É indiscutível. Atuando em diferentes pontos da cadeia de alimentos de origem animal os médicos veterinários têm desempenhado papel crucial na manutenção da saúde pública e no sucesso do agronegócio brasileiro. O esforço destes profissionais reflete-se na moderna avicultura ao garantir a disponibilidade de alimentos seguros e saudáveis a todos, reduzindo as taxas de mortalidade e aumentando a produtividade no campo.
O acesso a programas vacinais eficientes, o controle parasitário, a correta nutrição e medicação das aves têm auxiliado os produtores rurais a aumentar sua produção e eficiência.
O uso de produtos veterinários como os antimicrobianos, no entanto, pode representar um risco para a saúde dos consumidores de carne e de ovos provenientes de aves tratadas. No caso, os riscos em análise são a possibilidade de contaminação de tecidos e de ovos por resíduos e, o desenvolvimento de resistência bacteriana aos antimicrobianos.
O risco de contaminação residual depende dos níveis de ingestão considerados como seguros dos ativos presentes nos produtos; ou seja, da presença nos alimentos de concentrações residuais menores ou iguais aos LMRs para eles estabelecidos.
De destacar-se que a estrita observância aos LMRs assegura que resíduos de antimicrobianos não tenham efeitos tóxicos e, tampouco ações sobre a barreira de colonização (microbiota) do trato digestório humano ou capacidade de induzir resistência em bactérias residentes do cólon humano.
A OMS e a FAO vêm se manifestando reiteradamente sobre a necessidade de preservar a efetividade dos antimicrobianos atualmente em uso. A resistência bacteriana é um problema global de saúde pública que impacta o uso destes fármacos em todos os setores em que são empregados.
Desta forma, foi louvável o desenvolvimento por estas instituições do conceito de saúde única (One Health). Como mostra a Figura 1 propõe-se que a saúde humana e dos animais sejam interdependentes e que ambas dependam de suas relações com o meio ambiente.
De relevância para os profissionais de avicultura foi a classificação feita pela OMS dos antimicrobianos em:
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