Sa mga pinakamalalaking kumpanya sa Latin America na nagpo-produce ng itlog, 50% ay matatagpuan sa Brazil, na bumubuo ng mahigit sa 10% ng kabuuang produksyon sa buong mundo. Noong 2021, sa 55.5 bilyong itlog na na-produce, 99.54% nito ay napunta sa lokal na konsumo, na nagpapakita ng malaking pagtaas sa konsumo ng itlog na umabot sa 257 na piraso kada tao. Ayon sa ulat ng ABPA noong 2023, mula 2018 hanggang 2022, tumaas ang per capita egg consumption ng populasyon ng Brazil nang mahigit sa 35%.
Ang pagtaas ng konsumo ng itlog noong 2021 ay maaaring maiugnay sa pandemya ng COVID-19, kung saan maraming mamimili ang naghahanap ng mas abot-kayang mapagkukunan ng protinang hayop.
Sa mga sitwasyong may kakulangan sa budget, gaya ng nangyari sa panahon ng pandemya, karaniwang pinipili ng mga mamimili ang mga pagkaing may mas mababang halaga, na maaaring magpaliwanag sa pagtaas ng demand para sa mga itlog.
Ang mga itlog ay pinagmumulan ng protina na may mataas na biological value, na maihahambing sa breast milk o gatas ng ina pagdating sa komposisyong pangnutrisyon, na nangangahulugan na ang malaking bahagi ng mga amino acid na bumubuo sa pagkaing ito ay magagamit nang mahusay ng katawan.
Bukod sa pagiging pinagmumulan ng protina, ang mga itlog ay mayaman din sa unsaturated fatty acids, mga mineral, at mga bitamina (Table 1).
Table 1. Detalyadong komposisyon ng nutrisyon ng mga itlog ng manok sa natural na anyo. Inangkop mula sa ANSES-CIQUAL (2022).
Ang pagpili ng mga mamimili ay hinihimok ng mga intrinsic na katangian tulad ng tekstura, itsura, at amoy, ng mga extrinsic na katangian ng produkto tulad ng label at packaging; o ng mga sociocultural na factors tulad ng mga nakagawian, paniniwala, o tiwala sa industriya ng produksyon.
Gayunpaman, ang mga katangiang sensory tulad ng balat ng itlog, laki ng itlog, at kulay ng pula ang pangunahing mga katangian na tumutukoy sa pagpili ng mga mamimili sa produkto(Rondoni et al., 2020).
Ang kulay ng pula ay maaaring magbago mula sa maputlang dilaw hanggang sa matinding kahel, at upang mabilis itong matukoy, maaaring gumamit ng isang praktikal na kasangkapan, na siyang naghahambing ng kulay ng pula in natura gamit ang isang hanay ng mga kulay na may sukat na mula 1 hanggang 16 na mga shade mula sa dilaw hanggang sa kahel (Larawan 2).
Sa iba’t ibang mga compound na nagmula sa halaman, ang mga carotenoid ay mga fat-soluble na substansya na, bukod sa kanilang kakayahang magkulay, ay mga precursor din ng bitamina A, proteksyon ng mga cell laban sa oxidative stress, at pagpapabuti ng immune system (Bendich & Olson, 1989; Rios et al., 2012).
Ang mga mapagkukunan ng xanthophyll carotenoids ay maaaring natural, tulad ng mais at bell pepper, o synthetic, tulad ng 10% canthaxanthin (pulang pigment) o beta apo-8-carotene ethyl ester(Garcia et al., 2002).
Malawakang ginagamit ang mga carotenoid sa industriya ng pagkain, pharmaceutical, at cosmetics para sa mga tao, pati na rin sa industriya ng pakain (Valduga, 2009).
Isang halimbawa ng aplikasyon nito sa nutrisyon ng hayop ay ang paggamit bilang additive sa poultry farming para sa mga layers, kung saan ang grupo ng xanthophylls ang pinakamalaking ginagamit, dahil sila ay nasisipsip at naiipon sa katawan, kaya nagiging sanhi ito ng pagbabago sa kulay ng pula ng itlog.
Transport at absorption ng carotenoids
Ang metabolismo ng absorption ng carotenoids ay nagaganap sa presensya ng bile salts, sa anyo ng mga fat droplets, na nagiging micelles sa lumen ng bituka (Parker, 1996).
