Dari pemprosesan ayam pedaging: menyediakan makanan khasiat untuk sedunia!

• Ia mengandungi peratusan protein tertinggi – 21% – daripada sumber haiwan darat.
• Selain itu, ia juga mengandungi vitamin dan mineral yang menyumbang dengan berkesan untuk memastikan kita berkhasiat dan sihat.
• Di Google, anda akan menemui manfaat terperinci untuk organ dan sistem berbeza yang membentuk tubuh manusia.

CABARAN BESAR, TETAPI BOLEH DICAPAI!

Produk mega memerlukan dua langkah kekal:

• Melaraskan semua sisa dan lebihan kepada parameter pengurusan, yang didedahkan secara meluas melalui artikel yang diterbitkan secara fizikal dan digital melalui pelbagai media.
• Merancang peningkatan pengeluaran ayam penjualan bulanan, dengan mengambil kira untuk mewujudkan infrastruktur dan sistem operasi yang sesuai supaya Kehilangan Produk Jualan (SPL) berada dalam parameter pengurusan.

PEMBANGUNAN – PENJELASAN PRAKTIKAL

Pengesahan pematuhan dan/atau pengurangan parameter kawalan yang ditetapkan dalam peringkat sebelum penyembelihan.

Rumah ayam

Rumah ayam boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan ayam, bersamaan dengan jumlah haiwan yang akan ditangkap, dimasukkan ke dalam sangkar, dan dimuatkan ke atas lori.

Apabila bangsal tidak mempunyai pembahagian, pasukan pengumpul mesti membinanya. Untuk tujuan ini, pengumpul mesti mengikuti prosedur yang ditetapkan oleh syarikat secara berdisiplin. Berikut adalah beberapa antaranya:

Kemasukkan ke kawasan rumah ayam

Kakitangan penangkap harus berjalan perlahan dan senyap supaya tidak menyebabkan tekanan kepada anak ayam.

Pasukan pengumpul mesti membuatkan ayam untuk bergerak dengan tenang ke kawasan di mana pekerja yang akan melakukan penangkapan dan memasukkan ke dalam sangkar berada.

• Pencapaian: Mengurangkan kecalaran berlaku, pendarahan, lebam, terkehel pada peha dan/atau sayap, dan sebagainya.
• Penderitaan ini bertentangan dengan garis panduan yang ditetapkan oleh bahagian Kebajikan Haiwan.

Pengendalian sangkar penuh dan organisasi yang betul di dalam lori

Ia adalah elemen penting untuk mencegah ayam daripada mengalami sebarang kerosakan pada integriti fizikal mereka.

Tujuan: Sebaik sahaja tiba di platform, ketinggian kawanan mesti diselaraskan dan mereka perlu diangkut menggunakan troli yang direka khas dengan dua manfaat utama:

• Untuk ayam: Tekanan yang disebabkan oleh gangguan ketenangan yang sepatutnya menjadi ciri keadaan baru ini dikurangkan: Dikurung dalam sangkar.
• Untuk kakitangan: Keletihan dapat dikurangkan, memastikan prestasi kekal stabil.

Untuk melaksanakan dwi falsafah ini, adalah penting untuk mengekalkan persekitaran yang selesa bagi protagonis utama dalam bahagian akhir perniagaan ini: ayam dan penjaga mereka.

PENGANGKUTAN DARI LADANG KE KILANG PENYEMBELIHAN

Dengan beberapa pengecualian, pemandu lori secara tradisinya hanya menjadi pemerhati pasif. Mereka sering mengambil kesempatan pada saat kritikal pemuatan dan pengaturan kargo ini untuk berehat atau tidur.

Keadaan ini memberikan gambaran bahawa mereka tidak mempunyai tanggungjawab terhadap kualiti fizikal kargo rapuh yang mereka angkut, dan juga tidak mengetahui jumlah sebenar ayam yang mereka bawa. Mereka hanya menerima penghantaran dari ladang untuk dihantar ke kilang tanpa perhatian terhadap butiran penting.

