Los nutricionistas avícolas, los veterinarios o los especialistas en cría se enfrentan a muchas nuevas preferencias de los consumidores y a nuevos requisitos legislativos, además de su responsabilidad normal de criar aves sanas de manera rentable. Estas regulaciones incluyen cambios en el uso de antibióticos, mayores regulaciones de seguridad alimentaria, más preocupaciones sobre cómo se crían las aves y cómo se eliminarán los desechos de las granjas avícolas.
En este entorno empresarial en evolución, la prevención y el control de las enfermedades entéricas se ha convertido en una de las principales prioridades para la industria del pollo de engorde.
Las bacterias entéricas pueden tener un gran impacto en el rendimiento, la salud, el bienestar y la seguridad alimentaria del lote. Dos de los principales desafíos de las enfermedades bacterianas entéricas en la producción de pollos de engorde en la actualidad, y discutidos en este trabajo, son la enteritis necrótica y la Salmonellosis.
ENTERITIS NECRÓTICA
La eliminación de los antibióticos promotores del crecimiento y la regulación de los anticoccidiales ionóforos de los alimentos para aves, debido a legislaciones o tendencias de comercialización, ha resultado en casos más frecuentes y graves de enteritis necrótica.
Se estima que el costo de la enteritis necrótica subclínica (que altera la digestión y la absorción de nutrientes) podría llegar a los 5 céntimos de euro por ave.
Usando estas estimaciones y estimaciones sobre la producción mundial de carne de pollo, el costo de esta enfermedad para la industria avícola a nivel mundial es de casi dos mil millones de euros.
ETIOLOGÍA
La enteritis necrótica (EN) es causada por un Clostridium perfringens (CP) del grupo A, que produce toxinas alfa y beta.
- Las esporas de formas CP son muy resistentes a los cambios ambientales y pueden persistir durante largos períodos de tiempo.
- La CP es una bacteria anaeróbica gram positiva que se encuentra fácilmente en la tierra, el polvo, las heces, los alimentos y, especialmente, en la cama de pollos y pavos.
La EN puede presentarse en 3 formas: hiperaguda, aguda y subclínica. Se ve principalmente en pollos de engorde entre 10 y 28 días de edad.
- Los signos clínicos incluyen caída, acurrucamiento, plumas erizadas, falta de apetito, diarrea y, en casos graves, mortalidad elevada.
El inicio de la enfermedad puede ocurrir rápidamente y la mortalidad puede oscilar entre el 2% y el 50%.
- La forma subclínica no causa mortalidad pero reduce la eficiencia alimenticia.
- La enfermedad también puede manifestarse como hepatitis o colangiohepatitis en pollos de engorde en edad de procesamiento.
LESIONES
Las lesiones de los casos leves pueden confundirse con coccidiosis, disbacteriosis o enteritis viral.
- Las lesiones comunes incluyen intestinos delgados agrandados o hinchados con seudomembrana diftérica de color bronceado a parduzco y copioso líquido acuoso teñido de sangre de color marrón.
- Más típica es la clásica “toalla turca” o la superficie mucosa del intestino delgado que parece rugosa.
- Estas lesiones se observan con mayor frecuencia en el asa descendente del duodeno hacia el yeyuno y ocasionalmente en el íleon.
PREVALENCIA Y CONTROL
Las aves sanas a menudo tienen niveles bajos de bacterias CP en sus intestinos. Por alguna razón, que no se comprende del todo, las bacterias de las aves sanas no liberan las toxinas y es posible que no causen signos ni afecten el rendimiento. Parece que cuando cambia el entorno de crecimiento de las aves, las bacterias CP a menudo comienzan a alterar su metabolismo y causan problemas.
Al igual que con otras enfermedades en las que la causa es multifactorial, no se puede determinar que un solo componente sea el más importante.
- A diferencia de la harina de maíz y soja, los granos pequeños como el trigo, el centeno y la cebada se vuelven muy viscosos y se mueven lentamente a través del tracto digestivo, lo que permite que la CP aumente rápidamente en número.
- También se cree que la harina de pescado y otros subproductos animales son factores que contribuyen al desarrollo de la enteritis necrótica.
- Además, los ingredientes del alimento y la calidad del agua podrían alterar la motilidad intestinal o alterar la mucosa intestinal.
- Otros factores de riesgo que se sabe que aumentan la incidencia de EN son la eliminación de la cama entre lotes, los meses más fríos (ventilación reducida/mayor humedad de la cama) y, en general, una crianza de los avicultores más pobre.
- La calidad/saneamiento de los huevos para incubar y la calidad de los pollitos también pueden ser un factor predisponente.
- Se ha demostrado que los productos utilizados para promover una microflora saludable, como los probióticos (que contienen Bacillus, Lactobacillus spp., etc.), cultivos de exclusión competitiva indefinida (C.E.) de la flora intestinal de pollo, carbohidratos complejos (como manosa), aceites esenciales y ácidos orgánicos son beneficiosos, solos o en combinación, para reducir la incidencia y los efectos perjudiciales de esta afección.
COCCIDIOSIS VS ENTERITIS NECRÓTICA
La coccidiosis es probablemente la condición principal que predispone a los pollos de engorde a la EN y, por lo tanto, su control se vuelve crítico en los sistemas de crecimiento de pollos de engorde que ya no usan antibióticos como aditivos alimentarios y/o anticoccidiales ionóforos.
- La inmunización con vacunas coccidiales vivas atenuadas o no atenuadas es cada vez más común como método de exposición controlada.