Sa tulong ng lipoproteins sa cell membrane, ang carotenoid na na-absorb na ay naiipon sa mga fat-rich cells at sa kalaunan ay naipon sa pula ng itlog (Pérez-Vendrell et al., 2001).
Ang transportasyon at absorption ay nakasalalay sa uri ng carotenoid, sa dami ng ibinibigay sa diyeta, at ang pangunahing nilalaman ng mga pigment na nasa mga source na ginamit upang i-formulate ang mga diyeta ng mga hayop na ito (Maia, 2020).
Natural na pinagmumulan ng carotenoids
Atsuete (Bixa orellana L.)
Kabilang sa mga species ng halaman na mayaman sa carotenoids ay ang atsuete, ang bunga ng puno ng atsuete, isang maliit na puno na malawakang matatagpuan sa buong tropikal na bahagi ng America.
Ang buto nito, kapag giniling, ay mayaman sa mga pangkulay na mga substance na tinatawag na bixin, norbin, at nobixate, at ginagamit upang makagawa ng mga pangkulay (Fabri & Teramoto, 2015).
Ang paggamit ng atsuete flour bilang alternatibo upang mabago ang kulay ng mga itlog ay isang estratihiya na ginamit na sa ilang mga pag-aaral, katulad nila Silva et al. (2000) na gumamit ng anim na antas ng pagsasama ng atsuete oil extract sa mga rasyon ng mga nangingitlog, na gumagamit ng sorghum bilang pangunahing pinagmumulan ng enerhiya, kumpara sa diyeta na batay sa mais.
Iniulat ng mga may-akda na ang pagdadagdag ng 0.1% na Urucum extract sa pakain na batay sa sorghum ay nagtaguyod ng katulad na pigmentation ng pula ng itlog kumpara sa mga layer na pinapakain ng feed na batay sa mais.
Sa isang kamakailang pag-aaral, sinuri nina Martínez et al. (2021) ang 3 antas ng pagdadagdag ng atsuete powder sa diyeta ng mga layer (0.5%, 1.0% at 1.5%) sa loob ng 56 araw sa mga panlabas na katangian ng mga itlog, tulad ng timbang ng itlog, resistensiya at kapal ng shell, at mga panloob na katangian tulad ng taas ng albumen, Haugh unit at kulay ng pula ng itlog. Iniulat ng mga may-akda na sa lahat ng mga qualitative na katangian na naapektuhan ng pagdagdag ng Urucum powder, ang kulay ng pula ay apektado sa mas kapansin-pansing paraan.
Ipinapakita ng mga pag-aaral na ito na ang paggamit ng atsuete bilang alternatibo upang baguhin ang kulay ng pula ay epektibo at isang estratehiya upang makapag-produce ng mga itlog na may ibang kulay, mas kahel o orange kaysa sa mga pangkaraniwang itlog.
Marigold petal extract (Tagetes erecta L.)
Ang marigold ay isang bulaklak na kabilang sa pamilya ng mga halamang Asteraceae at tumutubo sa Hilaga, Tropikal at Timog America. Sa kasalukuyan, ito ang tanging bulaklak na ibinibenta bilang pinagmumulan ng carotenoids (xanthophylls, zeaxanthin, lutein) at iba pang mga compound tulad ng flavonoids (Hadden et al., 1999).
Ang paggamit ng extract ng talulot ng marigold ay naaangkop kapag ang diyeta ay naglalaman ng mababang antas ng xanthophylls, tulad ng mga diyeta na batay sa sorghum, millet, at trigo.
Sa pag-aaral nina Oliveira et al. (2017), sinuri ng mga may-akda ang pagdadagdag ng paprika at extract ng marigold sa mga diyeta na batay sa sorghum para sa magagaan na layers at natagpuan na ang pagdaragdag ng mga natural na pigment na ito ay nagpabago sa kulay ng pula.
Para sa mga Japanese quail, may mga pag-aaral, tulad ng isinagawa ni Moura et al. (2011), na nag-imbestiga kung paano ang pagdagdag ng petal ng marigold sa diyeta na batay sa sorghum ay maaaring magbago sa kulay ng mga pula ng itlog.
Iniulat ng mga may-akda na ang paggamit ng extract ay epektibo at nagresulta sa isang colorimetric score ng pula na katumbas ng iba pang mga pugo na pinakain ng diyeta na batay sa mais.
