เนื้อหาดูได้ที่: English (อังกฤษ) Indonesia (อินโดนีเซีย) Melayu (Malay) Tiếng Việt (เวียดนาม)
ถั่วเหลืองในสัตว์ปีก
ประชากรโลกกำลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งส่งผลให้ความต้องการอาหารและอาหารสัตว์ทั่วโลกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (Parrini et al., 2023)
คาดการณ์ว่าในปี 2050 ประชากรโลกจะมีจำนวนมากกว่า 9 พันล้านคน และการผลิตทางการเกษตรจะเพิ่มขึ้นร้อยละ 50 (Lombardi et al., 2021)
ในการให้อาหารสัตว์ปีก อาหารโปรตีนถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีค่าใช้จ่ายสูงและยังมีข้อจำกัดในสูตรอาหาร (Parisi et al., 2020) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถั่วเหลืองถือเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดสำหรับสัตว์ปีก
ด้วยเหตุนี้ ความต้องการถั่วเหลืองจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และการผลิตถั่วเหลืองจึงกลายเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง โดยเฉพาะในการผลิตอาหารสัตว์ ซึ่งมีการใช้ถั่วเหลืองถึง 67% ของตลาดอาหารสัตว์ (Pettigrew et al., 2002)
สถิติการผลิตถั่วเหลือง
จากข้อมูลที่นำเสนอในรูปที่ 1 จะเห็นได้ว่าการผลิตถั่วเหลืองทั่วโลกมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นอย่างชัดเจน ตามข้อมูลจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ในปี 2023 การผลิตถั่วเหลืองทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 398.210 ล้านเมตริกตัน เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง คาดว่าการผลิตถั่วเหลืองจะเพิ่มขึ้นอีกในทุกๆ ปี ส่วนใหญ่ของกำลังการผลิตที่สูงในถั่วเหลืองมาจากสามประเทศที่มีบทบาทในการผลิตอย่างแข็งขัน
จากภาพที่ปรากฏอย่างชัดเจนในรูปที่ 2 จะเห็นได้ว่าประเทศสหรัฐอเมริกาและบราซิลรวมกันแล้วมีสัดส่วนการผลิตถั่วเหลืองมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั่วโลก โดยผู้ผลิตรายที่สามคืออาร์เจนตินา และตามมาด้วยจีน ในขณะที่ประเทศอื่นๆ มีส่วนแบ่งการผลิตที่น้อยกว่ามาก สำหรับผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมนี้ ได้แก่ บราซิล สหรัฐอเมริกา และอาร์เจนตินา ซึ่งรวมกันแล้วมีสัดส่วนการผลิตถึงประมาณ 70% ของการผลิตทั้งหมด
สารอาหารในถั่วเหลืองและการใช้ในอาหารสัตว์ปีก
ถั่วเหลือง (Glycine max L.) ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูง ซึ่งได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเนื่องจากคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ โดยเฉพาะปริมาณโปรตีนที่สูงและโปรไฟล์กรดอะมิโนที่เหมาะสม แม้จะมีการขาดแคลนเมไธโอนีน นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีความผันผวนของสารอาหารต่ำ สามารถเข้าถึงได้ตลอดทั้งปี และเมื่อได้รับการแปรรูปอย่างเหมาะสม จะไม่มีปัจจัยที่ขัดขวางสารอาหารให้ยุ่งยากต่อการจัดการ
ในการประเมินคุณภาพของถั่วเหลืองนั้น ปัจจัยที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ปริมาณโปรตีนรวม ความชื้น ปริมาณ KOH และปริมาณน้ำมันดิบ
โดยเกณฑ์เหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของถั่วเหลือง
- นอกเหนือจากการวิเคราะห์ทางเคมีแล้ว การวิเคราะห์ทางกายภาพ เช่น ขนาด สี และรูปทรงของเมล็ด ก็มีความสำคัญไม่แพ้กันในถั่วเหลือง นอกจากนี้
- ยังมีรายงานว่า ปัจจัยทางภูมิศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตถั่วเหลือง, สายพันธุ์ของถั่วเหลือง และวิธีการแปรรูป ล้วนมีผลกระทบต่อปริมาณโปรตีนรวมและองค์ประกอบกรดอะมิโนในกากถั่วเหลือง (Parsons et al., 1991, 2000; de Coca-Sinova, 2008, 2010; Baker et al., 2011)
