حققت صناعة الدواجن في الولايات المتحدة إنجازات هائلة على مدى العقدين الماضيين في الحد من السالمونيلا في جثث الدواجن ومنتجاتها في مصانع التجهيز. وفي الوقت نفسه، ارتفع استهلاًك الفرد من الدجاج بشكل مطرد (www.nationalchickencouncil.org)
خلال عام 2024، اقترحت الحكومة الأمريكية تشديد اللوائح التنظيمية، بينما واصل الباحثون البحث عن تقنيات فعالة، وركز قادة الصناعة على أنظمة مكافحة السالمونيلا .
ومع ذلك، فإن معدلات الإصابة بالسالمونيلاً في الولايات المتحدة من جميع المصادر ثابتة نسبياً خلاًل هذه الفترة الزمنية، ولا تزال الدواجن من بين مصادر الإصابة بالسالمونيلا (https://www.cdc.gov/ifsac/php/data-research/annual-reports/).
فيما يلي قائمة تضم 10 مواضيع مهمة تتعلق بالسالمونيلا في الدواجن والتي حظيت باهتمام كبير في السنوات الأخيرة:
1. السالمونيلا إطار عمل اللوائح المقترحة
في أغسطس 2024، أصدرت خدمة فحص سلاًمة الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية اقتراحًا “إطار عمل السالمونيلا“ لسلامة الدواجن بعد سنوات من دراسة مختلف الخيارات التنظيمية . تسجيل المجلد 89 رقم 152.
في وقت كتابة هذا المقال، لم يكن الإطار المقترح قد تم الانتهاء منه أو الموافقة عليه بعد.
كان أحد المكونات التي تمت مناقشتها في الإطار هو أن وزارة الزراعة الأمريكية ستعلن أن منتجات الدواجن مغشوشة إذا كانت تحتوي على 10 وحدات تشكيل مستعمرة/مل (جم) أو أكثر من بعض السالمونيلا الأنماط المصلية في جثث الدجاج، والأجزاء، والدجاج المفتت، والديك الرومي المفتت.
تشمل هذه الأنماط المصلية المحددة لمنتجات الدجاج ( I 4، [5]و، typhimurium و enteritidis i -:12: وتسمى أيضًا typhimurium أحادية الطور)، وبالنسبة للديك الرومي شملت hadar و muenchen و thyphimurium.
بالإضافة إلى ذلك، سيتطلب الإطار من مصانع المعالجة تنفيذ خطط مراقبة الميكروبات استنادًا إلى مبادئ مراقبة العمليات الإحصائية.
وﻣﻊ ذﻟك، ﻟم ﯾﺗم ﺑﻌد ﺗﺣدﯾد ﻣدى ﺗطﺑﯾﻖ اﻟﻠواﺋﺢ اﻟﻣﻘﺗرﺣﺔ ﻓﻲ إطﺎر اﻟﻌﻣل اﻟﺧﺎص ﺑﺎﻟﺳﺎﻟﻣوﻧﯾﻼ ، وذﻟك ﺑﺳﺑب اﻟﻌدد اﻟﻛﺑﯾر ﻣن اﻟﺗﻌﻠﯾﻘﺎت اﻟﻌﺎﻣﺔ اﻟﺗﻲ ﺗم ﺗﻘدﯾﻣﮭﺎ واﻟﺗﻲ ﺗطﻌن ﻓﻲ ﻣﺧﺗﻠف ﻣﻛوﻧﺎ ت اﻹطﺎر ﻣن ﻣﻧظورﻋﻠﻣﻲ وﺗﻧظﯾﻣﻲ .
2. السالمونيلا فرق متعددة الوظائف
لقد أثبتت شركات الدواجن أن نجاح سلامة الغذاء يتطلب نهجًا جماعيًا.
إن ميزة الحصول على خبرة في سلاًمة الأغذية قبل الحصاد وأثناء المعالجة هي أن أعضاء الفريق المختلفين لديهم المعرفة التي يمكن استخدامها بشكل جماعي لتحقيق التحسين المستمر.
تستعين العديد من شركات الدواجن بمديري أو مديري سلامة الأغذية للمساعدة في تنظيم مبادرات هذه الفرق وتعزيز التواصل.
