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Qualidade da Carne & Processamento, Segurança Alimentar

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O Centro para o Controle e Prevenção de Enfermidades (CDC) estima que um a cada seis americanos adoece devido a doenças transmitidas por alimentos anualmente. Obviamente, sempre há margem de melhora na segurança alimentar, e descobertas recentes indicam que os microminerais podem contribuir na luta contra as enfermidades de origem alimentar.

Enfermidades transmitidas por alimentos Uma preocupação constante

Relatórios do CDC demonstram que enfermidades transmitidas por leite, carne e ovos ocorrem em menor quantidade que aquelas transmitidas por alimentos de origem vegetal. A indústria de alimentos de origem animal deve permanecer comprometida a encontrar formas de reduzir os níveis de enfermidades causadas pela contaminação de seus produtos

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Entre 1998 e 2008, mais surtos de doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos foram atribuídos a produtos avícolas que a qualquer outra fonte de proteína animal (mais do dobro que os produtos lácteos quando frango e ovos se combinam).

A Salmonella prevalece nas aves de granja, podendo ser transmitida à carne e aos ovos de mesa, o que representa um alto risco. Nas aves de granja, os sorotipos Salmonella Paratifoidea (S. Enteritidis, S. Typhimurium, S Heidelberg, S. Hadar…) tendem a causar infecções subclínicas, permanecendo presentes durante longos períodos e sendo facilmente propagados entre as aves. A maioria das Salmonella vive tanto no meio ambiente como no intestino contaminado.

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Ainda assim, grande parte das estratégias de controle envolvem o saneamento ambiental. Desde a granja até a fábrica processadora de alimentos, o transporte e os restaurantes… Ou seja, ao longo de toda a cadeia de consumo. No que concerne à nossa indústria, temos que evitar que o intestino das aves se contamine. Logo, é preciso evitar o estresse e as enfermidades por ele causadas.

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CDC: Atribuição de enfermidades transmitidas por alimentos,
hospitalizações e mortes devido a produtos alimentícios, a partir
de dados de epidemias, Estados Unidos, 1998-2008

A nutrição com microminerais e o tratamento de enfermidades

Os minerais da Zinpro (complexos metalaminoácidos) podem ajudar a prevenir e reduzir a contaminação por Salmonella spp. nas aves de granja através dos seguintes mecanismos:

Efeitos de Availa®Zn na barreira intestinal

Em estudo realizado na Universidade da Carolina do Norte, utilizando a câmara de Ussing, avaliou- -se o impacto do Availa®Zn (complexo de zinco aminoácido) na integridade das uniões estreitas do intestino, medido pela resistência à transmissão elétrica através do epitélio intestinal.

Uma maior resistência significa que o sistema intercelular tem mais consistência e integridade. No estudo em questão, as uniões estreitas de animais alimentados com Availa-Zn demonstraram mais resistência que as de animais alimentados com sulfato de zinco.

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Impacto de Availa®Zna na resistência transepitelial no intestino de frangos de corte

 

Efeitos de Availa®Zn na integridade da pele (49 d)

Pontuação de arranhões, crostas e chagas, %

 

Outra pesquisa sobre a força da pele e do intestino, realizada na Universidade de Auburn, demonstrou melhoria na força intestinal de aves alimentadas com uma dieta em que o Availa-Zn substituiu parte do sulfato de zinco.

A porcentagem de chagas, crostas e arranhões nas coxas e no dorso das aves também foi reduzida. Mesmo quando a pele é eliminada antes da venda, sua integridade é importante para a proteção do canal contra a contaminação ao longo do processamento. Isso pode, inclusive, determinar a interdição do canal.

Presença de Salmonella enteritidis e E. coli no fígado

Um estudo recente da Universidade de Auburn demonstrou que a presença de E. coli e Salmonella enteritidis (S.e.) foi significativamente reduzida em frangos de corte quando Availa-Zn e Availa-Mn substituíram parte dos microminerais na dieta.

Ao tentar isolar novamente a Salmonella enteritidis de seus fígados, o número de aves positivas reduziu substancialmente (> 39%). Como resultado do epitélio intestinal com maior integridade, menos bactérias foram capazes de cruzar a parede intestinal e entrar na corrente sanguínea para infectar outros órgãos da ave.

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“Quando alimentados com uma dieta que continha Availa-Zn, uma porcentagem significativamente menor de frangos de corte apresentaram lesões de celulites” Dr. Marco Rebollo

Efeito da vitamina E e Availa®Zna na gravidade e incidência de celuliteb

A celulite, ou IP, é a segunda causa principal de confiscação nos EUA. Trata-se de uma condição em frangos de corte que pode ser causada por várias bactérias, incluindo a Escherichia coli, a Pseudomonas spp., a Proteus spp. e outros microrganismos que podem ter acesso aos tecidos subcutâneos através de uma lesão na pele ou no intestino. Quando alimentados com uma dieta que contém Availa-Zn, uma menor porcentagem de frangos de corte apresentou lesões de celulites, incluindo lesões graves, em comparação àquelas aves alimentadas com a dieta-controle. Availa-Zn foi mais efetiva que a vitamina E, resultando em menor incidência de celulite.

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Força/elasticidade intestinal em frangos de corte

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Um resumo de 23 conjuntos de dados de seis estudos mostrou que as dietas de frango de corte em que o zinco e o manganésio proporcionaram-se como complexos de metal-aminoácido resultaram em um aumento médio de 15,3 % em força e elasticidade do epitélio intestinal.

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