El color de la piel es un rasgo económico importante en los pollos de carne. Un color de piel brillante y uniforme puede aumentar el valor de venta del pollo.
En la situación de un creciente mercado de pollo fresco congelado, la primera impresión que un pollo de engorde presenta a los consumidores es la de su piel. El color de la piel del pollo varía de acuerdo con las preferencias o tradiciones de la población de un determinada región.
Los pollos con piel de color amarillo brillante son más populares en China, especialmente en el mercado de pollos de engorde del sur de China.
Sin embargo, el color de la piel de los pollos puede variar debido a diferencias en las razas, la dieta, la salud y la genética individual.
- El color amarillento y la uniformidad del color de la piel son dos factores importantes que influyen en la elección del consumidor.
Muchos factores pueden regular el color de la piel y el valor del color amarillento de la piel varía mucho entre individuos.
La nutricionista María Dolores Fernández, desde el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo, CINCAP, de Argentina. señaló que entre un pollo de color amarillo y otro de color blanquecino-rosado no existen diferencias entre las propiedades y aportes nutricionales.
Por otra parte, desde Bachoco se informa que los pollos con piel blanca o amarilla son igual de saludables y nutritivos. Sin embargo, se destaca que el color de la piel del pollo varía de acuerdo con las preferencias o tradiciones de cada región en México. Por ejemplo, en el norte y sur se prefiere el pollo blanco, mientras que en el centro lo prefieren amarillo.
- En el presente estudio, se analiza sistemáticamente la variación en el color amarillento de la piel en pollos de engorde de piel amarilla en condiciones intensivas.
ANÁLISIS DEL COLOR DE LA PIEL DE LOS POLLOS
Para obtener una mayor comprensión de los factores genéticos asociados con el proceso de pigmentación de la piel en los pollos, se utilizó un colorímetro y fotografías de piel de alta resolución para medir y analizar el color de la piel de los pollos.
Al analizar 534 pollos de la misma raza, edad y condición alimenticia, encontramos que los valores de color amarillento de los pollos variaban dentro de esta población. Se encontró:
- Una correlación positiva significativa entre los valores de amarillez de la piel cloacal antes y después del sacrificio, y
- El valor de amarillez de la piel cloacal de pollos vivos se correlacionó positivamente con el valor de amarillez general de la piel del cuerpo.
- Además, el color amarillento de la piel del pollo mostró una baja heredabilidad, que oscilaba entre 0,07 y 0,27.
SECUENCIACIÓN DE ARN
Mediante la secuenciación de ARN, se descubrió que 882 genes se expresaban diferencialmente entre la piel con los valores de amarillez más altos y más bajos.
- Algunos de estos genes expresados diferencialmente pueden desempeñar un papel importante en la deposición de pigmento amarillo en la piel de pollo, que incluyen TLR2B, IYD, SMOC1, ALDH1A3, CYP11A1, FHL2, TECRL, ACACB, TYR, PMEL y GPR143.
- Además, se encontró que la expresión y las variaciones del gen BCO2, conocido como gen de la piel amarilla, no se pueden utilizar para estimar el valor del color amarillento de la piel de los pollos en esta población.
CONCLUSIÓN
Estos datos ayudarán a mejorar nuestra comprensión del color amarillento de la piel del pollo y podrían contribuir a la selección de cepas de pollo específicas con una coloración de piel consistente.
Fuente: Abstracto del artículo “Caracterización del color amarillento de la piel del pollo y exploración de genes implicados en la deposición del color amarillento de la piel en el pollo” – doi: 10.3389/fphys.2021.585089