Rendimento de asas: oportunidades e melhorias dentro das indústrias

Na indústria, quando se trata de rendimento de asas, as demandas das fábricas concentram-se na redução de hematomas. Essas lesões, explica Jair Gelson Gross, especialista na F&S Consulting, ocorrem devido ao excesso de sangue presente nas asas, o que acaba afetando a atratividade do produto, pois o consumidor final tende a evitar itens com essa característica.

De modo geral, alguns mercados globais têm notado e reclamado da presença de sangue nas asas, um desafio que impacta diretamente a confiança dos clientes e a competitividade internacional. Desta forma, comenta Jair, além de tornar o produto visualmente indesejável, o excesso de sangue traz prejuízos financeiros às indústrias.

“Atualmente, os mercados valorizam bastante as asas, pois têm um alto valor agregado e são muito bem pagas. Em resumo, quanto mais brancas forem, maior será a aceitação e a rentabilidade”, diz o especialista.

Entre os mercados mais promissores, o chinês se destaca pela alta remuneração e grande demanda. Assim, quando as asas alcançam o padrão ideal de qualidade, abre-se uma janela de oportunidades para as indústrias no comércio asiático.

Com uma grande expertise nesse tema, a F&S Consulting tem como missão mapear os pontos críticos do processo produtivo — incluindo insensibilização, sangria, escaldagem e depenagem –, para gerar melhorias e eficiência ao longo das etapas. Todo esse trabalho vem ao encontro das demandas atuais, onde as fábricas estão cada vez mais comprometidas em alcançar um aproveitamento superior a 90%.

“Sem um parâmetro adequado de insensibilização, as chances de gerar hematomas na asa aumentam consideravelmente. Por isso, o conhecimento em cada etapa do processo é crucial, pois ele se traduz em uma grande oportunidade de melhorias”, destaca Jair.

Um exemplo prático, compartilha o especialista, foi realizado recentemente dentro de uma fábrica que enfrentava esse problema. Com cerca de 28% a 30% de hematomas e 72% a 73% de presença de sangue nas asas, o estabelecimento estava operando com um baixo aproveitamento. No entanto, após um trabalho focado na revisão de processos e na orientação da equipe, os resultados foram surpreendentes.

De acordo com Jair, a consultoria concentrou seus esforços na análise e melhoria de etapas críticas, como pendura, insensibilização, sangria, escaldagem e depenagem. E, como resultado, a fábrica conseguiu obter asas sem hematomas na casa dos 90% a 94%, e alcançar taxas de asa sem sangue de 96% a 98%, em média, em cerca de 20 dias: “Esses números são extraordinários, especialmente para uma planta que abate cerca de 500 mil aves por dia”.

Além das melhorias operacionais, a consultoria também observou um impacto significativo nos resultados financeiros. A melhoria de 0,3% no rendimento da asa, em uma planta específica, se traduziu em um aumento de até 2 milhões de reais em oportunidades de resultado. Em alguns casos, os ganhos chegaram a 0,8% no rendimento da massa de asa, o que representa um aumento considerável de receita para as indústrias.

Com base nesse cenário, a F&S Consulting tem se posicionado como um parceiro essencial para a indústria. Com a equipe visitando de 25 a 30 fábricas por ano, a consultoria realiza benchmarks contínuos e impulsiona melhorias: “A cada visita, geramos novas oportunidades e contribuímos diretamente para os resultados finais, sempre em parceria com nossos clientes”, conclui Jair.