จากกระบวนการแปรรูปไก่เนื้อ เรากำลังเตรียมความพร้อมในการจัดหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อมอบให้แก่โลกอย่างมีประสิทธิภาพ!

• เนื้อไก่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 21% ซึ่งถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดจากสัตว์บก
• นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพและการบำรุงร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ
• ทำไมผู้นำของสมาคมผู้ผลิตไก่ถึงยังคงปกปิดข้อมูลเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทางโภชนาการที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ของเนื้อไก่?

ความท้าทายอันยิ่งใหญ่ แต่เราสามารถก้าวข้ามได้!

การดำเนินการในโครงการผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ต้องการการดำเนินการในสองขั้นตอนที่สำคัญ:

• ปรับปรุงการจัดการขยะและเศษวัสดุให้สอดคล้องกับพารามิเตอร์ที่กำหนด โดยการเผยแพร่ข้อมูลอย่างกว้างขวางในบทความต่าง ๆ ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์และดิจิทัล ผ่านช่องทางสื่อต่าง ๆ เพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าถึงได้
• วางแผนการเพิ่มปริมาณการผลิตไก่เนื้อในแต่ละเดือน โดยคำนึงถึงการสร้างโครงสร้างพื้นฐานและระบบการดำเนินงานที่เหมาะสม เพื่อให้การสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่สามารถขายได้ (SPL) อยู่ในกรอบที่กำหนด

การพัฒนา – คำอธิบายเชิงปฏิบัติ

การตรวจสอบการปฏิบัติตามและการลดdki8;[86,พารามิเตอร์ที่กำหนดในขั้นตอนการเตรียมการฆ่าสัตว์

การจัดการคอกสัตว์:

โรงเลี้ยงไก่สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ตามจำนวนสัตว์ที่ต้องจับขังและบรรทุกขึ้นรถบรรทุก

เมื่อไม่มีการจัดการที่เหมาะสม ทีมงานจึงจำเป็นต้องสร้างระบบการทำงานที่มีประสิทธิภาพ โดยต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่บริษัทกำหนดอย่างเคร่งครัด ซึ่งบางขั้นตอนมีดังนี้:

การเข้าไปในคอก:

ทีมงานเก็บเกี่ยวควรเคลื่อนไหวอย่างช้าๆ และเงียบๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเครียดกับลูกไก่ โดยจะต้องพาลูกไก่ไปยังพื้นที่ที่มีคนงานที่ทำหน้าที่จับและขังอยู่

• ผลลัพธ์ที่คาดหวัง: การลดอัตราการเกิดรอยขีดข่วน บาดเจ็บจากการตกเลือด แผลฟกช้ำ หรือการหลุดออกของขาและ/หรือปีก ซึ่งเป็นสิ่งที่นำไปสู่ความทุกข์ทรมาน ซึ่งขัดแย้งกับแนวทางที่กำหนดโดยฝ่ายสวัสดิภาพสัตว์
• การปฏิบัติตามมาตรการเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้การจัดการสัตว์เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์ด้วย

การจัดการกรงที่เต็มและการจัดระเบียบที่ถูกต้องในรถบรรทุก

การจัดการที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการปกป้องความสมบูรณ์ทางกายภาพของไก่ให้ได้รับความเสียหายน้อยที่สุด

วัตถุประสงค์: เมื่อไก่ถูกนำไปถึงจุดรับแล้ว ความสูงของฝูงต้องได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม และต้องถูกขนส่งภายในรถเข็นที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ ซึ่งมีประโยชน์สองประการ:

• การสร้างสภาพแวดล้อมที่สงบสุขให้กับไก่ช่วยลดความเครียดที่อาจเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อม โดยการขังในกรงที่เหมาะสม
• ลดความเหนื่อยล้าของเจ้าหน้าที่ในการทำงาน โดยการรักษาประสิทธิภาพการทำงานให้คงที่

การนำปรัชญาทั้งสองนี้มาปฏิบัติจริงจะสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายสำหรับตัวละครหลักในกระบวนการนี้ ได้แก่ ไก่และผู้ดูแล ซึ่งจะทำให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่นและมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