ในด้านโภชนาการสำหรับสัตว์ปีก ถั่วเหลืองไม่สามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารได้โดยตรง เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันสูง, เซลลูโลสในเปลือก, และปัจจัยที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร
- เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์จากเซลลูโลส จึงจำเป็นต้องลอกเปลือกถั่วเหลืองออกก่อน
จากนั้นจะถูกนำไปปรุงซึ่งช่วยลดปัจจัยต่อต้านสารอาหารได้มาก และหลังจากนั้นน้ำมันจะถูกแยกออกเพื่อผลิตกากถั่วเหลือง
ดังนั้น ผลพลอยได้จากถั่วเหลือง เช่น กากถั่วเหลืองและน้ำมันถั่วเหลืองจึงถูกนำมาใช้ในโภชนาการสัตว์ปีก โดยมีค่าเฉลี่ยประมาณ 30% ของสูตรอาหาร
ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนทั้งในแง่ของความหลากหลายและปริมาณที่มันมี
- หนึ่งในคุณสมบัติที่ทำให้ถั่วเหลืองโดดเด่นจากโปรตีนจากพืชชนิดอื่นในโภชนาการสัตว์ปีกคือปริมาณไลซีนที่สูง
- อย่างไรก็ตาม หากถั่วเหลืองได้รับความร้อนมากเกินความจำเป็นในการทำลายปัจจัยต่อต้านสารอาหารในถั่วเหลือง บางกรดอะมิโนที่จำเป็น โดยเฉพาะไลซีนและอาร์จินีน อาจถูกทำลายหรือไม่สามารถใช้ได้
การเปลี่ยนแปลงของสารอาหารในถั่วเหลืองที่ปลูกในประเทศต่างๆ
วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือการกำหนดความแปรผันของค่าโปรตีนรวมและไขมันรวมในถั่วเหลืองตามแหล่งกำเนิดและสังเกตความแตกต่างในมูลค่าทางโภชนาการระหว่างประเทศผู้ผลิตe
มีการวิเคราะห์ตัวอย่างถั่วเหลืองจำนวน 227 ตัวอย่างจากประเทศต้นทาง 6 ประเทศ (ยูเครน, อาร์เจนตินา, บราซิล, สหรัฐอเมริกา, ปารากวัย และอุรุกวัย) สำหรับโปรตีนรวมและปริมาณน้ำมันดิบ
- ปริมาณโปรตีนรวมและไขมันรวมในตัวอย่างถั่วเหลืองถูกกำหนดตามวิธี AACC (46-11.02, 30-25.01, International, 2010a, 2010b)
- ข้อมูลที่ได้ถูกวิเคราะห์โดยใช้กระบวนการ GLM ของซอฟต์แวร์สถิติ (Minitab, 2013)
ความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างค่าเฉลี่ยถูกเปรียบเทียบโดยใช้การทดสอบ Tukey และถือว่าแตกต่างกันทางสถิติที่ระดับ P < 0.05
ปริมาณโปรตีนรวมในตัวอย่างถั่วเหลืองจากประเทศต้นทาง 6 ประเทศ (ยูเครน, อาร์เจนตินา, บราซิล, สหรัฐอเมริกา, ปารากวัย และอุรุกวัย) มีค่าตั้งแต่ 30.7% ถึง 38.8% เมื่อเปรียบเทียบตามประเทศต้นทาง ค่าเฉลี่ยของโปรตีนรวมที่ต่ำที่สุดพบในถั่วเหลืองที่มีแหล่งกำเนิดจากยูเครนที่ 33.9% ในขณะที่ปริมาณโปรตีนรวมที่สูงที่สุดพบในถั่วเหลืองที่มีแหล่งกำเนิดจากสหรัฐอเมริกาที่ 35.6%
- ปริมาณน้ำมันดิบในตัวอย่างถั่วเหลืองจากประเทศต้นทาง 6 ประเทศมีค่าตั้งแต่ 17.7% ถึง 23.0% เมื่อเปรียบเทียบตามประเทศต้นทาง
ปริมาณน้ำมันดิบสูงสุดและต่ำสุดพบในถั่วเหลืองที่ผลิตในปารากวัย (21.3%) และสหรัฐอเมริกา (19.2%, P<0.005)
ปริมาณโปรตีนรวมในถั่วเหลืองที่ปลูกในประเทศต่างๆ แสดงในรูปที่ 3
จากที่แสดงในรูป ปริมาณโปรตีนรวมในถั่วเหลืองจากอาร์เจนตินา (34.3%) และยูเครน (33.9%) ต่ำกว่าประเทศอื่นๆ (P<0.001)
ปริมาณน้ำมันดิบในถั่วเหลืองที่ปลูกในประเทศต่างๆ แสดงในรูปที่ 4
จากที่แสดงในรูป ปริมาณน้ำมันเฉลี่ยสูงสุดพบในถั่วเหลืองที่ผลิตในบราซิล (21.0%) และปารากวัย (21.3%) (P<0.001)
- กากถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารสัตว์ ดังนั้น ปัจจัยใดๆ ที่มีผลต่อปริมาณโปรตีนในถั่วเหลืองจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออุตสาหกรรมอาหารสัตว์
- ในทางกลับกัน ปริมาณไขมันในถั่วเหลืองก็มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเช่นกัน เนื่องจากมีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง
- เป็นที่ทราบกันดีว่าถั่วเหลืองที่ปลูกในสภาพแวดล้อมและวิธีการเกษตรที่แตกต่างกันจะทำให้เกิดความแปรผันอย่างมากในพารามิเตอร์คุณภาพ
- นอกจากนี้ สภาพการแปรรูปกากถั่วเหลือง เช่น อุณหภูมิในการแปรรูป ความชื้น และระยะเวลาในการอบแห้ง ยังสามารถทำให้เกิดความแตกต่างในทั้งองค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพของกากถั่วเหลือง (Thakur and Hurburgh, 2007)
- ตามที่ Zhang et al. (2024) ระบุไว้ ถั่วเหลืองที่มีปริมาณความชื้นน้อยกว่า 13% และปริมาณไขมันดิบมากกว่า 20% ถือว่าเป็นถั่วเหลืองที่มีไขมันสูง
- ในการศึกษาก่อนหน้านี้ที่ดำเนินการโดย Grieshop และ Fahey (2001) พบว่า ถั่วเหลืองจากประเทศจีนมีโปรตีนรวมสูงกว่า (42.1%)
- และมีปริมาณไขมันต่ำกว่า (17.3%) เมื่อเทียบกับถั่วเหลืองจากบราซิล (40.9% และ 18.7%) และสหรัฐอเมริกา (41.6% และ 18.7%) บนพื้นฐานของสารแห้ง
Grieshop และ Fahey (2001) รายงานว่า ปริมาณไขมันในถั่วเหลืองจากทั้งบราซิล (ช่วง 18.0 ถึง 19.8%) และสหรัฐอเมริกา (17.89-19.65%) ค่อนข้างคงที่ แต่ปริมาณไขมันในถั่วเหลืองจากประเทศจีนแสดงความแปรผันมาก โดยมีค่าตั้งแต่ 14.5% ถึง 18.0%
แม้ว่าถั่วเหลืองจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีประสิทธิภาพในการใช้ในโภชนาการสัตว์ปีก แต่การผลิตถั่วเหลือง โดยเฉพาะที่มีการดัดแปลงพันธุกรรม กลับส่งผลกระทบทั้งทางสังคมและสิ่งแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งทำให้เกิดความต้องการแหล่งโปรตีนทางเลือกที่มีความยั่งยืนมากขึ้น (Gkarane et al., 2020)
การผลิตและจัดหาถั่วเหลืองเป็นกระบวนการที่สำคัญ เนื่องจากมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและการแข่งขันในการใช้ที่ดินระหว่างการนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์และอาหารมนุษย์
- ด้วยเหตุนี้ งานวิจัยจึงมุ่งเน้นไปที่การค้นหาทางเลือกที่สามารถทดแทนถั่วเหลืองได้บางส่วนหรือทั้งหมด
- อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมทางเลือกเหล่านี้จะต้องสามารถให้ผลการเจริญเติบโตที่มีคุณภาพใกล้เคียงกับการใช้ถั่วเหลือง รวมถึงคุณสมบัติของซากสัตว์และคุณภาพเนื้อที่สามารถเปรียบเทียบได้กับสูตรอาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลัก (Silvia Parrini et al., 2023)
- โดยเฉพาะในกลุ่มอาหารสัตว์ที่มีนวัตกรรมใหม่ๆ สาหร่ายจุลินทรีย์ได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนที่สูง และมีศักยภาพในการเพาะปลูกโดยไม่ต้องใช้พื้นที่เกษตรกรรมที่มากมาย
บทสรุป
การวิเคราะห์น้ำมันดิบและโปรตีนดิบจากตัวอย่างจำนวน 227 ชิ้น ซึ่งเก็บรวบรวมจาก 6 ประเทศที่มีความหลากหลาย พบว่า
- สภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไปในกระบวนการผลิตถั่วเหลือง อาจก่อให้เกิดความแตกต่างที่มีนัยสำคัญในด้านคุณค่าทางโภชนาการ
- ความแตกต่างในค่าทางโภชนาการนี้มีผลกระทบทางเศรษฐกิจที่สำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารสัตว์
- อย่างไรก็ตามในบางกรณี แม้ว่าถั่วเหลืองจะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี แต่กลับมีปัญหาต่างๆ เกิดขึ้น เช่น ปริมาณโปรตีนดิบที่ต่ำ ระดับยูเรียที่สูง หรือการย่อยโปรตีนที่ต่ำในกากถั่วเหลือง ที่ผลิตออกมาเนื่องจากกระบวนการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม
- เกณฑ์เหล่านี้มีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งต่อโภชนาการของสัตว์ปีก