يساعد الأطباء البيطريون المتخصصون في الدواجن ومديرو الإنتاج الحي وخبراء التغذية الشركات في تحديد التدخلاًت التي يجب تطبيقها في مرحلة ما قبل الحصاد، مع مراقبة الاتجاهات باستمرار.
يستفيد مديرو عمليات مصانع المعالجة من تقنيات المصانع والمضادات الحيوية والخبرات الهندسية لزيادة تقليل كميات مسببات الأمراض.
يقدم مديرو المختبرات وخبراء الإحصاء اتجاهات نتائج الفحوصات الميكروبية.
كما تقوم فرق سلاًمة الأغذية الحكيمة أي ًضا بتحديد متى تحتاج إلى الاتصال بالموارد الخارجية وخبراء الموضوع للمساعدة في تحسين الحد من مسببات الأمراض.
3. تطوير برامج محدّثة لرصد السالمونيلا وأخذ العينات
يتطلب أي برنامج فعال لسلاًمة الأغذية في الإنتاج الحي أو المعالجة وجود خطة مكتوبة.
يمكن لمتخصصي سلامة الأغذية توفير مهارات قيّمة في صياغة برامج سلامة الأغذية بدءًا من مرحلة ما قبل الحصاد وحتى المعالجة، والتي تشمل الغرض والنطاق وإجراءات المراقبة وأنظمة حفظ السجلات.
تم دمج الإجراءات المحددة المتخذة للحد من السالمونيلا في الأمهات، والمفرخات، ودجاج التسمين/الديك الرومي التجاري، ومصانع المعالجة في العديد من الخطط المكتوبة.
يعمل علماء صناعة الدواجن بشكل متزايد على فهم طرق أخذ العينات وخطط المراقبة الأكثر فعالية.
يعد أخذ العينات ومراقبة السالمونيلا أمراً مهماً في أي مرحلة من مراحل عملية التكامل الرأسي.
يوصى بأن يكون لكل مجمع داخل مجمع متكامل فريق رسمي متعدد الوظائف لإدارة السالمونيلا.
يمكن جمع العينات في فترات زمنية محددة، أو بتكرار محدد لعدد القطعان وفقًا للخطة المكتوبة.
عندما يكون ذلك ممكناً، يمكن جمع العينات بطريقة غير مدمرة، مثل: جوارب الأحذية في المزرعة، عينات من الفضلات، قشور بيض المفقس والزغب بعد فقس الصيصان أو الصيصان الصغيرة مباشرة، عينات مسحات بيئية، مسحات من فتحة الشرج للطيور المربية، مسحات أو شطف الطيور في المزارع، وشطف الجثث/الأجزاء في عدة خطوات أثناء معالجة الدواجن.
كما يتم رصد التدابير غير المباشرة مثل رطوبة الفراش وعدد الخنافس السوداء وتركيزات المضادات الحيوية.
عند تقييم تأثير التدخلات التي قد تؤثر على ميكروبات الأمعاء (أي إضافات الأعلاف، ومعالجات المياه، وما إلى ذلك)، فإن جمع عينات من الأمعاء الدقيقة والكبد/الطحال المجمع في المزرعة أو في وقت مبكر أثناء معالجة الطيور هي قياسات مفيدة لتأثيرات تلك التدخلات.
4. اختبار مختبري كمي للسالمونيلا
تقليديا، تم تفضيل أبسط طرق الًاختبار النوعي (الوجود / الغياب) للسالمونيلا ، باستخدام طريقة تعكس FSIS أو معتمدة من AOAC.
ومع ذلك، فإن قيمة التقييم الكمي للسالمونيلا تتحقق في العديد من المجمعات.
من الشائع أن تمتلك مختبرات الدواجن أو مختبرات المصانع أجهزة تفاعل البوليميراز المتسلسل الكمي (qPCR) للمساعدة في تحديد اتجاهات السالمونيلا.
يمكن استخدامها بالاقتران مع تقنيات المختبر الدورية الخاصة بأكثر الأعداد احتمالاً.
توفر معظم أجهزة qPCR تقديرات كمية تقريبية للسالمونيلا في أنواع العينات الرئيسية، مثل العينات البيئية المأخوذة من المزارع، وجوارب الأحذية، ومخلفات جثث الطيور، والأجزاء، والدواجن المطحونة.
