เนื้อหาดูได้ที่:
สหรัฐอเมริกามีการผลิตถั่วเหลืองในปริมาณมาก เนื่องจากน้ำมันที่ได้จากถั่วเหลืองมีสัดส่วนสูงกว่า 50% ของน้ำมันพืชทั้งหมดที่ใช้ในประเทศ
- ทั้งนี้ความต้องการน้ำมันจากถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากมีการนำไปใช้ในการผลิตไบโอดีเซล นอกจากนี้ กากถั่วเหลืองยังเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญที่เกิดจากกระบวนการผลิตน้ำมันนี้อีกด้วย
น้ำมันถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูง มีลักษณะคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอก เกิดจากนวัตกรรมในการผลิตถั่วเหลืองที่ได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่อง โดยมีปริมาณกรดโอเลอิกสูงถึง 75% น้ำมันประเภทนี้กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย
- ทั้งยังมีความเสถียรสูงสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารและการผลิตอาหารแปรรูป โดยมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำมันที่ผ่านกระบวนการไฮโดรเจน แต่ปราศจากปัญหาของกรดไขมันทรานส์
- นอกจากนี้ น้ำมันนี้ยังสามารถตัดสารกันบูดทางเคมี เช่น TBHQ และ EDTA ออกไปได้ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภคอีกด้วย
น้ำมันถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงนั้นมีคุณสมบัติเด่นที่ทำให้สามารถทอดอาหารได้นานกว่าน้ำมันถั่วเหลืองทั่วไปถึงสามเท่า นอกจากนี้ยังมีดัชนีความเสถียรในการเกิดออกซิเดชันที่สูงถึง 25 ชั่วโมง
- ซึ่งช่วยลดต้นทุนการใช้งานและปริมาณขยะที่เกิดจากการปรุงอาหาร
- อีกทั้งยังลดการสะสมของโพลิเมอร์ระหว่างการทำอาหาร รสชาติของน้ำมันนี้มีความอ่อนและกลาง ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของอาหารได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ คุณสมบัติในการละลายของน้ำมันทำให้เหมาะสำหรับการผลิตเนยถั่วเหลืองในรูปแบบแข็งและกึ่งแข็งที่ใช้ในการทำขนมอบ
- นอกจากนี้ น้ำมันถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงนี้ยังมีจุดเดือดที่สูงกว่าน้ำมันถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม น้ำมันคาโนลา และน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งแสดงให้เห็นในรูปที่ 1
แหล่งข้อมูล: คณะกรรมการถั่วเหลืองแห่งสหรัฐอเมริกา
การผลิตน้ำมันถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงกำลังเติบโตอย่างมีนัยสำคัญในปีต่อๆ ไป ซึ่งแสดงให้เห็นถึงอนาคตที่สดใสสำหรับอุตสาหกรรมนี้ ปัจจุบันน้ำมันชนิดนี้มีจำหน่ายเฉพาะในสหรัฐอเมริกา และเมล็ดถั่วเหลืองเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากระบบที่แข็งแกร่งในการรักษาแหล่งกำเนิด ผู้จัดหาน้ำมันถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงที่โดดเด่น 12 รายกำลังใช้สองพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงทางพันธุวิศวกรรม Plenish® และพันธุ์ที่ไม่ผ่านการดัดแปลงทางพันธุกรรม SOYLEIC® ที่ได้มาจากการคัดเลือก ตารางที่ 1 แสดงองค์ประกอบที่ละเอียดของพันธุ์เหล่านี้ตามบริษัทที่พัฒนาพันธุ์
เสริมคุณค่าของเนื้อไก่และไข่ด้วยกรดโอเลอิก
เนื่องจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์กรดโอเลอิกที่กล่าวถึงข้างต้น จึงมีการแนะนำว่า ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไข่สามารถเสริมด้วยกรดไขมันนี้ได้โดยการให้อาหารไก่แม่ไก่และปลา ด้วยกากถั่วเหลืองทั้งเมล็ดและน้ำมันจากเมล็ดพืชอื่นๆ
โดยความร่วมมือกับ USDA-ARS กลุ่มวิจัยของเราที่มหาวิทยาลัยรัฐนอร์ธแคโรไลนาได้พัฒนาผลงานวิจัยเพื่อตรวจสอบการใช้ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูง
- ซึ่งพันธุ์ที่ใช้เป็นพันธุ์ที่ไม่ผ่านการดัดแปลงทางพันธุกรรม คล้ายกับพันธุ์ SOYLEIC® แต่ได้มาจากกระบวนการคัดเลือกของ USDA ในเมือง Raleigh รัฐนอร์ธแคโรไลนา การศึกษาได้ประเมินองค์ประกอบทางโภชนาการ มูลค่าพลังงาน และการย่อยสลายกรดอะมิโนของถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงในหลายการทดลอง
การศึกษาเกี่ยวกับการใช้ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดได้ถูกดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลกระทบต่อสมรรถภาพของไก่และไก่เนื้อ โดยมุ่งเน้นไปที่การเจริญเติบโต การผลิตไข่ และอัตราการแปลงอาหาร
นอกจากนี้ยังมีการประเมินผลกระทบที่เกิดขึ้นต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์และไข่ โดยเฉพาะในด้านโปรไฟล์ของไขมันในผลิตภัณฑ์เหล่านี้
- ในการทดลองดังกล่าว ได้มีการเปรียบเทียบผลลัพธ์จากกากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงกับอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมที่มีกรดโอเลอิกในระดับเฉลี่ย เช่น กากถั่วเหลืองที่สกัดด้วยตัวทำละลายและถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีด
