เนื้อหาดูได้ที่:
English (อังกฤษ) Indonesia (อินโดนีเซีย) Melayu (Malay) Tiếng Việt (เวียดนาม) Philipino (ฟิลิปปินส์)
อุตสาหกรรมไก่ในสหรัฐอเมริกามีความก้าวหน้าอย่างมากในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาในการลดการแพร่กระจายของแบคทีเรียซัลโมเนลลาในซากไก่และผลิตภัณฑ์ที่โรงงานแปรรูป อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาเดียวกัน การบริโภคไก่ต่อหัวของประชากรก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง (www.nationalchickencouncil.org)
แต่ในทางกลับกัน อัตราการเกิดโรคจากซัลโมเนลลาจากแหล่งต่างๆ ในสหรัฐอเมริกา ยังคงมีความคงที่ในช่วงเวลาดังกล่าว และไก่ยังคงเป็นหนึ่งในแหล่งที่ก่อให้เกิดโรคซัลโมเนลลา (cdc.gov/ifsac/php/dataresearch/annual-reports/)
ในปี 2024 รัฐบาลสหรัฐฯ ได้เสนอการควบคุมที่เข้มงวดขึ้น ในขณะเดียวกัน นักวิจัยยังคงค้นหานวัตกรรมเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพ และผู้นำในอุตสาหกรรมได้มุ่งเน้นไปที่ระบบการควบคุมซัลโมเนลลา
ด้านล่างนี้คือรายการ 10 หัวข้อสำคัญที่เกี่ยวข้องกับซัลโมเนลลาในไก่ที่ได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงปีที่ผ่านมา:
1.กรอบการควบคุมซัลโมเนลลาที่นำเสนอ
ในเดือนสิงหาคม 2024 สำนักงานตรวจสอบความปลอดภัยอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA – FSIS) ได้ออกกรอบการควบคุม “ซัลโมเนลลาที่เสนอ” สำหรับไก่ หลังจากพิจารณาตัวเลือกการควบคุมต่างๆ มาหลายปี (U.S. Fed. Register vol. 89 no. 152)
ณ เวลาที่เขียนบทความนี้ กรอบการควบคุมที่เสนอยังไม่ได้รับการยืนยันหรืออนุมัติอย่างเป็นทางการ
หนึ่งในส่วนประกอบที่มีการถกเถียงของกรอบการควบคุมคือ USDA จะประกาศให้ผลิตภัณฑ์ไก่ที่มีซัลโมเนลลาบางชนิดมีค่า cfu/mL(g) หรือมากกว่า 10 เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อน โดยจะครอบคลุมถึงซากไก่, ส่วนต่างๆ, ไก่สับ และไก่งวงสับ อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของการควบคุมในกรอบการควบคุมซัลโมเนลลาที่เสนอจะถูกนำไปใช้จริงนั้นยังไม่สามารถกำหนดได้ เนื่องจากมีความคิดเห็นจากสาธารณะจำนวนมากที่ท้าทายส่วนประกอบต่างๆ ของกรอบการควบคุมในแง่มุมทางวิทยาศาสตร์และการกำกับดูแล
ซัลโมเนลลาที่กำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ไก่ได้แก่ Enteritidis, Typhimurium, และ I 4, [5], 12:i:- (ที่เรียกอีกอย่างว่า Monophasic Typhimurium) ส่วนสำหรับไก่งวงได้แก่ Hadar, Typhimurium และ Muenchen
นอกจากนี้ กรอบการควบคุมนี้ยังจะกำหนดให้โรงงานแปรรูปต้องดำเนินการตามแผนการตรวจสอบจุลินทรีย์โดยใช้หลักการควบคุมกระบวนการทางสถิติ (Statistical Process Control)
อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของกฎระเบียบกรอบการทำงานซัลโมเนลล่าที่ได้รับการเสนอเหล่านี้ที่จะถูกนำมาใช้จริงยังคงต้องรอการตัดสินใจ เนื่องจากมีการยื่นความคิดเห็นจากสาธารณะจำนวนมากที่ท้าทายส่วนต่างๆ ของกรอบการทำงานจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์และการกำกับดูแล
2. ทีมข้ามฟังก์ชันของซัลโมเนลลา
บริษัทผู้ผลิตไก่ได้พิสูจน์แล้วว่า ความสำเร็จด้านความปลอดภัยของอาหารต้องการการทำงานเป็นทีม
ข้อได้เปรียบของการมีความเชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารทั้งก่อนกา...
