معايير جودة فول الصويا ومصادر البروتين البديلة في تغذية الدواجن

الرسم 2. الدول الرائدة في إنتاج فول الصويا في جميع أنحاء العالم (بمليون طن متري، Statista، 2024)

محتوى فول الصويا من المغذيات واستخدامها في تغذية الدواجن

فول الصويا (.Glycine max L) هو مصدر بروتين عالي الجودة بسبب سماته المواتية مثل محتوى البروتين المرتفع نسبيًا وملف الأحماض الأمينية المناسب باستثناء الميثيونين، والحد الأدنى من التباين في محتوى المغذيات، والتوافر الجاهز على مدار السنة، والحرية النسبية من العوامل المضادة للتغذية المستعصية إذا تمت معالجتها بشكل صحيح.

أهم معايير الجودة لفول الصويا هي البروتين الخام والرطوبة و KOH ومحتويات الزيت الخام.

تختلف هذه المعايير اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على أصل فول الصويا.

• بالإضافة إلى هذه التحليلات، فإن التحليلات الفيزيائية مثل حجم البذور ولونها وشكل البذور مهمة أيضًا في فول الصويا.
• تم الإبلاغ عن أن الموقع الجغرافي لإنتاج فول الصويا وتنوع فول الصويا وطرق المعالجة يؤثر على البروتين الخام وتكوين الأحماض الأمينية لوجبة فول الصويا (Parsons والآخرون، 1991، 2000؛ de Coco-Sinova، 2008، 2010؛ Baker والآخرون، 2011).

في تغذية الدواجن، لا يمكن استخدام فول الصويا مباشرة في تركيبة العلف بسبب محتواه العالي من الزيت والسليلوز في الهيكل والعوامل المضادة للتغذية.

• لتجنب الآثار السلبية للسليلوز، يتم إزالة قشور فول الصويا.

ثم يتم طهيها، مما يقلل بشكل كبير من الجهات الفاعلة المضادة للتغذية، ثم يتم فصل الزيت لإنتاج وجبة فول الصويا.

لذلك، يتم استخدام المنتجات الثانوية لفول الصويا كوجبة فول الصويا وزيت فول الصويا في تغذية الدواجن، بمتوسط قيمة 30% من النظام الغذائي.

يعد فول الصويا مصدرًا غنيًا بالبروتين النباتي من حيث تنوع وكمية الأحماض الأمينية التي يحتوي عليها.

• إحدى الميزات التي تجعل فول الصويا متميزًا عن البروتينات النباتية الأخرى في تغذية الدواجن هي محتواه العالي من اللايسين.
• ومع ذلك، إذا تعرض فول الصويا لحرارة أكثر من اللازم في التدفئة المطبقة لتدمير العوامل المضادة للتغذية في فول الصويا، فإن بعض الأحماض الأمينية الأساسية، وخاصة اللايسين والأرجينين، إما تتلف أو تصبح غير صالحة للاستخدام.

التغيرات في المحتوى الغذائي لفول الصويا المزروع في بلدان مختلفة

كان الهدف من هذه المقالة هو تحديد تباين قيم البروتين الخام والدهون الخام لفول الصويا وفقًا للمنشأ وملاحظة الاختلافات في القيمة الغذائية بين البلدان المنتجة.

تم تحليل ما مجموعه 227 عينة من فول الصويا من ستة بلدان منشأ (أوكرانيا والأرجنتين والبرازيل والولايات المتحدة الأمريكية وباراغواي وأوروغواي) لمحتوى البروتين الخام والنفط الخام.

• تم تحديد محتوى البروتين الخام والدهون الخام لعينات فول الصويا وفقًا لطريقة AACC (46-11.02، 30-25.01، انترناشونال، 2010أ، 2010ب).
• تم تحليل البيانات التي تم الحصول عليها باستخدام إجراءات GLM للبرمجيات الإحصائية (Minitab، 2013). تمت مقارنة اختلافات كبيرة بين المتوسطات باستخدام اختبار توكي واعتبرت مختلفة إحصائيًا عند مستوى P <0.05.

تراوح محتوى البروتين الخام لعينات فول الصويا من 6 بلدان منشأ (أوكرانيا والأرجنتين والبرازيل والولايات المتحدة الأمريكية وباراغواي وأوروغواي) بين 30.7% و 38.8% عند مقارنته ببلد المنشأ. ولوحظ أدنى متوسط لمحتوى البروتين الخام في فول الصويا الأوكراني المنشأ بنسبة 33.9%، في حين لوحظ أعلى محتوى للبروتين الخام في فول الصويا الأمريكي المنشأ بنسبة 35.6%.

• تراوح محتوى الزيت الخام لعينات فول الصويا من 6 بلدان منشأ بين 17.7% و 23.0% عند مقارنته ببلد المنشأ. لوحظت أعلى وأدنى محتويات من الزيت الخام في فول الصويا المنتج في باراغواي (21.3%) والولايات المتحدة الأمريكية (19.2%، P<0.005).

