Makikita ang content sa: English Indonesia (Indonesian) Melayu (Malay) ไทย (Thai)
Dalawang pangunahing hamon ang hinaharap ng industriya ng broiler sa modernong panahon!
- Patuloy itong lumalaki. Nasa 8 bilyon na tayo ngayon.
- Ang pagkonsumo ng karne ng manok ay patuloy na tumataas nang may sustainable na paglago.
PAG-UNLAD
Sa loob ng tuloy-tuloy na paglaking ito, may ilang pangkat ng tao na nagdurusa sa gutom at/o malnutrisyon dahil sa hirap na mapabuti ang kalidad ng pagkaing kanilang kinakain:
- Mga bata, matatanda, ganap na walang trabaho at iba pang bahagyang walang hanapbuhay, mga legal at ilegal refugees, mga walang tirahan, katutubo, at iba pa.
Marami sa kanila ang maaaring paminsan-minsang nakakakain at nakakatikim ng karne ng manok.
Ang araw-araw na reyalidad na ito ay nagdadala ng isang malaking hamon sa lipunan:
- Posible kaya na idirekta ang bahagi ng gastusin ng prosesong ito upang maibigay ito sa ilang mga komunidad na walang proteksyon?
Sa kabutihang palad, patuloy pa rin ang pagkonsumo ng karne ng manok sa kabila ng kakulangan ng sistematikong kampanya upang itaas ang kamalayan sa lahat ng mga benepisyong nutrisyonal ng kahanga-hangang karne na ito!
Sa puntong ito, tinatanong ko ang sarili ko:
Bakit nananatiling maingat ang mga lider ng mga poultry association sa layuning ipahayag ang lahat ng mga benepisyong nutrisyonal ng karne ng manok na napatunayan na sa siyensya?
- Naglalaman ito ng pinakamataas na porsyento ng protina—21%—mula sa mga hayop sa lupa.
- Bukod dito, taglay nito ang mga bitamina at mineral na epektibong tumutulong upang manatili tayong masustansya at malusog.
- Sa Google, makakahanap ka ng detalyadong mga benepisyo para sa iba’t ibang mga organs at sistema ng katawan ng tao.
MALALAKING MGA HAMON, NGUNIT KAYANG ABUTIN!
Ang isang megaproduct ay nangangailangan ng dalawang permanenteng hakbang:
- I-ayon ang lahat ng basura at tira sa mga pamantayan ng pamamahala, na malawakang inilalahad sa mga artikulong inilalathala, pisikal at digital, sa iba’t ibang uri ng media.
- Planuhin ang pagtaas ng buwanang produksyon ng broiler, isinasaalang-alang ang paglikha ng angkop na imprastruktura at mga operating system upang ang mga Pagkawala ng Nabebentang Produkto o Saleable Product Losses (SPL) ay mapanatili sa loob ng mga pamantayan ng pamamahala.
PAG-UNLAD – PRAKTIKAL NA PALIWANAG
Pagberipika ng pagsunod at/o pagbabawas ng mga kontrol na pamantayan na itinakda sa mga yugto bago ang pagkatay.
Bakod
Maaaring hatiin ang mga poultry house sa ilang grupo ng mga ibon, na katumbas ng bilang ng mga hayop na kailangang hulihin, ilagay sa hawla, at ikarga sa mga truck.
Kapag ang mga kulungan ay walang bakod, kailangang gumawa ang mga crew ng koleksyon ng mga ito. Para sa layuning ito, kailangang sundin ng mga kolektor ang mga pamamaraan na itinatakda ng mga kumpanya nang may disiplina. Narito ang ilan sa mga ito:
Pagpasok sa mga Kulungan
Dapat maglakad nang dahan-dahan at tahimik ang mga tauhan ng panghuhuli upang hindi magdulot ng stress sa mga sisiw.
Kailangang maihatid ng crew ng koleksyon ang mga hayop nang mahinahon patungo sa lugar kung saan naroroon ang mga magsasagawa ng paghuli at paglalagay sa hawla.
- Mga Layunin: Mabawasan nang makabuluhan ang mga gasgas, pagdurugo, pasa, at pagkabali ng hita at/o pakpak, at iba pa.