Tiga butiran ini harus dipantau semasa pengangkutan:

• Suhu dan kelembapan relatif di dalam kargo di mana kebanyakan haba penyejatan terkumpul. Apabila ia keluar dari parameter yang ditetapkan, sebagai contoh: iklim panas: suhu: 22°C – 26°C dan RH: 65%, kipas yang terletak di belakang kabin harus diaktifkan. Tujuan: untuk mengurangkan kematian anak ayam akibat tekanan haba (DOA).
• Di jalan raya, semasa membelok, anda perlu memperlahankan kelajuan kepada kira-kira 40 km/jam untuk mengurangkan kesan daya sentrifugal yang menyebabkan ayam bergerak ke sisi dan terkena sayap mereka.
• Apabila menghampiri bonggol jalan, pemandu lori harus memperlahankan kelajuan secara beransur-ansur untuk melaluinya dengan perlahan. Ini mengurangkan keadaan ayam melayang, di mana belakang ayam terhantuk pada bahagian atas sangkar atau bekas.
• Apabila mereka jatuh, mereka akan terhantuk pada dada, menyebabkan lebam pada bahagian belakang dan dada mereka.

Ayam yang lemas (DOA)

Pemantauan terhadap kematian ayam pembiak pedaging akibat tekanan haba di iklim panas adalah sangat penting, kerana kesannya yang langsung terhadap hasil daging dan kos operasi sebelum sampai ke kilang.

Selain daripada butiran yang disebutkan di atas, haba penyejatan perlu dipantau semasa penempatan, penangkapan, dan pengurungan anak ayam dari saat organisasi sangkar dengan ayam dimulakan. Untuk tujuan ini, persekitaran sekitar lori tempat mereka dimuatkan harus disesuaikan, seperti:

• Perlindungan dari cahaya matahari, penggunaan kanopi mudah alih.
• Pemasangan kipas mudah alih dengan pelembap.
• Basahkan ayam semasa mereka disusun di platform.
• Penyesuaian infrastruktur yang akan dipasang di dalam lori untuk mencipta pembaharuan udara dalam, yang masuk melalui lorong sepanjang badan lori.

Tujuan: untuk memastikan ayam berada dalam parameter keselesaan, iaitu suhu 22°C – 26°C dan Kelembapan Relatif (RH) sekitar 65%.

Begitu juga, perlu ada kemudahan lain di kilang yang direka untuk memastikan haiwan berada dalam keadaan tenang tanpa tekanan haba, menunggu giliran mereka untuk diproses.

Jika cadangan-cadangan di atas diikuti dengan disiplin, adalah mungkin untuk mengurangkan parameter pengurusan tradisional:
0.10% daripada jumlah ayam yang diterima di kilang penyembelihan untuk proses bulanan.

Sesetengah syarikat di Amerika Latin sedang berusaha untuk mengurangkannya dan menstabilkannya pada 0.05%, contohnya:

Bulan proses: 1,000,000,000 ayam.

• Kadar DOA tradisional: 0.10%.
• Jumlah ayam/bulan: 1,000 ayam.
• Kadar baru (NDOA): 0.05%, bersamaan dengan hanya 500 ayam/bulan.
• Peningkatan tahunan: 6,000 ayam.

KILANG PEMPROSESAN

Semasa penyembelihan, beberapa situasi berlaku yang memberi kesan kepada kualiti daging dan hasil sebelum bangkai dimasukkan ke dalam penyejuk awal.

Antara yang paling relevan adalah seperti berikut:

Penyangkutan ayam pada tali penyembelihan atas:

• Persekitaran gelap yang diperlukan – cahaya biru, merah atau hijau – mesti sesuai.
• Pembaharuan udara secara berterusan untuk mengurangkan habuk dan najis kering yang dihasilkan semasa penempatan ayam pada penyangkut.
• Penggunaan kipas yang bising akan
  memberi kesan kepada kesejahteraan kedua-dua pekerja dan haiwan.
• Butiran ini memberi kesan kepada prestasi pekerja dan ketenangan ayam.
• Pemasangan dan pengaturan pemijat dada yang betul mengikut saiz ayam yang diproses adalah faktor penentu untuk memastikan ayam sampai dalam keadaan tenang kepada alat kejutan.
• Akses ke alat kejutan harus mengelakkan ayam daripada mengalami Pra-kejutan. Jika ia berlaku, kepakan sayap yang kuat akan meningkat dan banyak haiwan akan keluar dari tab air dalam keadaan sedar.
• Akibatnya: pendarahan, hematoma, kehelan sayap, dan lain-lain.
• Jarak dari keluar tab air dan masuk ke panduan pemusnah automatik dan/atau kakitangan yang memotong salur darah harus mengambil masa 10 hingga 12 saat, memenuhi tahap tonik dan klonik.
• Penyembelihan dan pendarahan yang betul memerlukan bahawa pembolehubah elektrik yang mengawal kejutan disesuaikan dengan betul, mengelakkan kejutan elektrik kepada ayam dan pecahnya tulang dada yang rapuh serta salur darah yang membekalkan otot bahagian badan ini. Begitu juga, masa pendarahan mesti mengambil kira suhu persekitaran dan ketinggian di atas paras laut.

