เนื้อหาดูได้ที่: English (อังกฤษ) Melayu (Malay) Tiếng Việt (เวียดนาม) Philipino (ฟิลิปปินส์)
อุตสาหกรรมไก่ในสหรัฐอเมริกามีความก้าวหน้าอย่างมากในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาในการลดการแพร่กระจายของแบคทีเรียซัลโมเนลลาในซากไก่และผลิตภัณฑ์ที่โรงงานแปรรูป อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาเดียวกัน การบริโภคไก่ต่อหัวของประชากรก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง (www.nationalchickencouncil.org)
แต่ในทางกลับกัน อัตราการเกิดโรคจากซัลโมเนลลาจากแหล่งต่างๆ ในสหรัฐอเมริกา ยังคงมีความคงที่ในช่วงเวลาดังกล่าว และไก่ยังคงเป็นหนึ่งในแหล่งที่ก่อให้เกิดโรคซัลโมเนลลา (cdc.gov/ifsac/php/dataresearch/annual-reports/)
ในปี 2024 รัฐบาลสหรัฐฯ ได้เสนอการควบคุมที่เข้มงวดขึ้น ในขณะเดียวกัน นักวิจัยยังคงค้นหานวัตกรรมเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพ และผู้นำในอุตสาหกรรมได้มุ่งเน้นไปที่ระบบการควบคุมซัลโมเนลลา
ด้านล่างนี้คือรายการ 10 หัวข้อสำคัญที่เกี่ยวข้องกับซัลโมเนลลาในไก่ที่ได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงปีที่ผ่านมา:
1.กรอบการควบคุมซัลโมเนลลาที่นำเสนอ
- ในเดือนสิงหาคม 2024 สำนักงานตรวจสอบความปลอดภัยอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA – FSIS) ได้ออกกรอบการควบคุม “ซัลโมเนลลาที่เสนอ” สำหรับไก่ หลังจากพิจารณาตัวเลือกการควบคุมต่างๆ มาหลายปี (U.S. Fed. Register vol. 89 no. 152)
- ณ เวลาที่เขียนบทความนี้ กรอบการควบคุมที่เสนอยังไม่ได้รับการยืนยันหรืออนุมัติอย่างเป็นทางการ
- หนึ่งในส่วนประกอบที่มีการถกเถียงของกรอบการควบคุมคือ USDA จะประกาศให้ผลิตภัณฑ์ไก่ที่มีซัลโมเนลลาบางชนิดมีค่า cfu/mL(g) หรือมากกว่า 10 เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อน โดยจะครอบคลุมถึงซากไก่, ส่วนต่างๆ, ไก่สับ และไก่งวงสับ อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของการควบคุมในกรอบการควบคุมซัลโมเนลลาที่เสนอจะถูกนำไปใช้จริงนั้นยังไม่สามารถกำหนดได้ เนื่องจากมีความคิดเห็นจากสาธารณะจำนวนมากที่ท้าทายส่วนประกอบต่างๆ ของกรอบการควบคุมในแง่มุมทางวิทยาศาสตร์และการกำกับดูแล
- ซัลโมเนลลาที่กำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ไก่ได้แก่ Enteritidis, Typhimurium, และ I 4, [5], 12:i:- (ที่เรียกอีกอย่างว่า Monophasic Typhimurium) ส่วนสำหรับไก่งวงได้แก่ Hadar, Typhimurium และ Muenchen
- นอกจากนี้ กรอบการควบคุมนี้ยังจะกำหนดให้โรงงานแปรรูปต้องดำเนินการตามแผนการตรวจสอบจุลินทรีย์โดยใช้หลักการควบคุมกระบวนการทางสถิติ (Statistical Process Control)
-
อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของกฎระเบียบกรอบการทำงานซัลโมเนลล่าที่ได้รับการเสนอเหล่านี้ที่จะถูกนำมาใช้จริงยังคงต้องรอการตัดสินใจ เนื่องจากมีการยื่นความคิดเห็นจากสาธารณะจำนวนมากที่ท้าทายส่วนต่างๆ ของกรอบการทำงานจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์และการกำกับดูแล
2. ทีมข้ามฟังก์ชันของซัลโมเนลลา