Paprika extract
Ang paprika ay nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga pinatuyong bunga ng bell pepper(Capsicum annuum).
Dapat na ganap na hinog ang prutas upang magkaroon ang mga carotenoid pigments tulad ng capsanthin, capsorubin, carotene, cryptoxanthin, at zeaxanthin (Henz & Ribeiro, 2008). Kabilang sa mga pigment, ang capsanthin ay kumakatawan sa 50 hanggang 70% ng mga xanthophyll na naroroon sa paprika, na nagbibigay sa pigment ng red-orange na kulay (Marçal, 2021).
Ang mga compound na nasa paprika extract ay epektibong mga substance para sa pag-pigment upang mabago ang kulay ng mga pula ng itlog (Ribeiro et al., 2012), ngunit mas mahal ang mga ito kumpara sa iba pang mga pinagkukunan.
Kapag inihambing ang paggamit ng paprika extract lamang o kasama ng Marigold petal extract, iniulat nina Lokaewmanee et al. (2010) na ang kulay ng pula ng mga inahin na pinakain ng corn-based control diet (na walang idinagdag na pigment) ay mas maputla kumpara sa pula ng mga ibon na pinakain ng 0.1% paprika extract.
Gayunpaman, nang ang mga extract ng paprika at marigold ay ginamit nang kumbinasyon, kabilang ang 0.1% ng bawat isa, ang pagpapalakas ng kulay kahel ng pula ay mas kapansin-pansin, tulad ng ipinapakita sa Larawan 5.
Ipinapakita nito na ang paggamit ng paprika, maging ito man ay nakasama o hindi sa Marigold petal, ay maaaring magpatingkad ng kulay ng pula.
Larawan 5. Ang kulay ng mga pula ng itlog mula sa mga inahin na pinakain ng paprika at/o Marigold extract. A = Control diet na walang kasamang extract; B = Pagsasama ng 0.1% paprika extract; C = Pagsasama ng 0.1% paprika extract + Pagsasama ng 0.1% Marigold extract. (Pinagbasehan sila Lokaewmanee et al., 2010).
Similarly, when evaluating the inclusion of paprika extract and Marigold for light layers fed a sorghum-based diet, Oliveira et al. (2017) observed that 0.6% paprika extract was effective in modifying yolk coloration so that it reached score 14 in the colorimetric range.
Sa katulad na paraan, nang suriin ang pagsasama ng paprika extract at Marigold para sa mga magagaan na inahin na pinakain ng sorghum-based na diyeta, napansin nina Oliveira et al. (2017) na ang 0.6% paprika extract ay epektibo sa pagbabago ng kulay ng pula hanggang umabot ito sa score na 14 sa colorimetric range.
Gayunpaman, hindi nakakita ang mga may-akda ng makabuluhang epekto sa kulay ng pula nang pakainin ang mga ibon gamit ang dalawang pigment, kaya’t napagtanto nila na ang paprika extract ay epektibo sa pagpapalakas ng kulay ng pula kahit na wala o may kasamang Marigold extract.
Turmeric o luyang dilaw powder extract
Ang luyang dilaw o saffron (Curcuma longa L.) ay kabilang sa parehas na pamilya ng mga luya at karaniwang ginagamit sa pagluluto dahil sa kaunting mapait o pamintang lasa nito at sa pagkakaroon ng sitrus na amoy. Bukod sa mga kilalang sensory na katangian ng pampalasa na ito, napatunayan na ang paggamit nito bilang pigment additive sa mga diyeta ng manok.
Ang suplementasyon ng turmeric powder sa loob ng 7 linggo ay nagpalakas ng kulay ng pula ng itlog ng mga inahin, ayon sa pag-aaral nina Park et al. (2012). Gumamit ang mga may-akda ng antas na 0.10%, 0.25%, at 0.50% at nakamit ang epekto sa kulay ng pula kahit sa pinakamababang antas ng pagdagdag ng turmeric.
Ang parehong epekto ay naobserbahan nina Hadj Ayed et al. (2018) nang suriin ang pagdagdag ng turmeric powder para sa mga inahin sa mga dosage na 0.5, 1.0, 1.5, at 2.0%, ang kulay ng yolk ay tumingkad nang linearly para sa mga ibon na pinakain ng turmeric powder, mula 7.81 hanggang 9.19 kung ihahambing sa range ng calorimetry.
