O processamento dos frangos é uma atividade relativamente rápida. Em menos de 30 minutos estão processados e prontos para serem enviados à área de resfriamento com água, ou ar. É por isso que os responsáveis por administrar as plantas devem desenvolver os hábitos de: observar, escutar, cheirar e tocar para ter uma retroalimentação detalhada sobre o desenvolvimento do processo em tempo real.
Situações Cotidianas – Exemplos
ESCUTAR: Nível de ruído no ambiente – ventiladores, motores etc.
CHEIRAR: Para determinar se há processos de decomposição, devido a deficiências nas operações de limpeza e desinfecção dos frangos, equipamentos e instalações.
TOCAR: os produtos em processamento para ter uma ideia aproximada sobre a temperatura superficial e sua textura.
Embora seja verdade que os sentidos estão funcionando permanentemente, avaliando o nosso entorno, recomenda-se priorizar as tarefas a desenvolver quando se está na planta supervisionando o processamento.
Esta habilidade é conseguida a partir da presença do Mapa Mental em cada uma das áreas da planta.
Esta exigência se torna crítica quando se abate a velocidades de 1, 2, 3 frangos por segundo. Se não adotadas as ações pertinentes o quanto antes, as perdas em qualidade e rendimento são grandes, aumentando o custo do quilo da carne processada. Este aspecto pontual afeta o nível de competitividade do produto no mercado.
Ações Gerenciais
Para tirar o maior proveito de toda informação coletada através dos sentidos é necessário por em execução o seguinte procedimento introspectivo:
OUTRAS MENSAGENS QUE DEVE-SE IDENTIFICAR COM MAIOR EXATIDÃO
EQUIPAMENTOS – PONTOS CRÍTICOS
A título de ilustração cita-se alguns aspectos muito importantes que devem ser monitorados em cada um dos seguintes equipamentos.
Todos os ganchos devem estar com frangos. Suas patas devem ser presas adequadamente na parte inferior dos mesmos.
Motivo: Impedir que caiam durante as diferentes operações
Objetivo: Reduzir riscos que possam maltratar as asas e ocasionar hematomas e hemorragias no peito. Além disso, alcançar efetividade de 100% nesta operação.
Se não se retira o máximo proveito desta valiosa informação estatística para monitorar os rendimentos integrais dos frangos processados, sua coleta se traduz em uma lamentável perda de tempo. O grave é o efeito desmotivante nos que participaram da sua obtenção. Por essa razão, descreve-se as seguintes atividades que devem ser postas em prática:
COLETA: Obter os dados exigidos e fazer os cálculos para estabelecer os resultados correspondentes, que sirvam como ponto de referência.
ANÁLISE: Comparar os dados com os parâmetros de gestão, para determinar se estão dentro deles. Se por alguma razão desconhece-se estes importantes valores, os resultados dos lotes anteriores da mesma granja, serão os pontos de referência para concluir se: melhoraram, pioraram, ou se são similares.
IMPLEMENTAÇÕES: Preparar as melhoras que devem ser realizadas. Definir tempos de execução, orçamentos e resultados a se alcançar.
Parâmetros de Gestão
São um conjunto de dados estabelecidos para avaliar as operações de um processo. Estes valores são pontos de referência, que podem assemelhar-se ao GUINESS RECORDS. Em qualquer momento são superados, resultado dessa busca contínua do ser humano em ser cada vez melhor. A título de referência relaciona-se o seguinte:
Frangos afogados (mortos) detectados no momento de tirar os frangos das gaiolas e/ou caixas:
- Clima quente: 0,05% – 0,1%
- Clima frio: Menor de 0,05%
Processamento de frangos: Gerenciando com os sentidos
Em resumo, para desenvolver uma gerência efetiva, utilizando os SENTIDOS como ferramenta natural de trabalho, deve-se conhecer os seguintes aspectos básicos:
- Anatomia
- Fisiologia
