibles en el comercio internacional.
Sin embargo, esta fortaleza estructural también implicó un desafío para los productores, ya que la abundancia de producto limitó la posibilidad de una recuperación de precios en el corto plazo.
COMPORTAMIENTO DE LA CARNE BOVINA: IMPACTO DE FACTORES CLIMÁTICOS
En paralelo, los precios mundiales de la carne bovina registraron una caída significativa en diciembre. Según la FAO, este descenso respondió principalmente a cotizaciones más débiles en Australia, donde las condiciones estacionalmente secas impulsaron la reducción de los rodeos.
- Este proceso aumentó la disponibilidad de ganado para faena, incrementando la oferta de carne bovina en el mercado y ejerciendo presión a la baja sobre los precios internacionales.
A pesar de esta corrección mensual, la carne bovina mostró un desempeño sólido en términos interanuales, impulsado por una fuerte demanda global de importaciones y una disponibilidad limitada de exportaciones en otros países productores.
EVOLUCIÓN DE LA CARNE OVINA: MAYOR OFERTA ESTACIONAL
Por su parte, los precios de la carne ovina experimentaron una leve moderación durante diciembre. Este comportamiento estuvo vinculado al ingreso al mercado de mayores suministros estacionales, lo que amplió la oferta disponible.
- No obstante, la FAO destacó que la demanda mundial de importaciones se mantuvo firme, lo que ayudó a contener una caída más pronunciada de los precios.
Al igual que la carne bovina, la carne ovina registró un aumento significativo de precios en la comparación interanual, reflejando un mercado global caracterizado por una oferta restringida y una demanda sostenida.
MERCADO DE LA CARNE DE CERDO: SEÑALES DE DEBILIDAD EN LA DEMANDA
En contraste con los demás segmentos, los precios de la carne de cerdo disminuyeron ligeramente en diciembre, liderados por cotizaciones más débiles en la Unión Europea.
- Este comportamiento respondió a una demanda mundial moderada, que limitó las oportunidades de exportación y presionó los precios a la baja.
A lo largo de 2025, la carne de cerdo continuó mostrando una tendencia descendente en términos de precios, impulsada principalmente por una menor demanda global de importaciones, lo que la diferenció claramente del desempeño observado en las carnes bovina y ovina.
BALANCE ANUAL DEL MERCADO CÁRNICO EN 2025
Considerando el año 2025 en su conjunto, el Índice de Precios de la Carne de la FAO promedió 123,2 puntos, lo que representó un aumento de 6,0 puntos (5,1 %) respecto de 2024.
- Este incremento anual estuvo respaldado por una demanda mundial de importaciones firme y por una mayor incertidumbre en los mercados, asociada a brotes de enfermedades animales y tensiones geopolíticas.
Figura 1: Tendencias del índice del precio de la carne anual. Fuente: Elaborado con datos de la FAO.
Sin embargo, el comportamiento no fue homogéneo entre las distintas carnes. Mientras que los precios de la carne bovina y ovina aumentaron con fuerza en términos interanuales, los precios de la carne de cerdo descendieron y los de la carne de ave se redujeron levemente, principalmente debido a la abundancia de suministros disponibles.
CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS PARA LA CARNE DE AVE
En síntesis, la carne de ave desempeñó un papel clave en la estabilización del mercado mundial de carnes durante 2025. Su elevada disponibilidad y eficiencia productiva contribuyeron a moderar los precios, incluso en un contexto de alta volatilidad en otros segmentos.
- De cara al futuro, la evolución del sector avícola dependerá de la capacidad de los productores para equilibrar la oferta con la demanda, diversificar destinos de exportación y adaptarse a los cambios en el comercio internacional.
Fuente: Con información del reporte del Índice de Precios de los Alimentos de la FAO (FFPI).