- Ang mga pinsalang ito ay salungat sa mga alituntunin na itinakda ng Animal Welfare area.
Handling mga punong hawla at angkop na pag-aayos ng mga ito sa mga truck
Mahalaga ang tamang pag-handle at pag-aayos upang maiwasan ang anumang pinsala sa pisikal na kalagayan ng mga ibon.
Layunin: Kapag narating na ang plataporma, kailangang kumpletuhin ang tamang taas ng mga hawla, at ang mga ito ay kailangang ilipat gamit ang mga kariton na dinisenyo na may dobleng benepisyo:
Sa mga manok, nababawasan ang stress na dulot ng pagkaantala sa katahimikan na dapat na katangian ng kanilang bagong kondisyon: Nakakulong
Sa mga tauhan, nababawasan ang pagkapagod, kaya’t napapanatili ang kanilang magandang performance.
Upang maisagawa ang dual na pilosopiyang ito kung saan napapanatili ang isang komportableng kapaligiran para sa mga pangunahing tauhan sa huling bahagi ng negosyong ito: ang mga ibon at ang kanilang mga tagapag-alaga.
PAGHAHATID MULA SA MGA FARM HANGGANG SA MGA SLAUGHTERHOUSE
Maliban sa ilang pagkakataon, ang mga driver ng truck ay karaniwang na mga passive na tagamasid. Pinapakinabangan nila ang kritikal na sandali ng paglo-load at pag-aayos ng kargamento upang matulog.
Nagbibigay ito ng impresyon na wala silang responsibilidad sa pisikal na kalidad ng marupok na kargamento na kanilang dinadala at walang kaalaman sa eksaktong dami ng manok na kanilang inilipat. Nililimitahan nila ang kanilang sarili sa pagtanggap mula sa farm ng kargamentong kanilang ihahatid sa planta.
Ang tatlong detalyeng ito ay dapat masubaybayan habang nasa transportasyon:
- Temperatura at relative humidity sa loob ng truck kung saan concentrated ang karamihan sa evaporative heat. Kapag lumampas sa itinakdang mga pamantayan, halimbawa sa mga mainit na klima: temperatura: 22°C – 26°C at RH: 65%, kailangang paandarin ang mga fan na nasa likod ng cabin. Layunin: Bawasan ang pagkamatay ng mga sisiw dahil sa pagkalunod dulot ng heat stress (DOA).
- Sa daan, kapag kurnada, kailangan bagalan ang takbo sa humigit-kumulang 40 km/h upang mabawasan ang epekto ng centrifugal force na nagiging sanhi ng pagkakabangga ng mga pakpak ng mga sisiw.
- Kapag malapit na sa mga humps, kailangan dahan-dahanin ng driver ang takbo upang makalagpas nang mabagal. Binabawasan nito ang pag-angat ng mga ibon kung saan ang kanilang mga likod ay tumatama sa itaas ng mga hawla o lalagyan.
- Kapag bumagsak sila, tumatama sila sa kanilang mga dibdib, na nagiging sanhi ng pasa sa parehong likod at dibdib.
Mga Sisiw na Nalunod (DOA)
Ang pagmamanman ng mga pagkamatay ng broiler dahil sa stress sa mga mainit na klima ay napakahalaga, dahil ito ay may direktang epekto sa ani ng karne at mga gastos sa operasyon bago makarating sa planta.
Bilang karagdagan sa mga nabanggit na detalye, ang evaporative heat ay kailangang subaybayan habang ang mga ibon ay inilalagay sa bakod, hinuhuli, at nilalagay sa hawla mula sa pagsisimula ng pag-aayos ng mga hawla ng manok. Dahil dito, ang kapaligiran sa paligid ng mga trailer kung saan sila ina-load ay kailangang ikondisyon, tulad ng:
- Proteksyon mula sa sikat ng araw, paggamit ng mga mobile awning.
- Mobile fan batteries na may humidifiers.
- Pagbasa sa mga ibon habang sila ay inaayos sa plataporma.
- Pagkondisyon ng imprastruktura na ii-install sa trailer upang lumikha ng palitan ng hangin sa loob, na pumapasok sa mga aisle sa buong haba ng katawan.
