Untuk membaca lebih banyak konten dari AviNews International 2024
Untuk membaca lebih banyak konten dari AviNews International 2024
Dari perusahaan-perusahaan produsen telur terbesar di Amerika Latin, 50% nya ada di Brazil, berkontribusi sekitar 10% dari produksi telur global. Di 2021, dari 55.5 miliar telur yang diproduksi, 99.54% ditujukan untuk konsumsi domestik, menunjukkan kenaikan signifikan pada konsumsi telur, mencapai 275 butir per orang. Menurut laporan ABPA di 2023, antara 2018 dan 2022, konsumsi telur per kapita dari populasi Brazil meningkat lebih dari 35%.
Dalam situasi keuangan yang terbatas, seperti saat pandemi, konsumen cederung memilih makanan dengan nilai tambah yang rendah, ini mungkin menjelaskan tentang peningkatan permintaan telur.
Telur adalah sumber protein dengan nilai biologis tinggi yang dapat dibandingkan dengan air susu ibu dalam hal komposisi nutrisi, artinya sebagian besar dari asam amino di dalam telur akan digunakan secara efisien oleh tubuh.
Tabel 1. Komposisi nutrisi dari telur ayam. Diadaptasi dari ANSES-CIQUAL (2022).
Pilihan konsumen dipengaruhi oleh karakteristik intrinsik seperti tekstur, tampilan dan aroma, dan oleh karakteristik produk ekstrinsik seperti label dan kemasan, atau oleh faktor sosio-kultural seperti kebiasaan, kepercayaan atau keyakinan pada industri tersebut.
Diantara tiga karakteristik sensori yang disebutkan di atas, kita akan mendiskusikan tentang penggunaan beberapa bahan alami pada pakan unggas dan dampaknya pada warna kuning telur.
KAROTENOID
Di antara beberapa senyawa dari tumbuhan, karotenoid adalah substansi yang larut lemak, yang mana, selain kapasitas pigmentasinya, juga merupakan prekursor vitamin A, memproteksi sel dari stres oksidatif dan meningkatkan performa dari sistem imun (Bendich & Olson, 1989; Rios et al., 2012).
Sumber dari karotenoid xantofil bisa berupa bahan alami, seperti jagung dan lada merah, atau bahan sintetis, seperti canthaxanthin 10% (pigmen merah) atau beta apo-8-carotene ethyl ester (Garcia et al., 2002).
Satu contoh dari aplikasinya di nutrisi ternak adalah penggunaannya sebagai aditif di peternakan ayam petelur, dengan kelompok xantofil yang paling banyak digunakan, karena mereka diserap dan diakumulasi dalam tubuh, kemudian memodifikasi warna dari kuning telur.
Transportasi dan absorpsi dari karotenoid
Metabolisme absorpsi dari karotenoid terjadi karena adanya garam empedu, dalam bentuk droplet lemak, yang ditransformasi menjadi misel dalam lumen dari saluran pencernaan (Parker, 1996).
Dengan bantuan lipoprotein dalam membran sel, karotenoid, yang telah diserap, mengakumulasi dalam sel yang kaya lemak dan akhirnya disimpan dalam kuning telur (Pérez-Vendrell et al., 2001).
Transportasi dan absorpsi akan bergantung pada tipe karotenoid, jumlah yang disediakan dalam ransum dan kandungan dasar dari pigmen yang ada dalam bahan baku yang digunakan untuk memformulasi ransum tersebut (Maia, 2020).
Sumber alami karotenoid
Annatto (Biza orellana L.)
Di antara spesies tumbuhan yang kaya karotenoid adalah annatto, buah dari pohon annatto, pohon kecil yang tersebar luas di Amerika tropis.