- Sin embargo, las vacunas también pueden causar daños leves al epitelio intestinal.
La humedad de la cama, las prácticas de crianza, la temperatura, la ventilación y el saneamiento también juegan un papel en la reducción de la coccidiosis y las reacciones adversas posteriores a la vacunación.
La creciente evidencia científica y las experiencias de campo sugieren que un programa integral de manejo preventivo y el uso de productos alternativos combinados pueden disminuir los efectos de los coccidios y evitar que C. perfringens se replique y produzca toxinas.
SALMONELLOSIS
La salmonellosis es una de las enfermedades transmitidas por los alimentos más comunes en los EE. UU. y causa un gasto médico estimado de 3700 millones de euros al año.
Entre los productos alimenticios para animales, las aves de corral son una fuente importante de Salmonella transmitida por los alimentos.
- Varias serotipos de Salmonellas spp. ocurren naturalmente en las aves de corral y, por ello, se están realizando esfuerzos considerables para reducir o eliminar su presencia en la producción de aves vivas, en el procesamiento, envasado y preparación de alimentos para evitar su introducción en la cadena alimentaria.
Los nuevos estándares para Salmonella en pollo y partes de pollo, establecidos por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, junto con la creciente presión de los vendedores y consumidores, están obligando a los productores de pollos de engorde a desarrollar estrategias para reducir su incidencia en los sistemas de producción y procesamiento.
LA SALMONELLA ES UN PROBLEMA DE GESTIÓN
La industria de pollos de engorde puede lograr la tarea de reducción de Salmonella aceptando un concepto principal: la Salmonella es un problema de gestión.
La forma en que manejan el sistema de producción en la granja determinará su éxito en la reducción de Salmonella spp. a la planta de procesamiento.
Ha habido un tremendo crecimiento, y es probable que la tendencia continúe, en la cantidad de enfoques y la disponibilidad de productos para reducir los niveles de Salmonella, y muchos de estos podrían ser útiles.
Bioseguridad
Un programa de bioseguridad debe incluir la gestión de factores de riesgo, como el movimiento de personas y equipos, la limpieza, la desinfección, el control de plagas (roedores/insectos) y el diseño y construcción de edificios bioseguros.
Alimento
El alimento y los ingredientes del alimento son una parte crítica del programa. El tratamiento térmico y químico adecuado del alimento, el control del polvo en la fábrica de alimentos y el control de insectos/roedores son algunas de las áreas más críticas.
Detener la entrada
El control de Salmonella comienza en la incubadora para reproductoras y pollos de engorde. Se ha demostrado que los serovares de Salmonella que infectan a los pollitos en las primeras etapas de la vida suelen ser los mismos que se encontrarán más adelante en la vida.
Por lo tanto, las estrategias de control utilizadas para reducir/eliminar la exposición a salmonella en los reproductores, la incubadora o los primeros días de vida de un pollito son las más críticas.
Virutas/Cama
- La cama y la humedad en la cama durante la vida de un lote tienen un impacto en el nivel de supervivencia y multiplicación de Salmonella en el piso.
- La gestión del sistema de ventilación y refrigeración es un medio clave para gestionar la humedad de la cama.
Agua
- El agua es un área crítica para comprender y, en ocasiones, puede ser una fuente de salmonella que ingresa a una nave, pero especialmente como un método de propagación dentro de una nave.
- El polvo que se deposita en los bebederos abiertos e incluso en los bebederos de tetina puede estar contaminado.
- La desinfección regular del agua de bebida puede reducir el nivel de transmisión de salmonella.
PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS Y SIMBIÓTICOS FRENTE A SALMONELLA
Los métodos de intervención en la granja incluyen el uso de probióticos (Lactobacillus spp. y Bacillus spp.) o cultivos de flora de pollo normales de exclusión competitiva que pueden establecerse en el intestino para prevenir la colonización de Salmonella.
- Varios prebióticos (ácidos orgánicos, aceites esenciales, carbohidratos complejos, extracto a base de levadura, etc.) que no pueden ser digeridos por las aves pero que pueden ser utilizados por las bacterias intestinales normales se han utilizado como alternativas a los antibióticos promotores del crecimiento.
- Más recientemente, se han comercializado combinaciones de probióticos con prebióticos (simbióticos).
VACUNAS FRENTE A SALMONELLA
Las vacunas de Salmonella vivas modificadas en combinación con las vacunas de Salmonella inactivadas (bacterinas) se usan comúnmente en lotos de reproductoras para prevenir infecciones sistémicas de Salmonella y reducir el riesgo de transmisión a su progenie de pollos de engorde.
- Múltiples estudios han demostrado que los pollos de engorde de gallinas vacunadas contra Salmonella tienen una menor prevalencia de Salmonella al nacer, durante el engorde y antes de ingresar a la planta de procesamiento.
El intestino del pollo es un ecosistema complejo con un delicado equilibrio. Las enfermedades entéricas como la coccidiosis pueden alterar este equilibrio, causando que la flora normal se vea afectada negativamente y permitiendo que Salmonella se convierta en una parte más grande de la flora cecal.
- Por lo tanto, es fundamental que todos los segmentos de la flora intestinal se manejen para lograr una salud y un rendimiento óptimos. No existe un único remedio o programa para el control de Salmonella.
A medida que aumentemos nuestro conocimiento, seremos más capaces de minimizar las enfermedades entéricas y tener pollos de engorde que crezcan de manera eficiente al mismo tiempo que brindamos una fuente de proteína saludable y segura para los consumidores.