การขนส่งสัตว์จากฟาร์มไปยังโรงฆ่าสัตว์

ยกเว้นบางกรณี คนขับรถบรรทุกมักจะเป็นผู้ที่ไม่เข้าไปมีส่วนร่วมในกระบวนการ
ยกเว้นในบางกรณีที่เฉพาะเจาะจง คนขับมักจะใช้เวลาวิกฤตในการบรรทุกและจัดระเบียบสินค้าเพื่อให้ได้ช่วงเวลาสำหรับการพักผ่อน

ซึ่งส่งผลให้เกิดความรู้สึกว่าพวกเขาไม่มีความรับผิดชอบต่อคุณภาพของสินค้าบอบบางที่กำลังขนส่ง และไม่มีความเข้าใจในจำนวนไก่ที่พวกเขากำลังเคลื่อนย้าย พวกเขาเพียงแค่ทำหน้าที่รับสินค้าจากฟาร์มและส่งต่อไปยังโรงงานเท่านั้น

ในการขนส่ง สิ่งสำคัญสามประการที่ควรตรวจสอบอย่างละเอียด ได้แก่:

• อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์: ต้องมีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นภายในบรรทุกอย่างเข้มงวด เนื่องจากพื้นที่นี้เป็นจุดที่มีการสะสมความร้อนจากการระเหยมากที่สุด หากค่าดังกล่าวเกินกว่าพารามิเตอร์ที่กำหนด เช่น ในสภาพอากาศร้อน โดยที่อุณหภูมิอยู่ในช่วง 22°C – 26°C และความชื้นสัมพัทธ์อยู่ที่ 65% ควรเปิดใช้งานพัดลมที่ตั้งอยู่ด้านหลังห้องโดยสาร เพื่อช่วยลดความเครียดจากความร้อนและป้องกันการเสียชีวิตของลูกไก่ (DOA)
• การเลี้ยวโค้งบนถนน: ในระหว่างการเลี้ยวโค้ง ควรลดความเร็วลงประมาณ 40 กม./ชม. เพื่อบรรเทาผลกระทบจากแรงเหวี่ยง ซึ่งอาจทำให้ลูกไก่เคลื่อนที่ไปข้างข้างและทำให้ปีกของพวกมันชนกัน
• การเข้าผ่านอุปสรรคทางถนน: คนขับรถบรรทุกควรลดความเร็วอย่างค่อยเป็นค่อยไปเมื่อเข้าผ่านทางที่เป็นลูกระนาด เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกไก่ลอยตัวขึ้น ซึ่งอาจทำให้หลังของพวกมันกระแทกกับส่วนบนของกรงหรือภาชนะ และเมื่อพวกมันตกลงมา อาจกระแทกที่อก ทำให้เกิดรอยฟกช้ำทั้งที่หลังและอก
• การปฏิบัติตามข้อแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้การขนส่งลูกไก่เป็นไปอย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

การตายก่อนถึงโรงเชือด (DOA)

การดูแลไก่ในสภาพอากาศร้อน: การป้องกันความเครียดและการรักษาคุณภาพ

การตรวจสอบและจัดการความเครียดของไก่เนื้อในช่วงอากาศร้อนนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพเนื้อและต้นทุนการดำเนินงานก่อนที่จะถึงโรงงาน การจัดการความร้อนในระหว่างการขนส่งจึงเป็นสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญ โดยเฉพาะในขั้นตอนต่าง ๆ เช่น การจับ การขัง และการขนส่งลูกไก่ เพื่อให้ไก่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ควรมีการปรับปรุงสภาพแวดล้อมรอบ ๆ รถพ่วงที่ใช้ในการขนส่ง เช่น

