تنتج الولايات المتحدة كميات كبيرة من فول الصويا لأن هذه البذور الزيتية توفر أكثر من 50% من جميع الزيوت النباتية المستخدمة في هذا البلد.
يزداد الطلب على هذا الزيت بسبب استخدامه في توليد الديزل الحيوي، ووجبة فول الصويا وهي منتج مشترك لهذه الصناعة النفطية.
زيت فول الصويا عالي الأوليك، وهو نتاج الابتكار المستمر في إنتاج فول الصويا، غني بحمض الأوليك، على غرار زيت الزيتون. يكتسب هذا الزيت عالي الأوليك، ذات بمحتوى حمض الأوليك بنسبة 75%، شعبية بسبب فوائده الصحية العديدة.
يوفر استقرارًا أكبر لمنتجي الأغذية والأغذية المصنعة، ووظائف مماثلة للزيوت المهدرجة، ولكن بدون مشاكل الأحماض الدهنية غير المشبعة.
كما يسمح بالتخلص من المواد الحافظة الكيميائية مثل ثلاثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) وثنائي أمين الإيثيلين رباعي حمض الأسيتيك (EDTA) ما يجعله خيارًا صحيًا للمستهلكين.
يبرز زيت فول الصويا عالي الأوليك بعمر قلي أطول بثلاث مرات من زيت فول الصويا التقليدي ومؤشر الاستقرار التأكسدي الذي يتجاوز 25 ساعة.
وهذا يقلل من التكاليف والاستهلاك والنفايات ويقلل من تراكم البوليمر أثناء الطهي.
نكهته محايدة وخفيفة تعزز طعم الأطعمة، وخصائص ذوبانه تجعله مناسبة لزبدة الصويا الصلبة وشبه الصلبة مع استخدامات المعجنات.
علاوة على ذلك، يحتوي على نقطة دخان أعلى من فول الصويا التقليدي عالي الأوليك أو الكانولا أو زيت عباد الشمس، كما هو موضح في الرسم 1.
الرسم 1. مقارنة ملامح الأحماض الدهنية لمختلف الزيوت، بما في ذلك تلك التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك. المصدر: المجلس المتحد لفول الصويا.
يستعد إنتاج زيت فول الصويا عالي الأوليك لنمو كبير في السنوات القادمة، ما يمثل مستقبلًا واعدًا لهذه الصناعة. تقتصر هذه البذور حاليًا على الولايات المتحدة، ويدعمها نظام قوي يحافظ على أصلها. يستخدم أبرز 12 موردًا لفول الصويا عالي الأوليك أو زيت فول الصويا حاليًا نوعين: Plenish® المشتق من التكنولوجيا الحيوية و SOYLEIC® غير المعدل وراثيًا الذي تم الحصول عليه من خلال الاختيار. يقدم الجدول 1 تكوينًا تفصيليًا لهذه الأصناف حسب الشركات التي طورتها.
الجدول 1. مطورو تكنولوجيا فول الصويا عالي الأوليك الحاليون في الولايات المتحدة ومعلومات المنتج.
إغناء لحوم الدواجن والبيض بحمض الأوليك
نظرًا لخصائص منتجات حمض الأوليك المشار إليها أعلاه، فقد اقتُرح أنه يمكن إغناء منتجات اللحوم والبيض بهذا الحمض الدهني عن طريق إطعام الدجاج والدجاجات والسمك وجبة فول الصويا الكاملة والبذور الزيتية الأخرى.
بالتعاون مع وزارة الزراعة الأمريكية، طورت مجموعتنا البحثية في جامعة ولاية كارولينا الشمالية مشروعًا بحثيًا لتقييم استخدام فول الصويا الكامل المبثوق عالي الأوليك.
تم استخدام صنف غير معدل وراثيًا مشابه لـ SOYLEIC® ولكن من عملية اختيار وزارة الزراعة الأمريكية في رالي، كارولينا الشمالية. تم تقييم التركيبة الغذائية وقيمة الطاقة وقابلية هضم الأحما...
Regístrate gratuitamente y accede a los mejores artículos sobre nutrición en avinews .
Regístrate en aviNews لفتح هذا المقال والحصول على المزيد من الفوائد مثل:
Iniciar sesión
الوصول إلى
revista digital
Videos y podcasts exclusivos
النشرات الإخبارية مع
últimas novedades
Regístrate en aviNews
REGISTRARME