Layunin: mapanatili ang mga ibon sa loob ng mga pamantayan ng komportableng kapaligiran. 22°C – 26°C at Relative Humidity (RH) na nasa 65%.
Gayundin, dapat mayroong iba pang mga pasilidad sa planta na dinisenyo upang mapanatili ang mga hayop na kalmado—walang heat stress—habang naghihintay ng kanilang turn upang iproseso.
Kung susundin ang mga nabanggit na suhestiyon nang disiplinado, posible itong magdulot ng pagbaba sa tradisyonal na parameter ng pamamahala: 0.10% ng kabuuang bilang ng mga manok na tinanggap sa planta ng pagkatay para sa buwanang proseso.
Some companies in Latin America are working to reduce it and stabilize it at 0.05%, e.g: Ang ilang mga kumpanya sa Latin America ay gumagawa ng paraan upang bawasan ito at i-stabilize sa 0.05%, halimbawa:
Buwan ng proseso: 1,000,000,000 na manok.
- Tradisyonal na DOA rate: 0.10%.
- Kabuuang bilang ng mga ibon/buwan: 1,000 manok.
- Bagong rate (NDOA): 0.05%, katumbas lamang ng 500 manok/buwan.
- Taunang pagtaas: 6,000 na manok.
PLANTA NG PAGPROSESO
Sa panahon ng pagkatay, may mga serye ng pangyayari na nakakaapekto sa kalidad at ani ng karne bago pumasok ang mga bangkay sa prechiller.
Narito ang ilan sa mga pinakamahalagang aspeto:
Pagsasabit ng mga ibon sa overhead slaughter conveyor:
- Ang kinakailangang madilim na kapaligiran – gamit ang asul, pula, o berdeng ilaw – ay dapat na naaangkop.
- Ang tuloy-tuloy na pagpapalit ng hangin upang maalis ang alikabok at tuyong dumi na nalilikha sa paglalagay ng mga ibon sa mga shackles, gamit ang maingay na bentilador, ay maaaring makaapekto sa kapakanan ng parehong tauhan at hayop.
- Ang detalyeng ito ay nakakaapekto sa performance ng mga manggagawa at sa pag-relax ng mga manok.
- Ang tamang pag-install at tamang pagsasaayos ng breast massager batay sa laki ng mga ibong pinoproseso ay mahalagang salik upang matiyak na darating ang mga ito nang mahinahon sa stunner.
- Ang access sa stunner ay dapat maiwasan ang Pre-shock ng mga ibon. Kapag nangyari ito, tataas ang matinding pagaspas ng mga pakpak, at maraming hayop ang hindi ganap na magiging walang malay ang mga ito habang nasa water tub.
- Mga epekto: hemorrhage, hematoma, dislocation ng mga pakpak, at iba pa.
- Ang daanan mula sa labasan ng water tub patungo sa guide ng automatic killer at/o mga tauhang pumuputol ng mga blood vessel ay dapat tumagal ng 10 hanggang 12 segundo, kung natutupad ang tonic at clonic stages.
- Ang tamang pagkatay at pagpapadugo ay nangangailangan na ang mga electrical variable para sa stunning ay tama ang pagkakasaayos, upang maiwasan makuryente ang mga manok at ang pagkabali ng mga malalambot na buto sa thorax pati na rin ang pagkaputol ng mga daluyan ng dugo na nagbibigay ng supply ng dugo sa mga kalamnan sa bahaging ito ng katawan. Dapat ding isaalang-alang ang panahon ng pagpapadugo batay sa temperatura ng paligid at ang altitude ng lugar.
Layunin: Dapat pumasok ang mga manok sa scalder na ganap nang patay, matapos mailabas ang 45% hanggang 50% ng kanilang dugo. Ang pagsunod sa detalyeng ito ay nagbibigay-daan upang makamit ang layunin ng tamang ani ng bangkay bago ito pumasok sa prechiller.
Ang lahat ng datos na ito ay nabanggit na sa mga nakaraang artikulo.