• การป้องกันแสงแดด: ควรติดตั้งกันสาดเคลื่อนที่เพื่อบังแสงแดด
• การใช้พัดลม: ควรใช้พัดลมเคลื่อนที่ที่สามารถทำงานด้วยแบตเตอรี่ พร้อมระบบฉีดน้ำเพื่อช่วยลดอุณหภูมิ
• การฉีดน้ำให้กับไก่: ควรมีการฉีดน้ำให้กับไก่ขณะจัดตัวบนพื้น เพื่อช่วยให้ไก่รู้สึกเย็นสบาย
• การปรับปรุงโครงสร้างในรถพ่วง: ควรสร้างการหมุนเวียนของอากาศภายในรถพ่วง โดยการให้อากาศเข้าไปตามทางเดินตลอดทั้งตัวรถ

วัตถุประสงค์ของการจัดการเหล่านี้คือ เพื่อให้ไก่อยู่ในสภาวะที่มีความสะดวกสบายในช่วงอุณหภูมิ 22°C – 26°C และความชื้นสัมพัทธ์ (RH) ประมาณ 65%

นอกจากนี้ ควรมีสิ่งอำนวยความสะดวกในโรงงานที่ออกแบบมาเพื่อให้สัตว์มีความสงบและไม่เกิดความเครียดจากความร้อน ขณะรอการแปรรูป เพื่อให้คุณภาพของเนื้อไก่อยู่ในระดับที่ดีที่สุด

หากมีการดำเนินการตามข้อเสนอที่กล่าวถึงอย่างเป็นระเบียบและมีระบบ จะสามารถลดอัตราการจัดการแบบดั้งเดิมได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะในด้านการตายก่อนถึงโรงเชือด (DOA) ซึ่งในปัจจุบันมีอัตราอยู่ที่ 0.10% ของจำนวนไก่ทั้งหมดที่ถูกส่งเข้ามาในแต่ละเดือนที่โรงฆ่าสัตว์

มีบริษัทบางแห่งในละตินอเมริกาที่กำลังพยายามลดอัตรานี้ให้ต่ำลง โดยตั้งเป้าหมายให้คงอยู่ที่ 0.05% ยกตัวอย่างเช่น:

ถ้าหากในกระบวนการผลิตในหนึ่งเดือนมีไก่จำนวน 1,000,000,000 ตัว

• อัตราการตายก่อนถึงโรงเชือด (DOA) แบบดั้งเดิมจะอยู่ที่ 0.10%
• ซึ่งทำให้จำนวนไก่ที่ตายก่อนถึงโรงเชือดในหนึ่งเดือนสูงถึง 1,000 ตัว
• แต่หากสามารถลดอัตราเป็น 0.05% ได้ จำนวนไก่ที่ตายก่อนถึงโรงเชือดจะลดลงเหลือเพียง 500 ตัวต่อเดือน
• ส่งผลให้มีการเพิ่มขึ้นในจำนวนไก่ที่สามารถนำไปใช้ได้ในแต่ละปีถึง 6,000 ตัว ซึ่งถือเป็นการพัฒนาที่ดีในอุตสาหกรรมนี้

โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์:

ในกระบวนการเชือดสัตว์, มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพและปริมาณของเนื้อสัตว์ ก่อนที่จะนำซากเข้าสู่เครื่องทำความเย็น

โดยปัจจัยที่สำคัญมีดังนี้:

การแขวนไก่บนสายพานการฆ่าสัตว์:

การใช้แสงสีที่ถูกต้อง เช่น แสงสีน้ำเงิน แดง หรือเขียว ช่วยสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมในพื้นที่ทำงาน

• ควรมีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องเพื่อลดฝุ่นและมูลสัตว์ที่แห้ง ซึ่งอาจเกิดขึ้นในระหว่างการวางไก่บนขอเกี่ยว การใช้พัดลมที่มีเสียงดังอาจส่งผลกระทบต่อสวัสดิภาพของทั้งพนักงานและสัตว์
• รายละเอียดเหล่านี้มีผลต่อประสิทธิภาพการทำงานของพนักงาน และความผ่อนคลายของไก่ ซึ่งสำคัญต่อคุณภาพของเนื้อที่ได้
• การติดตั้งและปรับเครื่องนวดหน้าอกให้เหมาะสมกับขนาดของไก่ที่ถูกเชือด เป็นปัจจัยสำคัญที่จะช่วยให้ไก่เข้าสู่กระบวนการช็อตอย่างสงบ
• การเข้าถึงเครื่องช็อตควรได้รับการออกแบบเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่รู้สึกทุกข์ทรมานจากการช็อตก่อน หากเกิดเหตุการณ์เช่นนั้นขึ้น จะทำให้ไก่มีการกระพือปีกอย่างรุนแรงและหลายตัวอาจจะหลุดออกจากถังน้ำอย่างตื่นตระหนก
• ซึ่งผลที่ตามมาจะนำไปสู่การตกเลือด, การเกิดแผลฟกช้ำ, และการหลุดออกของปีก
• เส้นทางจากการออกจากถังน้ำไปยังทางเข้าของเครื่องฆ่าอัตโนมัติ หรือพนักงานที่มีหน้าที่ตัดหลอดเลือด ควรใช้เวลาเพียง 10 ถึง 12 วินาที โดยต้องผ่านขั้นตอนทางกายภาพที่เกี่ยวข้องทั้งในลักษณะตึงตัวและเกร็งตัว
• การฆ่าและการตกเลือดที่ถูกต้องนั้นต้องการการปรับแต่งค่าตัวแปรทางไฟฟ้าที่ควบคุมการช็อต เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไฟฟ้าช็อตและการฉีกขาดของกระดูกทรวงอกที่เปราะบาง รวมถึงหลอดเลือดที่หล่อเลี้ยงกล้ามเนื้อในบริเวณนั้น นอกจากนี้ เวลาที่ใช้ในการตกเลือดยังต้องพิจารณาถึงอุณหภูมิในสภาพแวดล้อมและความสูงจากระดับน้ำทะเล

จุดประสงค์หลัก คือ ไก่จะต้องเข้าสู่เครื่องลวกในสภาพที่ตายสนิทหลังจากการระบายเลือดประมาณ 45% ถึง 50% การปฏิบัติตามรายละเอียดเหล่านี้จะทำให้สามารถเพิ่มผลผลิตของซากไก่ก่อนที่จะเข้าสู่เครื่องทำความเย็นล่วงหน้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ข้อมูลทั้งหมดนี้ได้ถูกกล่าวถึงอย่างละเอียดในบทความก่อนหน้านี้

การลวกไก่เป็นกระบวนการที่ต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง โดยต้องแช่ไก่ในน้ำอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งขั้นตอน เพื่อให้การเคลื่อนไหวของน้ำบนผิวน้ำในถังช่วยเปิดรูขุมขนและทำให้ขนหลุดออกได้ง่ายขึ้น ซึ่งเกิดจากการสลายตัวของโปรตีน นี่คือเงื่อนไขสำคัญที่จะทำให้การดึงขนมีประสิทธิภาพสูงสุด

ในการดึงขนไก่ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่าง ๆ อย่างเคร่งครัด ดังนี้:

• ต้องมีการจ่ายน้ำอุ่นอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิระหว่าง 34ºC ถึง 38ºC
• การตั้งตำแหน่งและความแข็งของนิ้วต้องเหมาะสมตามส่วนของไก่ที่จะสัมผัส
• ควรตรวจสอบความสมบูรณ์ของนิ้วให้มีสภาพดีอยู่เสมอ
• ด้านบนของเครื่องดึงขนควรมีการคลุมเพื่อรักษาความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการดึงขน
• เครื่องดึงขนควรปรับเอียงลงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการดึงขนปีกที่ฝังอยู่ในกล้ามเนื้อ รวมถึงขนหางด้วย
• ในตอนสิ้นสุดการทำงานประจำวัน ต้องมีการตรวจสอบนิ้วเพื่อเปลี่ยนหรือซ่อมแซมนิ้วที่สึกหรอ แตก หรือหลุดออก เพื่อให้การใช้งานมีความเสถียรและเกิดการสึกหรอที่สม่ำเสมอ
• การปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้การดึงขนไก่เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• ในการใช้พารามิเตอร์สำหรับการประมวลผลไก่ “ขั้นต่ำ” ที่จำนวน 2,000 ตัว จะต้องใช้ขนาด 1 นิ้ว สำหรับการล้างภายในไก่
• โดยมีเงื่อนไขว่าหากมีการปฏิบัติตามเวลาที่กำหนดสำหรับการอดอาหารและการเก็บเกี่ยวไก่ และถ้าคุณภาพของไก่ที่ผ่านการล้างภายในได้รับผลกระทบในลักษณะดังต่อไปนี้:
• ผิวหนังมีคราบหรือไม่สะอาด
• สัมผัสกับสิ่งปนเปื้อนจากอาหาร
• สูญหายหรือได้รับความเสียหายระหว่างกระบวนการฆ่า

