¿Cómo evoluciona el sector español en la exportación de ovoproductos?

Exportaciones españolas de ovoproductos

Para empezar, el código TARIC o partida arancelaria es un código numérico que identifica la mercancía en función de su naturaleza y se utiliza para calcular los aranceles y posibles restricciones o requisitos adicionales a la entrada de esta mercancía en un territorio determinado.

Así, según los datos del ICEX para el código TARIC 0408 “Huevos de ave sin cascarón y yemas de huevo, frescos, secos, cocidos con agua o vapor, moldeados, congelados, o conservados de otro modo, incluso azucarados o edulcorados de otro modo”, las transacciones al extranjero para huevos procesados han crecido un 102% anual en los últimos 22 años.

Por tanto, se puede expresar que las exportaciones españolas de ovoproductos han experimentado un crecimiento muy sustancial en los últimos años (Gráfica 1).

Como justificación, los registros exportadores indican un valor de las operaciones realizadas hasta octubre de 71,3 millones de euros.

• Por lo que la cifra conjunta final para 2022, se estima que será superior a los 80 millones de euros. Un hito histórico para el mercado español.

Para la población y muestra de los fabricantes de ovoproductos se ha empleado en primer lugar, la base de datos de AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) extrayendo las 31 empresas registradas del sector de fabricación, elaboración y transformación de ovoproductos en enero de 2023 con RGSEAA (Registro Sanitario en España).

• Estas firmas constituyen el sector institucional de fabricantes de ovoproductos español, que incluye a las organizaciones catalogadas como dedicadas a la producción de “ovoproductos”, 25 empresas; “huevo líquido”, 8 resultados; y de “productos transformados a base de huevo”, 11 firmas.
• Si bien, algunas de las empresas están registradas en varias de estas categorías.
• Además, existen 33 registros, pero dos son de empresas ubicadas en dos diferentes provincias.

En conclusión, se ha organizado este variopinto conjunto de empresas por provincias al objeto de vislumbrar el mapa y la organización espacial del sector de los ovoproductos (Gráfica 2).

• Así pues, como refleja esta gráfica, el sector de los ovoproductos está fundamentalmente situado en el Levante español, con numerosas empresas de tradición fabricante en la Comunidad de Valencia y Cataluña, que aglutinan 15 organizaciones del total de 33 ubicaciones.
• No en vano, al objeto de la exportación, las empresas más influyentes en el sector de los ovoproductos son las organizaciones multinacionales y algunas factorías de provincias tradicionalmente exportadoras.

Provincias fabricantes de ovoproductos

Evidentemente, sobre la gráfica anterior es necesario comentar algunos aspectos.

• En términos exactos existen dos empresas que están registradas por duplicado, pues tienen instalaciones en dos provincias distintas.
• Asimismo, algunas de estas organizaciones no se dedican estrictamente en exclusividad a la fabricación, elaboración y comercialización de ovoproductos, sino que dentro de su producción principal se utiliza en alguna medida el huevo procesado para la elaboración de productos multiproducto más complejos.
  • En suma, no constituyendo la fabricación de ovoproductos su ocupación prioritaria.

En resumen, se puede considerar que las firmas registradas como “productos transformados en base de huevo (11 empresas del total de 31), son un indicativo de la evolución del sector, pero no constituyen la avanzadilla exportadora hoy por hoy.

Por otro lado, se ha creído necesario realizar consultas a la base de datos ESTACOM del ICEX para clasificar las principales provincias exportadoras para el código TARIC 0408 “Ovoproductos”. Así como, organizar estas cifras sobre exportaciones en valor de miles de euros durante los últimos 10 años (Tabla 1).

• A raíz de esta tabla se observa el extraordinario crecimiento de las exportaciones desde Navarra en estos diez años observados, consolidando su sólida tradición en las transacciones con el exterior.

Hay que señalar que para el Registro Sanitario en Navarra hay una empresa registrada.

• Por otro lado, en las provincias de Asturias y Valladolid están ubicadas las sedes de dos empresas multinacionales que exportan e importan ovoproductos, por ello siempre, aunque con altibajos, aparecen en las primeras posiciones de este ránking.
• Después, en cuarto lugar, se encuentra la provincia de Toledo que de no exportar tradicionalmente nada, empezó a exportar con fuerza en 2014. Desde entonces siguen un ritmo continuado y constante de exportaciones.