Dalam sebuah studi terbaru, Martinez et al. (2021) mengevaluasi 3 level penggunaan dari tepung annatto dalam ransum ayam petelur (0.5%, 1.0% dan 1.5%) selama 56 hari pada karakteristik eksternal dari telur, misalnya berat telur, resistensi dan ketebalan kerabang, dan karakteristik internal seperti tinggi albumen, Haugh unit dan warna dari kuning telur. Para peneliti tersebut melaporkan bahwa semua atribut kualitatif yang dipengaruhi oleh penggunaan tepung Urucum, warna kuning telurnya dipengaruhi dalam cara yang lebih ekspresif.
Ekstrak kelopak bunga Marigold (Tagetes erecta L.)
Marigold adalah bunga yang tergabung dalam keluarga herbal Asteraceae dan tumbuhan asli di Amerika Selatan, Tropis dan Utara. Marigold saat ini jadi satu-satunya bunga yang dipasarkan sebagai sumber karotenoid (xantofil, zeaxanthin, lutein) dan senyawa lainnya seperti flavonoid (Hadden et al., 1999).
Penggunaan ekstrak kelopak bunga Marigold adalah layak jika ransum mengandung level xantofil yang rendah, seperti ransum berbasis sorgum, millet dan gandum.
Ekstrak paprika
Buahnya harus benar-benar matang untuk mendapatkan pigmen karotenoid seperti capsanthin, capsorubin, karoten, cryptoxanthin dan zeaxanthin (Henz & Ribeiro, 2008). Diantara pigmen tersebut, capsanthin mewakili 50% sampai 70% dari xantofil yang ada di paprika, sehingga memberikan pigmen berwarna oranye kemerahan (Marçal, 2021).
Gambar 5. Warna-warna dari kuning telur dari ayam petelur yang diberi dan tidak diberi ekstrak paprika dan Marigold yang dikombinasi dan tidak. A = Ransum kontrol tanpa tambahan ekstrak; B = penggunaan 0.1% ekstrak paprika; C = penggunaan 0.1% ekstrak paprika + penggunaan 0.1% ekstrak Marigold. Diadaptasi dari Lokaewmanee et al., (2010).
Ekstrak tepung kunyit
Efek yang sama juga diamati oleh Hadj Ayed et al. (2018) ketika mengevaluasi penggunaan tepung kunyit untuk ayam petelur pada dosis 0.5, 1.0, 1.5 dan 2.0%, warna kuning telur meningkat secara linier untuk ayam yang diberi tepung kunyit berkisar mulai dari 7.81 sampai 9.19 dibanding dengan nilai pada alat colorimetric.
Selain sebagai pigmen, kunyit memiliki efek pada kesehatan usus pada broiler yang ditantang dengan Eimeria.
Endosperm dari jagung mengandung karotenoid yang diklasifikasi sebagai xantofil (lutein, β-cryptoxanthin and zeaxanthin) dan karoten (β-carotene, α-carotene and β-ζ- carotene) (Janick-Buckner et al., 1999).
Menurut Fassani et al. (2019), level karotenoid yang ada di dalam jagung bervariasi berdasarkan strain, kultivar, tahap maturitas, iklim, lokasi produksi dan kondisi lingkungan saat panen.
Jagung hibrida memiliki komposisi karotenoid yang bervariasi, Kljak et al. (2021) menginvestigasi lima jagung hibrida komersil dalam ransum dari ayam petelur yang dipelihara dengan sistem konvensional dan mengevaluasi warna kuning telur setelah 10 minggu mengkonsumsi ransum percobaan yang mengandung hanya jagung hibrida sebagai sumber pigmen.
Jagung hibrida bisa menjadi strategi pilihan untuk memodifikasi dan meningkatkan warna kuning telur yang diproduksi oleh ayam yang dipelihara di sistem konvensional, dan secara finansial, ini adalah alternatif yang menguntungkan karena tidak perlu menggunakan pigmen tambahan lainnya di dalam pakan.
Gambar 6. Perubahan pada warna kuning telur dari ayam petelur (umur 32 minggu) yang diberi jagung hibrida berbeda selama 31 hari. Diadaptasi dari Ortiz et al., (2021).
KESIMPULAN