นอกจากนี้ พวกเขายังได้ปรับให้สอดคล้องกับดัชนีการจัดการ โดยที่การสูญเสียสะสมของแต่ละแนวคิดจะต้องอยู่ภายในขอบเขตของข้อมูลอ้างอิงเหล่านั้น หรืออย่างน้อยก็ไม่ต่ำกว่าข้อมูลที่กำหนด

การอัปเดตข้อมูลนี้จะมีลักษณะคล้ายคลึงกับการบันทึกสถิติโลกของ Guinness ที่เป็นที่รู้จัก

ตัวอย่าง:

• ในกระบวนการประเมินผลรายเดือน พบจำนวนทั้งหมด 1,000,000 ตัว
• โดยมีน้ำหนักเฉลี่ยต่อหนึ่งตัวอยู่ที่ 2.3 กิโลกรัม
• ทำให้รวมเป็นน้ำหนักทั้งหมด 2,300,000 กิโลกรัม

หากเราทำการคำนวณในระดับปี จะพบว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณเนื้อไก่จะอยู่ที่ 49,680 กิโลกรัม

• สำหรับบริษัทที่มีการเชือดไก่ถึง 5 ล้านตัวต่อเดือน ซึ่งจะส่งผลให้มีเนื้อเพิ่มเติมถึง 248,400 กิโลกรัม

เมื่อเราสามารถบรรลุเป้าหมายในปริมาณเหล่านี้ได้ ผลลัพธ์จากการสร้างวัฒนธรรมการบริหารจัดการในระดับจุลภาค (Micromanagement Culture) จะส่งผลให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น และต้นทุนการแปรรูปต่อกิโลกรัมจะเริ่มลดลง ส่งผลให้บริษัทสามารถแข่งขันในตลาดได้ดีขึ้น

เงื่อนไขที่ดูเหมือนเป็นความฝันนี้ จะทำให้บริษัทสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพเกรด A แก่กลุ่มผู้บริโภคที่มีรายได้น้อย ซึ่งการบริโภคเนื้อไก่ในกลุ่มนี้จะเป็นการให้เกียรติแก่พวกเขาในการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ภาคเศรษฐกิจพิเศษนี้จะยังคงส่งเสริมการบริโภคต่อไป เนื่องจากบริษัทต่าง ๆ ได้กำหนดราคาให้เหมาะสมและสามารถเข้าถึงได้ตามรายได้ของกลุ่มผู้บริโภคเหล่านี้

ส่วนเสริมของการวิเคราะห์ในครั้งนี้คือการกำหนดระยะเวลาที่สมาคมสัตว์ปีกและบริษัทสมาชิกได้ตัดสินใจอย่างรอบคอบ โดยไม่สามารถย้อนกลับได้ในการเพิ่มจำนวนการจัดวางในแต่ละขั้นตอนของธุรกิจใหม่

ซึ่งขั้นตอนใหม่นี้ต้องได้รับการบริหารจัดการตามแนวทางของบริษัทที่มีความรับผิดชอบ

“โดยมีเป้าหมายว่า “จะเติบโตอย่างเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมุ่งมั่นที่จะมอบโปรตีนจากสัตว์ที่ดีที่สุดให้กับผู้บริโภคทั่วโลก!”