وتكمن فوائد تقييمات السالمونيلا الكمية في أنه بمرور الوقت، يمكن إنشاء خطوط أساسية على أساس القيم الكمية، والتي يمكن أن تكون بمثابة أهداف للحد المستمر من أعداد السجلات في مرحلة ما قبل الحصاد والمعالجة.
5. ملفات تعريف النمط المصلي للسالمونيلا
أصبح تحليل النمط المصلي أكثر شيو ًعا عند اختبار السالمونيلا في عمليات الدواجن.
تعد معلومات عن أنواع السالمونيلا مفيدة بشكل خاص عند محاولة تحديد نوع التدخلات اللازمة قبل الحصاد، ومصادر السالمونيلا.
يمكن أيضًا استخدام ملفات تعريف النمط المصلي لتطوير لقاحات ذاتية تعتمد على أنماط مصلية محددة.
من أجل تحديد الأنماط المصلية، يتم استخدام عدة تقنيات في الولايات المتحدة. وتشمل هذه التقنيات تراص المستضدات، والتعرف الكيميائي الحيوي، وتسلسل الجيل التالي أو تسلسل الجينوم الكامل.
كما تم نشر تقنیات أحدث تكشف عن الأنماط المصلیة من خلال تحلیل مناطق CRISPR في الجینوم (Richards والآخرون، 2022).
6. تلقيح ضد السالمونيلا
يتطلب الحد من السالمونيلا تدخلات متعددة، ويعمل العديد من المعالجين على تحسين اللقاحات كجزء من استراتيجيتهم الشاملة للحد من مسببات الأمراض.
تواصل العديد من شركات الدواجن الأمريكية استخدام مزيج من السالمونيلا الحية الموهنة، ولقاحات تجارية معطلة ومنقولة و/أو لقاحات ذاتية المنشأ لمعالجة أنماط معينة من السلالات (الرسم 1).
الرسم 1. أنواع لقاحات السالمونيلا المختارة في الولايات المتحدة الأمريكية
في حين أن غالبية اللقاحات تعطى حاليا للأمهات ت ا والدجاج البياض، فإن العديد من المجمعات تدرك أيض فوائد لقاحات السالمونيلا الحية في تربية ا دجاج التسمين والديك الرومي.
ويتماشى هذا الاتجاه في التلقيح المعزز مع النجاحات التي تحققت في الولايات المتحدة ودول أخرى مع انخفاض السالموني ا في الدجاجات البياضة بفضل اللقاحات.
- كما تم تقديم دراسات تجريبية إلى FSIS في عام 2024 من قبل العديد من الشركات والمجمعات التي كانت تدرك فوائد تلقيح دجاج التسمين.
سيكون من المهم مواصلة تطوير لقاحات لمكافحة أنماط مختارة من الفيروسات لمواجهة التغيرات المتوقعة في السلالات السائدة.
- وقد استخدم بعض الباحثون والأطباء البيطريون أيضاً اختبار الأجسام المضادة في الدم للبحث عن الأجسام المضادة في الدم للبحث عن الاستجابات المناعية من أجل فهم فعالية اللقاحات.
7. تحسين أفضل ممارسات إدارة المزارع وصحة الطيور
تحظى مكافحة الآفات مثل الخنافس السوداء باهتمام متجدد في العديد من المجمعات.
- بدأت بعض الشركات في فهم كيفية ارتباط انخفاض أعداد خنافس الطحين بانخفاض حمل الممرضات في المزارع، وبالتالي في عمليات المعالجة.
- أظهرت الدراسات المضبوطة أن وجود السالمونيلا في أنسجة أمعاء الدواجن يزداد مع وجود خنافس الطحين مقارنة بتلك التي لا تحتوي على هذه البكتيريا (Roche والآخرون، 2009).
كما تظل مكافحة القوارض أمراً بالغ الأهمية للحد من بعض السلالات المرضية الأكثر انتشاراً، مثل سلالات السالمونيلا التي ثبت أنها تتكاثر في بعض مزارع الدواجن (Umali ، والآخرون، 2012).
8. تحسينات المضادات الحيوية في مصانع المعالجة
في مصانع الدواجن الأمريكية، أدى العديد من الاختلافات والتركيبات في التصميمات إلى اضطرار المنشآت إلى الإبداع في طرق استخدام مضادات حيوية للحد من مسببات الأمراض.
