Revestimentos sustentáveis para reduzir as perdas de ovos

O ovo é nutricionalmente interessante para o ser humano, pois é fonte de lipídios essenciais, proteínas, vitaminas e minerais. Além disso, é um ingrediente eficiente em muitos produtos alimentícios, pois combina propriedades nutricionais, organolépticas e funcionais, como propriedades emulsionantes, coagulantes e gelificantes. 

Embora os ovos ofereçam vários benefícios, eles são perecíveis e suscetíveis à contaminação e por isso devem ser mantidos refrigerados desde a produção até o consumo, o que resultaria num aumento de gasto de energia, custos de produção e, consequentemente, aumento no preço final do produto.

Revestimentos sustentáveis para reduzir as perdas de ovos

No Brasil, e em muitos outros países não há refrigeração dos ovos nos locais de venda, uma vez que este processo não é obrigatório, apenas sugerido imediatamente após a aquisição, conforme Resolução RDC n. 35 de 17 de junho da ANVISA (2009). Portanto, os ovos são acondicionados em temperatura ambiente. Estratégias para manutenção da qualidade dos ovos deveriam ser aplicada pelo setor avícola devido à ausência de refrigeração dos ovos nos pontos de venda. As lacunas e ineficiências em todo o processo de armazenamento, incluindo a falta de proteção eficaz, podem conduzir a grandes desperdícios alimentares. 

Atualmente, há um interesse crescente no desenvolvimento de métodos eficazes para manter a qualidade interna do ovo. Os revestimentos comestíveis são uma tecnologia acessível que já é aplicada em muitos produtos para controlar a umidade, trocas gasosas e processos de oxidação.