Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
Escrito por: Carolaine Renata Ferreira - Atualmente ocupa o cargo de Analista de Pesquisa e Desenvolvimento no time de suínos da empresa Cargill. Responsável por atuar na elaboração, manutenção, desenvolvimento de ferramentas tecnológicas e pesquisa, o analista de P&D busca inovação com base em custos, produtividade e desempenho na produção animal, seguindo os valores da empresa.
, Juliana Batista - Gerente Técnico de Marketing e Tecnologia para Avicultura – Latam S.
Foco na aplicação e desenvolvimento local de novos produtos e serviços alinhados com a Cargill Global.
Segundo a agência de pesquisas Euromonitor Internacional (2020), o Brasil ocupa o 4o lugar no ranking global de países que mais consomem alimentos saudáveis. Essa posição proporciona incentivo para a indústria produzir alimentos enriquecidos com nutrientes que trazem benefícios a saúde.
Dessa forma, o ovo é considerado uma fonte de nutrientes acessível, consumido pela maioria da população mundial e com potencial de enriquecimento com nutrientes como ômega 3, Selênio e vitamina E.
Os ômegas são considerados essenciais, uma vez que os mamíferos e as aves não são capazes de sintetizá-los (Hornstra, 2001).
Existem três tipos de ômega 3:
o ácido docosahexaenoico (DHA),
o ácido eicosapentaenoico (EPA) e
o ácido alfa-linolênico (ALA).
Os ômega 3 são relacionados no desenvolvimento de órgãos, prevenção de doenças crônicas como câncer, obesidade e diabetes em humanos. Produtos considerados fontes de ômega 3, como a linhaça e o óleo de peixe não são comumente utilizados em dietas humanas.
Desse modo, o enriquecimento de ovos com ômega 3 apresenta-se como uma alternativa para aumentar o consumo desse nutriente na dieta de humanos (Hargis & Van Elswyk, 1993).
A semente de linhaça é o ingrediente mais utilizado para o enriquecimento de ovos, devido a seu alto conteúdo de ômega 3 (Pita et al., 2006, Jacobsen et al., 2013).
Outro ingrediente utilizado como fonte de ômega 3 é o óleo de peixe, uma vez que esses animais se alimentam de fontes primárias de EPA e DHA.
Ademais, alimentar poedeiras com microalgas, que são consideradas fontes primárias de ômega 3, proporciona-se um aumento de EPA e DHA nos ovos (Ferreira et al., 2013).
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
Outro nutriente com potencial de enriquecimento de ovos é o Selênio (Se). Em humanos, a deficiência de Se está associada a doenças cardiovasculares, diabetes, alguns tipos de câncer e baixa fertilidade.
O Se também é importante para a imunidade geral e as defesas antioxidantes (Beterchini, 2015).
Alimentar poedeiras, principalmente com fontes orgânicas de Se, se mostrou efetivo para produção de ovos enriquecidos (Jlali et al., 2013).
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
Enriquecer ovos com vitamina E também se mostra uma estratégia interessante.
Esse nutriente, que é um antioxidante celular, pode ajudar na resposta imunológica em poedeiras, protegendo as células contra o dano oxidativo (Franchini et al., 2002).
Além disso, ao aumentar o nível de vitamina E na dieta de poedeiras, é possível produzir ovos enriquecidos com esse nutriente (Shahriar et al ., 2008).
Consumido por várias faixas etárias, o ovo é um dos poucos alimentos ingeridos em todo o mundo. De fato, a busca pela alimentação saudável proporciona aumento no consumo de ovos, sendo que a indústria busca atingir novos nichos de mercado para atender a demanda de alimentos enriquecidos.
Portanto, o enriquecimento de ovos com nutrientes que apresentam um potencial benéfico a saúde ganha espaço no mercado, sendo utilizado principalmente ômega 3, Selênio e vitamina E.
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
SELÊNIO
Dentre os nutrientes utilizados na dieta de aves, se destaca o mineral Selênio (Se), que tem como principal função a ação antioxidante.
Em animais de alta produção, como as galinhas poedeiras, ocorre um desbalanço na produção de radicais livres, que pode causar danos em diversas células, reagir com proteínas, DNA e membranas.
Quanto maior o desafio enfrentado pelas aves nos sistemas de produção, maior será a produção de radicais livres e, caso a defesa antioxidante não seja eficiente, a capacidade produtiva é diminuída.
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
Dessa forma, se faz importante a suplementação com Se na dieta de poedeiras.
Outras funções do Se são conhecidas, como:
a participação no desenvolvimento embrionário,
imunidade e
reprodução.
Em humanos, a deficiência do Se está associada a doenças cardiovasculares, diabetes, alguns tipos de câncer e baixa fertilidade. Além disso, o brasileiro tem buscado uma alimentação saudável, tornando o enriquecimento de ovos com Se uma estratégia interessante para atender a essa nova demanda de mercado.
Dentre as fontes disponíveis para realizar o enriquecimento de ovos com Se, as fontes orgânicas apresentam melhores respostas. Jlali et al. (2013) concluíram que as fontes orgânicas apresentavam melhor eficiência para deposição do Se em ovos e, quando comparado às leveduras selenizadas, a Se-OH-Met apresentou melhor deposição do Se no ovo.
Além disso, fontes orgânicas apresentam-se como opções para melhorar tanto parâmetros relacionados à qualidade dos ovos produzidos, quanto parâmetros produtivos das galinhas.