- บริษัทผู้ผลิตไก่ได้พิสูจน์แล้วว่า ความสำเร็จด้านความปลอดภัยของอาหารต้องการการทำงานเป็นทีม
- ข้อได้เปรียบของการมีความเชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารทั้งก่อนการเก็บเกี่ยวและในกระบวนการผลิต คือสมาชิกในทีมที่มีความรู้ที่สามารถใช้ร่วมกันเพื่อช่วยนำไปสู่การปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง
- หลายบริษัทผู้ผลิตไก่ใช้ผู้จัดการหรือผู้อำนวยการด้านความปลอดภัยของอาหารในการช่วยจัดระเบียบกิจกรรมของทีมและส่งเสริมการสื่อสาร
- สัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านสัตว์ปีก ผู้จัดการฝ่ายผลิตไก่ และนักโภชนาการช่วยบริษัทในการกำหนดการแทรกแซงที่ควรดำเนินการก่อนการเก็บเกี่ยว ในขณะที่ติดตามแนวโน้มอย่างต่อเนื่อง
- ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของโรงงานแปรรูปใช้เทคโนโลยีในโรงงาน สารต้านจุลชี, และความเชี่ยวชาญทางวิศวกรรมเพื่อช่วยลดปริมาณของเชื้อโรคให้น้อยลง
- ผู้จัดการห้องปฏิบัติการและผู้เชี่ยวชาญด้านสถิติให้ข้อมูลแนวโน้มเกี่ยวกับผลลัพธ์ทางจุลชีววิทยา
- ทีมงานด้านความปลอดภัยของอาหารที่รอบคอบยังสามารถกำหนดได้ว่าเมื่อใดที่พวกเขาต้องติดต่อแหล่งทรัพยากรภายนอกและผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อเฉพาะเพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการลดการแพร่กระจายของเชื้อโรค
- แนะนำให้แต่ละกลุ่มในโรงงานที่เชื่อมโยงกันมีทีมการจัดการซัลโมเนลลาที่เป็นทางการและมีส่วนร่วมจากหลายฝ่าย
3. การพัฒนาโปรแกรมการตรวจสอบและเก็บตัวอย่างซัลโมเนลลาที่ได้รับการปรับปรุง
- โปรแกรมความปลอดภัยของอาหารที่มีประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตและการแปรรูปต้องมีแผนที่เป็นลายลักษณ์อักษร
- ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารสามารถให้ทักษะที่มีค่าในการจัดทำโปรแกรมความปลอดภัยของอาหารตั้งแต่ก่อนการเก็บเกี่ยวจนถึงกระบวนการแปรรูป ซึ่งรวมถึงวัตถุประสงค์ ขอบเขต ขั้นตอนการตรวจสอบ และระบบการบันทึกข้อมูล
- การดำเนินการเฉพาะที่ทำเพื่อลดซัลโมเนลลาในผู้เลี้ยง พ่อแม่พันธุ์ ฟักไข่ ไก่เนื้อ/ไก่งวงเชิงพาณิชย์ และโรงงานแปรรูปได้รับการนำเข้าไปในแผนที่เป็นลายลักษณ์อักษรมากมาย
- นักวิทยาศาสตร์ในอุตสาหกรรมไก่กำลังทำงานเพิ่มขึ้นเพื่อทำความเข้าใจว่ากระบวนการเก็บ
- ตัวอย่างและแผนการตรวจสอบใดที่มีประสิทธิภาพที่สุด
- การเก็บตัวอย่างและการตรวจสอบซัลโมเนลลาเป็นสิ่งที่มีค่าทุกที่ในกระบวนการรวมของอุตสาหกรรม
- เมื่อมีโอกาส สามารถเก็บตัวอย่างได้โดยไม่ทำลาย เช่น การใช้ถุงเท้าบู๊ตที่ฟาร์ม : ตัวอย่างอุจจาระของไก่, เปลือกไข่ที่ได้จากการฟักไข่, และขนนกที่หลุดร่วงหลังจากลูกไก่หรือไก่ฟักออกมา นอกจากนี้ยังมีการเก็บตัวอย่างจากสิ่งแวดล้อม เช่น การป้ายสิ่งแวดล้อม การเก็บตัวอย่างโคลนจากพ่อแม่พันธุ์ การทำความสะอาดหรือล้างนกที่ฟาร์ม และการล้างซากหรือส่วนต่าง ๆ ในหลายขั้นตอนของกระบวนการผลิตไก่
- อีกทั้งยังมีการตรวจสอบตัวชี้วัดทางอ้อม เช่น ความชื้นในอุจจาระของไก่ จำนวนแมลงดาร์คลิง และความเข้มข้นของสารต้านจุลชีพ