- องค์ประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมินจะถูกนำเสนอในตารางที่ 2 เพื่อให้เห็นภาพรวมที่ชัดเจนยิ่งขึ้นในเรื่องนี้
ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่า ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่มีกรดโอเลอิกสูงซึ่งผ่านกระบวนการอัดรีด มีปริมาณพลังงานที่ใกล้เคียงกับถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกในระดับปกติ โดยอยู่ที่ประมาณ 3,112 kcal/kg AMEn และยังมีปริมาณพลังงานสูงกว่ากากถั่วเหลืองที่ถูกสกัดด้วยตัวทำละลาย นอกจากนี้ การย่อยสลายของถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดทั้งสองประเภทนั้นมีประสิทธิภาพที่คล้ายคลึงกันในเรื่องของกรดอะมิโน ซึ่งอยู่ระหว่าง 80 ถึง 87% และยังต่ำกว่ากากถั่วเหลืองที่สกัดด้วยตัวทำละลายอยู่ประมาณ 3 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์อย่างสม่ำเสมอ
ผลของกากถั่วเหลืองที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงต่อสมรรถภาพของไก่แม่ไก่และกรดไขมันในไข่
การศึกษาครั้งนี้พบว่า การรวมถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูง ไม่ส่งผลกระทบที่มีนัยสำคัญต่อการเจริญเติบโต การบริโภคอาหาร อัตราการแปลงอาหาร รวมถึงการผลิตไข่และน้ำหนักเฉลี่ยของไข่ (ตามที่แสดงในตารางที่ 3) เมื่อเปรียบเทียบกับไก่แม่ไก่ที่ได้รับอาหารจากแหล่งถั่วเหลืองอื่นที่ได้รับการประเมิน
- อย่างไรก็ตาม พารามิเตอร์เพียงอย่างเดียวที่ได้รับผลกระทบจากการทดลองในด้านคุณภาพไข่ คือ สีของไข่แดง (ตามที่แสดงในตารางที่ 4)
- โดยพบว่า กากถั่วเหลืองที่ผ่านการอัดรีดทำให้สีของไข่แดงจางลงเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มอื่น ๆ
อย่างไรก็ตาม โปรไฟล์กรดไขมันของถั่วเหลืองได้รับผลกระทบ โดยเพิ่มกรดโอเลอิกตามที่คาดไว้ และลดกรดปาล์มิติก กรดไลโนเลอิก และกรดไลโนเลนิก เมื่อถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดและมีกรดโอเลอิกสูงถูกนำมาใช้ (ตารางที่ 5)
ปริมาณไขมันทั้งหมดในไข่แดงไม่ได้รับผลกระทบจากการทดลอง
ผลของกากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงต่อสมรรถภาพของไก่เนื้อและเนื้อไก่
การเพิ่มน้ำหนักตัวและอัตราการแปลงอาหารของไก่เนื้อที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีถั่วเหลืองทั้งเมล็ด ซึ่งผ่านการอัดรีดที่มีกรดโอเลอิกในระดับปกติหรือสูงนั้น
- พบว่ามีผลลัพธ์ที่ต่ำกว่าที่คาดหวัง สาเหตุส่วนหนึ่งอาจมาจากระดับของตัวยับยั้งไทริปซินที่สูงขึ้นในถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดแบบเต็มไขมัน ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสมรรถภาพการเจริญเติบโตของไก่
- การปรับปรุงกระบวนการผลิตอาหารอาจช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้
- นอกจากนี้ยังพบว่า ผลผลิตของซากสัตว์ลดลงเมื่อใช้ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดที่มีกรดโอเลอิกในระดับสูง
- แม้ว่าแหล่งที่มาของกากถั่วเหลืองจะมีอิทธิพลต่อโปรไฟล์ของกรดไขมันในเนื้อไก่ แต่ผลที่ได้กลับน่าสนใจอย่างยิ่ง (ดูตารางที่ 6)
- การใช้ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีด ซึ่งมีกรดโอเลอิกในปริมาณสูง จะส่งผลให้กรดโอเลอิกในเนื้อไก่เพิ่มขึ้น ขณะเดียวกันก็ทำให้กรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิกลดลงไปด้วย
- นอกจากนี้ ผลกระทบที่คล้ายกันยังถูกสังเกตในเนื้อไก่ที่มาจากแม่ไก่ที่ได้รับอาหารจากกากถั่วเหลืองเหล่านี้ (ดูตารางที่ 7)
- โดยสามารถเห็นการลดลงของกรดปาล์มิติก กรดปาล์มิโตเลอิก กรดอะราคิโดนิก และกรดไขมันอิ่มตัวชนิดอื่น ๆ ในเนื้อไก่ด้วย
บทสรุป
- ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดและมีกรดโอเลอิกสูงสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารไก่และไก่แม่ไก่ได้
- ในการใช้ถั่วเหลืองที่ผ่านการอัดรีด ควรให้ความสนใจในระดับของตัวยับยั้งไทรปซินเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อสมรรถภาพ โดยเฉพาะในไก่เนื้อ
- มูลค่าพลังงานและการย่อยสลายกรดอะมิโนของถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงนี้ใกล้เคียงกับถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดแบบดั้งเดิม
- กรดโอเลอิกที่มีปริมาณสูงจะถูกส่งต่อไปยังไข่และเนื้อไก่อย่างมีประสิทธิภาพ โดยมีการลดปริมาณกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิกลง
- ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ที่ได้จากกระบวนการนี้คาดว่าจะมีความเสถียรทางออกซิเดชันที่ดีกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งหมายความว่าจะคงความสดและคุณภาพได้ยาวนานยิ่งขึ้น