قد تستخدم بعض العمليات كميات قليلة جدًا من المركبات الكيميائية، بينما تستخدم عمليات أخرى مزيجًا من الغمس والرش والفرشاة والشطف لتحقيق متطلبات الحد من مسببات الأمراض.
يتم استخدام أجهزة الاستشعار الآلية في كثير من الأحيان لتنظيم التدفق المستمر للمواد الكيميائية عند استخدامها.
تتم الآن مراقبة إجراءات تجهيز الذبيحة الصحية بشكل مستمر باستخدام أدوات التحكم الإلكترونية الرقمية للفحوصات المستمرة للآلات من قبل موظفي
الإنتاج وضمان الجودة و/أو الصيانة.
تستخدم مصانع ذبح الدواجن عادةً الكائنات الحية
تستخدم العديد من المصانع أنظمة التحكم الإحصائي في العمليات أو أنظمة تحليل البيانات لمراقبة أداء الآلات وتتبع الاتجاهات لضمان حدوث التخفيضات الميكروبية المتوقعة بشكل متسق في جميع أنحاء المصنع.
يتم الآن أيضًا قياس كمية السالمونيلا وحدة عد المستعمرات/مل (غرام) بشكل شائع بالإضافة إلى الكائنات الحية المؤشرة مثل عدد الصفائح الهوائية أو البكتيريا المعوية.
9. تزايد الاهتمام بالميكروبيوم في أبحاث الدواجن
مع التطور المستمر للتقنيات المبسطة لتسلسل الجينوم الكامل، بدأ الباحثون في الولايات المتحدة ودول أخرى في إجراء دراسات أعمق حول تأثير استراتيجيات الحد من السالمونيلا على مؤشرات الميكروبيوم.
قيمة هذا النهج في دراسة السالمونيلا هي أنه يمكن تقييم الصورة الكاملة للكائنات الدقيقة التي تتكاثر في عينات الدواجن عبر عملية التكامل الرأسي (Marmion والآخرون، 2021).
يمكن أن يكون الذكاء الاصطناعي عنصراً أساسياً في المستقبل لاستخدامه خلال تحليل تسلسل الجينوم. قد تكون هذه الأداة قادرة على المساعدة في شرح العلاقة بين المؤشرات البيولوجية التي يمكن التحكم فيها من أجل معالجة البكتيريا المسببة للأمراض.
يدرس بعض الباحثون بالفعل مجموعات من التدخلات في وقت واحد باستخدام تقنيات تحليل الميكروبيوم هذه (Graham والآخرون، 2020).
10. نهج الصحة الواحدة
هناك اتجاه متزايد في الولايات المتحدة بين العلماء للنظر في جميع جوانب “الصحة الواحدة” عند تنفيذ تغييرات في النظم البيولوجية. يشير مصطلح “صحة واحدة” إلى مفهوم العمل على تحقيق الصحة للإنسان والحيوان والنبات والبيئة في آن واحد (الرسم 2).
أكدت مراكز السيطرة على الأمراض في الولايات المتحدة على أهمية التنسيق والتواصل والتعاون كعوامل أساسية
لتحقيق تقدم مستدام في مبادرات “الصحة الواحدة” (cdc.gov/one-health/about/index.html).
وعلى نحو مماثل، لكي تستمر صناعة الدواجن في الولايات المتحدة في خفض معدلات الإصابة بالسالمونيلا، فإن التواصل المستمر وردود الفعل ستظل ضرورية بين جميع جوانب العمليات الحية والمعالجة والأوساط الأكاديمية والباحثين وشركات التكنولوجيا الحيوية.
باختصار، تواصل صناعة الدواجن في الولايات المتحدة إجراء التحسينات لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض السالمونيلا. يعد دمج الاستراتيجيات الشاملة من المزرعة إلى النبات، إلى جانب التحسين المستمر القائم على البيانات، من المجالات الرئيسية التي تحظى بالتركيز بالنسبة لصناعة الدواجن. يواصل الباحثون وشركات التكنولوجيا الحيوية البحث عن طرق جديدة لفهم أسباب مرض السالمونيلا، مع تطوير استراتيجيات فعالة للتخفيف من حدته.
*المراجع متوفرة عند الطلب من المؤلف
