Cuidados com nutrição e manejo são cruciais para aumentar qualidade da carne de frango
Especialistas debatem o efeito dos antioxidantes na qualidade da carne, além de técnicas de manejo da granja ao frigorífico para evitar a incidência de dermatoses
Cuidados com nutrição e manejo são cruciais para aumentar qualidade da carne de frango
A zootecnista Vivian Aparecida Rios de Castilhos Heiss iniciou o Bloco Abatedouro e Nutrição do 24º Simpósio Brasil Sul de Avicultura (SBSA), nesta quarta-feira (10), com o tema “Antioxidantes e qualidade da carne”. O evento, promovido pelo Núcleo Oeste de Médicos Veterinários e Zootecnistas (Nucleovet), segue até esta quinta-feira (11), com diversos debates atuais e relevantes da cadeia avícola.
Com o crescimento da avicultura surgem novos desafios de produção e a resposta a esses obstáculos deve ser o uso estratégico de tecnologias existentes no mercado. A especialista em produção animal apresentou os antioxidantes disponíveis hoje, a forma como eles atuam no metabolismo das aves e como podem impactar na qualidade da carne.
“Entre os principais fatores relacionados ao estresse oxidativo das aves estão a presença de patógenos, de micotoxinas, o estresse térmico e a alta inclusão de óleos na dieta. Eles trazem prejuízos à eficiência produtiva e deterioram a qualidade dos produtos de origem animal. Por isso, precisamos que haja um equilíbrio na produção de radicais livres com o sistema antioxidante”.
Há dois tipos de antioxidantes, os sintéticos e naturais, que atuarão no metabolismo das aves e auxiliarão para prevenir o estresse oxidativo. De acordo com a doutora, os sintéticos já são amplamente conhecidos pela indústria de alimentos, e ajudam a manter a estabilidade oxidativa de rações, porém, podem ter efeitos colaterais nocivos. Neste sentido, a substituição pelos antioxidantes naturais seria uma alternativa.
“O antioxidante natural tem uma ação biológica a nível sistêmico, ou seja, atua no metabolismo do animal. E alguns compostos desses antioxidantes também têm efeito sobre a conservação da ração, dependendo do seu princípio ativo. Os antioxidantes sintéticos também funcionam, mas existem efeitos colaterais, por isso buscamos avançar nos estudos para estimular o uso dos antioxidantes naturais”.
Pesquisas apresentadas por Vivian mostram que a aplicação dos antioxidantes naturais pode ser uma ferramenta importante para aprimorar a qualidade da carne. “No estudo que analisou a capacidade antioxidante pelo método de inibição de DPPH em frangos de corte, alimentados com blend de polifenóis, observamos que o uso do antioxidante natural teve efeito muito positivo sobre a qualidade da carne. Percebemos melhora nos padrões de desempenho, promovendo menor consumo de ração, maior ganho de peso, melhor conversão alimentar e melhor índice de eficiência produtiva”.
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A zootecnista salientou que o estresse oxidativo é um grande desafio na produção de aves, mas o uso de antioxidantes naturais pode trazer soluções nesse sentido. “Vemos impactos no desempenho, na qualidade de carcaça, no bem-estar, no manejo e no comportamento das aves. Precisamos combater o estresse oxidativo nos lotes e a classe de antioxidantes naturais pode auxiliar para termos uma ação em diversos tecidos. Não é qualquer polifenol que usaremos na dieta que terá o efeito esperado, dependerá da tecnologia aplicada nesse produto, porém vale lembrar que esses antioxidantes têm benefícios duplos, melhorando o desempenho das aves e a qualidade da carne”, concluiu Vivian.
Entre os principais fatores que podem levar à condenação das carcaças e, consequentemente, gerar impactos econômicos negativos na cadeia produtiva estão as lesões de pele. Por isso, os cuidados com o manejo pré-abate são fundamentais, já que podem interferir diretamente no resultado do produto final.
A médica veterinária Luiza Fernanda da Silva Sabino apresentou, no painel Nutrição e Manejo, o resultado de uma coleta de dados realizada de 2015 a 2023, que avaliou a prevalência da dermatose em frangos de corte, sua relação com o manejo pré-abate e mecanismos para obter melhores resultados nesta etapa de produção.
O estudo percebeu que nas granjas as dermatites estão relacionadas, principalmente, à qualidade da cama, à densidade populacional das aves, ao empenamento mais lento e à estação do ano, pois no inverno há uma tendência de exposição maior das aves a contaminações da pele.
Quando as aves chegam aos frigoríficos, as dermatoses podem impactar diretamente em fatores como a redução da velocidade da linha; por exigir uma avaliação mais detalhada da carcaça; escaldagem excessiva; reprocesso, caso o corte não atenda aos padrões exigidos; além das perdas em competitividade e produtividade.
“Observamos que o monitoramento constante e o treinamento das equipes nas granjas e nos frigoríficos para melhor manejo são cruciais para melhorar os resultados na linha de produção. Temos que passar para esses colaboradores a importância do trabalho que estão realizando, preparar bem essas equipes, para evitarmos perdas e alcançarmos um produto final de qualidade”.
15ª POULTRY FAIR
Em paralelo ao 24º SBSA, ocorre a 15ª Poultry Fair. A feira reúne as principais empresas do setor e, além de permitir o networking com fornecedores, apresenta produtos e inovações na avicultura.
APOIO
O 24º SBSA tem apoio da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), do Conselho Regional de Medicina Veterinária de Santa Catarina (CRMV-SC), da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), da Prefeitura de Chapecó e da Sociedade Catarinense de Medicina Veterinária (Somevesc).
aumentar qualidade da carne de frango Fonte: Assessoria de Imprensa Nucleovet