Tujuan: Ayam mesti dimasukkan ke dalam pemanas air dalam keadaan mati sepenuhnya, selepas mengeluarkan 45% hingga 50% darah. Mematuhi butiran spesifik ini memungkinkan pencapaian objektif hasil kering bangkai sebelum jatuh ke dalam penyejuk awal.

Semua data ini telah disebutkan dalam artikel terdahulu.

Kelecuran mesti dilakukan dengan rendaman sepenuhnya ayam sepanjang perjalanan, dengan kekacauan air yang sesuai di permukaan tangki untuk memudahkan pengembangan folikel dan pelepasan bulu disebabkan oleh denaturasi protein, satu syarat mutlak untuk mencapai pencabutan bulu yang produktif.

Pencabutan ini memerlukan syarat berikut, antara lain, sentiasa dipenuhi:

• Pembekalan air suam secara berterusan: 34ºC hingga 38ºC.
• Jari-jari diposisikan dengan kekerasan mengikut bahagian ayam yang akan bersentuhan.
• Jari-jari lengkap dalam keadaan baik.
• Bahagian atas mesin pencabutan harus ditutup untuk memelihara haba yang ada semasa penanggalan bulu.
• Mesin pencabutan dimiringkan secara berurutan ke bawah pada keluarannya untuk meningkatkan kecekapan dalam penanggalan bulu sayap yang terbenam ke dalam otot serta bulu ekor.
• Jari-jari diperiksa di akhir syif harian untuk menggantikan jari yang haus, pecah dan jatuh. Ini memastikan keausan yang sekata.
• Ingat parameter penggunaan: 1 jari untuk “minimum” setiap 2000 ayam yang diproses.
• Pembuangan isi perut: Jika masa berpuasa dan masa penyembelihan ayam yang ditetapkan dipatuhi dalam parameter yang ditetapkan dan jika kualiti ayam yang dieviscerasi terjejas:
• Kulit yang berkotoran.
• Tercemar oleh makanan.
• Hilang semasa penyembelihan.

Selain itu, mereka disesuaikan dengan indeks pengurusan, kerugian terkumpul untuk pelbagai konsep mesti berada dalam data rujukan ini atau lebih rendah.

Maklumat ini dikemas kini seperti Rekod Dunia Guinness yang terkenal.

Contoh:

• Proses bulanan: 1,000,000 ayam
• Berat hidup purata: 2.3 kg
• Jumlah, kilogram: 2,300,000 kg

Jika diekstrapolasi ke satu tahun, ini mewakili tambahan 49,680 kg.

• Untuk sebuah syarikat yang menyembelih 5 juta ayam sebulan, ia bersamaan dengan 248,400 kg daging tambahan.

Apabila kuantiti baru ini dicapai, hasil daripada penciptaan Budaya Mikropengurusan, hasil akan meningkat dan kos pemprosesan setiap kg akan mula menurun, meningkatkan daya saing di pasaran.

Keadaan yang diimpikan ini akan membolehkan penawaran produk berkualiti Gred A kepada segmen masyarakat yang paling terdedah, di mana makan ayam daging bermakna mencapai kemuliaan dengan makan secara berkhasiat. Sektor ekonomi khas ini akan terus meningkatkan penggunaan, kerana syarikat-syarikat telah menentukan harga yang sangat mampu dimiliki oleh pendapatan mereka.

Pelengkap kepada analisis di atas adalah untuk menentukan masa di mana persatuan ayam dan syarikat-syarikat yang menyertainya memutuskan secara bijaksana tetapi tidak dapat dipulihkan masa untuk meningkatkan jumlah penempatan dalam pelbagai peringkat perniagaan ini.

Fasa baru ini mesti diuruskan dengan panduan syarikat-syarikat yang berpengetahuan:

“Berkembang dengan mesra terhadap alam sekitar dan kemanusiaan yang akan memakan protein haiwan terbaik di dunia!”