العلم وراء لون صفار البيض: كيف يمكن أن تؤثر علف الدواجن على جودة البيض

من بين أكبر الشركات المنتجة للبيض في أمريكا اللاتينية، يقع 50% منها في البرازيل، ما يمثل ما يزيد قليلاً عن 10% من إجمالي الإنتاج العالمي. في عام 2021، من بين 55.5 مليار بيضة منتجة، تم توجيه 99.54% للاستهلاك المحلي، ما يدل على زيادة كبيرة في استهلاك البيض، حيث وصل إلى 257 وحدة من البيض لكل ساكن. وفقًا للتقرير الذي نشرته ABPA في عام 2023، زاد استهلاك الفرد من البيض بين عامي 2018 و 2022 بنسبة تزيد قليلاً عن 35%.

قد يتعلّق ازدياد استهلاك البيض عام 2021 بجائحة الكوفيد-19، ما دفع العديد من المستهلكين إلى البحث على مصادر بروتين أكثر قابلية للوصول وأكثر يسر.

في حالات قيود الميزانية، كما كان الحال أثناء الجائحة، يميل المستهلكون إلى اختيار الأطعمة ذات القيمة المضافة المنخفضة، مما قد يفسر الزيادة في الطلب على البيض.

البيض هو مصدر للبروتين ذو قيمة بيولوجية عالية يمكن مقارنتها بحليب الأم من حيث التركيب الغذائي، مما يعني أن جزءًا كبيرًا من جميع الأحماض الأمينية التي يتكون منها هذا الطعام سيتم استخدامه بكفاءة من قبل الجسم.

بالإضافة إلى كونه مصدرًا للبروتين، فإن البيض هو أيضًا مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة والمعادن والفيتامينات (الجدول 1).

الجدول 1. التركيبة الغذائية التفصيلية لبيض الدجاج في الطبيعة. مقتبس من ANSES – CIQUAL (2022).
إن اختيار المستهلك مدفوع بالخصائص الجوهرية مثل الملمس والمظهر والرائحة، أو بخصائص المنتج الخارجية مثل وضع العلامات والتغليف، أو بالعوامل الاجتماعية والثقافية مثل العادات أو المعتقدات أو الثقة في صناعة الإنتاج.

على الرغم من ذلك، فإن الخصائص الحسية مثل القشرة وحجم البيض ولون صفار البيض هي الخصائص الرئيسية التي تحدد اختيار المستهلك للمنتج (Rondoni والآخرون، 2020).
يمكن أن يختلف لون صفار البيض من الأصفر الشاحب إلى البرتقالي المكثف، ولتحديد ذلك بسرعة، يمكن استخدام أداة عملية، وهي مقارنة لون صفار البيض في الطبيعة مع مجموعة من الألوان بمقياس من 1 إلى 16 درجة من الأصفر إلى البرتقالي (الرسم 2).

الرسم 2: مروحة ألوان لمقارنة سريعة لتلوين صفار البيض (المصدر: ™DSM YolkFan).
من بين الخصائص الحسية الثلاث المذكورة أعلاه، سنناقش في سياق هذه المادة التقنية استخدام بعض المكونات الطبيعية في علف الدواجن وتأثيرها على تلوين صفار البيض.
الكاروتينويدات
من بين المركبات المختلفة ذات الأصل النباتي، الكاروتينويدات هي مواد قابلة للذوبان في الدهون والتي، بالإضافة إلى قدرتها على التصبغ، هي أيضًا سلائف للفيتامين أ، وتحمي الخلايا من الإجهاد التأكسدي وتحسن أداء الجهاز المناعي (Bendich وOlson، 1989؛ Rios والآخرون، 2012).
يمكن أن تكون مصادر الكاروتينويدات الزانثوفيلية طبيعية، مثل الذرة والفلفل الأحمر، أو اصطناعية، مثل 10% كانثاكسانثين (صبغة حمراء) أو بيتا أبو-8 – كاروتين إيثيل إستر (Garcia وآخرون، 2002).

تستخدم الكاروتينويدات على نطاق واسع في صناعات الأغذية ...