Parameter kualitas kedelai dan bahan baku protein alternatif dalam nutrisi unggas

Gambar 1. Total Produksi Kedelai Tahunan Dunia (dalam juta metrik ton, FAOStat, 2023)

Seperti yang dapat dilihat lebih jelas pada Gambar 2, Amerika Serikat dan Brasil menyumbang lebih dari separuh total produksi kedelai. Produsen terbesar ketiga adalah Argentina, diikuti oleh Tiongkok. Negara-negara lain menyumbang porsi yang jauh lebih kecil dari total produksi. Produsen terbesar, Brasil, Amerika Serikat, dan Argentina, menyumbang sekitar 70% dari total produksi.

Gambar 2. Negara-negara penghasil kedelai terkemuka di dunia (dalam juta metrik ton, Statista, 2024)

Kandungan Nutrisi dan Penggunaan Kacang Kedelai dalam Pakan Unggas

Kacang kedelai (Glycine max L.) merupakan sumber protein berkualitas tinggi karena memiliki sifat-sifat yang menguntungkan seperti kandungan protein yang relatif tinggi dan profil asam amino yang sesuai kecuali metionin, variasi kandungan nutrisi yang minimal, ketersediaan yang mudah sepanjang tahun, dan relatif bebas dari faktor antinutrisi yang sulit diatasi jika diolah dengan benar.

Kriteria kualitas yang paling penting untuk kacang kedelai adalah protein kasar, kadar air, KOH, dan minyak mentah.

Kriteria ini sangat bervariasi tergantung pada asal kacang kedelai.

• Selain analisis ini, analisis fisik seperti ukuran biji, warna, dan bentuk biji juga penting dalam kacang kedelai.
• Telah dilaporkan bahwa lokasi geografis produksi kacang kedelai, varietas kacang kedelai, dan metode pengolahan memengaruhi komposisi protein kasar dan asam amino dari bungkil kacang kedelai (Parsons et al., 1991, 2000; de Coca-Sinova, 2008, 2010; Baker et al., 2011).

Dalam nutrisi unggas, kedelai tidak dapat digunakan secara langsung dalam formulasi pakan karena kandungan minyaknya yang tinggi, selulosa dalam kulitnya, dan faktor anti-nutrisi.

• Untuk menghindari efek negatif dari selulosa, kedelai dikupas kulitnya.

Kemudian, kedelai dimasak, yang akan mengurangi zat anti-nutrisi, dan kemudian minyaknya dipisahkan untuk menghasilkan bungkil kedelai.

Oleh karena itu, produk sampingan kedelai seperti bungkil kedelai dan minyak kedelai digunakan dalam nutrisi unggas, dengan nilai rata-rata 30% dari makanan.

Kedelai merupakan sumber protein nabati yang kaya dalam hal variasi dan jumlah asam amino yang dikandungnya.

• Salah satu fitur yang membuat kedelai menonjol dari protein nabati lainnya dalam nutrisi unggas adalah kandungan lisinnya yang tinggi.
• Namun, jika kedelai terkena panas lebih dari yang diperlukan dalam pemanasan yang diterapkan untuk menghancurkan faktor anti-nutrisi dalam kedelai, beberapa asam amino esensial, terutama lisin dan arginin, akan hancur atau tidak dapat digunakan lagi.

Perubahan Kandungan Gizi Kedelai yang Ditanam di Berbagai Negara

Tujuan artikel ini adalah untuk menentukan variasi nilai protein kasar dan lemak kasar kedelai menurut asal usulnya dan untuk mengamati perbedaan nilai gizi antara negara-negara penghasil.

Sebanyak 227 sampel kedelai dari enam negara asal (Ukraina, Argentina, Brasil, AS, Paraguay, dan Uruguay) dianalisis kandungan protein kasar dan minyak kasarnya. 

• Kandungan protein kasar dan lemak kasar dari sampel kedelai ditentukan menurut Metode AACC (46-11.02, 30-25.01, Internasional, 2010a, 2010b). 
• Data yang diperoleh dianalisis menggunakan prosedur GLM dari perangkat lunak statistik (Minitab, 2013). Perbedaan signifikan di antara rata-rata dibandingkan menggunakan uji Tukey dan dianggap berbeda secara statistik pada tingkat P <0,05.

Kandungan protein kasar sampel kedelai dari 6 negara asal (Ukraina, Argentina, Brasil, AS, Paraguay, dan Uruguay) bervariasi antara 30,7% dan 38,8% jika dibandingkan menurut negara asal. Kandungan protein kasar rata-rata terendah ditemukan pada kedelai asal Ukraina sebesar 33,9%, sedangkan kandungan protein kasar tertinggi ditemukan pada kedelai asal AS sebesar 35,6%.

• Kandungan minyak kasar sampel kedelai dari 6 negara asal bervariasi antara 17,7% dan 23,0% jika dibandingkan menurut negara asal. Kandungan minyak kasar tertinggi dan terendah ditemukan pada kedelai yang diproduksi di Paraguay (21,3%) dan AS (19,2%, P<0,005).