Para o enriquecimento com Se ser considerado efetivo, devem ser feitas análises comprobatórias, seguindo recomendações da ANVISA. Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada No 54, de 12 de novembro de 2012, para o ovo ser considerado “fonte de mineral”, ou “alto conteúdo de mineral” devem atender a recomendação de ingestão diária no mínimo de 15% e 30% por 100 g ou 100 ml de Selênio, respectivamente.
Fica claro que o Se é imprescindível para manutenção do equilíbrio do sistema antioxidante dos animais para reduzir as perdas devido ao seu estresse produtivo. Por fim, a suplementação de Se, principalmente com fontes orgânicas, se mostra efetiva para produção de ovos enriquecidos.
ÔMEGA 3 – UM NUTRIENTE FUNCIONAL
Ao avaliar os hábitos alimentares da população nas últimas décadas, é possível observar a busca recorrente por alimentos que proporcionam uma vida mais saudável e longeva. Essa mudança proporciona estímulo na indústria de alimentos para produzir e ofertar produtos enriquecidos para atender essa nova demanda do mercado.
Os alimentos enriquecidos produzem efeitos nas funções normais do organismo, podendo desempenhar um papel benéfico na saúde.
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
O ovo, que é considerado o segundo alimento mais nutritivo, apresenta alto potencial para enriquecimento com nutrientes, principalmente ômega 3.
Os ácidos graxos essenciais, ou ômega 3, apresentam funções como modulação do metabolismo e o transporte do colesterol, fazem parte das lipoproteínas e estão relacionados no desenvolvimento de órgãos (Carmo & Correia, 2009).
Existem três tipos de ômega 3:
o ácido docosahexaenoico (DHA),
o ácido eicosapentaenoico (EPA) e
o ácido alfa-linolênico (ALA).
Existem diferentes fontes que podem proporcionar deposição eficiente de ômega 3 nas gemas dos ovos. Ainda, as características de qualidade de casca e produção não são afetadas de forma negativa com a inclusão de ingredientes que irão proporcionar o enriquecimento (Cedro et al. 2010; Ceylan et al., 2011).
Dentre as fontes utilizadas para promover o enriquecimento, é possível citar a semente de linhaça, que constitui a espécie vegetal mais rica em ômega 3. Dietas enriquecidas com 15% de linhaça resultam em aumento do conteúdo de ômega 3 no ovo (Aymond & Van Elswyk, 1995).
Outra fonte importante é óleo de peixe, entretanto, a utilização pode causar oxidação da ração ou dos ovos, resultando em odor e sabor desagradável. O limite máximo de inclusão é de 1,5% na dietade poedeiras, sendo que esse nível é eficiente em aumentar a deposição de ômega 3 no ovo (Gonzalez Esquerra & Leeson, 2000).
As algas, são fonte de primaria de ômega 3, considerada eficiente em aumentar o nível de EPA e DHA nos ovos (Fraeye et al., 2012).
Para o enriquecimento com ômega 3 ser considerado efetivo, devem ser feitas análises comprobatórias de perfil lipídico do ovo, seguindo recomendações da ANVISA. Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada No 54, de 12 de novembro de 2012, para que um alimento ser considerado “fonte de ômega 3”, ou “alto conteúdo de ômega 3” devem conter o mínimo de 300 mg e 600 mg por 100 g ou 100 ml de ômega 3, respectivamente.
O enriquecimento de ovos com nutrientes que apresentam um potencial benéfico a saúde ganha espaço no mercado, sendo utilizado principalmente ômega 3. Dessa forma, os ovos enriquecidos proporcionam melhorias na qualidade funcionais, nutricionais e sensoriais do produto, elevando proporção de ômega 3 na dieta de humanos.
PLATAFORMA NUTRON LAYERS, SUA PRODUÇÃO EM UM NOVO PATAMAR!
A Nutron, marca de Nutrição Animal da Cargill, oferece para o mercado seu programa Nutron Layers, plataforma inovadora baseada em pesquisas globais e validações locais.
Destinado aos produtores de poedeiras comerciais, tem como objetivo principal reunir suas ferramentas, produtos e serviços em uma única plataforma objetivando a máxima rentabilidade.
A linha Nugena conta com diferenciais importantes, como os eubioticos fitogênicos, que proporcionam melhoria significativa da qualidade intestinal, promovendo um ambiente favorável à produção saudável e sustentável, além de aditivos nutricionais que darão suporte essencial para a melhor qualidade da produção de ovos.
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
Outro pilar importante são as recomendações nutricionais personalizadas a cada perfil de produção, respeitando as diferenças de genéticas, ambiência e manejo.
Por fim, a aplicação de toda a plataforma, aliada ao uso de produtos com a excelência de qualidade Cargill, oferecem oportunidades que garantem a máxima rentabilidade ao produtor, do início ao fim da produção.
Para finalizar, a plataforma conta com um serviço completo para monitoria da qualidade dos ovos, o EGG Shield, composto por equipamentos de alta tecnologia e portabilidade, que permitem um diagnóstico completo de todo o processo produtivo, fornecendo recomendações customizadas com ações pontuais assertivas para melhoria da produtividade e qualidade do ovo.
Figura 1. Egg Force Reader, equipamento de alta tecnologia utilizado para mensurar a resistência da casca, importante parâmetro indicativo da qualidade do ovo.
Figura 2. Egg Analyzer. Com esse equipamento, a equipe de especialistas Nutron Layers é capaz de medir em apenas 17 segundos a qualidade interna do ovo, de forma consistente a acurada.
Figura 3. Ovo Eletrônico. Identifica a localização exata onde ocorrem danos na casca do ovo. A equipe de especialistas Nutron Layers está preparada para auxiliar o produtor não somente a identificar, mas também recomendar melhorias no processo.
