เนื้อหาดูได้ที่: English (อังกฤษ) Indonesia (อินโดนีเซีย) Melayu (Malay) Philipino (ฟิลิปปินส์)
โลกสมัยใหม่มีความท้าทายใหญ่สองประการสำหรับธุรกิจไก่เนื้อ!
- จำนวนประชากรโลกยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยมีกว่า 8 พันล้านคนแล้ว
- การบริโภคเนื้อไก่กำลังเติบโตอย่างยั่งยืน
การพัฒนา
แม้ว่าเราจะเห็นการเติบโตอย่างค่อยเป็นค่อยไปในสังคม แต่ยังมีหลายกลุ่มคนที่ประสบกับปัญหาการขาดแคลนอาหารและโภชนาการที่ไม่ครบถ้วน ซึ่งมักเกิดจากความยากลำบากในการเข้าถึงอาหารที่มีคุณภาพ กลุ่มคนเหล่านี้ได้แก่:
- เด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ว่างงานทั้งที่มีงานและไม่มีงาน ผู้ลี้ภัยทั้งที่มีสถานะถูกต้องตามกฎหมายและผิดกฎหมาย คนไร้บ้าน และชนพื้นเมือง เป็นต้น
ในจำนวนนี้ หลายคนอาจมีโอกาสบริโภคเนื้อไก่เป็นครั้งคราวและรู้สึกพอใจกับรสชาติของมัน
อย่างไรก็ตาม ความเป็นจริงในชีวิตประจำวันนั้นเต็มไปด้วยความท้าทายทางสังคม
- อาจมีคำถามว่าเราสามารถแบ่งเบาภาระค่าใช้จ่ายบางส่วนจากกระบวนการผลิตอาหารนี้ และนำไปช่วยเหลือชุมชนที่ขาดการดูแลได้หรือไม่
โชคดีที่แม้จะยังไม่มีแคมเปญที่เป็นระบบในการสร้างความตระหนักเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อไก่ แต่เนื้อไก่ก็ยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คน และยังคงถูกบริโภคต่อไปอย่างต่อเนื่อง!
ในขณะนี้ ฉันตั้งคำถามกับตัวเองว่า:
หากคุณค้นหาข้อมูลผ่าน Google จะพบรายละเอียดเกี่ยวกับคุณประโยชน์ที่เนื้อไก่มีต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์อย่างครบถ้วน
- เนื้อไก่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 21% ซึ่งถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดจากสัตว์บก
- นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพและการบำรุงร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ
- ทำไมผู้นำของสมาคมผู้ผลิตไก่ถึงยังคงปกปิดข้อมูลเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทางโภชนาการที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ของเนื้อไก่?
ความท้าทายอันยิ่งใหญ่ แต่เราสามารถก้าวข้ามได้!
การดำเนินการในโครงการผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ต้องการการดำเนินการในสองขั้นตอนที่สำคัญ:
- ปรับปรุงการจัดการขยะและเศษวัสดุให้สอดคล้องกับพารามิเตอร์ที่กำหนด โดยการเผยแพร่ข้อมูลอย่างกว้างขวางในบทความต่าง ๆ ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์และดิจิทัล ผ่านช่องทางสื่อต่าง ๆ เพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าถึงได้
- วางแผนการเพิ่มปริมาณการผลิตไก่เนื้อในแต่ละเดือน โดยคำนึงถึงการสร้างโครงสร้างพื้นฐานและระบบการดำเนินงานที่เหมาะสม เพื่อให้การสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่สามารถขายได้ (SPL) อยู่ในกรอบที่กำหนด
การพัฒนา – คำอธิบายเชิงปฏิบัติ
การตรวจสอบการปฏิบัติตามและการลดdki8;[86,พารามิเตอร์ที่กำหนดในขั้นตอนการเตรียมการฆ่าสัตว์
การจัดการคอกสัตว์:
โรงเลี้ยงไก่สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ตามจำนวนสัตว์ที่ต้องจับขังและบรรทุกขึ้นรถบรรทุก