A continuación, en quinta posición aparece Valencia, que es normal que aparezca en las primeras posiciones, pues cuenta sobradamente con el mayor número de empresas registradas del sector sumando un total de 7 factorías.

• Le sigue en el ránking de 2022, la provincia de Barcelona, que siendo en anteriores décadas la principal provincia exportadora está un poco venida a menos. Esta provincia solo cuenta con una fábrica registrada.
• Tras ella, aparece Huesca, que está bajando susceptiblemente sus operaciones con el exterior respecto a los años anteriores. Allí se ubica una empresa multinacional.

Por último, existe un grupo de provincias exportadoras que cuentan con fábricas y cuya tradición exportadora no es tan significativa, pero su labor es encomiable.

Analizando el sector durante estos últimos años se observa un ligero decrecimiento del número de empresas dedicadas a la fabricación, elaboración y transformación de ovoproductos (Gráfica 3).

• Así pues, estos datos denotan que el número de empresas fabricantes del sector ha decrecido de alguna manera, pero se mantiene notoriamente estable alrededor de la treintena de organizaciones.
• Si bien, seguramente que no todas las firmas exportan, puesto que existen ubicaciones de fábricas en provincias que exportan residualmente.

Por tanto, atendiendo al número de organizaciones y a las provincias exportadoras no se puede hablar de concentración sectorial. Más bien, de un ramillete de empresas tradicionalmente exportadoras de ovoproductos que a tenor de las cifras podrían acercarse a la decena.

Aunque la importancia de los distribuidores en la exportación de ovoproductos está por analizar, los fabricantes con tradición exportadora consultados en 2017 consideraron que el sector fabricante suele generalmente exportar directamente alrededor de un 80% de los huevos procesados.

• Por tanto, sin una excesiva utilización de las empresas de distribución, cuestión que, a falta de datos más exactos, no se puede demostrar debido a la protección de datos del ICEX. Sin embargo, es curioso que existen 33 empresas fabricantes de ovoproductos por 43 organizaciones distribuidoras registradas (Gráfica 4).

No en vano, el perfil provincial de las empresas distribuidoras no coincide tanto como el listado de las provincias de las empresas fabricantes comparado con el de las provincias que realmente exportaron en 2022 y otros años anteriores.

• De esos 43 distribuidores se ubican 6 en Barcelona, 4 en Madrid, 4 en Toledo y 4 en Valencia. Después, aparecen algunas provincias que tienen fabricantes, pero algunas curiosamente sin fábricas registradas a tenor del Registro Sanitario, como son Málaga, Ourense, Segovia, Ceuta, Cuenca y Huelva.

Otro particular interesante es realizar el análisis de la posible influencia de las tres provincias en las que se ubican los grupos extranjeros en las exportaciones: Asturias, Huesca y Valladolid.

• De un lado, en Asturias existen 2 empresas fabricantes registradas. Una es una multinacional del huevo procesado y la otra se dedica a todo tipo de productos congelados, preferentemente pescados y mariscos.
• Por otra parte, Huesca cuenta con una multinacional y una segunda empresa dedicada a los precocinados y productos alimenticios.
• Finalmente, en Valladolid se encuentra una firma multinacional del ovoproducto. Curiosamente ninguna de estas 3 provincias atesora distribuidores de ovoproductos registrados.

Los valores de estas tres provincias se han sumado para obtener el máximo valor posible que se podría obtener de las exportaciones realizadas por las empresas multinacionales radicadas en España (Gráfica 5).

A tenor de la gráfica 5, se puede apreciar que la probabilidad maximizada sobre las empresas multinacionales que exportan desde España ha disminuido sustancialmente para las exportaciones durante esta década, a falta de una mayor información debido a la legislación de protección de datos.

Las exportaciones del sector de los ovoproductos español siguen ascendiendo de forma constante.

Pese a esto, el sector parece bastante estabilizado, bien en cuanto al número de empresas registradas, bien en cuanto al número de firmas que exportan de forma continuada.

• Los tres grupos internacionales con filial en España, que atesoraban grandes cifras en exportaciones a países terceros en la década de 2010, parece que pierden porcentaje en el conjunto de las transacciones.

Finalmente, es elogiable como pequeñas y medianas empresas familiares del sector siguen luchando y han confiado en sus buenas prácticas durante todos estos años, primero, en las oportunidades comerciales del huevo procesado y segundo, en las opciones positivas de realizar operaciones comerciales con países foráneos.