Trứng là nguồn đạm chất lượng cao, giá rẻ và dễ chế biến, nhưng theo chuyên gia Viện Dinh dưỡng quốc gia, trứng chỉ có thể thay thế một phần chứ không thay hoàn toàn thịt bò, thịt heo trong bữa ăn.
Trứng cung cấp bao nhiêu đạm so với thịt?
Theo TS.BS Bùi Thị Thúy (Viện Dinh dưỡng quốc gia), một quả trứng gà nặng khoảng 50 g chứa 6-7 g protein chất lượng cao, đủ các axit amin thiết yếu, kèm vitamin B12, vitamin A, choline và một số khoáng chất.
Tính về lượng đạm, khoảng 3 quả trứng tương đương 100 g thịt nạc.
Tuy nhiên, bà Thúy lưu ý giá trị dinh dưỡng còn tùy loại thực phẩm, phần thịt và cách chế biến.
Trứng không thể thay hoàn toàn thịt, nhất là về sắt heme và kẽm vốn có nhiều trong thịt bò.
Vì vậy, thay vì chỉ dựa vào một loại, nên ăn đa dạng trứng, cá, thịt nạc, sữa, đậu đỗ và các nguồn đạm khác.
Số liệu của Viện Dinh dưỡng cho thấy sự khác biệt giữa các nguồn đạm:
Một số thành phần dinh dưỡng trong trứng và thịt bò, heo (Viện Dinh dưỡng).
Ăn bao nhiêu trứng mỗi ngày là hợp lý?
Viện Dinh dưỡng cho biết trứng giàu dinh dưỡng, đặc biệt có choline, chất cần cho hệ thần kinh và chức năng não.
Với người trưởng thành khỏe mạnh, ăn 1 quả mỗi ngày là mức an toàn và có lợi.
Điều kiện đi kèm là chế độ ăn tổng thể phải cân đối, kiểm soát lượng chất béo nạp vào.
Nên chế biến lành mạnh như luộc, hấp, tránh ăn cùng các thực phẩm nhiều chất béo bão hòa như xúc xích, bơ, pa tê.
Trứng lòng đào: giữ được vitamin nhưng có nguy cơ nhiễm khuẩn
Lòng đỏ lòng đào giữ gần như nguyên vẹn các vitamin nhạy với nhiệt như vitamin A, E và chất chống oxy hóa carotenoid.
Đổi lại, loại trứng này tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella.
Vi khuẩn có thể xâm nhập vào lòng đỏ từ lúc trứng hình thành trong cơ thể gà, kể cả khi vỏ còn nguyên vẹn, hoặc nhiễm từ bên ngoài vỏ.
Do đó, để bảo đảm an toàn thực phẩm, nên nấu chín hoàn toàn cả lòng trắng lẫn lòng đỏ.