เมื่อไม่มีการจัดการที่เหมาะสม ทีมงานจึงจำเป็นต้องสร้างระบบการทำงานที่มีประสิทธิภาพ โดยต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่บริษัทกำหนดอย่างเคร่งครัด ซึ่งบางขั้นตอนมีดังนี้:
การเข้าไปในคอก:
ทีมงานเก็บเกี่ยวควรเคลื่อนไหวอย่างช้าๆ และเงียบๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเครียดกับลูกไก่ โดยจะต้องพาลูกไก่ไปยังพื้นที่ที่มีคนงานที่ทำหน้าที่จับและขังอยู่
- ผลลัพธ์ที่คาดหวัง: การลดอัตราการเกิดรอยขีดข่วน บาดเจ็บจากการตกเลือด แผลฟกช้ำ หรือการหลุดออกของขาและ/หรือปีก ซึ่งเป็นสิ่งที่นำไปสู่ความทุกข์ทรมาน ซึ่งขัดแย้งกับแนวทางที่กำหนดโดยฝ่ายสวัสดิภาพสัตว์
- การปฏิบัติตามมาตรการเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้การจัดการสัตว์เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์ด้วย
การจัดการกรงที่เต็มและการจัดระเบียบที่ถูกต้องในรถบรรทุก
การจัดการที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการปกป้องความสมบูรณ์ทางกายภาพของไก่ให้ได้รับความเสียหายน้อยที่สุด
วัตถุประสงค์: เมื่อไก่ถูกนำไปถึงจุดรับแล้ว ความสูงของฝูงต้องได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม และต้องถูกขนส่งภายในรถเข็นที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ ซึ่งมีประโยชน์สองประการ:
- การสร้างสภาพแวดล้อมที่สงบสุขให้กับไก่ช่วยลดความเครียดที่อาจเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อม โดยการขังในกรงที่เหมาะสม
- ลดความเหนื่อยล้าของเจ้าหน้าที่ในการทำงาน โดยการรักษาประสิทธิภาพการทำงานให้คงที่
การนำปรัชญาทั้งสองนี้มาปฏิบัติจริงจะสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายสำหรับตัวละครหลักในกระบวนการนี้ ได้แก่ ไก่และผู้ดูแล ซึ่งจะทำให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่นและมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
การขนส่งสัตว์จากฟาร์มไปยังโรงฆ่าสัตว์
ยกเว้นบางกรณี คนขับรถบรรทุกมักจะเป็นผู้ที่ไม่เข้าไปมีส่วนร่วมในกระบวนการ
ยกเว้นในบางกรณีที่เฉพาะเจาะจง คนขับมักจะใช้เวลาวิกฤตในการบรรทุกและจัดระเบียบสินค้าเพื่อให้ได้ช่วงเวลาสำหรับการพักผ่อน
ซึ่งส่งผลให้เกิดความรู้สึกว่าพวกเขาไม่มีความรับผิดชอบต่อคุณภาพของสินค้าบอบบางที่กำลังขนส่ง และไม่มีความเข้าใจในจำนวนไก่ที่พวกเขากำลังเคลื่อนย้าย พวกเขาเพียงแค่ทำหน้าที่รับสินค้าจากฟาร์มและส่งต่อไปยังโรงงานเท่านั้น
ในการขนส่ง สิ่งสำคัญสามประการที่ควรตรวจสอบอย่างละเอียด ได้แก่:
- อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์: ต้องมีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นภายในบรรทุกอย่างเข้มงวด เนื่องจากพื้นที่นี้เป็นจุดที่มีการสะสมความร้อนจากการระเหยมากที่สุด หากค่าดังกล่าวเกินกว่าพารามิเตอร์ที่กำหนด เช่น ในสภาพอากาศร้อน โดยที่อุณหภูมิอยู่ในช่วง 22°C – 26°C และความชื้นสัมพัทธ์อยู่ที่ 65% ควรเปิดใช้งานพัดลมที่ตั้งอยู่ด้านหลังห้องโดยสาร เพื่อช่วยลดความเครียดจากความร้อนและป้องกันการเสียชีวิตของลูกไก่ (DOA)