- เมื่อทำการประเมินผลกระทบจากการแทรกแซงที่อาจส่งผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ เช่น การเติมสารเสริมอาหารหรือการบำบัดน้ำ การเก็บตัวอย่างจากกระเพาะอาหารใหญ่ (ceca) และตับหรือม้ามรวมที่ฟาร์มหรือในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการผลิตนก จะช่วยให้เราได้ข้อมูลที่มีความหมายเกี่ยวกับผลกระทบของการแทรกแซงเหล่านั้น
4. การทดสอบเชิงปริมาณของซัลโมเนลลาในห้องปฏิบัติการ
- ตามปกติแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการทดสอบแบบคุณภาพ (การมีหรือไม่มี) สำหรับซัลโมเนลลาจะได้รับความนิยม โดยใช้วิธีที่สะท้อนกับ FSIS หรือได้รับการรับรองจาก AOAC
- อย่างไรก็ตาม คุณค่าของการประเมินซัลโมเนลลาเชิงปริมาณกำลังได้รับการยอมรับในหลายๆ อุตสาหกรรม
- ห้องปฏิบัติการของบริษัทไก่หรือห้องปฏิบัติการของโรงงานในปัจจุบันมักมีเครื่องมือการตรวจสอบเชิงปริมาณด้วยเทคโนโลยี PCR แบบโพลีเมอเรส (qPCR) ซึ่งช่วยในการระบุแนวโน้มของซัลโมเนลลา
- การทดสอบนี้สามารถใช้ร่วมกับเทคนิคการทดสอบ Most Probable Number (MPN) ในห้องปฏิบัติการได้
- เครื่องมือ qPCR ส่วนใหญ่ให้การประมาณค่าปริมาณของซัลโมเนลลาในตัวอย่างหลักๆ เช่น ตัวอย่างจากสิ่งแวดล้อมในฟาร์ม, ถุงเท้าบู๊ต, การล้างซากนก, ส่วนต่าง ๆ และไก่บด
- ประโยชน์ของการประเมินซัลโมเนลลาเชิงปริมาณคือ การสามารถสร้างค่าเบื้องต้นตามค่าปริมาณในระยะยาว ซึ่งสามารถใช้เป็นเป้าหมายในการลดจำนวนของซัลโมเนลลาล็อกในกระบวนการผลิตก่อนและหลังการเก็บเกี่ยว
5. โปรไฟล์ของเซอโรไทป์ซัลโมเนลลา
- การวิเคราะห์เซอโรไทป์ได้กลายเป็นเรื่องที่ใช้บ่อยมากขึ้นเมื่อทำการทดสอบซัลโมเนลลาในกระบวนการผลิตไก่
- ข้อมูลเซอโรไทป์ของซัลโมเนลลามีความสำคัญโดยเฉพาะเมื่อพยายามหาชนิดของการแทรกแซงที่จำเป็นในช่วงก่อนการเก็บเกี่ยว และเพื่อระบุแหล่งที่มาของซัลโมเนลลา
- โปรไฟล์ของเซอโรไทป์ยังสามารถใช้ในการพัฒนาวัคซีนเฉพาะที่อาศัยเซอโรไทป์เฉพาะ
- เพื่อระบุเซอโรไทป์ หลายเทคนิคกำลังถูกใช้ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งรวมถึงการตกตะกอนแอนติเจน, การระบุทางชีวเคมี, การใช้การเรียงลำดับพันธุกรรมรุ่นถัดไป หรือการเรียงลำดับจีโนมทั้งหมด
- เทคนิคใหม่ ๆ ยังได้รับการเผยแพร่ที่สามารถเปิดเผยเซอโรไทป์ผ่านการวิเคราะห์ภูมิภาค CRISPR ของจีโนม (Richards et al., 2022, Letters in Appl. Micro. 75(4): 899-907)
6. การฉีดวัคซีนป้องกันซัลโมเนลลา
- การลดซัลโมเนลลาต้องการการแทรกแซงหลายรูปแบบ และหลายโรงงานผลิตกำลังทำงานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการฉีดวัคซีนเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์การลดเชื้อโรคโดยรวม
- หลายบริษัทในอุตสาหกรรมไก่ของสหรัฐอเมริกายังคงใช้การผสมผสานของวัคซีนซัลโมเนลลาสายพันธุ์อ่อนที่มีชีวิต วัคซีนซัลโมเนลลาที่ฆ่าแล้วจากเชิงพาณิชย์ และ/หรือวัคซีนเฉพาะที่ผลิตขึ้นเอง เพื่อจัดการกับเซอโรไทป์บางชนิด (รูปที่ 1)
- ในขณะนี้วัคซีนส่วนใหญ่จะได้รับการฉีดให้กับพ่อแม่พันธุ์และไก่ไข่ แต่หลายๆ แห่งก็เริ่มเห็นประโยชน์ของการใช้วัคซีนซัลโมเนลลาสำหรับการเลี้ยงไก่เนื้อและไก่งวงด้วยเช่นกัน