Ang scalding ay dapat isagawa sa pamamagitan ng ganap na paglulubog ng mga manok sa buong proseso, na may angkop na paggalaw ng tubig sa ibabaw ng mga tangke upang mapadali ang pagpapalawak ng mga follicle at ang pagtatanggal ng mga balahibo sanhi ng protein denaturation, isang kundisyong mahalaga upang makamit ang epektibong pag-alis ng mga balahibo.
Ang plucking ay nangangailangan na ang mga sumusunod na kondisyon, bukod sa iba pa, ay laging natutugunan:
- Tuloy-tuloy na supply ng maligamgam na tubig: 34ºC hanggang 38ºC.
- Mga daliri ng plucking machine na may tamang tigas ayon sa bahagi ng manok na madidikitan.
- Kumpletong daliri na nasa maayos na kondisyon.
- Ang itaas na bahagi ng plucking machine ay dapat na natatakpan upang mapanatili ang init habang inaalis ang balahibo.
- Ang mga plucking machine ay nakahilig pababa sa dulo upang mapataas ang kahusayan sa pagtanggal ng mga balahibo sa pakpak na nakabaon sa kalamnan, gayundin ang mga balahibo sa buntot.
- Sinusuri ang mga daliri sa pagtatapos ng bawat shift upang palitan ang mga nasira, punit, at natanggal na daliri. Masisiguro nito ang pantay-pantay na wear and tear sa mga daliri.
- Tandaan ang hangganan ng gamit ng daliri: 1 daliri para sa “minimum” na kada 2,000 manok na naproseso.
- Evisceration: Kung ang nakatakdang oras ng pag-aayuno at pag-aani ng mga manok ay naayon sa itinakdang mga pamantayan, ngunit naapektuhan pa rin ang kalidad ng mga na-eviscerate na manok, maaaring magdulot ito ng mga sumusunod:
- Balat na may mantsa.
- Kontaminasyon dahil sa natirang pagkain.
- Mga bahagi ng manok na nawawala sa proseso ng katayan.
Bilang karagdagan, kapag ang proseso ay naaayon sa mga pamantayan ng pamamahala, ang mga accumulated na pagkalugi dahil sa iba’t ibang salik ay dapat nasa loob ng mga datos na ito bilang sanggunian o mas mababa pa.
Ang impormasyong ito ay regular na ina-update tulad ng sa kilala na Guinness World Records.
Halimbawa:
- Buwanang proseso: 1,000,000 manok
- Karaniwang timbang ng buhay na manok: 2.3 kg
- Kabuuang Timbang (Kilograms): 2,300,000 kg
Sa pagkalkula na extrapolated sa isang taon, ito ay kumakatawan sa karagdagang 49,680 kg ng karne.
- Para sa isang kumpanya na nagpapakatay ng 5 milyong manok bawat buwan, ang katumbas nito ay 248,400 kg ng karagdagang karne kada taon.
Sa pag-abot ng mga bagong bilang, ang mga resulta ng pagkakaroon ng isang Micromanagement Culture ay magdudulot ng pagtaas ng ani at pagpapababa ng mga gastos sa pagproseso bawat kilo, na magpapataas ng kakayahang makipagkumpitensya sa merkado.
Ang kondisyong ito na matagal nang pinapangarap ay magbibigay daan upang mag-alok ng mga produktong may Grade A na kalidad sa mga pinakamahihinang sektor ng lipunan, kung saan ang pagkain ng karne ng manok ay nangangahulugang tagumpay sa pagkain ng masustansiya. Patuloy na tataas ang pagkonsumo ng espesyal na sektor ng ekonomiya na ito, dahil ang mga kumpanya ay nakapagtakda ng presyo na abot-kaya para sa kanilang kita.
Ang kaakibat ng nabanggit na pagsusuri ay ang pagtukoy sa tamang panahon kung kailan na ang mga asosasyon ng manukan at ang mga kumpanya na bumubuo sa mga ito ay magpapasya nang maingat ngunit hindi na mababawi ang panahon upang dagdagan ang bilang ng mga placement sa iba’t ibang yugto ng negosyo.
Ang bagong yugtong ito ay kailangang pamahalaan alinsunod sa mga patnubay ng mga kumpanyang may malasakit:
“Magpalago nang maayos sa kalikasan at sa sangkatauhan na makikinabang sa pinakamahusay na protina ng hayop sa buong mundo!”
