O ovo tem sido preparado de diversas maneiras – que vão das mais simples, como o ovo frito tão popular na nossa cultura, às preparações mais requintadas, produzidas por chefs e que encantam as pessoas que podem vir a pensar: como não tive esta ideia antes?
Muitos profissionais que conheceram o Instituto Ovos Brasil através de congressos, degustaram omeletes preparados com diversos ingredientes funcionais como aveia, linhaça, amendoim, além de castanhas e sementes. O objetivo é apresentar o ovo como ator principal da preparação, tendo em vista que é uma fonte de proteína.
Aliar outros ingredientes é uma maneira de deixar esta refeição ainda mais nutritiva e quanto ao sabor? Orégano, manjericão, salsinha e cebolinha fizeram parte da preparação incrementando o omelete com compostos bioativos.
O ovo tem sido consumido com maior frequência nas refeições almoço e/ou jantar. Entretanto, estudo conduzido por Vander Wal e colaboradores teve como objetivo determinar se o consumo de ovo no café da manhãpor pessoas com sobrepeso e obesas poderiam provocar perda de pesocom ou sem restrição alimentar e quando comparados a refeição composta por bagel.
Resultados mostraram naquela amostra que a restrição calórica associada ao consumo de ovo no café da manhã provocou perda de peso, redução de circunferência sem elevar colesterol (1) e ainda redução de ingestão de alimentos ao longo do dia.
Uma forma de preparo simples e que conserva todas as propriedades nutricionais do ovo é a forma cozida. Como não há adição de gordura, seu valor energético se mantém em apenas 70 calorias por unidade.
A utilização do ovo cozido no lanche da tarde, pelas pessoas que fazem suas refeições fora de casa, é uma estratégia muito interessante, pois como fonte de proteína proporciona saciedade e incrementa a alimentação com micronutrientes como colina, vitamina B12, vitaminas A, D, E e K, carotenoides, minerais como cálcio, ferro, magnésio e selênio.
Continue após a publicidade.
A oferta de triptofano, magnésio, acido fólico, vitamina B6 pelo ovo, possibilita a manutenção dos níveis seritoninérgicos, que encontram-se reduzidos neste período do dia, mantendo o estado de humor e reduzindo os beliscos.
O cozimento por 12 minutosgarante a permanência do ovo fora da geladeira por até 12 horas. A casca do ovo além de proteger clara e gema na forma in natura, mantém a proteção do ovo após o cozimento.
Dica de preparo:
O ovo deve ser colocado na água friapara ser cozido. Isto evita que a casca fique trincada.
Após 12 minutos, a gema torna-se escurecida devido ao enxofre contido nos aminoácidos presentes no ovo.
Após o cozimento, é interessante colocar o ovo em água friapara que se encerre o cozimento.
Referência:
JS Vander Wal, A Gupta, P Khosla,NV Dhurandhar -Egg breakfast enhances weight loss. Int J Obes (Lond). 2008 October ; 32(10): 1545–1551.
Manual de Controle sanitário em Serviços de alimentação/Eneo Alves da Silva Jr. – 7º Ed- São Paulo Livraria Varela, 2014.
