Otimização do processamento de frango de corte: alcançando a eficiência máxima e o melhor rendimento

 

Para estar em linha com o conceito de eficiência sustentável, as empresas começaram a dedicar mais investimentos nos processos e a enxergar oportunidades de melhorias ao longo da cadeia produtiva – especialmente na redução de perdas, desperdícios e desvios de rendimento.

Como resultado, os gráficos econômicos e produtivos crescem, e há um melhor aproveitamento do produto que chega ao consumidor final. Esse impacto positivo tem sido visualizado graças a uma série de ajustes dentro dos abatedouros, a partir do suporte e olhar de profissionais com ampla bagagem no setor.

Na leitura de Jair Gelson Gross, especialista em Performance Industrial na F&S Consulting, a chave para abordar a questão da eficiência fabril é adotar uma visão abrangente das operações. Para isso, é importante não tratar as etapas de processos de forma isolada e, sim, compreender que são etapas complementares: “Por exemplo, a escalda e as depenadeiras precisam ser trabalhadas em conjunto, nunca isoladas”.

Isso porque, nas aves, quando o peito está com aspecto esbranquiçado por queimadura, há grandes perdas de rendimento, demandando ajustes nas duas etapas sequencialmente: “A escalda é responsável por abrir os poros e criar as condições ideais para a remoção de penas, enquanto a depenadeira deve operar com eficiência, garantindo a remoção completa das penas sem causar fraturas ou hematomas na carcaça.”

E aplicar esses conhecimentos no dia a dia das empresas passa por um time capacitado, orientado e familiarizado com a função de cada equipamento. Neste contexto, a F&S Consulting, com uma larga experiência no assunto, se destaca por sua expertise no tema e por auxiliar as companhias a extrair os melhores resultados.

“A consultoria da F&S é voltada para a entrega de resultados, que vão desde a garantia da qualidade e eficiência das operações de insensibilização das aves, a fim de atender na íntegra os preceitos de bem-estar animal, até toda a investigação do processo e das variáveis que possam estar interferindo nos indicadores de performance da fábrica, principalmente os relacionados a rendimento, qualidade de carne, eficiência fabril”, explica a Dra. Micheli Zanetti, consultora na F&S.

Com um trabalho que se inicia nas granjas e se estende às instalações de processamento, a consultoria busca identificar todas as oportunidades de redução de perdas e, sobretudo, aprimoramento de rendimento, incluindo o peito, o sassami e as asas.

Em termos quantitativos, esse apoio técnico às empresas resulta em ganhos financeiros na ordem de milhões de reais mensalmente, dependendo do volume de abate. Em outras palavras, os benefícios financeiros e o retorno imediato do investimento podem ser facilmente medidos e mensurados já a partir da implementação dos ajustes. Jair explica: “Nosso trabalho envolve a investigação e implementação das alterações necessárias para otimizar o desempenho das estruturas e equipamentos instalados. O cliente consegue ver o ponteiro mexendo já no primeiro dia, e isso facilita muito o nosso trabalho com os times de fábrica e lideranças.”

Os métodos de avaliação são adaptados às demandas específicas de entrega e variam de acordo com a natureza do problema a ser resolvido, conforme explicado por Micheli. Um exemplo prático disso é o processo de avaliação da eficácia do sistema de insensibilização elétrica. Inicialmente, um diagnóstico abrangente do processo é realizado, com medições dos resultados atuais, seguidas por ajustes estruturais, operacionais e parametrizações elétricas. Em uma etapa subsequente, são realizadas novas medições para comprovar os ganhos obtidos no processo.

“Após a implementação de todos os ajustes, é criado um cronograma de visitas técnicas de consolidação das mudanças. Durante cada visita técnica da equipe da F&S, os operadores recebem capacitação para aprimorar seu entendimento sobre o funcionamento do sistema. Esse acompanhamento contínuo, seja de forma presencial ou remota, assegura que os resultados obtidos sejam mantidos e aperfeiçoados ao longo do tempo”, destaca Micheli.

Conforme explicado por ela, a programação das visitas é ajustada conforme a complexidade dos números que precisam ser mantidos. Normalmente, ela menciona que as visitas mensais são o padrão, mas em alguns casos, são planejadas visitas intensivas semanais. Isso é feito com o objetivo de minimizar ao máximo a variabilidade do processo e manter os padrões de excelência na produção fabril.

“Além das visitas presenciais, nossos consultores ficam disponíveis a qualquer momento para auxiliar remotamente com dúvidas, fornecer orientações sobre ajustes operacionais e resolver qualquer demanda relacionada ao processo abrangido pela consultoria, reforça a Especialista.”

 

• DIFERENCIAL NO MERCADO

Conforme ressalta Micheli, o grande diferencial da F&S é a expertise de sua equipe, que acumula experiências de muitos anos atuando dentro da agroindústria.

“Todos os contratos de prestação de serviços estabelecem metas com entregas tangíveis. Além disso, somos a única consultoria no Brasil na área de bem-estar animal e rendimento que oferece a conformidade simultânea com as regulamentações europeias e os padrões do mercado Halal em sistemas de insensibilização elétrica, assegurando animais sem hematomas ou lesões que poderiam resultar em perdas produtivas.”

Por esse compromisso e nível de entrega, a F&S, cada vez mais, amplia sua atuação no mercado nacional, por executar um trabalho de excelência nesta área. Para Jair, um dos pilares de sucesso é a forma como a companhia enxerga e conduz os processos: “Olhamos para as operações de uma forma diferente e visualizamos oportunidades dentro de cada empresa. E dessa combinação, extraímos os melhores resultados dos clientes”.

Sob essa metodologia de trabalho, todos os clientes da F&S têm experimentado uma evolução constante em seus resultados. E, somado a isso, mantiveram processos muito bem operados, monitorados e com performance positiva constante. “As companhias estão adotando uma abordagem mais analítica em relação a perdas, desperdícios e desvios de rendimento. E, portanto, nossa responsabilidade é reduzir ao máximo esses prejuízos, transformando-os em incrementos financeiros no caixa dos clientes”, finaliza.