Nhu cầu thực phẩm từ động vật trên toàn cầu vẫn không ngừng tăng cao, đặt ra thách thức lớn về diện tích đất canh tác và bảo vệ môi trường.
Để giải quyết vấn đề này, các nhà nghiên cứu tại Đại học Göttingen (Đức) đã thực hiện dự án “Chuyển đổi bền vững trong sản xuất thực phẩm”, tập trung vào việc thay thế bột đậu nành truyền thống bằng bột côn trùng (ruồi lính đen) và vi tảo (Spirulina) trong chăn nuôi gà thịt.
Nghiên cứu được tiến hành trên 132 cá thể gà để đánh giá toàn diện từ tốc độ tăng trưởng đến trải nghiệm vị giác của người tiêu dùng.
Tác động của thức ăn côn trùng đến chất lượng thịt gà
Việc sử dụng bột ấu trùng ruồi lính đen được đánh giá là một bước đi đầy triển vọng cho ngành chăn nuôi gia cầm. Các kết quả phân tích trong phòng thí nghiệm cho thấy:
- Đảm bảo sự ổn định: Thịt gà được nuôi bằng bột côn trùng có chất lượng tương đương với gà nuôi bằng chế độ ăn bột đậu nành truyền thống.
- Không gây biến đổi tiêu cực: Các chỉ số về độ chắc của thịt, thời hạn sử dụng và cảm quan không có sự khác biệt đáng kể, giúp người tiêu dùng dễ dàng chấp nhận sản phẩm.
Tuy nhiên, các chuyên gia lưu ý rằng để đạt được tính bền vững thực sự, quy trình nuôi côn trùng cần tận dụng được các nguồn phụ phẩm, chất thải hữu cơ thay vì chỉ sử dụng thức ăn chăn nuôi được chứng nhận như quy định hiện hành tại EU.
Tác động của vi tảo đến chất lượng thịt gà
Khác với côn trùng, vi tảo (đặc biệt là tảo Spirulina) mang lại những biến đổi đặc trưng và thú vị hơn cho sản phẩm cuối cùng:
- Màu sắc và hương vị: Thịt gà được nuôi bằng tảo xoắn có màu sắc đậm hơn và hương vị đậm đà hơn so với thịt gà thông thường. Điều này có thể trở thành một lợi thế tiếp thị cho các dòng sản phẩm gà thịt cao cấp hoặc hữu cơ.
- Tiềm năng dinh dưỡng: Tảo xoắn không chỉ là nguồn protein dồi dào mà còn chứa nhiều vi chất có lợi cho sức khỏe vật nuôi.
Dù kết quả thử nghiệm rất khả quan, rào cản lớn nhất hiện nay của vi tảo chính là chi phí sản xuất. Hiện tại, giá thành của vi tảo vẫn cao hơn đáng kể so với bột đậu nành, đòi hỏi những cải tiến về công nghệ để tối ưu hóa chi phí trước khi triển khai đại trà.