- การเลี้ยวโค้งบนถนน: ในระหว่างการเลี้ยวโค้ง ควรลดความเร็วลงประมาณ 40 กม./ชม. เพื่อบรรเทาผลกระทบจากแรงเหวี่ยง ซึ่งอาจทำให้ลูกไก่เคลื่อนที่ไปข้างข้างและทำให้ปีกของพวกมันชนกัน
- การเข้าผ่านอุปสรรคทางถนน: คนขับรถบรรทุกควรลดความเร็วอย่างค่อยเป็นค่อยไปเมื่อเข้าผ่านทางที่เป็นลูกระนาด เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกไก่ลอยตัวขึ้น ซึ่งอาจทำให้หลังของพวกมันกระแทกกับส่วนบนของกรงหรือภาชนะ และเมื่อพวกมันตกลงมา อาจกระแทกที่อก ทำให้เกิดรอยฟกช้ำทั้งที่หลังและอก
- การปฏิบัติตามข้อแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้การขนส่งลูกไก่เป็นไปอย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
การตายก่อนถึงโรงเชือด (DOA)
การดูแลไก่ในสภาพอากาศร้อน: การป้องกันความเครียดและการรักษาคุณภาพ
การตรวจสอบและจัดการความเครียดของไก่เนื้อในช่วงอากาศร้อนนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพเนื้อและต้นทุนการดำเนินงานก่อนที่จะถึงโรงงาน การจัดการความร้อนในระหว่างการขนส่งจึงเป็นสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญ โดยเฉพาะในขั้นตอนต่าง ๆ เช่น การจับ การขัง และการขนส่งลูกไก่ เพื่อให้ไก่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ควรมีการปรับปรุงสภาพแวดล้อมรอบ ๆ รถพ่วงที่ใช้ในการขนส่ง เช่น
- การป้องกันแสงแดด: ควรติดตั้งกันสาดเคลื่อนที่เพื่อบังแสงแดด
- การใช้พัดลม: ควรใช้พัดลมเคลื่อนที่ที่สามารถทำงานด้วยแบตเตอรี่ พร้อมระบบฉีดน้ำเพื่อช่วยลดอุณหภูมิ
- การฉีดน้ำให้กับไก่: ควรมีการฉีดน้ำให้กับไก่ขณะจัดตัวบนพื้น เพื่อช่วยให้ไก่รู้สึกเย็นสบาย
- การปรับปรุงโครงสร้างในรถพ่วง: ควรสร้างการหมุนเวียนของอากาศภายในรถพ่วง โดยการให้อากาศเข้าไปตามทางเดินตลอดทั้งตัวรถ
วัตถุประสงค์ของการจัดการเหล่านี้คือ เพื่อให้ไก่อยู่ในสภาวะที่มีความสะดวกสบายในช่วงอุณหภูมิ 22°C – 26°C และความชื้นสัมพัทธ์ (RH) ประมาณ 65%
นอกจากนี้ ควรมีสิ่งอำนวยความสะดวกในโรงงานที่ออกแบบมาเพื่อให้สัตว์มีความสงบและไม่เกิดความเครียดจากความร้อน ขณะรอการแปรรูป เพื่อให้คุณภาพของเนื้อไก่อยู่ในระดับที่ดีที่สุด
หากมีการดำเนินการตามข้อเสนอที่กล่าวถึงอย่างเป็นระเบียบและมีระบบ จะสามารถลดอัตราการจัดการแบบดั้งเดิมได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะในด้านการตายก่อนถึงโรงเชือด (DOA) ซึ่งในปัจจุบันมีอัตราอยู่ที่ 0.10% ของจำนวนไก่ทั้งหมดที่ถูกส่งเข้ามาในแต่ละเดือนที่โรงฆ่าสัตว์
มีบริษัทบางแห่งในละตินอเมริกาที่กำลังพยายามลดอัตรานี้ให้ต่ำลง โดยตั้งเป้าหมายให้คงอยู่ที่ 0.05% ยกตัวอย่างเช่น:
ถ้าหากในกระบวนการผลิตในหนึ่งเดือนมีไก่จำนวน 1,000,000,000 ตัว
- อัตราการตายก่อนถึงโรงเชือด (DOA) แบบดั้งเดิมจะอยู่ที่ 0.10%
- ซึ่งทำให้จำนวนไก่ที่ตายก่อนถึงโรงเชือดในหนึ่งเดือนสูงถึง 1,000 ตัว
- แต่หากสามารถลดอัตราเป็น 0.05% ได้ จำนวนไก่ที่ตายก่อนถึงโรงเชือดจะลดลงเหลือเพียง 500 ตัวต่อเดือน
- ส่งผลให้มีการเพิ่มขึ้นในจำนวนไก่ที่สามารถนำไปใช้ได้ในแต่ละปีถึง 6,000 ตัว ซึ่งถือเป็นการพัฒนาที่ดีในอุตสาหกรรมนี้
โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์:
ในกระบวนการเชือดสัตว์, มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพและปริมาณของเนื้อสัตว์ ก่อนที่จะนำซากเข้าสู่เครื่องทำความเย็น
โดยปัจจัยที่สำคัญมีดังนี้:
การแขวนไก่บนสายพานการฆ่าสัตว์:
การใช้แสงสีที่ถูกต้อง เช่น แสงสีน้ำเงิน แดง หรือเขียว ช่วยสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมในพื้นที่ทำงาน
- ควรมีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องเพื่อลดฝุ่นและมูลสัตว์ที่แห้ง ซึ่งอาจเกิดขึ้นในระหว่างการวางไก่บนขอเกี่ยว การใช้พัดลมที่มีเสียงดังอาจส่งผลกระทบต่อสวัสดิภาพของทั้งพนักงานและสัตว์
- รายละเอียดเหล่านี้มีผลต่อประสิทธิภาพการทำงานของพนักงาน และความผ่อนคลายของไก่ ซึ่งสำคัญต่อคุณภาพของเนื้อที่ได้
- การติดตั้งและปรับเครื่องนวดหน้าอกให้เหมาะสมกับขนาดของไก่ที่ถูกเชือด เป็นปัจจัยสำคัญที่จะช่วยให้ไก่เข้าสู่กระบวนการช็อตอย่างสงบ
- การเข้าถึงเครื่องช็อตควรได้รับการออกแบบเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่รู้สึกทุกข์ทรมานจากการช็อตก่อน หากเกิดเหตุการณ์เช่นนั้นขึ้น จะทำให้ไก่มีการกระพือปีกอย่างรุนแรงและหลายตัวอาจจะหลุดออกจากถังน้ำอย่างตื่นตระหนก
- ซึ่งผลที่ตามมาจะนำไปสู่การตกเลือด, การเกิดแผลฟกช้ำ, และการหลุดออกของปีก
- เส้นทางจากการออกจากถังน้ำไปยังทางเข้าของเครื่องฆ่าอัตโนมัติ หรือพนักงานที่มีหน้าที่ตัดหลอดเลือด ควรใช้เวลาเพียง 10 ถึง 12 วินาที โดยต้องผ่านขั้นตอนทางกายภาพที่เกี่ยวข้องทั้งในลักษณะตึงตัวและเกร็งตัว
- การฆ่าและการตกเลือดที่ถูกต้องนั้นต้องการการปรับแต่งค่าตัวแปรทางไฟฟ้าที่ควบคุมการช็อต เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไฟฟ้าช็อตและการฉีกขาดของกระดูกทรวงอกที่เปราะบาง รวมถึงหลอดเลือดที่หล่อเลี้ยงกล้ามเนื้อในบริเวณนั้น นอกจากนี้ เวลาที่ใช้ในการตกเลือดยังต้องพิจารณาถึงอุณหภูมิในสภาพแวดล้อมและความสูงจากระดับน้ำทะเล
จุดประสงค์หลัก คือ ไก่จะต้องเข้าสู่เครื่องลวกในสภาพที่ตายสนิทหลังจากการระบายเลือดประมาณ 45% ถึง 50% การปฏิบัติตามรายละเอียดเหล่านี้จะทำให้สามารถเพิ่มผลผลิตของซากไก่ก่อนที่จะเข้าสู่เครื่องทำความเย็นล่วงหน้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ข้อมูลทั้งหมดนี้ได้ถูกกล่าวถึงอย่างละเอียดในบทความก่อนหน้านี้
การลวกไก่เป็นกระบวนการที่ต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง โดยต้องแช่ไก่ในน้ำอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งขั้นตอน เพื่อให้การเคลื่อนไหวของน้ำบนผิวน้ำในถังช่วยเปิดรูขุมขนและทำให้ขนหลุดออกได้ง่ายขึ้น ซึ่งเกิดจากการสลายตัวของโปรตีน นี่คือเงื่อนไขสำคัญที่จะทำให้การดึงขนมีประสิทธิภาพสูงสุด
ในการดึงขนไก่ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่าง ๆ อย่างเคร่งครัด ดังนี้:
- ต้องมีการจ่ายน้ำอุ่นอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิระหว่าง 34ºC ถึง 38ºC
- การตั้งตำแหน่งและความแข็งของนิ้วต้องเหมาะสมตามส่วนของไก่ที่จะสัมผัส
- ควรตรวจสอบความสมบูรณ์ของนิ้วให้มีสภาพดีอยู่เสมอ
