Según la legislación, se entiende por capón al macho castrado quirúrgicamente antes de haber alcanzado la madurez sexual y sacrificado a una edad mínima de 150 días.
Cualquier pollo macho puede ser castrado, ya que de lo que se trata es de extraerle los testículos al animal. Obviamente, hay razas más adecuadas para hacer capones que otras. Las hay de porte pesado, semiligero y ligero, de crecimiento rápido, semilento y lento. Sabiendo esto se sabe el tipo de gallo adecuado para hacer capones.
Por tradición, ensayos científicos y pruebas del avicultor según la región, se saben las razas idóneas. Tenemos Mos, Prat Pota Blava, Penedesenca, Empordanesa, Pita Pinta asturiana, pollos selección Label, entre otras. Según el paladar de las personas, podremos escuchar que unas son mejores que otras. Eso va a gustos. Todas son buenas.
Capón: Macho castrado quirúrgicamente antes de haber alcanzado la madurez sexual y sacrificado a una edad mínima de 150 días
Historia de los capones
La historia de los capones se remonta a miles de años, ya Aristóteles habló de ellos en algunos de sus tratados.
Se dice que el atributo a la invención de los capones fue por parte de los romanos. Cuenta una leyenda que el capón surgió debido a una prohibición de la cría de gallos y gallinas, pues sus cantos al amanecer no dejaban descansar al cónsul.
Los romanos no podían dejar de criar, así que decidieron castrar a los gallos para apagar su canto. Además, conocemos los placeres de la mesa en la época romana.
Más recientemente, literatos como Quevedo o Cervantes escribieron sobre un ave que era considerada un lujo y solo accesible a las clases altas de la sociedad. Un ejemplo de esto último es que siempre ha sido un plato digno de reyes.
El 31 de mayo de 1906 se casaron en Madrid el rey Alfonso XIII y la reina Victoria Eugenia de Battenberg, y el plato principal del banquete fue el capón. Hace menos tiempo, en el año 2004, los príncipes de Asturias repitieron plato principal en su enlace.
El capón, un plato tradicional
Esta técnica de castrar al pollo es muy conocida en Europa. Se producen tradicionalmente en Francia, regiones de Italia, Portugal -cerca de Oporto- y en España, en Cataluña, Galicia, Palencia, Asturias, y cada vez más provincias, gracias a que comienzan a criarlo.
La castración del capón es quirúrgica y a la edad de 50-80 días, o entre 1-1,5 kg de peso
Siempre se ha considerado al capón solo accesible para la alta sociedad, pero hoy en día es consumido en muchos hoga...