Gambar 3. Kandungan protein kasar kedelai menurut berbagai negara

Kandungan protein kasar pada kacang kedelai yang ditanam di berbagai negara ditunjukkan pada Gambar 3. Seperti yang ditunjukkan pada gambar, kandungan protein kasar lebih rendah pada kacang kedelai yang berasal dari Argentina (34,3%) dan Ukraina (33,9%) dibandingkan dengan negara lain (P<0,001).

Gambar 4. Kandungan minyak mentah kedelai menurut berbagai negara

Kandungan minyak mentah kedelai yang ditanam di berbagai negara ditunjukkan pada Gambar 4. Seperti yang ditunjukkan pada gambar, kandungan minyak rata-rata tertinggi ditemukan pada kedelai yang diproduksi oleh Brasil (21,0%) dan Paraguay (21,3%) (P<0,001).

• Bungkil kedelai merupakan sumber utama protein dalam makanan; oleh karena itu, faktor apa pun yang memengaruhi kandungan protein kedelai dapat menjadi perhatian utama bagi industri pakan.
• Di sisi lain, kandungan lemak kedelai juga sangat penting bagi industri karena nilai ekonominya yang tinggi.
• Sudah diketahui bahwa kedelai yang ditanam dalam kondisi lingkungan dan praktik pertanian yang berbeda menyebabkan variasi besar dalam parameter kualitas.
• Selain itu, kondisi pemrosesan bungkil, misalnya suhu pemrosesan, kelembaban, dan waktu pengeringan, menyebabkan perbedaan dalam komposisi kimia dan kualitas tepung kedelai (Thakur dan Hurburgh, 2007).
• Menurut Zhang et al. (2024), kedelai dengan kadar air kurang dari 13% dan kadar lemak kasar lebih dari 20% diterima sebagai kedelai dengan kadar minyak tinggi.
• Dalam penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Grieshop dan Fahey (2001), kedelai dari Tiongkok memiliki protein kasar yang lebih tinggi (42,1%) dan kadar lemak yang lebih rendah (17,3%) dibandingkan kedelai dari Brasil (40,9% dan 18,7%) dan AS (41,6% dan 18,7%) berdasarkan bahan kering.
• Grieshop dan Fahey (2001) melaporkan bahwa kadar lemak kedelai dari Brasil (kisaran antara 18,0 dan 19,8%) dan AS (17,89-19,65%) cukup stabil, namun kadar lemak kedelai dari Tiongkok menunjukkan banyak variasi dari 14,5% hingga 18,0%.

Meskipun nilai gizi yang tinggi dari kedelai sebagai sumber protein nabati memberikan penggunaan yang efisien dalam nutrisi unggas, dampak sosial dan lingkungan dari industri kedelai dan produksi kedelai yang dimodifikasi secara genetik telah menyebabkan pertumbuhan permintaan untuk sumber protein alternatif yang lebih berkelanjutan (Gkarane et al., 2020).

Produksi dan penyediaan kedelai merupakan langkah penting karena dampaknya terhadap lingkungan dan persaingan pakan/pangan untuk pemanfaatan lahan.

• Oleh karena itu, penelitian difokuskan pada pencarian alternatif untuk menggantikan kedelai sebagian atau seluruhnya.
• Namun, bahan-bahan alternatif harus memastikan kinerja pertumbuhan, sifat karkas, dan karakteristik kualitas daging yang serupa dibandingkan dengan ransum berbasis kedelai konvensional (Silvia Parrini et al., 2023).

Pada saat itu, studi ilmiah terkini telah difokuskan pada kemungkinan penggunaan larva Hermetia illucens (lalat tentara hitam) dan mikroalga spirulina (Arthrospira platensis) dalam nutrisi (Schiavone et al., 2017; Park et al., 2018; Kawasaki et al., 2019; Smetana et al., 2019).

• Di antara pakan yang paling inovatif, mikroalga telah menarik perhatian dalam beberapa tahun terakhir berkat kandungan proteinnya yang tinggi dan potensi untuk membudidayakannya tanpa menggunakan lahan yang subur.

Kesimpulan

Analisis minyak mentah dan protein kasar dari 227 sampel yang dikumpulkan dari 6 negara berbeda menunjukkan bahwa;

• Ketika kondisi lingkungan berubah pada kedelai, perbedaan besar dalam nilai gizi dapat terjadi.
• Perbedaan nilai gizi merupakan nilai ekonomi yang tinggi bagi industri pakan.
• Namun, dalam beberapa kasus, meskipun nilai gizi kedelai baik, masalah seperti protein kasar rendah, kadar urease tinggi atau daya cerna protein rendah ditemukan dalam bungkil yang diproduksi karena praktik pengolahan yang tidak tepat.
• Kriteria ini sangat penting untuk nutrisi unggas.