الرسم 3. محتوى البروتين الخام لفول الصويا حسب البلدان المختلفة

يظهر محتوى البروتين الخام من فول الصويا المزروع في بلدان مختلفة في الرسم 3. كما هو موضح في الرسم، كان محتوى البروتين الخام أقل في فول الصويا القادم من الأرجنتين (34.3%) وأوكرانيا (33.9%) مقارنة بالدول الأخرى (P<0.001).

الرسم 4. محتوى البروتين الخام لفول الصويا حسب البلدان المختلفة

يظهر في الرسم 4 محتوى الزيت الخام في فول الصويا المزروع في بلدان مختلفة. كما هو موضح في الرسم، لوحظ أعلى متوسط لمحتوى الزيت في فول الصويا الذي تنتجه البرازيل (21.0%) وباراغواي (21.3%) (P<0.001).

• تعد وجبة فول الصويا مصدرًا أساسيًا للبروتين في الوجبات الغذائية ؛ لذلك، يمكن أن يكون لأي عوامل تؤثر على محتوى البروتين في فول الصويا اهتمام كبير بصناعة الأعلاف.
• من ناحية أخرى، فإن محتوى الدهون في فول الصويا له أيضًا أهمية حاسمة للصناعة بسبب قيمته الاقتصادية العالية.
• من المعروف أن فول الصويا المزروع في ظروف بيئية وممارسات زراعية مختلفة يسبب اختلافات كبيرة في معايير الجودة.
• إلى جانب ذلك، فإن ظروف معالجة الوجبات، مثل درجة حرارة المعالجة والرطوبة ووقت التجفيف، تسبب اختلافات في كل من التركيب الكيميائي وجودة وجبة فول الصويا (Thakhur وHurburgh، 2007).
• وفقًا لـZhang والآخرون (2024)، يتم قبول فول الصويا الذي يحتوي على محتوى رطوبة أقل من 13% ومحتوى دهون خام أكثر من 20% على أنه فول صويا عالي الزيت.
• في دراسة سابقة أجراها Grieshop وFahey (2001)، كان لدى فول الصويا من الصين بروتين خام أعلى (42.1%) ومحتوى دهون أقل (17.3%) من تلك الموجودة في البرازيل (40.9% و 18.7%) والولايات المتحدة (41.6% و 18.7%) على أساس المادة الجافة.
• أفاد Grieshop وFahey (2001) أن محتوى الدهون في فول الصويا من كل من البرازيل (يتراوح بين 18.0 و 19.8%) والولايات المتحدة (17.89-19.65%) كان مستقرًا تمامًا، ومع ذلك أظهر محتوى الدهون في فول الصويا من الصين العديد من الاختلافات من 14.5% إلى 18.0%.

على الرغم من أن القيمة الغذائية العالية لفول الصويا كمصدر للبروتين النباتي توفر استخدامًا فعالًا في تغذية الدواجن، فقد أدى كل من التأثير الاجتماعي والبيئي لصناعة فول الصويا وإنتاج فول الصويا المعدل وراثيًا إلى نمو الطلب على مصادر بروتين بديلة أكثر استدامة (Gkarane والآخرون، 2020).

يعد إنتاج فول الصويا وتوريده من الخطوات الحاسمة بسبب تأثيره البيئي ومنافسة الأعلاف/ الأغذية على استخدام الأراضي.

• لذلك، يركز البحث على إيجاد بدائل لاستبدال فول الصويا جزئيًا أو كليًا.
• ومع ذلك، يجب أن تضمن المكونات البديلة أداء نمو مماثل وسمات الذبيحة وخصائص جودة اللحوم مقارنة بالنظم الغذائية التقليدية القائمة على فول الصويا (Silva Parrini والآخرون، 2023).

في تلك المرحلة، ركزت الدراسات العلمية الحديثة على إمكانيات استخدام يرقات Hermetia illucens (ذبابة الجندي الأسود) و microalga spirulina (Arthrospira platensis) في التغذية (Schiavone والآخرون، 2017؛ Park والآخرون، 2018؛ Kawasaki والآخرون، 2019؛ Smetana والآخرون، 2019).

• من بين الأعلاف الأكثر ابتكارًا، اكتسبت الطحالب الدقيقة الاهتمام في السنوات القليلة الماضية بفضل محتواها العالي من البروتين وإمكانية زراعتها دون استخدام الأراضي الصالحة للزراعة.

خاتمة

تُظهر تحليلات النفط الخام والبروتين الخام لـ 227 عينة تم جمعها من 6 دول مختلفة أن ؛

• مع تغير الظروف البيئية في فول الصويا، يمكن أن تحدث اختلافات كبيرة في القيم الغذائية.
• تمثل الاختلافات في القيمة الغذائية قيمًا اقتصادية عالية لصناعة الأعلاف.
• ومع ذلك، في بعض الحالات، على الرغم من القيمة الغذائية الجيدة لفول الصويا، تتم مواجهة مشاكل مثل انخفاض البروتين الخام أو مستويات عالية من اليورياز أو انخفاض قابلية هضم البروتين في الوجبة المنتجة بسبب ممارسات المعالجة غير السليمة.
• هذه المعايير ذات أهمية كبيرة لتغذية الدواجن.