- แนวโน้มนี้ในการเสริมการฉีดวัคซีนสอดคล้องกับความสำเร็จที่เห็นในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ ที่ลดการเกิดซัลโมเนลลาในไก่ไข่เนื่องจากการใช้วัคซีน
- การศึกษาภาคต้นได้รับการส่งให้กับ FSIS ในปี 2024 โดยหลายบริษัทและโรงงานที่ได้เห็นประโยชน์จากการฉีดวัคซีนในไก่เนื้อ
- การพัฒนาวัคซีนเพิ่มเติมเพื่อจัดการกับเซโรไทป์ที่เลือกจะมีความสำคัญในการตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงที่คาดว่าจะเกิดขึ้นในสายพันธุ์ที่มีความสำคัญ
- การทดสอบแอนติบอดีในเลือดก็ได้ถูกนำมาใช้โดยนักวิจัยและสัตวแพทย์เพื่อหาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันเพื่อที่จะเข้าใจถึงประสิทธิภาพของวัคซีน
7. การจัดการฟาร์มที่ดีที่สุดและการส่งเสริมสุขภาพของไก่
- การลดการแพร่ระบาดของศัตรูพืช เช่น แมลงดาร์คลิงกำลังได้รับความสำคัญอย่างยิ่งในหลายๆ ฟาร์ม
- บางบริษัทเริ่มเข้าใจถึงการที่การลดจำนวนแมลงดาร์คลิงสามารถสัมพันธ์กับการลดภาระของเชื้อโรคในฟาร์ม และในที่สุดก็ส่งผลต่อกระบวนการผลิต
- การศึกษาที่ควบคุมได้แสดงให้เห็นว่าการมีอยู่ของเชื้อซัลโมเนลล่าในเนื้อเยื่อทางเดินอาหารของสัตว์ปีกมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่อมีแมลงดาร์คลิงเมื่อเทียบกับฟาร์มที่ไม่มีแมลงดาร์คลิง (Roche et al., 2009. Poult. Sci. 88: 44-48)
- นอกจากนี้ การจัดการหนูยังคงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อช่วยลดการแพร่กระจายของเซโรทYPES ที่เด่นชัดบางชนิด เช่น เซโรวาร์ของ Salmonella Infantis ที่ได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีการเจริญเติบโตในบางฟาร์มสัตว์ปีก (Umali et al., 2012. Avian Dis. 56(2): 288-294)
- สัตวแพทย์และนักโภชนาการยังคงใช้วิธีการหลายขั้นตอนเพื่อบรรลุสุขภาพของลำไส้ผ่านการควบคุม Eimeria โดยใช้สารเติมอาหารและวัคซีนที่หลากหลาย
- แนวทางการป้องกันโรคที่ถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันไข้หวัดนกยังมีประโยชน์ในการลดความเสี่ยงจากการสัมผัสกับการแพร่กระจายของ Salmonella, Campylobacter และเชื้อโรคอื่นๆ
8. การเพิ่มประสิทธิภาพการใช้สารต้านจุลชีพในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์
- ในโรงงานสัตว์ปีกของสหรัฐอเมริกา มีการออกแบบที่หลากหลายและการผสมผสานของรูปแบบต่างๆ ซึ่งทำให้โรงงานต้องมีความคิดสร้างสรรค์ในการใช้สารต้านจุลชีพเพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อโรค
- บางฟาร์มอาจใช้สารเคมีในปริมาณน้อยมาก ในขณะที่ฟาร์มอื่นๆ ใช้การผสมผสานระหว่างการแช่, การพ่น, แปรง, และการล้างเพื่อลดเชื้อโรคตามข้อกำหนด
- เซ็นเซอร์อัตโนมัติมักถูกใช้ในการควบคุมการไหลของสารเคมีอย่างสม่ำเสมอเมื่อมีการใช้งาน
- ขั้นตอนการทำความสะอาดซากสัตว์เพื่อสุขอนามัยในปัจจุบันมักได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องด้วยการควบคุมดิจิทัลและการตรวจสอบเครื่องจักรอย่างต่อเนื่องโดยทีมงานการผลิต, การควบคุมคุณภาพ (QA), และ/หรือทีมงานบำรุงรักษา
- โรงงานฆ่าสัตว์ปีกมักใช้สิ่งมีชีวิตบ่งชี้เพื่อเปรียบเทียบภาระจุลชีพในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ เช่น ในระหว่างการแขวนซากสัตว์ร้อน เพื่อเปรียบเทียบกับภาระจุลชีพในขั้นตอนถัดไปหลังจากการแช่เย็น
