Parameter kualiti kacang soya dan bahan makanan protein alternatif dalam pemakanan ayam

Rajah 2: Negara pengeluar kacang soya terbesar di dunia (dalam juta metrik tan, Statista, 2024)

Kandungan nutrien kacang soya dan penggunaannya dalam pemakanan ayam

Kacang soya (Glycine max L.) merupakan sumber protein berkualiti tinggi kerana ciri-cirinya yang menguntungkan seperti kandungan protein yang relatif tinggi, profil asid amino yang sesuai kecuali metionin, variasi kandungan nutrien yang minimum, ketersediaan sepanjang tahun, serta bebas daripada faktor anti-nutrisi yang sukar diatasi jika diproses dengan betul.

Kriteria kualiti yang paling penting untuk kacang soya adalah kandungan protein kasar, kelembapan, KOH, dan kandungan minyak kasar.

Kriteria ini berbeza dengan ketara bergantung pada asal-usul kacang soya.

• Sebagai tambahan kepada analisis ini, analisis fizikal seperti saiz biji, warna, dan bentuk biji juga penting dalam penilaian kacang soya.
• Ada laporan bahawa lokasi geografi pengeluaran kacang soya, varieti kacang soya, dan kaedah pemprosesan mempengaruhi kandungan protein kasar dan komposisi asid amino dalam makanan kacang soya (Parsons et al., 1991, 2000; de Coca-Sinova, 2008, 2010; Baker et al., 2011).

Dalam pemakanan ayam, kacang soya tidak boleh digunakan secara langsung dalam formulasi makanan kerana kandungan minyak yang tinggi, selulosa pada kulitnya, dan faktor anti-nutrisi.

• Bagi mengelakkan kesan negatif daripada selulosa, kacang soya akan dikupas kulitnya.

Ia kemudian dimasak, yang dapat mengurangkan faktor anti-nutrisi dengan ketara, dan minyaknya dikeluarkan untuk menghasilkan serbuk kacang soya.

Oleh itu, hasil sampingan kacang soya seperti serbuk kacang soya dan minyak kacang soya digunakan dalam pemakanan ayam, dengan nilai purata sebanyak 30% dalam diet.

Kacang soya merupakan sumber protein sayuran yang kaya dari segi kepelbagaian dan jumlah asid amino yang dikandungnya.

• Salah satu ciri yang menjadikan kacang soya menonjol berbanding protein sayuran lain dalam pemakanan ayam ialah kandungan lisin yang tinggi.
• Namun begitu, jika kacang soya terdedah kepada haba yang berlebihan semasa proses pemanasan yang bertujuan untuk memusnahkan faktor anti-nutrisi, beberapa asid amino penting, terutamanya lisin dan arginin, akan musnah atau menjadi tidak boleh digunakan.

Perubahan kandungan nutrien kacang soya yang ditanam di negara berbeza

Tujuan artikel ini adalah untuk menentukan variasi kandungan protein kasar dan lemak kasar kacang soya mengikut asal-usul serta untuk memerhatikan perbezaan nilai nutrien antara negara pengeluar.

• Kandungan protein kasar dan lemak kasar dalam sampel kacang soya ditentukan menggunakan Kaedah AACC (46-11.02, 30-25.01, International, 2010a, 2010b).
• Data yang diperoleh dianalisis menggunakan prosedur GLM dalam perisian statistik (Minitab, 2013). Perbezaan yang signifikan antara purata dibandingkan menggunakan ujian Tukey dan dianggap berbeza secara statistik pada tahap P < 0.05.

Kandungan protein kasar sampel kacang soya dari enam negara asal (Ukraine, Argentina, Brazil, Amerika Syarikat, Paraguay, dan Uruguay) berbeza antara 30.7% hingga 38.8% apabila dibandingkan mengikut negara asal. Kandungan protein kasar purata terendah diperhatikan dalam kacang soya asal Ukraine dengan 33.9%, manakala kandungan protein kasar tertinggi diperhatikan dalam kacang soya asal Amerika Syarikat dengan 35.6%.

• Kandungan minyak kasar dalam sampel kacang soya dari enam negara asal berbeza antara 17.7% hingga 23.0% apabila dibandingkan mengikut negara asal. Kandungan minyak kasar tertinggi dan terendah masing-masing diperhatikan dalam kacang soya yang dihasilkan di Paraguay (21.3%) dan Amerika Syarikat (19.2%, P < 0.005).

Rajah 3: Kandungan protein kasar kacang soya mengikut negara asal.

Kandungan protein kasar kacang soya yang ditanam di negara berbeza ditunjukkan dalam Rajah 3. Seperti yang ditunjukkan dalam rajah, kandungan protein kasar lebih rendah dalam kacang soya yang berasal dari Argentina (34.3%) dan Ukraine (33.9%) berbanding negara lain (P < 0.001).