Bukod sa kapakinabangan nito bilang pangkulay, maaaring magkaroon ng epekto ang turmeric sa kalusugan ng bituka ng mga broiler na nahaharap sa Eimeria.
Isang pag-aaral nina Gogoi et al. (2019) ang nagpakita na ang mga hayop na binigyan ng supplement ng turmeric powder (200 mg/kg ng feed) ay nagpakita ng mas kaunting deposito ng oocysts at nabawasan ang mga pinsala sa bituka (Yadav et al., 2020).
Butil ng mais
Ang mais ay isang sangkap na malawakang ginagamit bilang pinagmumulan ng enerhiya sa mga diyeta ng manok. Bagamat ito ay may mas mababang konsentrasyon ng carotenoids kumpara sa ibang mga pagkain, itinuturing ito bilang isang pinagmumulan ng klase ng pigmenting substances na ito (Fassani et al., 2019).
Ang endosperm ng butil ay naglalaman ng mga carotenoids na nakategorya bilang xanthophylls (lutein, β-cryptoxanthin at zeaxanthin) at carotenes (β-carotene, α-carotene at β-ζ-carotene)(Janick-Buckner et al., 1999).
Ayon kay Fassani et al. (2019), ang mga antas ng carotenoids na naroroon sa mais ay nag-iiba batay sa mga strain, cultivar, yugto ng pagkahinog, klima, lugar ng produksyon, at maging sa mga kondisyon ng kapaligiran sa panahon ng pag-aani.
Ang mga hybrid ng mais ay may magkakaibang komposisyon ng carotenoid. Sinuri ni Kljak et al. (2021) ang limang komersyal na hybrid sa mga diyeta ng mga inahing manok na pinalaki sa isang pangkaraniwang sistema at sinuri ang kulay ng pula pagkatapos ng 10 linggong pagkonsumo ng mga eksperimento na diyeta na naglalaman lamang ng mga hybrid ng mais bilang pinagmulan ng pigment.
Natuklasan ng mga may-akda na ang mga ibon na pinakain ng pinakamayamang hybrid sa carotenoids, pangunahing ng zeaxanthin (9.99μg) at β-carotene (1.74μg), ay nagpakita ng score na 10.8 sa kulay ng pula ayon sa inilarawang sukat ng range ng kulay.
Ang pagpili ng hybrid ng mais ay maaaring maging isang estratehiya upang baguhin at patingkarin ang kulay ng pula na nilikha ng mga ibon na pinalaki sa isang pangkaraniwang sistema, at ito ay isang mas matipid na alternatibo dahil hindi na kinakailangan ang paggamit ng iba pang mga pangkulay na additive sa diyeta.
Sa kasalukuyan, posible nang makahanap ng biofortified na mais, na isang produktong nakuha sa pamamagitan ng genetic improvement, na may binagong β-carotene sa kanyang komposisyon.
Larawan 6: Mga pagbabago sa kulay ng pula ng mga layers (32 linggong gulang) na pinakain ng iba’t ibang hybrids ng mais sa loob ng 31 araw. Adapted mula kay Ortiz et al. (2021).
Kamakailan, sinuri nina Ortiz et al. (2021) ang paggamit ng biofortified hybrid na mayaman sa carotenoids para sa mga layers na 32 linggong gulang na pinakain sa loob ng 31 araw ng produksyon.
Nakita ng mga may-akda na mas matingkad ang kulay ng yolk para sa mga ibon na pinakain ng modified hybrid na tinatawag na orange, kumpara sa karaniwang dilaw at puting corn hybrid, mula ika-4 na araw ng pagtanggap ng experimental na diyeta (Larawan 6).
KONKLUSYON
Ang kulay ng pula ay isang katangian na isinasaalang-alang ng mga mamimili sa kanilang pagbili, kadalasang naghahanap ng mga itlog na may mas madidilim na shells at/o yolks, naniniwala na ang makulay na produktong ito ay mas mayaman sa nutrisyon at mas masarap.
Ang paggamit ng mga natural na pigment ay isang alternatibo upang patingkarin ang kulay ng pula ng mga inahing ibon, at ang mga pag-aaral na isinagawa hanggang ngayon ay nagpapakita na ang mga pigment na ito ay may makabuluhang kakayahan upang baguhin ang kulay, pati na rin ang pagbibigay ng iba pang mga benepisyo tulad ng pagpapabuti ng kalusugan at integridad ng bituka ng mga ibon.
