Salud Intestinal
El Impacto de Salmonella en la Industria Avícola: Desafíos y Estrategias de Mitigación
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RESUMEN
Salmonella es un patógeno significativo en la industria avícola, que plantea serios riesgos para la salud pública y la estabilidad económica.
Este artículo menciona la prevalencia de Salmonella en las aves de corral, sus vías de transmisión, las implicaciones para la seguridad alimentaria y las medidas de control efectivas.
Donde se destaca la necesidad de un análisis con un enfoque multifactorial para mitigar los riesgos asociados con la contaminación por Salmonella en los productos avícolas.
INTRODUCCIÓN
Salmonella spp. son un grupo de bacterias comúnmente asociadas con enfermedades transmitidas por alimentos y es la principal causa de enfermedades zoonóticas transmitidas por alimentos, siendo los serotipos no tifoideos los más asociados a la salmonelosis en aves de corral.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) identifica a la Salmonella como una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos a nivel mundial, lo que la convierte en una preocupación crítica en la industria avícola.
Asegurar la producción sostenible de productos avícolas es fundamental para satisfacer la demanda global futura de estos productos.
Sin embargo, los brotes anuales de Salmonella pueden impactar significativamente la eficiencia de producción y la seguridad alimentaria.
Para erradicarla, se necesitan estrategias integrales y seguras para ofrecer protección a largo plazo contra Salmonella en los diferentes lotes productivos.
PREVALENCIA DE SALMONELLA EN AVICULTURA
Salmonella spp. es un bacilo Gram negativo, anaerobio facultativo, oxidasa negativa, no formador de esporas, miembro de la familia Enterobacteriaceae.
La mayoría de los serovares de Salmonella, excepto S. Typhimurium, son aerógenos y crecen típicamente a temperaturas que oscilan entre 5 y 45 °C, siendo la temperatura ideal entre 35 y 37 °C y el rango óptimo de pH de 6,5 y 7,5.
La Salmonella se distribuye en todo el mundo y es endémica de las zonas donde se practica la cría de animales.
Los serotipos también varían en su distribución en todo el mundo, siendo Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium los más prevalentes.
La prevalencia varía según:
VÍAS DE TRANSMISIÓN
La transmisión de Salmonella en la industria animal puede ocurrir a través de varias rutas:
Transmisión Vertical: Las gallinas infectadas pueden transmitir Salmonella a sus huevos, llevando a la contaminación en la yema, la membrana vitelina y la albúmina antes de la puesta del huevo. La infección se origina en órganos reproductivos como el ovario y el oviducto con S. Enteritidis. Como resultado, las bacterias entran en el huevo incluso antes de que se forme la cáscara en el oviducto
Contaminación Ambiental: Salmonella puede persistir en el ambiente, incluyendo el contacto con animales portadores como roedores, gatos e insectos. El alimento, la cama y el agua contaminados de las aves de corral y la transmisión por aerosoles también contribuyen a la transmisión de Salmonella.
Contaminación Cruzada: La contaminación cruzada debido a manejo inadecuado de productos avícolas crudos puede llevar a la propagación de Salmonella en el procesamiento de alimentos y en entornos de cocina. La Salmonella en los animales, en particular en las aves de corral, es la principal fuente de salmonelosis humana transmitida por los alimentos. La transmisión se produce principalmente a través del consumo de huevos y productos cárnicos contaminados.
En la Figura 1 se resume la descripción general de las vías de transmisión y vectores de Salmonella en aves de corral.
ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
Las medidas de control efectivas son esenciales para reducir la prevalencia de Salmonella en la industria avícola:
A lo largo de los años, se han desarrollado diversas estrategias para el control de Salmonella, con el fin de garantizar la reducción o eliminación de esta.
En este contexto y ampliando el concepto de mitigación de estrategias nutricionales. El uso de ácidos orgánicos en la alimentación ya sea a través del alimento o el agua, se ha consolidado como una práctica que ofrece beneficios significativos para la salud y el rendimiento de los animales.
Sin embargo, es importante entender que los ácidos grasos de bajo pKa refuerzan la barrera de pH bajo en el tracto superior y la barrera mucosa en el intestino inferior.
Por su parte, los ácidos grasos de alto pKa y los MCFA juegan un papel importante en la parte no ácida del tracto intestinal. Estas acciones permiten fortalecer los mecanismos de defensa interna del animal donde se crea una barrera adicional que dificulta la colonización y transmisión de Salmonella, completando así un control integrado desde la alimentación hasta el producto final.
Existen estudios que demuestran la efectividad de uso de ácidos orgánicos en reducción de agentes patógenos, uno de estos estudios fue realizado por Trouw Nutrition donde se evaluó la sinergia de algunos ácidos orgánicos en el control de Salmonella Infantis en broilers.
Donde se concluyó que la mezcla sinérgica de ácidos orgánicos de cadena corta libres y tamponados, tendió a reducir los recuentos de Salmonella Infantis en los ciegos en pollos de engorde, al tiempo que mejoraba la salud intestinal y el rendimiento del crecimiento.
CONCLUSIÓN
Salmonella sigue siendo un desafío crítico en la industria avícola, lo que requiere un esfuerzo concertado entre productores, reguladores y consumidores.
Finalmente, los ácidos orgánicos en conjunto con los ácidos grados de cadena mediana representan la alternativa más rentable para sustituir a los antibióticos en el control.
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