Rajah 4: Kandungan minyak kasar kacang soya mengikut negara asal.

Kandungan minyak kasar kacang soya yang ditanam di negara berbeza ditunjukkan dalam Rajah 4. Seperti yang ditunjukkan dalam rajah, kandungan minyak purata tertinggi diperhatikan dalam kacang soya yang dihasilkan oleh Brazil (21.0%) dan Paraguay (21.3%) (P < 0.001).

• Serbuk kacang soya merupakan sumber utama protein dalam diet; oleh itu, sebarang faktor yang mempengaruhi kandungan protein kacang soya menjadi perhatian utama dalam industri makanan haiwan.
• Sebaliknya, kandungan lemak kacang soya juga sangat penting kepada industri kerana nilai ekonominya yang tinggi.
• Adalah diketahui bahawa kacang soya yang ditanam dalam keadaan persekitaran dan amalan pertanian yang berbeza menyebabkan variasi besar dalam parameter kualiti.
• Selain itu, keadaan pemprosesan serbuk, seperti suhu pemprosesan, kelembapan, dan masa pengeringan, menyebabkan perbezaan dalam komposisi kimia dan kualiti makanan kacang soya (Thakur dan Hurburgh, 2007)
• Menurut Zhang et al. (2024), kacang soya dengan kandungan kelembapan kurang daripada 13% dan kandungan lemak kasar melebihi 20% diterima sebagai kacang soya berlemak tinggi.
• Dalam kajian terdahulu oleh Grieshop dan Fahey (2001), kacang soya dari China mempunyai kandungan protein kasar yang lebih tinggi (42.1%) dan kandungan lemak yang lebih rendah (17.3%) berbanding kacang soya dari Brazil (40.9% dan 18.7%) serta Amerika Syarikat (41.6% dan 18.7%) berdasarkan bahan kering.
• Grieshop dan Fahey (2001) melaporkan bahawa kandungan lemak kacang soya dari Brazil (berkisar antara 18.0% hingga 19.8%) dan Amerika Syarikat (17.89%–19.65%) adalah agak stabil, manakala kandungan lemak kacang soya dari China menunjukkan banyak variasi dari 14.5% hingga 18.0%.

Walaupun nilai pemakanan tinggi kacang soya sebagai sumber protein tumbuhan memberikan penggunaan yang efisien dalam pemakanan ayam, impak sosial dan alam sekitar industri kacang soya serta pengeluaran kacang soya yang diubah suai secara genetik telah meningkatkan permintaan terhadap sumber protein alternatif yang lebih mampan (Gkarane et al., 2020).

Pengeluaran dan bekalan kacang soya adalah langkah kritikal disebabkan impak alam sekitar dan persaingan penggunaan tanah antara makanan haiwan dan manusia.

• Oleh itu, penyelidikan kini memfokuskan pada mencari alternatif untuk menggantikan kacang soya secara separa atau sepenuhnya.
• Walau bagaimanapun, bahan alternatif perlu memastikan prestasi pertumbuhan, sifat karkas, dan ciri kualiti daging yang setara dengan diet berasaskan kacang soya konvensional (Silvia Parrini et al., 2023).

Pada ketika ini, kajian saintifik terkini telah menumpukan perhatian kepada kemungkinan penggunaan larva Hermetia illucens (lalat tentera hitam) dan mikroalga spirulina (Arthrospira platensis) dalam pemakanan (Schiavone et al., 2017; Park et al., 2018; Kawasaki et al., 2019; Smetana et al., 2019).

• Antara makanan yang paling inovatif, mikroalga telah menarik perhatian dalam beberapa tahun kebelakangan ini berkat kandungan proteinnya yang tinggi serta potensi untuk ditanam tanpa menggunakan tanah pertanian.

Kesimpulan

Analisis minyak kasar dan protein kasar terhadap 227 sampel yang dikumpulkan dari enam negara berbeza menunjukkan bahawa:

• Dengan perubahan keadaan persekitaran dalam penanaman kacang soya, perbezaan besar dalam nilai nutrisi boleh berlaku.
• Perbezaan dalam nilai nutrisi ini mempunyai nilai ekonomi yang tinggi untuk industri makanan haiwan.
• Namun begitu, dalam beberapa kes, meskipun nilai pemakanan kacang soya yang baik, masalah seperti kandungan protein kasar yang rendah, tahap urease yang tinggi, atau penghadaman protein yang rendah sering ditemui dalam makanan yang dihasilkan akibat amalan pemprosesan yang tidak betul.
• Kriteria ini sangat penting untuk pemakanan ayam.