La industria avícola está evolucionando rápidamente para satisfacer la creciente demanda de carne de pollo deshuesada, siendo la automatización un elemento clave en las plantas de procesamiento de todo el mundo.
Tradicionalmente, el fileteado de pechugas ha sido un proceso manual y laborioso. Sin embargo, la necesidad de aumentar las velocidades de procesamiento y los desafíos derivados de la escasez de mano de obra están impulsando el cambio hacia la automatización.
AUTOMATIZACIÓN FLEXIBLE
Al automatizar el deshuesado, es esencial mantener la flexibilidad para producir diversos productos: filetes simples o dobles, con o sin piel, con o sin solomillo, con recorte de tendón, entre otros.
Para responder a estas demandas, BAADER ofrece deshuesadoras altamente configurables para mitades delanteras o pechugas sin espalda. Ambas pueden personalizarse con diversas herramientas, permitiendo a los procesadores adaptar el equipo a sus necesidades.
NIVEL CONFIGURABLE DE AUTOMATIZACIÓN
Las máquinas de deshuesado de pechugas BAADER son versátiles y automáticas, diseñadas meticulosamente para preservar la calidad del filete y optimizar el rendimiento.
- El nivel de automatización puede configurarse para adaptarse al fileteado semiautomático o completamente automático, ofreciendo el más alto grado de flexibilidad en la producción.
Foto1. Las Deshuesadoras de pechuga BAADER son altamente configurables, adaptándose a diversas demandas del mercado y brindando a los procesadores flexibilidad para una producción eficiente.
“Encontrar un sistema automatizado capaz de manejar variaciones de tamaño sin comprometer la calidad era clave para nosotros. En KemperKip, nuestro compromiso con la excelencia abarca toda la producción, incluida la automatización. Con la Deshuesadora de BAADER, hemos logrado mejores rendimientos, reflejados en el peso de las carcasas tras el fileteado”. Henri Verstappen, Director General de KemperKip.
Las versiones completamente automáticas manejan sin problemas la cosecha automática de filetes y solomillos, así como la cosecha de carne sobrante y cartílago del hueso esternal.
En contraste, las versiones semiautomáticas requieren la cosecha manual de filetes y no están equipadas con herramientas para la cosecha de carne sobrante y cartílago del hueso esternal.
Foto 2. En lugar de ser descartado, el hueso esternal del pollo puede ser cosechado y utilizado en aplicaciones culinarias para agregar sabor y riqueza a los platos.
¿COSECHA AUTOMÁTICA DE FILETES O NO?
La elección entre cosecha manual o automática depende de varios factores.
- Los trabajadores expertos adaptan el proceso manual a las características únicas de cada producto para garantizar la calidad y cumplir con diversas demandas del mercado.
En cambio, la automatización emplea una estación de medición de tamaño integrada que ajusta en tiempo real las herramientas de deshuesado, mejorando eficiencia y rendimiento, ideal para quienes buscan optimizar la producción.
Foto 3. El desollado automático es opcional y puede omitirse fácilmente si se desea conservar la piel en los filetes.
El deshuesado manual es intensivo en mano de obra, lo que aumenta la dependencia de trabajadores calificados y los costos, al mismo tiempo que introduce variabilidad en la asistencia y la consistencia de los trabajadores.
Se requiere formación continua para mantener una fuerza laboral calificada.
En contraste, las soluciones automatizadas solo requieren tareas básicas, como cargar productos.
- La automatización reduce las tareas repetitivas, mejora la seguridad en el lugar de trabajo y ofrece espacios de trabajo ergonómicos con estaciones de carga ajustables para dos trabajadores.
- Las pechugas sin espalda o mitades delanteras se transportan de manera segura a través de herramientas mecánicas para el desollado, raspado y corte en montaduras giratorias, asegurando una transición fluida en el proceso.
El nivel de automatización debe adaptarse a las necesidades de cada procesador.
MAXIMIZAR EL RENDIMIENTO
Optimizar el rendimiento es clave, ya que cada gramo cuenta. Las deshuesadoras BAADER usan cuchillas diseñadas para maximizar la carne en el filete y minimizar el desperdicio.
Mientras el deshuesado manual depende de la habilidad del operador, las máquinas automáticas destacan en recuperar eficientemente la carne residual.
Foto 4. Las pechugas de pollo se cosechan con una mínima cantidad de carne residual.
RECETAS PREESTABLECIDAS
Con una navegación intuitiva y cuatro recetas preestablecidas disponibles en la pantalla, la configuración de la producción se vuelve rápida y sencilla, especialmente durante los turnos de producción.
Al utilizar estas recetas, los operadores pueden seleccionar rápidamente la configuración exacta de la máquina necesaria para producir cualquier producto deseado.
- Estas recetas son rápidas de configurar y se pueden modificar fácilmente siempre que sea necesario.
Esta función intuitiva no solo mejora la eficiencia, sino que también minimiza los errores humanos en la configuración de la máquina.
Foto 5. Las Deshuesadoras BAADER se controlan fácilmente desde una pantalla táctil.
¿QUIERES SABER MÁS?
Para más detalles sobre las deshuesadoras BAADER, visita nuestro sitio web o contacta a tu oficina local de BAADER: www.baader.com