- ระบบการควบคุมกระบวนการทางสถิติ (Statistical Process Control) หรือระบบวิเคราะห์ข้อมูลกำลังถูกใช้งานในหลายโรงงานเพื่อเฝ้าติดตามประสิทธิภาพของเครื่องจักร และติดตามแนวโน้มเพื่อให้มั่นใจว่าการลดจุลชีพที่คาดหวังเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งโรงงาน
- การวัดจำนวนเชื้อ Salmonella (cfu/mL หรือ g) ขณะนี้ยังเป็นที่นิยมในหลายโรงงาน นอกเหนือจากการวัดสิ่งมีชีวิตบ่งชี้ เช่น การนับแผ่นเพาะเชื้ออากาศ (aerobic plate count) หรือเชื้อ Enterobacteriaceae
9. การเน้นศึกษาจุลชีพในสัตว์ปีกกำลังเติบโตในการวิจัยสัตว์ปีก
- ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีที่รวดเร็วในการทำลำดับยีนทั้งตัว (whole genome sequencing) นักวิจัยจากสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ ได้เริ่มศึกษาอย่างลึกซึ้งถึงผลกระทบของกลยุทธ์การลด Salmonella ต่อดัชนีของจุลชีพ
- คุณค่าของแนวทางนี้ในการศึกษากระบวนการก่อโรคของ Salmonella คือการที่สามารถประเมินภาพรวมของจุลชีพที่เจริญเติบโตในตัวอย่างสัตว์ปีกได้ตลอดกระบวนการรวมศูนย์ (Marmion et al., 2021. Food Micro. 99:103823)
- ปัญญาประดิษฐ์อาจเป็นองค์ประกอบสำคัญในอนาคตในการใช้วิเคราะห์ลำดับยีน เครื่องมือนี้อาจช่วยอธิบายความสัมพันธ์ระหว่างดัชนีทางชีวภาพที่สามารถควบคุมได้เพื่อจัดการกับเชื้อแบคทีเรียก่อโรค
- นักวิจัยบางคนกำลังศึกษาการใช้การแทรกแซงหลายๆ รูปแบบร่วมกันโดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์จุลชีพเหล่านี้ (Graham et al., 2020. Front. in Micro., 10:3064)
10. แนวทาง One Health
- ในสหรัฐอเมริกามีแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นสำหรับนักวิทยาศาสตร์ในการพิจารณาทุกด้านของ “One Health” เมื่อดำเนินการเปลี่ยนแปลงระบบชีวภาพ One Health หมายถึงแนวคิดในการทำงานเพื่อให้บรรลุสุขภาพที่ดีทั้งสำหรับมนุษย์ สัตว์ พืช และสิ่งแวดล้อม (รูปที่ 2)
- ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ได้เน้นย้ำการประสานงาน การสื่อสาร และการร่วมมือกันเป็นกุญแจสำคัญในการบรรลุความก้าวหน้าอย่างยั่งยืนในโครงการ One Health (cdc.gov/one-health/about/index.html)
- ในลักษณะเดียวกัน สำหรับอุตสาหกรรมสัตว์ปีกของสหรัฐอเมริกาในการลดอัตราการเกิดโรคซัลโมเนลล่าอย่างต่อเนื่อง การสื่อสารและการให้ข้อมูลย้อนกลับอย่างต่อเนื่องจะยังคงจำเป็นระหว่างทุกด้านของการดำเนินงานในฟาร์ม การแปรรูป การศึกษา นักวิจัย และบริษัทเทคโนโลยีชีวภาพ
สรุปได้ว่า อุตสาหกรรมสัตว์ปีกของสหรัฐอเมริกายังคงดำเนินการปรับปรุงเพื่อการลดความเสี่ยงจากโรคซัลโมเนลล่า Salmonella illnesses การรวมกลยุทธ์ฟาร์มถึงโรงงานแบบองค์รวม พร้อมกับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องโดยใช้ข้อมูล เป็นพื้นที่หลักที่อุตสาหกรรมสัตว์ปีกให้ความสำคัญ นักวิจัยและบริษัทเทคโนโลยีชีวภาพกำลังค้นหาวิธีใหม่ๆ เพื่อทำความเข้าใจสาเหตุของซัลโมเนลล่า และพัฒนากลยุทธ์การบรรเทาผลกระทบที่มีประสิทธิภาพ
*สามารถขอข้อมูลอ้างอิงจากผู้เขียน