- ด้านบนของเครื่องดึงขนควรมีการคลุมเพื่อรักษาความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการดึงขน
- เครื่องดึงขนควรปรับเอียงลงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการดึงขนปีกที่ฝังอยู่ในกล้ามเนื้อ รวมถึงขนหางด้วย
- ในตอนสิ้นสุดการทำงานประจำวัน ต้องมีการตรวจสอบนิ้วเพื่อเปลี่ยนหรือซ่อมแซมนิ้วที่สึกหรอ แตก หรือหลุดออก เพื่อให้การใช้งานมีความเสถียรและเกิดการสึกหรอที่สม่ำเสมอ
- การปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้การดึงขนไก่เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- ในการใช้พารามิเตอร์สำหรับการประมวลผลไก่ “ขั้นต่ำ” ที่จำนวน 2,000 ตัว จะต้องใช้ขนาด 1 นิ้ว สำหรับการล้างภายในไก่
- โดยมีเงื่อนไขว่าหากมีการปฏิบัติตามเวลาที่กำหนดสำหรับการอดอาหารและการเก็บเกี่ยวไก่ และถ้าคุณภาพของไก่ที่ผ่านการล้างภายในได้รับผลกระทบในลักษณะดังต่อไปนี้:
- ผิวหนังมีคราบหรือไม่สะอาด
- สัมผัสกับสิ่งปนเปื้อนจากอาหาร
- สูญหายหรือได้รับความเสียหายระหว่างกระบวนการฆ่า
นอกจากนี้ พวกเขายังได้ปรับให้สอดคล้องกับดัชนีการจัดการ โดยที่การสูญเสียสะสมของแต่ละแนวคิดจะต้องอยู่ภายในขอบเขตของข้อมูลอ้างอิงเหล่านั้น หรืออย่างน้อยก็ไม่ต่ำกว่าข้อมูลที่กำหนด
การอัปเดตข้อมูลนี้จะมีลักษณะคล้ายคลึงกับการบันทึกสถิติโลกของ Guinness ที่เป็นที่รู้จัก
ตัวอย่าง:
- ในกระบวนการประเมินผลรายเดือน พบจำนวนทั้งหมด 1,000,000 ตัว
- โดยมีน้ำหนักเฉลี่ยต่อหนึ่งตัวอยู่ที่ 2.3 กิโลกรัม
- ทำให้รวมเป็นน้ำหนักทั้งหมด 2,300,000 กิโลกรัม
หากเราทำการคำนวณในระดับปี จะพบว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณเนื้อไก่จะอยู่ที่ 49,680 กิโลกรัม
- สำหรับบริษัทที่มีการเชือดไก่ถึง 5 ล้านตัวต่อเดือน ซึ่งจะส่งผลให้มีเนื้อเพิ่มเติมถึง 248,400 กิโลกรัม
เมื่อเราสามารถบรรลุเป้าหมายในปริมาณเหล่านี้ได้ ผลลัพธ์จากการสร้างวัฒนธรรมการบริหารจัดการในระดับจุลภาค (Micromanagement Culture) จะส่งผลให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น และต้นทุนการแปรรูปต่อกิโลกรัมจะเริ่มลดลง ส่งผลให้บริษัทสามารถแข่งขันในตลาดได้ดีขึ้น
เงื่อนไขที่ดูเหมือนเป็นความฝันนี้ จะทำให้บริษัทสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพเกรด A แก่กลุ่มผู้บริโภคที่มีรายได้น้อย ซึ่งการบริโภคเนื้อไก่ในกลุ่มนี้จะเป็นการให้เกียรติแก่พวกเขาในการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ภาคเศรษฐกิจพิเศษนี้จะยังคงส่งเสริมการบริโภคต่อไป เนื่องจากบริษัทต่าง ๆ ได้กำหนดราคาให้เหมาะสมและสามารถเข้าถึงได้ตามรายได้ของกลุ่มผู้บริโภคเหล่านี้
ส่วนเสริมของการวิเคราะห์ในครั้งนี้คือการกำหนดระยะเวลาที่สมาคมสัตว์ปีกและบริษัทสมาชิกได้ตัดสินใจอย่างรอบคอบ โดยไม่สามารถย้อนกลับได้ในการเพิ่มจำนวนการจัดวางในแต่ละขั้นตอนของธุรกิจใหม่
ซึ่งขั้นตอนใหม่นี้ต้องได้รับการบริหารจัดการตามแนวทางของบริษัทที่มีความรับผิดชอบ
“โดยมีเป้าหมายว่า “จะเติบโตอย่างเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมุ่งมั่นที่จะมอบโปรตีนจากสัตว์ที่ดีที่สุดให้กับผู้บริโภคทั่วโลก!”
